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SAVEURS HIVERNALES
Pour débuter
Terrine de foie de canard des Landes aux poivres de la Vallée Maggia et confiture de châtaignes
Brioche maison
Entenleberterrine „des Landes“ parfümiert mit Pfeffer aus dem Maggia Tal und Maroni-Konfitüre
Hausgemachte Brioche
26.00
Fines lamelles de filet d’esturgeon fumé de Frutigen légèrement parfumées au miel de truffes
Mousse de chèvre frais et biscuit croquant aux sésames noirs et fenouils
Geräuchertes Störfilet aus Frutigen delikat parfümiert mit Trüffel-Honig
Ziegenkäsemousse und schwarzes Sesam-Fenchel-Biskuit
28.00
Doucette de Gals aux ficelles de trio de betteraves marinées et œuf mollet fermier frit
Pousses aromatisées et émulsion au vinaigre de figues
Nüsslisalat aus Gals dazu ein weichgekochtes, frittiertes Ei (aus Freilandhaltung)
mit marinierte Randenstreifen „Trio“
Sprossen und Feigen-Vinaigrette
18.50
La salade verte assortie ou notre salade composée de saison
Grüner Blattsalat oder gemischter Saison Salat
11.00 /13.50
Les 6 escargots de bourgogne gratinés au beurre rouge à l’ail et paillette aux olives noires
Gratinierte Schnecken mit roter Knoblauch-Butter und Oliven-Blätterteig Stange
18.50
Crème de panais (plante racine) parfumée à l’orange sanguine Tarocco
Pastinaken-Suppe und Blutorangen Tarocco
15.00
Le consommé artisanal parfumé au Porto blanc et quenelles de bœuf, mini rutabaga tourné
Hausgemachte Kraftbrühe mit Porto parfümiert dazu Rindsklösschen und tournierte Steckrübe
15.00
L’eau
Filets de perches « belle meunière » aux amandes dorées (en entrée)
In Butter gebratene Eglifilets mit gerösteten Mandeln (als Vorspeise)
22.00
L’assiette du pêcheur
Filets de perches « belle meunière » avec pommes vapeur et petite salade composée
Gebratene Eglifilets, serviert mit Dampfkartoffeln und kleinem gemischten Salat
39.80
Filets de perches servis sur plat (en deux services)
Gebratene Eglifilets aus unseren Seen auf Platte serviert (zwei Service)
meunière
amandes
câpres
42.50
44.50
44.50
Filets de bondelles du lac de Neuchâtel frits en corbeille aux petits légumes racines
Riz parfumé aux citrons verts accompagné d’un beurre blanc au Noilly Prat
Knusprig überbackene Bondelles-Filets aus dem Neuenburger See im Korb mit feinem Knollengemüse
und parfümierter Limetten-Reis an einer Noilly Prat Buttersauce
39.00
Les poissons du lac sont disponibles selon l’arrivage de poissonerie Burkhalter /Erich Delley, Portalban/Nicola Tadè, Cudrefin
Provenance : Suisse ou Allemagne
La Terre
Le magret de canard des Landes rôti sur sauce au curry rouge et sa brochette de mangues-ananas
Mousseline de pommes de terre vitelottes
Poelierte französische Entenbrust auf rotem-Currysauce mit Mango-Ananas Spiess
Mousse aus blauen Kartoffeln
39.00
Entrecôte d’agneau farcie aux tomates confites et avocats et son huile
sur purée de carottes jaunes, terrine de pommes de terre et patate douce lardée cuite au four
Gebratenes Lammentrecôte gefüllt mit getrockneten Tomaten und Avocados
auf Pfälserrübe-Pürée
Kartoffel und Süsskartoffeln-Terrine mit Speckmantel im Ofen gebacken
42.00
Les dés de filet de bœuf façon « Stroganov » servi sur plat
Sauce piquante relevée au Cognac, paprika, champignons, poivrons et cornichons
Rindsfiletwürfel Stroganoff an rassiger Paprikarahmsauce auf Platten serviert
mit Pilzen, Gurken, Peperoni und Cognac parfümiert
46.50
Tournedos de filet de bœuf grillé et sa réduction aux morilles séchées du Canada
Les légumes du marché et les pommes sésamines artisanales
Grilliertes Rindsfiletmedaillon mit Morchel-Sauce aus Kanada
Frisches Marktgemüse und hausgemachte Sesam-Kartoffeln
52.00
Le risotto Acquerello aux truffes noires du Périgord et tuile au Parmesan
Risotto Arborio an Oeil-de-Perdrix und Parmesan-Hippe
29.00
Menu d’Affaires
Menu Classique
(Minimum 2 personnes)
Menu complet 49.00
Sans dessert 39.00
Assiette
29.00
Menu Vision
Terrine de foie de canard des Landes aux poivres
de la Vallée Maggia et confiture de châtaignes
Brioche maison
Entenleberterrine „des Landes“ parfümiert mit
Pfeffer aus dem Maggia Tal und Maroni-Konfitüre
Hausgemachte Brioche
***
Crème de panais (plante racine) parfumée à
l’orange sanguine Tarocco
Pastinaken-Suppe und Blutorangen Tarocco
***
Le Sorbet
***
Le magret de canard des Landes rôti sur sauce au
curry rouge et sa brochette de mangues-ananas
Mousseline de pommes de terre vitelottes
Poelierte französische Entenbrust auf rotemCurrysauce mit Mango-Ananas Spiess
Mousse aus blauen Kartoffeln
***
Variation de fromages de la région, pain aux fruits
Käseauswahl, Früchtebrot
***
Trilogie au chocolat
Schokolade Trilogie
***
Complet 95.00
Avec 1 entrée 85.00
Plat principal 39.00
La TVA de 8 % est incluse dans nos prix
Doucette de Gals aux ficelles de trio de betteraves
et œuf mollet fermier frit
Pousses aromatisées, vinaigrette aux figues
Nüsslisalat aus Gals dazu ein weichgekochtes,
frittiertes Ei (aus Freilandhaltung)
mit marinierte Randenstreifen „Trio“
Sprossen und Feigen-Vinaigrette
***
Chateaubriand, filet de boeuf grillé entier
Les trois sauces
Légumes du marché et Pommes Williams
Grilliertes Rindsfilet mit drei Saucen
Saisongemüse und Williams-Kartoffeln
***
La pyramide de fantaisie de petits sorbets
Sorbet-Pyramide
***
Complet 90.00
Sans dessert 75.00
Plat principal 58.00
Menu Gourmand
Fines lamelles de filet d’esturgeon fumé de
Frutigen légèrement parfumées au miel de truffes
Mousse de chèvre frais et biscuit croquant aux
sésames noirs et fenouils
Geräuchertes Störfilet aus Frutigen delikat
parfümiert mit Trüffel-Honig
Ziegenkäsemousse und Schwarzes Sesam-FenchelBiskuit
***
Filets de bondelles du lac de Neuchâtel frits
en corbeille aux petits légumes racines
Riz parfumé aux citrons verts accompagné d’un
beurre blanc au Noilly Prat
Knusprig überbackene Bondelles-Filets im Korb
mit feinem Knollengemüse
und parfümierter Limetten-Reis
Noilly Prat Buttersauce
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Notre trilogie au chocolat
Schokolade Trilogie
***
Complet 60.00
Les douceurs
Crème brûlée parfumée au Grand Marnier et filets d’agrumes et la fine glace au yogourt acidulé
Gebrannte Crème parfümiert mit Grand-Marnier dazu Joghurt-Glace
13.50
Trilogie au chocolat sur sauce au caramel et vanille-poivre long Assam
Schokolade Trilogie auf Karamelsauce und Vanille-Assam Pfeffer
18.00
Le sorbet aux citrons-cédrats de Sicile accompagné de Limoncello
Zitronen-Zédrat-Sorbet mit Limoncello
14.00
Mini cygne meringué à la mousse aux séré et citrons verts sur compotée de pommes
Parfait glacé à l’Absinthe du Val-de-Travers sur sauce au curaçao bleu
Meringue-Schwäne mit Limetten-Mousse auf Apfekompott
Halbgefrorenes mit Absinthe auf blaue Curaçao Sauce
15.00
La pyramide de fantaisie de petits sorbets aux filets de fruits et coulis exotiques
Sorbet-Pyramide mit exotischen Früchtefilets und Coulis
15.00
Les fromages assortis de notre terroir, pain aux fruits et noix
Le Sibérien, fromage à petits trou venu du froid….
Tête de moine Réserve AOC, fromage de Bellelay
Le Mont-Vully, Fromagerie Schafer (Croûte frottée au Pinot Noir)
Tomme de chèvre (selon arrivage)
Le Niola du Chasseral, fromage à pâte molle à la crème, fromagerie de Nods
Le Bleuchâtel
Käseteller aus der Region, hausgemachtes Nussbrot
18.00
La TVA de 8 % est incluse dans nos prix