11 - La Mirande

LA
MIRANDE
école de cuisine / cooking school
depuis / since 1994
programme
2016
Mai / May
Youcef
Djellab
Mai / May
Mercredi matin
Wednesday morning
11
9h30 – 15h00
9.30 a.m. – 3.00 p.m.
♦ Homard de Bretagne cuit dans un bouillon de fenouil, les pinces
servies en rémoulade de radis, fines asperges à l’aneth
Britanny lobster cooked in a fennel bouillon, the claws served in a radish
remoulade, asparagus with dill
♦ Filet de canette des Landes rôti aux oignons fanes, pommes
rattes tapées
Duck filet with spring onions and candied ginger, spring vegetables
♦ Tuile au chocolat, fraises de Carpentras et crème fouettée au basilic
Chocolate tuile, basil cream and strawberries from Carpentras
Michel
Meissonnier
Mercredi matin
Wednesday morning
18
9h30 – 15h00
9.30 a.m. – 3.00 p.m.
♦ Huitres gratinées au Châteauneuf, fondue de poireaux
Oyster gratinée with Chateauneuf-du-pape, with melted lee
♦ Homard à la Sétoise, risotto camarguais
Lobster à la Sétoise, Camargue’s risotto
♦ Gaufre aérienne aux fruits rouges
Aerial waffle served with red fruits
Pascal
Barnouin
Jeudi matin
Thursday morning
19
9h30 – 15h00
9.30 a.m. – 3.00 p.m.
♦ Asperges vertes, bavarois glacé, pointes croquantes, pourpier et
vinaigrette de tomates cerise et soja
Green asparagus in an iced bavarois, crispy asparagus, purslane salad with
soy sauce and cherry tomato dressing
♦ Noix de Saint-Jacques poêlées, patates douces au curry et noix
de coco, rougail de mangue
Pan-fried scallops, sweet potatoes with curry and coconut, mango rougail
♦ Fraise gariguette basilic thaï, olives noires confites et tuile
rhubarbe
Garriguette strawberries with thaï basil, black olives and rhubarb tuile
Samedi matin
Saturday morning
9h30 – 15h00
9.30 a.m. – 3.00 p.m.
21
Julien
Allano
♦ Asperges vertes rôties, jus de volaille en vinaigrette citronnée
Roasted green asparagus, chicken stock in a lemon-citrus vinaigrette
♦ Bar poêlé à l’huile d’olive, févettes et petits pois en cappuccino
de sarriette
Seabass pan-fried in olive oil, fava-beans and green peas with savory
cappuccino
♦ Tarte feuilletée aux fraises à l’infusion de basilic
Leafy strawberry tart with a basil infusion
Samedi après-midi
Saturday afternoon
14h00 – 17h30
2.00 p.m. – 5.30 p.m..
21
Julien
Allano
L’entremet
passion
pistache
♦ Techniques de montage et décor d’un entremet. Réalisation
d’un biscuit à la pistache, d’une mousse aux framboises et d’un
crémeux aux fruits de la passion. Glaçage brillant aux fruits de la
passion !
You will learn the technics of making an entremet and how to decorate it.
Making of the pistachio biscuit, the raspberry mousse and a passion fruit
custard.
Dimanche matin
Sunday morning
9h30 – 15h00
9.30 a.m. – 3.00 p.m.
22
Jean-Claude
Aubertin
♦ Sablé au parmesan, chiffonnade de fenouil et gambas à l’orange
Parmiggiano shortbread, fennel salad with orange shrimps
♦ Canette de Challans au café et cardamone
Duck from Challans with coffee and cardamone
♦ Moelleux au guanaja et cœur coulant aux piquillos
Molten Guanaja cake and piquillos melted heart
Mai / May
Lundi matin
Monday morning
9h30 – 15h00
9.30 a.m. – 3.00 p.m.
23
Jean-Jacques
Prévôt
Autour du
melon
♦ Dôme de tartare de dorade à la coriandre, pétale de melon et
coulis de gingembre
Dome of sea bream tartar with coriander, melon petal and ginger coulis
♦ L’incontournable melon cocotte homard
The must-taste melon casserole with lobster
♦ Fricassée de melon et fraises, vanille Bourbon et vieux rhum,
crème glacée à la vanille Bourbon
Melon and strawberry fricassee, bourbon vanilla with old rum, served with
vanilla ice cream
4, place de l’Amirande
F-84000 Avignon
Tél. +33 (0)4 90 14 20 20
Fax. +33 (0)4 90 86 26 85
[email protected]
www.la-mirande.fr
GPS 43°57’00.44’’N/4°48’27.43’’E
Les Tarifs
Cours de cuisine du matin / Déjeuner invité
Cours de cuisine « Truffe » / Invité
Prices
140 € / 86 €
185 € / 125 €
Morning cooking class / Guest for lunch
140 € / 86 €
Truffle cooking class / Guest for the meal
185 € / 125 €
Cours de cuisine avant La Table Haute avec le chef
150 €
Cooking class before The Table Haute with the chef
150 €
Cours de cuisine en exclusivité ( 8 personnes min.)
140 €
Private cooking class (8 participants min.)
140 €
Cours de cuisine pour enfants, dès 7 ans
46 €
Children’s cooking class, from 7 years old
46 €
Cours de pâtisserie
90 €
Pastry class
90 €
Atelier chocolat
110 €
Chocolate workshop
110 €
4 cours de cuisine par semaine (4 cours / 4 chefs au choix) 450 €
4 cooking classes a week (4 classes / 4 chefs of your choice) 450 €
Abonnement de 10 cours
Subscription for 10 classes
Dîner à La Table Haute
Tablier professionnel brodé La Mirande
1125 €
86 €
27.50 €
Nos tarifs s’entendent toutes taxes comprises. Les dates et
termes peuvent être modifiés sans préavis. Réservations et
annulations :
- Le nombre de participants doit être au minimum de 8
personnes. Si ce nombre n’est pas atteint pour un cours de
cuisine, il sera annulé.
- L’Ecole de Cuisine de La Mirande est un lieu qui reçoit une
vingtaine de chefs, il se peut qu’ils aient des contraintes de
dernière minute. Dans ces cas-là, La Mirande se réserve le droit
d’annuler ou de déplacer les cours.
- Le nombre de places disponibles est limité à 12 personnes.
Au delà, les demandes sont placées sur une liste d’attente et
contactées en cas de désistement.
- Une option devient réservation ferme avec 50% du montant
des cours versés à titre d’acompte au moment de la réservation.
- En cas d’annulation de la part du participant, à moins de 3
semaines avant la date du cours, l’acompte sera remboursé
(-10%) si la place est relouée. Si ce n’est pas le cas, l’acompte
sera conservé. Dans le cas d’une réservation avec un bon cadeau
délivré par La Mirande, la réservation est prise, puis confirmée
au minimum une semaine avant par la responsable des cours de
cuisine. Si le participant ne se présente pas au cours de cuisine,
ou annule sa réservation, le bon cadeau sera considéré comme
consommé.
Dinner at The Table Haute
Professional apron embroidered La Mirande
1125 €
86 €
27.50 €
Prices include all taxes. Prices and terms are subject to change
without notice. Reservation and cancellation policy:
- The course will be cancelled if we have less than 8 participants. Registration
is limited to a maximum of 12 participants. Beyond that number, names
will be placed on a waiting list and contacted if a space opens up. A deposit
of 50% is required when booking a class to confirm the reservation. In the
event of a cancellation by the participant, less than 3 weeks prior to the
class, the deposit (-10%) will be refunded if another participant is found
to fill the space.
- If booking with a gift voucher, the reservation becomes definite 1 week
prior to the class and cannot be cancelled or postponed after that date.The
course can be cancelled if we have less than 8 participants.
- Registration is limited to a maximum of 12 participants. Beyond that
number, names will be placed on a waiting list and contacted if a space
opens up. A deposit of 50% is required at the reservation to confirm
registration. In the event of a cancellation by the participant, less than 3
weeks prior to the class, the deposit (-10%) will be refunded if another
participant is found to fill the space. In case you book with a gift voucher, the
reservation becomes definite 1 week prior to the class and cannot be anymore
cancelled or postponed.