Français - Les vergers Boiron
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Français - Les vergers Boiron
D R I N K ’A R T À l’origine, il y a le goût, la qualité et VOUS. Société familiale française, Les vergers Boiron cultivent la passion des fruits et l’exigence d’une qualité irréprochable depuis 3 générations. Bien connus des pâtissiers français dès le début des années 70, Les vergers Boiron ont conquis depuis l’international et tous les professionnels du goût. Pour mettre au point ce guide, Les vergers Boiron ont fait appel au talent de l’un d’entre vous, Rodolphe Sorel. A côté de grands classiques, il vous propose des créations originales et variées sur une sélection de fruits. Et pour utiliser au mieux tous les parfums de la gamme de purées Les vergers Boiron, il a élaboré pour vous des tableaux vous indiquant les meilleurs associations avec les cocktails classiques et les alcools de base. Tony Abou-Ganim vous livre également quelques recettes inédites et sa vision de la mixologie moderne. Suivez la tendance ou créez-la avec Les vergers Boiron, et venez partager votre inspiration sur le site www.drinkboiron.com Un savoir-faire inimitable La recette est immuable : des fruits soigneusement sélectionnés et assemblés pour leur goût, leur couleur, leur texture et leur tenue à la transformation, puis tamisés, et éventuellement sucrés juste ce qu’il faut. Un parti pris : la surgélation associée à la flash pasteurisation, le procédé qui conserve le mieux le goût et la couleur d’origine du fruit. Fruits rouges, fruits du verger, agrumes et fruits exotiques Les vergers Boiron : jouez-vous des saisons et retrouvez une qualité constante tout au long de l’année. Pour des cocktails extraordinaires La purée de fruit Les vergers Boiron se travaille comme du fruit frais sorti du blender, mais vous épargne le lavage et l’épluchage. Sa texture unique s’adapte parfaitement aux mélanges et ne bouche pas les pailles ! Sa couleur 100 % naturelle et son goût prononcé de fruit frais font vibrer vos cocktails et craquer vos clients… Un emballage intelligent Présentée en barquette refermable la purée de fruit Les vergers Boiron est facile à manipuler et à stocker. Pratique pour une décongélation au frais, à l’air libre ou sous l’eau chaude et une conservation au réfrigérateur jusqu’à 5 jours après décongélation, elle a tout pour vous simplifier la vie. Rendez-vous sur www.drinkboiron.com Le site 100 % cocktail des vergers Boiron : des recettes, de l’actu et un forum pour échanger vos impressions cocktails. Framboise MA 4 1 1 4 1 1 MA 3 2 1 3 3 Le saviez-vous ? Ronce de montagne spontanée, la framboise était cultivée au Moyen Age dans les jardins français. Aujourd’hui, la principale production européenne se situe en Serbie, dans des exploitations de petites tailles où la récolte se fait à la main. >> TORINO (par Rodolphe Sorel) cl Vodka cl Sambucca cl Crème de framboise cl Purée de Framboise Boiron cl Jus de citron jaune cl Sirop de sucre de canne Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist de citron jaune. >> BITTER SWEET SYMPHONY (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl Gin Campari Sirop de fruit de la passion Purée de Framboise Boiron Jus de cranberry Frapper au shaker. Passer et filtrer Garnir d’un twist d’orange. HI >> RUSSIAN SPRING PUNCH (par Dick Bradsell) 2,5 1 1 2 3 1 8 cl cl cl cl cl cl cl MA 3 3 3 6 Vodka Crème de framboise Crème de cassis Jus de citron jaune Purée de Framboise Boiron Sirop de sucre de canne Champagne Verser directement dans le verre, sur glaçons, bien mélanger. Garnir d’une tranche de citron et de 2 framboises. >> RASPBERRY BAKEWELL (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl Amaretto Advocaats Chambord Purée de Framboise Boiron Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’une framboise, “flottante”. HI >> NIRVANA (classique contemporain) 6 4 10 1,5 cl cl cl cl Purée de Framboise Boiron Purée de Mandarine Boiron Jus de pomme Sirop de cannelle Frapper au shaker. Passer dans un highball sur glaçons. Garnir de framboises et d’une spirale d’orange. 1 3 3 5 1 La Pologne est l’un des principaux fournisseurs de fraises pour la transformation en Europe et l’un des rares pays à ne pas avoir cédé à la tentation des variétés à fort rendement. Elle privilégie une variété rustique qui ne séduirait pas à l’étal du marché, mais qui garde une saveur, une couleur et une texture inégalées. >> CAIPIRINHA FRAISES (classique contemporain) petit citron vert coupé en dés c. à café de sucre en poudre blanc cl Purée de Fraise Boiron cl Cachaça cl Crème de fraise Écraser le citron dans le verre, verser sur glace pilée et bien mélanger. Servir avec 2 petites pailles. HI >> FRENCH SPRING PUNCH (par Rodolphe Sorel et Dick Bradsell) 2,5 1 1 3 1 1 8 cl cl cl cl cl cl cl HU 5 8 4 3 3 MA 4 4 5 1 3 Cognac VS Crème de fraise Grand Marnier Purée de Fraise Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Champagne Verser directement dans le verre, sur glaçons. Bien mélanger. Garnir d’un éventail de tranches de fraises. >> STRAWBERRY LOLLY (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl Vodka Purée de Fraise Boiron Purée de Coco Boiron Sirop de vanille Crème liquide >> LOTUS POSITION Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’une fraise. (par Rodolphe Sorel) cl Vodka cl Mozart blanc cl Purée de Fraise Boiron cl Sirop de mimosa Gouttes d’eau de fleur d’oranger Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’une demie fraise. HI >> STRAWBERRY MULE (classique contemporain) 3 8 3 1 10 tranches de gingembre frais cl Purée de Fraise Boiron cl Purée de Citron Vert Boiron cl Sirop de sucre de canne cl Ginger Ale (Canada Dry) Écraser le gingembre au fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients et frapper. Filtrer dans le verre, sur glaçons. Finir avec le Canada Dry et servir. fruits rouges Fraise WH Le saviez-vous ? Mûre MA Le saviez-vous ? Jusqu’au XIXe siècle, la mûre était consommée avec du sucre en horsd’œuvre. On la retrouve ensuite à la cour des ducs de Bourgogne, posée sur des feuilles de vigne ou piquée de petites brochettes et dégustée avec des fourchettes en or. >> BLACK COSMO (classique contemporain) 4 1 1 3 3 1,5 cl cl cl cl cl cl HI >> LONDON SPRING PUNCH (par Rodolphe Sorel) 3 3 3 2 1 8 MA 5 1 2 3 2,5 1 2 MA 4 2 1 2 2 2 1 cl cl cl cl cl cl Vodka au cassis Cointreau Crème de mûre Purée de Mûre Boiron Jus de cranberry Purée de Citron Vert Boiron Gin Purée de Mûre Boiron Jus de citron jaune Crème de mûre Sirop de sucre de canne Champagne Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist d’orange. Verser directement dans le verre, sur glaçons, bien mélanger. Garnir de 2 mûres et d’une tranche de citron. >> BLACK’N CLOVES (par Rodolphe Sorel) cl Gin cl Sirop de clous de girofle cl Crème de mûre cl Purée de Mûre Boiron cl Jus de citron jaune cl Sirop de sucre de canne Traits de bitters à l’orange Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist d’orange. >> FORBIDDEN MARTINI (par Rodolphe Sorel) cl Vodka à la vanille cl Crème de mûre cl Liqueur à la vanille cl Purée de Mûre Boiron cl Purée de Framboise Boiron cl Crème liquide Trait de bitters à l’orange Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir de 2 mûres et d’une framboise. HU >> BLACKBERRY LASSI (par Rodolphe Sorel) 10 10 2 5 cl cl cl cl Purée de Mûre Boiron Yaourt liquide Jus de citron jaune filtré Miel liquide Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de 3 mûres. La griotte fait partie des cerises “acides”, dont il existe de nombreuses variétés. La variété Oblachenska de Serbie est celle qui donne les meilleures purées : une saveur mariant l’acidité et le fruité, une texture pulpeuse et une couleur bordeaux. FL >> DREAM LOVER (par Rodolphe Sorel) 1,5 1,5 3 6 cl cl cl cl MA 3 1,5 1,5 3 3 1 WH 4 2 4 2 1 1/ 2 2 MA 4 3 4 1 HU 8 3 3 3 2 Vodka à la framboise Cherry brandy Purée de Griotte Boiron Champagne Rosé Refroidir les 3 premiers ingrédients sur glace. Passer dans une flûte. Finir au Champagne Rosé. >> CHERRY BLOSSOM (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl cl Vodka Cointreau Kirsh Purée de Griotte Boiron Jus de Cranberry Purée de Citron Vert Boiron >> CHERRY SOUR Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist d’orange. (classique contemporain) cl Cognac VS cl Cherry brandy cl Purée de Griotte Boiron cl Jus de citron jaune cl Sirop de sucre de canne Blanc d’œuf Gouttes d’Angostura bitters Frapper au shaker. Passer sur glaçons. Garnir d’une tranche de citron jaune. >> MON CHERRY MARTINI (par Rodolphe Sorel) cl Vodka cl Mozart black* cl Purée de Griotte Boiron cl Sirop de sucre de canne *ou c. de cacao brune Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’une couche de crème chantilly et d’une cerise à l’eau de vie. >> CHERRY CHOCOLATE FREEZE (par Rodolphe Sorel) cl Purée de Griotte Boiron cl Crème liquide cl Lait cl Sirop de sucre de canne c. à café de chocolat en poudre Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’une cerise. fruits rouges Griotte Le saviez-vous ? Abricot Le saviez-vous ? MA 6 4 2 1,5 1,5 WH 3 3 1 5 2,5 1/ 2 WH L’abricot est originaire de Chine où il poussait à l’état sauvage. Source de pro-vitamine A aux vertus antioxydantes, il contribue à la bonne santé de la peau, la protège des agressions du soleil et du vent, et favorise le bronzage. >> APRICOT AND MANGO TINI (classique contemporain) cl cl cl cl cl Vodka Purée d’Abricot Boiron Purée de Mangue Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist de citron jaune. >> APRICOT STONE SOUR (classique contemporain) cl Vodka cl Amaretto cl Sirop d’orgeat cl Purée d’Abricot Boiron cl Jus de citron jaune Blanc d’œuf Frapper au shaker. Verser dans un verre sur glaçons. Garnir d’une tranche de citron. >> PASSION KILLER (classique contemporain) 4 2 4 2,5 1 cl cl cl cl cl HI >> APRICOT SLING (par Rodolphe Sorel) 4 2 3 2,5 1 8 cl cl cl cl cl cl HU >> APRICOT RUMBA (par Rodolphe Sorel) 6 4 3 3 3 cl cl cl cl cl Rhum infusé aux épices Liqueur d’abricot Purée d’Abricot Boiron Jus de citron jaune Sirop de cannelle Scotch whisky Liqueur d’abricot Purée d’Abricot Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Ginger Ale (Canada Dry) Purée d’Abricot Boiron Purée de Marron & Vanille Boiron Sirop d’orgeat Crème liquide Jus d’orange Frapper au shaker. Verser dans un verre sur glaçons. Garnir d’un bâtonnet de cannelle. Frapper au shaker, sauf ginger ale. Verser dans le verre, sur des glaçons. Finir au ginger ale. Garnir d’un abricot sec. Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de cubes d’abricot. La purée de pêche blanche des vergers Boiron n’est pas blanche ! Sa couleur rosée vient de la coloration de la chair qui entoure le noyau et de la pigmentation de la peau qui infuse dans la purée. HI >> DELUXE BELLINI (classique contemporain) 3 2 4 2,5 1 8 cl cl cl cl cl cl WH 8 1/ 2 2 5 1 3 HI 4 2 4 2 1 8 HU 4 2 5 1 1 HU 8 2 3 3 3 Cognac VS Melocotón Purée de Pêche Blanche Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Champagne Mélanger les premiers ingrédients dans un highball sur glaçons. Finir au Champagne. Garnir d’un éventail de tranches de pêche. >> BOURBON PEACH SMASH (par Dale de Groff) Feuilles de menthe Citron jaune coupé en dés c. à café de sucre en poudre cl Bourbon cl Melocotón cl Purée de Pêche Blanche Boiron Écraser la menthe, le citron et le sucre dans le fond du verre. Ajouter les autres ingrédients. Remplir de glace pilée et bien mélanger. >> ARCHIE SLINGBACK (classique contemporain) cl cl cl cl cl cl Gin Melocotón Purée de Pêche Blanche Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de sucre de canne Jus de pomme Frapper au shaker. Verser dans un highball, sur glaçons. Garnir d’un quartier de citron vert. >> PECHE MELBA (par Rodolphe Sorel) cl Vodka cl Crème de mûre cl Purée de Pêche Blanche Boiron cl Purée de Framboise Boiron Grosse boule de glace à la vanille Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de dés de pêche blanche et de poudre d’amande. >> PEACHn’NUTZ (par Rodolphe Sorel) cl Purée de Pêche Blanche Boiron c. à café de poudre d’amande cl Sirop de nougat cl Crème liquide cl Lait Passer au blender. Verser dans le verre. Garnir d’un éventail de tranches de pêche. fruits du verger Pêche blanche Le saviez-vous ? Poire Le saviez-vous ? Natif d’Asie centrale, le poirier est l’un des plus anciens arbres fruitiers cultivés dans le monde. La tradition veut que les souverains qui venaient se faire sacrer à Reims recevaient en présent une coupe de champagne et… une poire. FL >> POIRE ROYALE (par Rodolphe Sorel) 2 2 8 cl Liqueur de poire Williams cl Purée de Poire Boiron cl Champagne Rosé MA 3 3 5 2 2 WH Verser dans la flûte. Mélanger très délicatement avec une cuillère de bar. >> ASIAN PEAR MARTINI (classique contemporain) cl cl cl cl cl Eau de vie de Poire Williams Saké Purée de Poire Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un éventail de tranches de poire. >> DOCTOR STRANGELOVE (classique contemporain) 4 4 1 1,5 3 5 cl Calvados cl Purée de Poire Boiron cl Sirop de caramel cl Sirop de cannelle Traits de bitters à l’orange cl Champagne HI >> A STAR IS BORN (par Rodolphe Sorel) 3 3 4 3 1 cl cl cl cl cl Pastis Liqueur de Poire Williams Purée de Poire Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Mélanger directement dans le verre. Ajouter des glaçons. Finir au Champagne. Garnir d’un twist d’orange. Frapper au shaker. Verser sur glace pilée. Décorer d’une étoile d’anis. HI >> POIRE BELLE-HELENE (par Rodolphe Sorel) 10 4 3 3 2 cl Purée de Poire Boiron cl Miel liquide cl Crème liquide cl Lait c. à café de chocolat en poudre Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de dés de poire. Pomme verte 1 1/ 3 4 2 4 2 WH Il existe plus de 7 000 variétés de pommes. Ses agents antioxydants lui ont valu l’adage : “une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours”. >> PÉCHÉ ORIGINEL (par Rodolphe Sorel et Tim Phillips) cl Miel liquide Piment oiseau cl Vodka au miel et poivre cl Manzana verde cl Purée de Pomme Verte Boiron cl Jus de citron jaune Écraser le piment avec le miel dans le fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients et frapper. Passer et filtrer. Garnir d’un twist de citron vert. >> APPLESINTH (par A. Kammerling) 3 2 1,5 2 4 cl Absinthe* cl Manzana verde cl Sirop de fruit de la passion cl Purée de Citron Vert Boiron cl Purée de Pomme Verte Boiron * ou Pastis HI >> APPLE MOJITO (classique contemporain) 8 2 5 1 3 3 3 Feuilles de menthe c. à café de sucre en poudre cl Rhum cubain de 3 ans d’âge cl Manzana verde cl Purée de Pomme Verte Boiron cl Purée de Citron Vert Boiron cl Eau gazeuse (optionnel) Frapper brièvement au shaker. Verser sur glace pilée dans un verre à whisky. Garnir d’une rondelle de citron vert. Écraser la menthe avec le sucre dans le fond du verre. Ajouter les autres ingrédients. Remplir le verre de glace pilée ; bien mélanger. Garnir d’une tête de menthe. HI >> PETIT APPLE MARY (par Rodolphe Sorel) 2 3 3 3 1,5 1,5 1 Branches de romarin cl Purée de Pomme Verte Boiron cl Gin cl Manzana verde cl Chartreuse verte cl Purée de Citron Vert Boiron cl Sirop de sucre de canne HI >> GARDEN BREEZE (par Rodolphe Sorel) 6 6 10 1 cl cl cl cl Purée de Pomme Verte Boiron Purée de Poire Boiron Jus de cranberry Purée de Citron Vert Boiron Écraser le romarin avec la purée dans le fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients et frapper vigoureusement. Passer sans filtrer dans le verre rempli de glace pilée. Garnir d’un brin de romarin. Frapper avec des glaçons. Passer dans le verre sur glaçons. Garnir d’une rondelle de citron vert. fruits du verger MA Le saviez-vous ? Tony Abou-Ganim, un des meilleurs “Bar Chefs” américains, fit ses classes dans des établissements renommés de San Francisco et de New York City. En 1998, il fut choisi par Steve Wynn pour créer les cartes des 22 bars du Bellagio Las Vegas Resort à son ouverture. Suivant sa philosophie “des ingrédients de qualité et une technique maîtrisée donnent d’excellents cocktails”, Tony créa ainsi des centaines de recettes originales. On en retrouve désormais dans de nombreux magazines et Tony est très sollicité par les chaînes de télévision ou de radio. Il travaille actuellement à son premier livre. Basé à Las Vegas, il y anime sa société de conseil dans le domaine du bar et des boissons. www.themodernmixologist.com Tony Abou-Ganim découvrit les purées de fruits Les vergers Boiron en 1998 quand sur les conseils du Chef Pâtissier du Bellagio il utilisa de la Purée de Pêche Blanche Boiron pour réaliser un Bellini. Depuis lors, il reconnaît n’avoir jamais pu égaler la qualité de ces purées, même en faisant les siennes ! Il apprécie en particulier la constance de la qualité Boiron qui permet de réussir ses cocktails à chaque fois, gage d’une confiance bien appréciable. La purée préférée de Tony ? La purée d’Orange Sanguine à cause de son goût inimitable et de sa couleur spectaculaire. D’après Tony, une source d’inspiration sans limite pour des mixologues créatifs ! Et la clé d’un cocktail réussi est sans équivoque des ingrédients de très haute qualité. “Rien ne peut remplacer la qualité” dit Tony Abou-Ganim. Le fait que de tels ingrédients soient plus largement disponibles ou accessibles à l’échelle mondiale est une réelle opportunité pour les barmen. Reste que si l’imagination est la seule limite, pour Tony il est important d’élaborer des cocktails les plus simples possibles où les différents ingrédients se complètent et s’enrichissent mutuellement. A l’avenir, les mixologues aborderont de plus en plus les cocktails comme les chefs appréhendent la cuisine. “Nous continuerons à explorer l’assemblage de saveurs et à rechercher l’utilisation d’ingrédients uniques ou inhabituels” conclut Tony. >> HIGH SOCIETY (par Tony Abou-Ganim) 4,5 2 3 3 3 3 cl cl cl cl cl cl Vodka orange Liqueur Passion Alize Purée Fruit de la Passion Boiron Purée Orange Sanguine Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre (50 % eau + 50 % sucre) Eau gazeuse Dans un shaker avec de la glace, verser la vodka orange, la liqueur Alize, la purée de fruit de la passion, le jus de citron, le sirop de sucre et la purée d’orange sanguine. Bien mélanger. Filtrer dans le verre sur glaçons et remplir d’eau gazeuse. Garnir avec des tranches de citron et d’orange. >> PURE JOY (par Tony Abou-Ganim) 4,5 3 3 3 cl cl cl cl Vodka aux agrumes Jus de citron jaune Sirop de sucre Purée de Framboise Boiron Soda glacé Citron/Citron vert Dans un shaker avec de la glace, verser la vodka, le jus de citron, le sirop de sucre et la purée de framboise. Bien mélanger. Filtrer sur de la glace dans un Highball. Compléter avec le soda citron/citron vert. Remuer. Garnir avec un brin de menthe et des framboises saupoudrées de sucre glace. >> II BUONO E II BRUTTO (par Tony Abou-Ganim) 4,5 2 2 3 3 2 cl cl cl cl cl cl Gin Campari Purée de Griotte Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre Cerises noires Dans un shaker avec de la glace, verser le gin, le Campari, le jus de citron, le sirop de sucre et la purée de griotte. Bien mélanger et filtrer sur glaçons dans un grand verre. Garnir avec des cerises noires. >> APPLE BLOSSOM (par Tony Abou-Ganim) 3 3 3 1,5 1,5 1 cl Vodka aux agrumes cl Manzana verde cl Sirop de citron et gingembre cl Jus de pomme frais cl Purée Pomme Verte Boiron c. à thé de blancs d’œufs pasteurisés Dans un shaker avec de la glace, verser la vodka aux agrumes, la Manzana, le sirop au citron et au gingembre (2 parts de jus de citron pour une part de sirop au gingembre), le jus de pomme, le blanc d’œuf pasteurisé et la purée de pomme verte. Bien mélanger. Filtrer sur glaçons dans un verre glacé. Garnir avec une tranche de pomme verte. >> THAI MANGO FIZZ (par Tony Abou-Ganim) 4,5 4,5 6 3 1 cl Vodka mandarine cl Purée de Mangue Boiron cl Jus de citron jaune cl Sirop de vanille/gingembre* c. à thé de blancs d’œufs pasteurisés Eau gazeuse Dans un shaker avec de la glace, verser la vodka mandarine, la purée de mangue, le jus de citron, les blancs d’œufs pasteurisés et le sirop vanille/gingembre. Bien mélanger. Filtrer sur glaçons dans un verre Collins et arroser d’eau gazeuse glacée. Garnir avec une brochette de mangue fraîche. * Sirop de vanille/gingembre : faire bouillir 1 part de gingembre pelé et une gousse de vanille dans 1 part d’eau. Dissoudre 1 part de sucre, refaire bouillir puis laisser cuire doucement pendant 20 min. Faire refroidir puis filtrer. >> HARVEST DAY PUNCH (recette pour 24 verres par T. Abou-Ganim) 1 2 1 50 50 1 l Vodka orange l Jus de cranberry blanche kg Purée d’Orange Sanguine Boiron cl Jus de citron jaune cl Sirop de sucre bouteille de Champagne brut Glace pilée Rondelles d’orange et citron Mélanger la vodka orange, le jus de cranberry, le jus de citron, le sirop de sucre, la purée d’orange sanguine, les oranges et citron dans un grand bol, filmer le bol et le mettre au réfrigérateur jusqu’à son utilisation (au moins pendant 3 heures). Verser cette préparation dans un récipient à punch, ajouter de la glace pilée et le champagne brut glacé au moment de servir. Servir dans des verres, accompagné de fruits. Ananas Le saviez-vous ? Le mot ‘’ananas’’ vient de ‘‘nana’’ qui signifie ‘’parfumé’’ dans la langue des Guaranis, amérindiens de la forêt amazonienne. Originaire du Brésil, l’ananas est cultivé depuis la nuit des temps en Amérique du Sud et aux Antilles. Jusqu’au XIXe siècle, ce fut le fruit exotique le plus cultivé dans les serres européennes et un mets à la mode dans la haute société. FL >> GINGER JAR (par Rodolphe Sorel) 4 2 8 cl Purée d’Ananas Boiron cl Sirop de gingembre cl Champagne MA 5 2 4 1 MA 5 2 2 2 Verser directement dans le verre. Mélanger délicatement. Garnir d’une petite tranche de gingembre. >> FRENCH MARTINI (classique contemporain) cl Vodka cl Chambord cl Purée d’Ananas Boiron Quartier de citron vert Frapper au shaker, avec le quartier de citron vert. Passer et filtrer. Garnir d’une rondelle de citron vert. >> MILLENIUM COCKTAIL (par Dale de Groff) cl Cognac VS cl Curaçao orange cl Purée d’Ananas Boiron Traits d’Angostura bitters Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist d’orange. HI >> POSTCARD FROM RIO (par Rodolphe Sorel) 3/ 4 d’un citron vert coupé en cubes c. à café de sucre en poudre Tiges de sauge cl Purée d’Ananas Boiron cl Cachaça 2 3 4 5 HI 4 2 2 6 3 2 Écraser le citron, la sauge et le sucre dans le verre. Ajouter les autres ingrédients. Remplir de glace pilée ; bien mélanger. Garnir d’une tête de sauge. >> PARADISE PUNCH (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl cl Rhum agricole blanc Créole Schrubb Sirop de fruit de la passion Purée d’Ananas Boiron Purée de Fraise Boiron Purée de Citron Vert Boiron HU >> BLUE WAVE 10 3 3 1 cl cl cl cl Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un quartier de citron vert. (classique) Purée d’Ananas Boiron Purée Fruit de la Passion Boiron Sirop de curaçao bleu Purée de Citron Vert Boiron Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’une tranche d’ananas et d’une cerise. Fruit de la Passion Le saviez-vous ? Originaire d’Amérique du Sud, le fruit de la passion est le fruit d’une liane grimpante, la passiflore. Sa fleur peut être fécondée pendant une période courte de 24 heures. Si les insectes ne sont pas assez présents dans les plantations, cette opération est faite à la main. FL >> ROYAL OXYDE (par Rodolphe Sorel) 1 2 1 8 cl cl cl cl 1/ 4 5 2 2 2 1 MA 8 2,5 2,5 2 2 2 1,5 WH Refroidir les 3 premiers ingrédients. Verser dans une flûte. Remplir de Champagne. Garnir d’un physalis. >> PEPPERITA (par Rodolphe Sorel) Poivron rouge coupé en tranches cl Téquila ambrée cl Cointreau cl Purée Fruit de la Passion Boiron cl Purée de Citron Vert Boiron cl Sirop de sucre de canne Écraser le poivron dans le fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients et frapper. Passer et filtrer. Garnir d’un physalis. >> BASIL BOO (par Wayne Collins) Feuilles de basilic cl Vodka à l’ananas cl Vodka à la citronnelle cl Sirop de noix de coco cl Purée Fruit de la Passion Boiron cl Purée d’Ananas Boiron cl Purée de Citron Vert Boiron Écraser le basilic dans le fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients. Frapper vigoureusement. Passer et filtrer. Garnir d’un twist de citron vert. >> NIGHT OF PASSION (par Rodolphe Sorel) 4 2 2 1,5 1 cl cl cl cl cl Bourbon Liqueur de caramel Purée Fruit de la Passion Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne HU >> TROPICAL ITCH (par Rodolphe Sorel) 3 6 3 10 cl cl cl cl Purée Fruit de la Passion Boiron Purée de Goyave Boiron Sirop de fraise Jus d’ananas Verser directement dans un verre. Remplir le verre de glace pilée ; bien mélanger. Garnir d’un demi fruit de la passion. Passer au blender avec glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de fruits tropicaux. fruits exotiques MA Téquila ambrée Cointreau Purée Fruit de la Passion Boiron Champagne Goyave WH 1/ 2 3 5 5 Le saviez-vous ? Originaire d’Amérique centrale, la goyave fait partie de la famille des myrtacées (comme l’eucalyptus). Elle est remplie de multiples graines noires qu’il convient d’éliminer pour en faire une purée. >> TI GWAVA (par Rodolphe Sorel) Citron vert coupé en cubes c. à café de sucre en poudre cl Purée de Goyave Boiron cl Rhum agricole blanc Écraser le citron avec le sucre dans le fond du verre. Ajouter les autres ingrédients. Remplir de glace pilée. Bien mélanger et servir avec 2 petites pailles. HI >> GUAVA COLLINS (classique contemporain) 5 5 3 1,5 5 cl cl cl cl cl HI >> HA LONG BAY BREEZE (contemporain) 5 5 1 8 HU 4 2 6 4 2 2 HU 5 8 4 2 3 HI 6 6 3 6 cl cl cl cl Vodka Purée de Goyave Boiron Jus de citron jaune Sirop de sucre de canne Eau gazeuse Vodka à l’ananas Purée de Goyave Boiron Purée de Citron Vert Boiron Jus de cranberry Verser directement dans le verre, sur glaçons ; bien mélanger. Garnir d’une tranche de citron jaune. Verser directement dans le verre, sur glaçons ; bien mélanger. Garnir d’un quartier de citron vert. >> CREOLE PUNCH (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl cl Rhum agricole ambré Créole Shrubb Purée de Goyave Boiron Purée d’Ananas Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de grenadine Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de 2 tranches de goyave. >> GUAVA COLADA (classique contemporain) cl cl cl cl cl Rhum cubain blanc Purée de Goyave Boiron Purée de Coco Boiron Crème liquide Sirop de sucre de canne Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’une demie goyave de petite taille. >> QUIET STORM (contemporain) cl cl cl cl Purée de Goyave Boiron Purée de Litchi Boiron Purée de Coco Boiron Jus d’ananas Frapper vigoureusement au shaker. Verser dans le verre, sur glaçons. Garnir d’un quartier de citron vert. Kiwi La Nouvelle-Zélande l’a baptisé “kiwi”, du nom de l’oiseau coureur de ce pays, mais il vient de Chine. Le kiwi est un fruit poilu qu’il convient de brosser avant de le transformer en purée. Un kiwi trop mûr a très vite une odeur de banane ! >> KIWI MARTINI (classique) 6 6 1 1,5 cl cl cl cl HI >> KIWI COOLER (par Rodolphe Sorel) 6 6 1,5 4 1,5 8 Feuilles de menthe cl Vodka à la pomme cl Sirop de kiwi cl Purée de Kiwi Boiron cl Purée de Citron Vert Boiron cl Jus de pomme MA Vodka Purée de Kiwi Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de sucre de canne Frapper au shaker. Passer sans filtrer. Ne pas garnir. Frapper au shaker. Verser dans le verre, sur glaçons. Garnir d’une rondelle de kiwi. >> AMBER FLAME (par Rodolphe Sorel) 6 4 2 1 1,5 cl cl cl cl cl CO >> KIWI SLIPPER (par Rodolphe Sorel) 4 2 4 2 1 HU 1 8 4 2 3 cl cl cl cl cl Rhum cubain de 7 ans d’âge Purée de Kiwi Boiron Purée Fruit de la Passion Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de kiwi Téquila blanche Midori Purée de Kiwi Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de kiwi Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un physalis. Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’une rondelle de citron vert. >> ANGEL RAPHAEL (par Rodolphe Sorel) Tranche de concombre (8 cm d’épaisseur) cl Purée de Kiwi Boiron cl Purée de Pomme Verte Boiron cl Jus de citron jaune cl Sirop de kiwi Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de tranches de pomme, kiwi et concombre. fruits exotiques MA Le saviez-vous ? Litchi HI 2 2 4 2 6 MA Le saviez-vous ? On l’appelle aussi “cerisier de chine”. Le litchi est le fruit d'un arbre qui peut mesurer 20 à 30 mètres de haut. Les fruits poussent en grappes, parfois si haut perchées qu'il faut des cueille-fruits télescopiques pour les atteindre. >> CHINESE LANTERN (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl Vodka à la mandarine Passoa Purée de Litchi Boiron Sirop de gingembre Champagne Frapper au shaker sauf Champagne. Verser dans le verre, sur glaçons. Finir au Champagne. Garnir d’un physalis. >> LYCHEE LEE (par Rodolphe Sorel) 6 6 2,5 1,5 cl cl cl cl HI >> BANGKOK SLING (par Rodolphe Sorel) 6 6 4 3 1,5 5 Feuilles de menthe cl Gin cl Purée de Litchi Boiron cl Purée de Citron Vert Boiron cl Sirop de sucre de canne cl Ginger Ale (Canada Dry) HI >> STARBURST (par Rodolphe Sorel) 3 3 3 6 1 3 MA 4 1 3 2 2 1 Gin Purée de Litchi Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de gingembre Tranches de gingembre cl Vodka au feijoa cl Liqueur de violette cl Purée de Litchi Boiron cl Purée de Kalamansi Boiron cl Jus d’orange Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un twist de citron vert. Écraser la menthe dans le fond du shaker. Frapper sauf ginger ale. Passer et filtrer dans le verre, sur glaçons. Finir au ginger ale. Garnir d’une tête de menthe. Écraser le gingembre dans le fond du shaker. Frapper. Passer et filtrer. Garnir d’une violette. >> EASTERN PROMISE (par Rodolphe Sorel) cl cl cl cl cl cl Vodka à la rose Soho Purée de Litchi Boiron Crème de cacao blanche Crème liquide Sirop de grenadine Frapper au shaker. Passer et filtrer. Saupoudrer de chocolat en poudre. Mangue 6 2 4 2 8 MA 2 3 3 3 4 1 2 HI 4 2 4 6 1 Les vergers Boiron ont choisi la variété de mangue Alphonso, cultivée uniquement en Inde, et reconnue pour la supériorité de sa saveur et de sa couleur. Elle se récolte verte, à coup de cannes pour faire tomber les fruits des manguiers. Ils sont mis à mûrir dans la paille qui fait office de salle de mûrissement. Puis les mangues sont choisies une à une à la main. >> PALM SPRING BREEZE (par Wayne Collins) cl cl cl cl cl Pisco Sirop de mangue Purée de Mangue Boiron Purée de Citron Vert Boiron Jus de cranberry Frapper au shaker. Verser dans un verre sur glaçons. Garnir d’un quartier de citron vert. >> THAI BREAKER (par Rodolphe Sorel) Brins de coriandre Tranches de gingembre cl Rhum cubain blanc cl Liqueur de coco cl Purée de Mangue Boiron cl Sirop de mangue cl Purée de Citron Vert Boiron Écraser coriandre et gingembre dans le fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients et frapper. Passer et filtrer. Garnir d’un brin de coriandre. >> CUBAN TWIGHLIGHT (contemporain) cl cl cl cl cl Rhum cubain de 3 ans d’âge Manzana verde Purée de Mangue Boiron Jus de pomme Purée de Citron Vert Boiron Frapper au shaker. Verser dans le verre, sur glaçons. Garnir de billes de mangue sur un bâtonnet. HU >> MANGO LASSI (classique) 10 8 3 1,5 cl cl cl cl HU >> JAKARTA BLISS (par Rodolphe Sorel) 6 6 1 2 8 cl cl cl cl cl Purée de Mangue Boiron Yaourt liquide Miel liquide Jus de citron jaune Purée de Mangue Boiron Purée d’Ananas Boiron Purée de Kalamansi Boiron Sirop de sucre de canne Jus de pomme Passer au blender, avec peu de glace pilée. Verser dans le verre. Saupoudrer d’une pincée de cannelle moulue. Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’un physalis. fruits exotiques HI Le saviez-vous ? Kalamansi Le saviez-vous ? Le kalamansi provient vraisemblablement d’un croisement entre la tangerine et le kumquat. D’où sa palette de saveurs. Le kalamansi est aussi sucré que le citron jaune, aussi acide que le vert, amer comme le pamplemousse rose, et doté en plus d’un goût de fruit de la passion. On pourrait l’appeler “l’agrume 4 en 1” ! HI >> XYANG COLLINS (contemporain) 6 3 1 10 cl cl cl cl MA Gin Purée de Kalamansi Boiron Sirop de sucre de canne Limonade Verser directement dans le verre, sur glaçons ; bien mélanger. Garnir d’une rondelle de citron vert. >> CHIANG MAI (par Rodolphe Sorel) 3 2 3 3 1,5 3 1,5 Tranches de gingembre Brins de coriandre fraîche cl Liqueur de coco cl Vodka à la mandarine cl Purée de Kalamansi Boiron cl Purée d’Ananas Boiron cl Sirop de coco HI >> MOJITO THAI (classique contemporain) 8 6 2,5 1,5 Feuilles de menthe cl Vodka cl Purée de Kalamansi Boiron cl Sirop de sucre de canne MA Écraser les solides dans le fond du shaker. Ajouter les autres ingrédients et frapper. Passer et filtrer. Garnir d’un twist de citron vert. Écraser la menthe dans le fond du verre. Ajouter les autres ingrédients. Remplir le verre de glace pilée. >> MULATA (par Rodolphe Sorel) 4 3 3 1,5 cl cl cl cl HU >> KAFFIR COLADA (classique contemporain) 6 4 6 3 3 HU 2 6 6 6 cl cl cl cl cl Rhum agricole ambré Crème de cacao blanche Purée de Kalamansi Boiron Sirop de cannelle Rhum cubain blanc Purée de Kalamansi Boiron Purée de Coco Boiron Crème liquide Sirop de sucre de canne Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’un physalis. Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’un quartier d’ananas et d’une cerise. >> LOUNGE LOVER (contemporain) cl cl cl cl Purée de Kalamansi Boiron Purée de Banane Boiron Purée de Kiwi Boiron Jus de pomme Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir d’une rondelle de citron vert et d’une cerise. Mandarine “L’orange des mandarins”, originaire de Chine, est synonyme de longévité et de noblesse. Sa peau sert à élaborer des liqueurs et fournit des zestes très aromatiques pour parfumer les desserts. >> PASSIONATA (classique contemporain) 1,5 cl Campari 3 cl Purée de Mandarine Boiron 8 cl Champagne MA 4 1 1 1 2 WH Verser directement dans la flûte. Remplir délicatement de Champagne. Garnir d’une spirale de citron jaune. >> OLD FLAME (par Dale de Groff) cl cl cl cl cl Gin Vermouth rouge Campari Cointreau Purée de Mandarine Boiron Passer au shaker. Passer et filtrer. Décorer d’un twist d’orange. >> WHITE LIE (par Rodolphe Sorel) 3 1,5 1,5 3 3 cl cl cl cl cl HI >> SOUTH AMERICAN ICED TEA (par Rodolphe Sorel) 1,5 1,5 1,5 1,5 4 3 1,5 8 cl cl cl cl cl cl cl cl HU >> JUNGLE JUICE (classique contemporain) 8 6 2 4 cl cl cl cl Scotch whisky Liqueur de caramel Mandarine Napoléon Purée de Mandarine Boiron Crème liquide Cachaça Pisco Téquila blanche Créole Shrubb Purée de Mandarine Boiron Purée de Citron Vert Boiron Sirop de sucre de canne Ginger beer Purée de Mandarine Boiron Purée de Banane Boiron Sirop de fruit de la passion Purée d’Ananas Boiron Frapper au shaker. Passer et filtrer. Garnir d’une spirale d’orange. Verser directement dans le verre, sur glaçons ; bien mélanger. Garnir d’un quartier de citron vert. Passer au blender avec de la glace pilée. Verser dans le verre. Garnir de morceaux de fruits tropicaux. agrumes FL Le saviez-vous ? ! : bon 2 Fr ui tS lin gs s lin Fr ui tC ol rs Fr ui tS ou is tC os Fr ui tM ar tin is in : excellent Fr ui tB ell % Fr ui Cassis Fraise Framboise Griotte Groseille Mûre Myrtille Abricot Figue Melon Menthe Mirabelle Pêche Blanche Pêche Sanguine Poire Pomme verte Potiron Raisin Rhubarbe Ananas Banane Coco Fruit de la Passion Goyave Kiwi Litchi Mangue Papaye Citron jaune Citron vert Mandarine Kalamansi Orange & Orange Amère Orange Sanguine Pamplemousse Rose Cocktail d’Agrumes au Cointreau® Cocktail Caraïbes au Rhum Fraise Menthe Fruits Exotiques Fruits Rouges et Fruits des Bois Fruits du Soleil Fruits du Verger Mangue Epicée Marron à la gousse de vanille m op ol ita ns Préconisation pour l’utilisation des purées % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % ! ! % ! % % % 2 ! ! % % % ! % % % % % ! % % % % % ! % ! % % % % % % % % % % % % % % % % % ! % % % ! % % % % % ! ! % % % % % % % % ! ! % % % % % % % % ! ! % % % % 2 ! % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % ! % % % % % ! ! ! ! % % ! % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % % % % ! ! ! ! % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 % % 2 2 2 : moins bon Composition de base des cocktails Classiques Fruit Bellini : 1 part de purée Boiron + 1/2 part de liqueur ou sirop + 4 parts de Champagne. Fruit Martini : 2 parts de vodka ou gin + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de liqueur ou sirop. Fruit Cosmopolitan : 2 parts de vodka + 1 part de purée Boiron + 1 part de jus de cranberry + 1/2 part de purée de citron vert Boiron + 1/2 part de Cointreau®. Fruit Sour : 2 parts d’alcool + 1 part de citron jaune + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de sirop de sucre. Fruit Collins : 2 parts d’alcool + 1 part de citron jaune + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de sirop + 2 parts de soda water. Fruit Sling : 2 parts d’alcool + 1 part de purée de citron vert Boiron + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de sirop + 2 parts de ginger ale + 2 traits de bitters. Fru it Al ex an de rs ad as s rit a Fr ui tC ol Fr ui tM ar ga nh pi ri s tC ai Fr ui tM oj ito Fr ui Cassis Fraise Framboise Griotte Groseille Mûre Myrtille Abricot Figue Melon Menthe Mirabelle Pêche Blanche Pêche Sanguine Poire Pomme verte Potiron Raisin Rhubarbe Ananas Banane Coco Fruit de la Passion Goyave Kiwi Litchi Mangue Papaye Citron jaune Citron vert Mandarine Kalamansi Orange & Orange Amère Orange Sanguine Pamplemousse Rose Cocktail d’Agrumes au Cointreau® Cocktail Caraïbes au Rhum Fraise Menthe Fruits Exotiques Fruits Rouges et Fruits des Bois Fruits du Soleil Fruits du Verger Mangue Epicée Marron à la gousse de vanille Fr ui tD ai qu i ris as de fruits dans les cocktails classiques % ! ! % % % % % % % % % % % % % % % % ! % % ! % % % ! ! ! ! % % % % % % ! % % ! ! % ! ! ! ! ! ! % ! % % ! % % 2 2 ! % % % 2 % % % % ! ! ! ! ! % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % ! ! ! ! ! ! % 2 % ! % % ! ! ! 2 ! ! ! % % % % % % ! % ! % % % ! % ! % ! % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ! ! ! ! ! % % % % % % % ! % % ! ! % ! 2 2 2 2 2 % % % % % 2 2 % % % % % % % % % % % ! % % % % ! % % % % % % ! ! % 2 2 2 % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ! ! % ! % % % % % % % % % % % 2 2 2 % % % 2 parts de rhum + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de purée de citron vert Boiron + 1/2 part de sirop Fruit Mojito : 2 parts de rhum + 1 part de purée de citron vert Boiron + 10 feuilles de menthe + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de sirop. Fruit Caipirinha : 2 parts de Cachaça + 1 citron vert coupé en morceaux + 1 part de purée Boiron + 1/2 part de sirop. Fruit Margarita : 2 parts de Téquila + 1 part de Cointreau® + 1 part de purée Boiron + 1 part de purée de citron vert Boiron + 1/4 part de sirop. Fruit Colada : 2 parts de rhum + 2 parts de purée Boiron + 1 part de crème de coco + 1 part de crème liquide + 1/2 part de sirop de sucre. Fruit Alexander : 1 part d’alcool brun + 1 part de purée Boiron + 1 part de liqueur gourmande (cacao, vanille ou caramel) + 1 part de crème liquide. Fruit Daiquiri : : excellent ! : bon Rh um Rh um br un bl an c/ e % % ! % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ! ! ! ! ! % % ! % ! ! % % % % % % % % % % ! % ! ! ! ! % ! % ! % 2 ! % % ! ! % % % % ! % % % ! % % ! % % % ! ! ! ! % ! ! % % % ! % % % % % % ! % % % % % % % ! % % ! % % % % % % 2 ! % ! % ! ! % % % ! % ! ! ! % % % % ! ! % % % ! % % % ! ! % % ! % % ! % % % % % % % % % ! % % % % % % ! % % % ! % % ! % % % % % % ! % % % % % % ! % % % ! % % ! % % % ! % % % % % % ! % % % % % % % % % ! % % % % % ! ! % % % ! % % ! % % % % % % ! % % % ! % % ! % % ! % % % ! % % % ! % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % ! % % % % % % ! % % % % % % ! % % % ! % ! % % 2 2 : moins bon % n Gi Vo dk av an ill itr on Vo dk ac ne % Vo dk a am pa g % Ch Cassis Fraise Framboise Griotte Groseille Mûre Myrtille Abricot Figue Melon Menthe Mirabelle Pêche Blanche Pêche Sanguine Poire Pomme verte Potiron Raisin Rhubarbe Ananas Banane Coco Fruit de la Passion Goyave Kiwi Litchi Mangue Papaye Citron jaune Citron vert Mandarine Kalamansi Orange & Orange Amère Orange Sanguine Pamplemousse Rose Cocktail d’Agrumes au Cointreau® Cocktail Caraïbes au Rhum Fraise Menthe Fruits Exotiques Fruits Rouges et Fruits des Bois Fruits du Soleil Fruits du Verger Mangue Epicée Marron à la gousse de vanille Ca ch aç a Préconisation pour l’utilisation des purées /A rm ag na c Co gn ac hi w rb on sk ey sk y hi w ! ! ! % % % ! % % % % % % % ! % % % % % ! ! % % % % % ! ! ! % % % % % % % % % % % % % ! ! ! % % % % % % ! % % % % % % % ! % % % % % ! % % % ! % % ! % ! % % ! ! % % % ! ! ! % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % ! % % % % % % ! ! ! % % ! ! ! ! ! % % % % % % ! ! % % % % ! % % % ! ! ! % % % % % ! ! ! ! % % % % ! ! ! ! % % % % ! ! % % % % % % ! ! ! ! % % % % ! ! ! ! % % % ! ! ! ! ! % % % % ! ! ! ! % % % % ! ! ! ! % % % % % % % % % % % % ! ! ! ! % % % % % % % % % % % % ! ! ! ! % % % % % % % % % % % % % % % % % ! % % ! % % % % % % % ! % % ! % % % % ! ! ! ! % % % % % % % % % % % % ! ! ! ! % % % % % % % % % % % % ! % % % % % % % % % % % % % % % ! ! % ! % % ! % % % % % ! Iri Pi sc o % % Bo u % % sh Sc ot ch am br ée la bl a Té qu i Cassis Fraise Framboise Griotte Groseille Mûre Myrtille Abricot Figue Melon Menthe Mirabelle Pêche Blanche Pêche Sanguine Poire Pomme verte Potiron Raisin Rhubarbe Ananas Banane Coco Fruit de la Passion Goyave Kiwi Litchi Mangue Papaye Citron jaune Citron vert Mandarine Kalamansi Orange & Orange Amère Orange Sanguine Pamplemousse Rose Cocktail d’Agrumes au Cointreau® Cocktail Caraïbes au Rhum Fraise Menthe Fruits Exotiques Fruits Rouges et Fruits des Bois Fruits du Soleil Fruits du Verger Mangue Epicée Marron à la gousse de vanille la % Rh Té qu i um ép icé nc he de fruits avec les alcools de base Mûre Griotte CO >> Coupette Margarita FL >> Abricot Pêche blanche Flûte Poire Pomme verte HI >> fruits du verger Fraise fruits rouges Framboise Ananas HU >> Passion Goyave Hurricane Kiwi Litchi Mangue MA >> fruits exotiques Highball Verre à Martini Kalamansi >> Verre à Whisky Mandarine agrumes WH Rodolphe Sorel a croisé les meilleurs en 9 ans de traversée de l’univers des bars, et il a retenu le meilleur… L’inspiration de Dick Bradsell, auteur de la renaissance du cocktail world à Londres, l'alchimie des saveurs de Wayne Collins, plusieurs fois champion du monde de cocktails, et le sens du client d’Alessandro Palazzi, ex-George V et Ritz. On l’a remarqué dans de nombreuses compétitions, et primé… Meilleur barman d'Angleterre en 2000 et 4e aux finales mondiales, entre autres. Sa spécialité est la "fusion" originale. Rodolphe Sorel mélange à la perfection les fruits, les herbes, les épices ou les fleurs. Suivez Rodolphe dans ses recettes inédites et sa sélection de classiques incontournables… BOIRON FRERES SAS BP 21016 | 26958 Valence cedex 9 | France Tél : 33 (0)4 75 47 87 00 | Fax : 33 (0)4 75 47 87 50 [email protected] www.lesvergersboiron.com Advocaat, Alize, Amaretto, Angostura, Campari, Canada Dry, Chambord, Chartreuse Verte, Cointreau, Grand Marnier, Les Vergers Boiron, Mandarine Napoleon, Melocoton, Midori, Mozart, Soho, Xanté sont des marques déposées. Création : Tangerine / RMP - Vergers Boiron © 09/10 - Document exclusivement destiné aux professionnels - DCT05F -C www.drinkboiron.com