Un bien vieux légume : LE TOPINAMBOUR

Un légume à redécouvrir :
LE TOPINAMBOUR
VEDEL Marjolaine – Diététicienne
240, le Gué de l’Orme - 50710 CREANCES
06.76.12.71.31 – [email protected]
HISTOIRE du topinambour
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Famille de « l’Helianthus », dérivé du mot
grec « helio » (= soleil) et « anthos »(= fleur)
Origine du mot « topinambour » :
« Topinambous » > le nom d’une tribu
Brésilienne
Amérique du Nord  Canada  Champlain
 France au XVIIème siècle
La pomme de terre au 18ème siècle le détrone
Mauvaise image du topinambour : guerres
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DESCRIPTION DE LA PLANTE
ET DU TUBERCULE
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Plante potagère vivace
cultivée comme légume
pour ses tubercules
Le plan de topinambour
mesure entre 2 et 3
mètres de hauteur
Fleurs en forme de soleil
Petite boule irrégulière,
noueuse et dure
Peau comestible
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ACHAT ET CONSERVATION
à choisir ferme et frais
 conserver à la cave, dans du sable
humide
 sinon, dans le bac à légumes du
réfrigérateur, jusqu’à une semaine, dans
un sac en plastique perforé, sans l’avoir
lavé
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CULTURE
Plantation mi mars à fin avril
 1 tubercule tous les 30 cm sur rangs
séparés de 80 cm
 Peu sensible aux maladies
 Récolte d’octobre à mars
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CUISINE
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Les cuissons à la vapeur et au four sont
optimales (qualités nutritionnelles)
CRU : râpé, en salade, …
CUIT : en gratin, sauté, rôti, en soupe, en
purée en flan,…
Jeunes pousses, jeunes feuilles et fleurs
peuvent également se consommer !
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NUTRITION
10% de glucides  5% d’inuline
 Le topinambour n’apporte “que”
30Kcal/100g
 80% eau
 7% de fibres (un très bon taux)
 1,7g de minéraux / 100g : potassium,
sodium, magnésium, phosphore
 Vitamines du groupe B : B1 et B3 (PP)
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Mais, connaissez –vous
l’ HELIANTHI ?
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proche cousin du
topinambour
provenant d’Amérique
du Nord également
couleur beige clair et
moins noueux (forme
de fuseau)
sa chair est moins
fibreuse, et son goût
plus fin
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