Les Décades Gastronomiques 2016 - Hôtel Le Belvédère à Porto

Les Décades
Gastronomiques 2016 …
Du vendredi 28 octobre au dimanche 27 novembre 2016
L E B ELVEDERE LANCE SES
XXIII EME D ECADES ….
3 Grands Chefs
Les Séjours Gourmands
Le Belvédère
…. & VOUS
H ôt el B el v éd èr e * * * * – R ou te d e Pal o mba ggia - 2 0 1 3 7 Por to -V ec ch io
@ : i n f o@ h b c or si c a .c om - T el : + 33 (0 )4 .9 5 .7 0 .54 .1 3
Si t e I n t ern et : w w w .h bco rsi ca .c om
L’Evènement des XXIII ème
Décades Gastronomiques du Belvédère
NOS CHEFS INVITES POUR LES
XXIIIEMES DECADES GASTRONOMIQU ES
1ère Décade
du vendredi 28 octobre au jeudi 10 novembre ***
Paris
Thibault Sombardier *
1*étoile au guide Michelin
Restaurant « Antoine » à Paris
2ème Décade
du jeudi 10 novembre au vendredi 18 novembre ***
Rhône-Alpes
Christophe Aribert **
2**étoiles au guide Michelin
Restaurant « Les Terrasses au Grand Hôtel » à Uriage-les-Bains
3ème Décade
du vendredi 18 novembre au dimanche 27 novembre ***
Le sud-Ouest
Franck Renimel *
1*étoile au guide Michelin
Restaurant « En marge » à Toulouse
*** La décade, commence toujours un service du Soir,
et se termine le service du midi, sauf pour la dernière, dimanche soir
H ôt el B el v éd èr e * * * * – R ou te d e Pal o mba ggia - 2 0 1 3 7 Por to -V ec ch io
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Du vendredi 28 octobre au jeudi 10 novembre
Restaurant Antoine à Paris (75)
Paris de Thibault Sombardier *
Thibault Sombardier lyonnais d’origine, a toujours aimé la cuisine depuis sa
plus tendre enfance. Il rêvait déjà de devenir cuisinier, quand son papa
l’amène visiter pour la première fois les cuisines de Paul Bocuse. Il effectue
son premier stage chez Marc Meneau, il apprend alors le travail en équipe et
la rigueur. Il intègre ensuite les cuisines du Chef Bernard Constantin en tant
que commis. Deux années s’écoulent et l’envie de retourner à Paris le
gagne. Il rejoint la brigade d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants en tant
que chef de partie. En 2009 il devient Chef de partie au sein de la brigade du
Chef Yannick Alléno au Meurice, pendant deux ans il intègre la cuisine qu’on
appelle « la cuisine trois étoiles » avant de rejoindre en 2011 Alain
Dutournier qui lui propose son premier poste de Chef au Trou Gascon. Pour la première fois de sa vie il
dirige une brigade et a la responsabilité d’un restaurant.
Puis on lui propose d’être le nouveau Chef du restaurant Antoine. Il est fier aujourd’hui de proposer
chez Antoine une cuisine épurée, inspirée de ses voyages, aux assaisonnements justes et délicats et
aux touches originales et subtiles, où les couleurs ont une place fondamentale.
Menu du Chef T h i b a u l t S o m b a r d i e r *
1 1 5 e ur os (h o r s b o i s s o n s )
S e r v i Mi d i & S o i r d u m e r c r e d i a u d i m a n c h e
Apéritif Gourmand
Tartare de mulet, navet, poutargue, crème de sésame
Emietté de tourteau, bisque à la citronnelle
Saint-Pierre confit, mousseline de Paimpol, sabayon estragon
Pigeon mariné au cacao, champignons du moment
Figue, crème glacée à la feuille de figuier, espuma à la reine des près.
H ôt el B el v éd èr e * * * * – R ou te d e Pal o mba ggia - 2 0 1 3 7 Por to -V ec ch io
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Du jeudi 10 novembre au vendredi 18 novembre
Restaurant «Les Terrasses au Grand H ôtel »
À Uriage-les-Bains (73)
Rhône-Alpes de Christophe Aribert **
Né en 1971 à Grenoble, Christophe Aribert,
a fréquenté les bancs de l’école
hôtelière de la capitale de l’Isère avant d’entamer son périple professionnel, à l’Hôtel
Beau Rivage, à Condrieu, en 1991. Après un passage au Restaurant de la Terrasse,
chez Gérard Antonin, dans l’Ain, il pousse pour la première fois la porte des
Terrasses, à Uriage, où il continue son apprentissage durant deux ans. En 1995, cap
sur la capitale, à la Tour d’Argent puis aux Ambassadeurs, la table de l’Hôtel de
Crillon à l’époque orchestrée par Christian Constant. 1997 marque le retour de
Christophe Aribert dans "ses" montagnes, aux Terrasses. D’abord chef-adjoint, il
prend les commandes de la cuisine en 2004. Il y imprime son style, renouvelle la
carte tout en conservant son niveau d'excellence, salué par 2 étoiles Michelin et 4
toques au Gault-Millau. Il remporte à deux reprises le concours de la photographie
culinaire d’Oloron Sainte-Marie (2009 et 2013) et en 2010 il signe la carte du
restaurant de l’Opéra Garnier, à Paris. L’année 2013 est marquée par la sortie d’un second livre, Aribert, qui a été
élu meilleur livre gourmand de 2013 par Le Figaro. Christophe Aribert, secondé par une brigade fidèle et
expérimentée, signe une cuisine inventive et instinctive, en partie inspirée par les produits de son terroir où le goût
s'impose avec une grande délicatesse.
Menu du Chef Christophe Aribert **
1 1 5 e ur os (h o rs b oi ss on s )
Se rvi Mi di & S oi r d u m ercr edi a u di m anche
Menu Insti ncti f et Produi ts du terroi r
Apéri ti f gourmand
Langousti ne, yuzu Corse
Safran Porto-Vecchi o, carotte
Daurade royale, persi l
Veau Corse, noi sette népi ta
Grands desserts des Terrasses
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Du vendredi 18 novembre au dimanche 27 novembre
Restaurant En MaRge à Toulouse (31)
Sud – Ouest de Frank Renimel *
Frank Renimel est né en 1976. A 15 ans, il décide de faire de la cuisine
son véritable métier et découvre auprès de trois grands chefs, Michel
Guérard, Jean Cousseau et Christian Willer, la passion du métier.
L’adolescent sait déjà qu’un jour, il ouvrira son restaurant, avec l’objectif de
décrocher son étoile.
Il entre à l’école d’Hôtellerie de Toulouse, où il obtient son baccalauréat et
poursuit avec un Brevet de Technicien Supérieur, qu’il décroche avec
succès, à l’école d’Hôtellerie de Montpellier.
Tout juste diplômé, il parvient à être accepté au sein d’une éminente
enseigne gastronomique, celle des Frères Pourcel.
Frank Renimel passe par tous les échelons de la cuisine, du statut de commis à celui de chef de partie.
En 1998, il rejoint le Chef étoilé Gérard Garrigues à Toulouse, puis, la même année, Dominique
Toulousy. Devenant Chef du Relais de Pigasse, lieu historique de la région. Il y trouve l’inspiration
nécessaire à l’obtention de sa première étoile en 2003, à tout juste 28 ans. En 2007, Frank et Isabelle
Renimel ouvrent leur premier restaurant En MaRge, à Toulouse, qui devient rapidement une adresse
incontournable. En pleine ascension, le Chef récupère son étoile dès 2008 et obtient une 3ème toque au
Guide gastronomique Gault & Millau. La table d’En MaRge s’est vu ainsi décerner en 2015 un Gault &
Millau d’Or.
Menu du Chef F r a n k R e m i n e l *
1 1 5 e u r o s (h o r s b o i s s o n s )
S e r v i Mi d i & S o i r d u m e r c r e d i a u d i m a n c h e
Ap é r i t i f go u r m a n d
Langoustine crue-cuit, potimarron et bouillon thaï
C a p p u c c i n o d e f o i e gr a s e t é m u l s i o n d e v o l a i l l e
F i l e t d e s o l e f l a m b é e a u w h i s k y , b e u r r e b l a n c e t f r é go l a s
C a s s o u l e t e n Ma r Ge , c o c h o n d e l a i t n o i r d e B i g o r r e
S a i n t - Ne c t a i r e , p o m m e d e Mo n t a u b a n e n v a n i l l e
Y a o u r t , c o c o e t v i o l et t e
Go u r m a n d i s e s
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Les Séjours Décades
Du 2 8 Oct obr e a u 2 7 no vem b re 2 01 6
A l’occasion de ses XXIII è m e Décades,
Le Belvédère vous invite aux Découvertes Gastronomique s.
Le Séjour Gourmand
P o ur de u x p er s on n es – Tax e de s éj o ur n on i nclu se s – H or s b oi s s on s
Chambre Méditerranée
349 €
Chambre Corsica
349 €
Suite Corsica
399 €
Suite Escapade/Adriana
459 €
Avec jacuzzi privé et chauffé
La nuit, avec les petits déjeuners buffet au bord de la mer
Votre soirée, dans notre restaurant « le Belvédère »
Apéritif gourmand
Vos menus de la Décade du moment (hors boissons)
Offre 2016
Une immersion en cuisine offerte pour tout séjour gourmand acheté
S o us r és er ve d e p l ac e di sp on i b l e
Ré s er vat io n c on sei l l é – Pl ac es l i mi t é es
AU DEPART DE PARIS, MARSEILLE ET NICE **
Tarifs exceptionnels
au Dé par t d e pr o vin c e
(1)
Vos billets d’avion aller/retour
Votre voiture de location* catégorie A dès l ’arrivée et au départ de Figari
* a ut r e cat ég o r ie di s p on i b l e – n o u s c on s u lt er
** a ut r es aé r op ort s d e d e st i n at i on en C or se s u r de mand e
** * f er met ure h eb d o madai re d u r est a ur a nt le l un di et le ma rd i
(1 ) S uppl ém en t d ép a rt de Pa ri s 1 00 e u r os p ar p er s onn e
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