docMenu du Marché à 35 € - Domaine du Colombier
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Menu du Marché à 35 € - Domaine du Colombier
Menu du Marché à 36 € Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi Sauf jours fériés Caillette ardéchoise glacée au jus de poivre sarawak, Trompettes de la mort, Pousses de Monsieur Raillon Ou L’œuf bio cuit à basse température, Espuma de butternuts, éclats de marron Et copeaux de comté **** Lieu jaune rôti au beurre, Artichauts, échalotes au vin rouge Sauce Choron Ou Pavé de biche des Cévennes cuit au sautoir, Risotto de crozets, Jus aux baies de genièvre **** Dessert du jour Menu du Colombier à 68 € Ce Menu peut être servi à 58 € avec, au choix, Poisson ou Viande Homard Breton Cuit au naturel, Millefeuille céleri boule aux petits légumes, Vinaigrette de carapaces, billes de yuzu Ou Foie gras de la Maison Andignac Mi-cuit, Poivre Tchuli de l’Himalaya, Prune King Flower de Monsieur Riou **** Sandre Le dos cuit façon meunière, Lentilles bio de la ferme Marafit cuisinées à la française Fumet au vin rouge des Côtes du Rhône Ou Turbot Cuit sur l’arête, Chou vert, marinière de coquillages, Beurre blanc champagne **** Caille de la Drôme de Monsieur Béranger Désossée, farce fine aux fruits secs, Purée d’épinard aux herbes, jus de cuisson Ou Filet de bœuf de race « Limousine » Cuit au sautoir, Pétale d’échalote au porto, Poivre noir Sarawak, jus de bœuf **** Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier **** Alliance vanille de Madagascar au parfum de rose et prune Ou Crémeux, croustillant chocolat Valrhôna, Figues de Piolenc Menu Dégustation 92 € (Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table) Escargot vivarois Espuma de pommes de terre Agatha, Emulsion persil, Oignon rouge frit **** Homard Breton et tourteau Fraîcheur de tourteau et queue de homard au xérès, Pickles de légumes, Caviar osciètre Prestige **** Foie gras de canard de la Maison Andignac L’escalope poêlée, Abricot vanilla cot de Monsieur Riou poché au poivre tchuli de l’Himalaya **** Bar de ligne Cuit meunière, Velouté d’herbes, jeunes poireaux **** Le Pigeon de Monsieur Durand Le filet rôti sur le coffre et cuisses farcies aux amandes de Monsieur Lauzier, Légumes farcis aux abats, fils de pommes de terre, Sauce chocolat Valrhôna Manjari **** Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier **** Desserts et Gourmandises La Carte Les Entrées Escargot vivarois Espuma de pommes de terre Agatha, Emulsion persil, oignon rouge frit 34 € Foie gras de canard de la Maison Andignac 36 € Escalopes poêlées Prune Mirabelle et King Flower pochés au poivre tchuli de l’Himalaya Les grenouilles de Monsieur François Gigolettes cuites meunière Purée d’ail rosé de la Drôme 38 € Homard Breton et tourteau 46 € Fraîcheur de tourteau et queue de homard au xérès, Pickles de légumes, Caviar Osciètre Prestige Les Poissons Sandre Le dos cuit façon meunière, Lentilles bio de la ferme Marafit cuisinées à la française, Fumet au vin rouge des Côtes du Rhône 31 € Turbot Cuit sur l’arête, Chou vert, marinière de coquillages, Beurre blanc champagne 38 € Bar de ligne 45 € Cuit meunière, Velouté d’herbes, jeunes poireaux Les Viandes Caille de la Drôme de Monsieur Béranger Désossée, farce fine aux fruits secs, Purée d’épinards aux herbes, jus de cuisson 35 € Le Pigeon de Monsieur Durand 41 € Le filet rôti sur le coffre et cuisses farcies aux amandes de Monsieur Lauzier, Légumes farcis aux abats, fils de pommes de terre, Sauce chocolat Valrhôna Manjari Biche de Lozère 42 € Le dos cuit au sautoir, Pétales d’échalote au Porto, Baie de genièvre, jus façon poivrade Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier 15 € Les Desserts du Colombier 16 € Alliance vanille de Madagascar Au parfum de rose et prune Les fruits frais et sorbet du moment Beignets de ganache au chocolat coulant, Palet ananas, glace vanille Bourbon Crémeux, croustillant chocolat Valrhôna, Figues de Piolenc
