FICHE PÉDAGOGIQUE RESTAURATION ENSEIGNEMENT

FICHE PÉDAGOGIQUE
RESTAURATION ENSEIGNEMENT
Tour du monde du goût
«L'Espagne»
Contenus pour les enfants
Bonjour, je m’appelle Pablo et je vis à Madrid, la capitale de l’Espagne. Cette
semaine, ma grand-mère vient me voir et elle va cuisiner des spécialités de
Valence, où elle habite. Je me régale d’avance ! Tu veux savoir ce qu’il y aura
au menu ?
En Espagne, nous aimons bien manger mais ce que l’on mange varie beaucoup
d’une région à une autre. Ma grand-mère dit que sa région est le potager et le verger
de l’Espagne : on y fait pousser des tomates, des aubergines, des poivrons, des
fèves, des pêches, des abricots, des nèfles, des agrumes… En plus, j’aime le
poisson et les fruits de mer et là-bas, on en cuisine énormément ! Ma grand-mère
apprécie surtout les dorades et les langoustines, et moi j’ai un faible pour les
crevettes et le rouget.
La paella, un plat « fourre-tout »
Le plat espagnol le plus connu vient de Valence : c’est la paella, un plat à base de
riz, dans lequel tu peux mettre à peu près tout ce que tu veux, des légumes, du
poisson, des crustacés, de la viande, de la volaille… Chacun la fait à sa façon. Ma
grand-mère la laisse cuire jusqu’à ce que le riz se dessèche. Ma mère, elle, la fait
mijoter doucement, car elle la préfère moelleuse et baignant dans son jus. A la
maison, nous préparons aussi la fideua. La légende raconte que ce plat est né sur un
bateau de pêche, quand le pêcheur a voulu faire une paella avec du poisson et qu’il
s’est rendu compte qu’il avait oublié le riz. Comme il n’avait emporté que des
vermicelles, il les utilisés pour cuisiner sa paella et le résultat est devenu un autre
grand plat espagnol !
Devinette : d’où vient le nom de paella ?
Réponse : du récipient qu’on utilise pour la préparer, une grande poêle assez
profonde, avec deux anses sur les côtés, qu’on appelle « paella » en Catalogne. Au
mariage de ma cousine, j’en ai vu une qui mesurait deux mètres de large !
Pain, ail, huile, jambon : nos produits stars
Il fait très chaud en ce moment à Madrid, et ma grand-mère va sans doute préparer
un gaspacho. C’est une soupe froide servie en entrée, mais comme pour la paella, je
ne peux pas te donner de recette car chaque famille a la sienne. Ma grand-mère y
met des tomates bien mûres, du concombre, des poivrons verts, un peu d’oignon…
Et bien sûr, elle n’oublie ni l’ail, ni le pain, ni l’huile d’olive, qui sont les produits stars
de la cuisine de mon pays. Le jambon est aussi un incontournable de notre
gastronomie. Mon préféré est le Serrano, un jambon salé qu’on fait sécher longtemps
avant de l’enduire d’huile d’olive et de paprika, ce qui lui donne une belle couleur
rouge.
Le savais-tu ?
La tomate est arrivée tard dans notre cuisine, après un long voyage. Les habitants du
Mexique, en Amérique du Sud, avaient domestiqué une plante sauvage venue du
Pérou, la tomalt. Au 16è siècle, les conquistadors en ont rapporté en Europe et elle a
été tout de suite adoptée par l’Espagne, l’Italie et les autres pays méditerranéens.
Une ronde de desserts
Flans, beignets, tartes… pour le dessert, nous aurons l’embarras du choix cette
semaine car, comme tous les habitants de Valence, ma grand-mère adore les
pâtisseries. Quand elle nous rend visite, elle nous apporte toujours du tùron, fabriqué
avec des amandes, du sucre et du miel. Cela dit, avec cette chaleur, nous allons
peut-être préférer manger des granites. Ce sont des sorbets faits avec de la glace
pilée aromatisée. Je les choisis à la menthe ou au citron, c’est plus rafraîchissant !
Vive les tapas !
Ce week-end, j’emmènerai ma grand-mère diner dehors, nous irons manger des
tapas. Ce sont de petites portions de plats à base de charcuterie, de fromage ou de
légumes marinés, par exemple, dont on ne fait qu’une bouché et qu’on déguste dans
les bars, souvent debout, en discutant avec ses voisins ou en écoutant de la
musique. Une tradition typiquement espagnole !
Pistes pédagogiques
OBJECTIFS
- Découvrir et comprendre les habitudes alimentaires d’une région du monde.
- Identifier les facteurs, géographiques et culturels notamment, qui les expliquent.
CLASSE
Cycle 3
DISCIPLINES ET PROGRAMMES
- Géographie (regards sur le monde ; espaces organisés par des sociétés humaines)
- Sciences (éducation à la santé)
- Éducation civique
- Maîtrise du langage et de la langue française.
MOTS CLES
Alimentation, Espagne, Méditerranée, huile d’olive, ail, pain, tomate, fruits, légumes,
viande, poisson, jambon, crustacés, riz, pâtisseries, tapas.
SUGGESTION D’EXPLOITATION
1. Lecture et étude du document
Imprimer le témoignage et le distribuer aux élèves.
Objectif : vérifier la bonne compréhension du texte et cadrer les informations
qu’il contient.
 Qui est Pablo ?
o Dans quel pays vit-il ? Localiser l’Espagne sur une carte. Quels sont les
pays frontaliers ?
o Dans quelle ville vit Pablo ? Localiser Madrid.
o Dans quelle ville vit la grand-mère de Pablo ? Localiser Valence.
o Quels autres régions et pays sont évoqués dans le texte ? Localiser la
Catalogne, le Mexique et le Pérou.
 La nourriture en Espagne
o Au tableau, dessiner deux colonnes « ingrédients » et « plats ». A la
lecture du document, demander aux élèves de relever les termes qui
peuvent être inscrits dans l’une ou l’autre de ces colonnes. En profiter
pour expliquer tous les mots inconnus et corriger les erreurs de sens.
o Quels ingrédients sont particulièrement utilisés dans la cuisine
espagnole ? Insister sur l’importance de l’huile d’olive, dont l’Espagne
est le premier producteur. Organiser une recherche documentaire sur
l’huile d’olive. Comment est-elle fabriquée ? Comment est-elle utilisée
en cuisine ? Quelle est son histoire (montrer qu’elle est connue depuis
la plus haute antiquité et à l’origine de la cuisine méditerranéenne).
o Le riz tient une grande place dans la cuisine de la grand-mère de
Pablo : montrer que c’est un élément fondamental de l’alimentation
humaine. Evoquer l’histoire du riz, céréale que l’homme a commencé à
cultiver il y a 10 000 ans. Organiser une recherche documentaire :
qu’est-ce que le riz ? Où pousse-t-il ? Comment est-il cultivé ? Dans
quel pays est-il consommé ? Comme le prépare-t-on ? Quels autres
plats que la paella permet-il de préparer (évoquer le risotto italien, le riz
cantonais…)
o D’après Pablo, l’ail est l’un des produits stars de la cuisine espagnole.
Faire une recherche documentaire sur l’ail : d’où vient-il ? Quelle est
son histoire ? Quelles sont ses caractéristiques ? Comment est-il
cultivé ? Comment peut-il se déguster ? Quels sont ses bienfaits ?
Quelles autres cuisines utilisent beaucoup l’ail ? Elargir la discussion au
régime crétois (ou diète méditerranéenne), cité par les diététiciens
comme le mieux adapté à l’homme.
2. Les facteurs qui expliquent les coutumes alimentaires
Objectif : à partir de documents, dresser le portrait de l’Espagne et trouver en quoi le
régime alimentaire décrit par Pablo est lié à la géographie et l’histoire de ce pays.
 Carte d’identité de l’Espagne
Capitale : Madrid
Population : 46 millions d’habitants
Superficie totale : 504 030 km²
 Géographie et climat
o L'Espagne est un pays du Sud-Ouest de l'Europe, qui occupe les trois
quarts de la péninsule ibérique (le quart restant étant occupé par le
Portugal). La péninsule ibérique est située entre la mer Méditerranée à
l'est et l'océan Atlantique à l'Ouest. Elle est séparée de l'Afrique, au
Sud, par le détroit de Gibraltar et du reste de l’Europe, au nord, par la
chaîne des Pyrénées. L’Espagne est un pays montagneux ; plus de la
moitié du territoire est situé entre 400 et 1000 mètres d’altitude. Il
possède aussi des centaines de kilomètres de côtes, le long de la mer
Méditerranée et de l’océan Atlantique.
o L'Espagne jouit d'un climat globalement tempéré, mais avec de grands
contrastes selon les régions. Les côtes atlantiques sont humides, tandis
que le long des côtes orientales le climat est méditerranéen. A
l'extrême Sud, le climat présente des nuances désertiques et, dans les
régions montagneuses, le froid peut être intense.
Rapporter ces données aux informations du texte
o Pablo explique que chaque région d’Espagne a ses spécialités
culinaires : en quoi la géographie et le climat expliquent-t-ils ces
cuisines variées ?
o Pourquoi mange-t-on beaucoup de poissons et de crustacés à
Valence ? Outre la pêche, quelles sont les autres ressources
alimentaires des Espagnols (parler de l’élevage et de l’agriculture) ?
 Le rôle de l’histoire et des traditions
o En préambule, retracer rapidement l’histoire de l’Espagne en évoquant
différentes cultures ayant existé sur le territoire : Celtes et Ibères,
Phéniciens et Grecs, Carthaginois et Romains, peuples germains
(Wisigoths), Arabes et Berbères.
o Parler ensuite des Rois Catholiques, sous le règne desquels C. Colomb
découvrit l'Amérique. Débutèrent alors les voyages des conquistadors –
soldats, explorateurs, aventuriers – qui, au nom de l’Espagne,
s’emparèrent d’immenses territoires dans le Nouveau Monde, aux 15e,
16e et 17e siècles.
 Rapporter cette histoire à la gastronomie actuelle de l’Espagne. Par
exemple :
o Mettre en lumière les influences multiples dont a bénéficié la cuisine
espagnole : gréco-romaine avec la diète méditerranéenne, arabe pour
la pâtisserie, Nouveau Monde avec la découverte de la tomate….
o A l’inverse, montrer l’influence de l’Espagne sur l’alimentation des
autres pays à travers l’exemple de la paella. Les élèves en ont-ils déjà
mangé ? Qu’en ont-ils pensé ? Connaissent-ils d’autres plats
renommés et servis partout dans le monde tels que la paella ? Des
aliments ou plats français ont-ils eux aussi acquis une réputation
mondiale ?
Conclusion : organiser une synthèse pour résumer les caractéristiques de
l’alimentation espagnole et les facteurs géographiques et historiques qui l’expliquent.
3. Autour du goût
 Discussion. Les élèves ont-ils déjà goûté la gastronomie espagnole ? Si oui,
l’apprécient-ils ? Étudier la carte d’un restaurant espagnol pour en examiner
les plats et travailler sur ceux encore inconnus. Connaissent-ils d’autres
spécialités culinaires du monde ? Lesquelles ? Que peuvent-ils en dire ?
 Organiser une sortie de classe sur un marché ou dans une boutique
d’alimentation espagnole : en ramener des produits cités dans le texte et
organiser une séance de dégustation qui mettra en place ou explorera le
vocabulaire du goût.
 Chacun ses goûts :
o autour de l’ail. Les élèves connaissent-ils beaucoup de plats cuisinés
avec de l’ail ? En ont-ils déjà mangé ? Qu’en pensent-ils ?
o autour de la cuisson des aliments : la mère et la grand-mère de Pablo
font cuire la paella selon leurs goûts respectifs. Les élèves ont-ils le
même goût que leurs parents pour la cuisson du riz ? de la viande ?
des légumes ? des pâtes ?
4. Prolongements possibles
 Mille et une façons de manger. En quoi les tapas encouragent-t-ils la
convivialité ? A partir de l’exemple des tapas, se documenter sur les
différentes manières de manger.
 Les aliments d’ici et d’ailleurs : à partir de l’exemple de la tomate, faire une
recherche sur les aliments inconnus rapportés par les conquistadors en
Europe : pommes de terre, chocolat, maïs… Montrer comment ils se sont fait
une place de choix dans notre alimentation.