carbonnade a la flamande

CARBONNADE A LA FLAMANDE
Préparation : 20 min - Repos : - - Cuisson : 1 h 30 min - Matériel : -
Ingrédients : 6 personnes
- 900 g de carbonnade de boeuf - 2 gros oignons - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 50 g de beurre - 2
feuilles de laurier - 2 c.s. de vinaigre de vin - 3 cubes de bouillon de boeuf - 1 petite branche de romarin 2 branches de thym - 3 clous de girofle - 66 cl de bière brune - 2 c.s. de cassonade brune - 1 c.s. de
moutarde à l'ancienne - Maïzena - Sel, poivre
1. Installez la cuve transparente. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Lavez et épluchez les
carottes. Émincez-les dans la midi cuve avec le disque éminceur 4 mm en programme ROBOT, puis
réservez.
2. Dans la cuve en métal, déposez les oignons avec le beurre et lancez le programme EXPERT, 5min/
Vitesse 1A/ 110°C.
3. Faites colorer la viande dans une poêle très chaude avec du beurre et déglacez à la bière.
4. Dans la cuve en métal, ajoutez la viande et le jus de déglaçage. Ajoutez les carottes, les gousses d?ail
légèrement écrasées et le reste des ingrédients. Lancez le programme MIJOTAGE, 1h15/ Vitesse 1A/ 90°C.
Ôtez le bouchon du couvercle.
5. Relancez le programme MIJOTAGE, 30min/ Vitesse 0/ 110°C.
6. Si la sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de Maïzena®.
Astuce du chef :
Vous pouvez accompagner votre carbonnade de légumes émincés comme du céleri en branche, des carottes
ou du panais (cuits à la VAPEUR). Vous pouvez faire une pré-cuisson la veille de la dégustation et reprendre
à l'étape 5 le jour de la dégustation.
Cook Expert
© photos Sandra Mahut
© 2014 Hachette Livre (Marabout)