Tendances Restauration Gira Sic Conseil

Communiqué de Presse
Paris, le 26 août 2008
Le cabinet GIRA SIC CONSEIL, spécialiste de la
Consommation Alimentaire Hors Domicile, annonce
Les premières tendances de l’année 2008
sur le secteur de la restauration.
Le marché de la restauration est tendu et
nerveux…
Après une année 2007 qui s’est soldée par un + 3,17% en volumes et +5,22% en
valeur, le 1er semestre 2008 montre un retournement de tendance.
En effet le chiffre d’affaires des 6 premiers mois de l’année est en recul de -2 à -4%
sur l’ensemble du territoire. Le nombre de repas servis est quand à lui en recul de -5
à -15%.
L’analyse de ces premiers résultats de l’année 2008 est complexe à analyser.
On a globalement tous les segments de marché qui sont touchés de la même
manière, cependant on peut noter que la province est (un peu) plus touchée que l’Ile
de France.
Le mois de juin isolé est très négatif puisque nous relevons un recul de -10 à -30%
en valeur, de manière assez uniforme sur la France.
Il se passe un autre phénomène intéressant à prendre en compte, que nous
constatons dans les segments compris entre 25 et 35€ de ticket moyen. Le midi
semaine est stable en couverts avec une dépense qui chute. Autrement dit les
fidèles sont là mais restreignent leurs dépenses. Tandis que le soir la fréquentation
chute avec un ticket moyen qui grimpe. Cela signifie peut être que ceux qui ont
moins de difficultés financières sortent sûrement moins, mais quand ils sortent
souhaitent se faire réellement plaisir. Il faut noter que l’alimentation et
particulièrement l’alimentation hors domicile sont des budgets de manœuvre au sein
du budget des ménages.
Le fossé se creuse entre le vouloir d’achat et le pouvoir d’achat. Les CSP- ressentent
une véritable hausse des prix dans leur quotidien. Les CSP+ sentent qu’elles vont
devoir dépenser plus. Les arbitrages de consommation sont de plus en plus
complexes et dépassent largement le statut et les revenus. Les critères les plus
objectifs sont les moins prédictifs.
D’autres facteurs doivent rentrer en ligne de compte dans l’explication de ces
tendances :
L’interdiction de fumer dans les lieux publics depuis le début de l’année 2008
La répression sur l’alcoolémie
La communication de lutte contre l’obésité
Mais aussi :
Une recherche permanente de l’équilibre alimentaire
La chute du temps accordé au déjeuner et au dîner
Sans oublier :
Le développement des plats prêts à consommer et des solutions alimentaires
alternatives proposées par la grande distribution.
En résumé Gira sic conseil confirme les grandes tendances évoquées depuis
quelques mois :
Moins cher : Les consommateurs n’hésitent pas à faire des infidélités au
service à table pour se reporter sur la restauration rapide.
Moins structuré : De 3 ou 2 plats, les consommateurs réduisent à 1 plat
éventuellement accompagné d’une boisson.
Moins de quantité : La recherche de l’équilibre entraîne une baisse ou une
régulation des quantités journalières absorbées.
Moins de repas : Certains comportements révèlent une suppression de l’un
des 3 repas de la journée au profit d’un grignotage.