bretagne - BTS LHD Groupe B

BRETAGNE
Activités touristiques
- Patrimoine culturel : sites archéologiques des alignements de
Carnac, stations balnéaires (St Malo, Perros-Guirrec, Carnac, Pénestin...),
faïencerie Henriot de Quimper, Musée de la Mer à Lorient, Festival
Interceltique, la Pointe du Raz, Musée préhistorique de Carnac, villages
typiques comme Locronan, Pardon de Sainte-Anne d'Auray...
- Patrimoine gastronomique : Conserverie la Quiberonnaise, cidreries,
criée dans les grands ports bretons (Lorient, Concarneau)...
- Nature et sport : régates dans le Golf du Morbihan, randonnées et
VTT dans les Monts d'Arrée et Cap Fréhel, pêche en mer...
Grands restaurants (2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
L'Amphitryon (2*)
Jean-Paul ABADIE
Lorient (56)
Hôtel de Carantec (2*)
Patrick JEFFROY
Carantec (29)
Auberge des Glazicks (2*)
Olivier BELLIN
Plomodiern (29)
Les produits marqueurs
Familles
Charcuteries
Produits
Andouille de Guéméné (1), pâté breton (viande et foie
de porc)
- poissons : bar de ligne, maquereau, sardine, St Pierre,
sole, turbot
Produits de la mer
- crustacés : langoustines, homard bleu, araignée de
mer, tourteau, crevettes grises
- coquillages : moules de la baie du Mont St Michel
(AOP), coquilles St Jacques des Côtes d'Armor (IGP),
huîtres creuses ou plates de Cancale et de Riec sur
Belon (3), bigorneaux, bulots, ormeaux (2)
Viandes, volailles,
gibier
volailles de Janzé (IGP), poulet Coucou de Rennes
Légumes
Oignons de Roscoff et haricots coco de Paimpol
(AOP), artichauts, chou-fleurs, farine de blé noir (IGP)
Fruits
Fraises de Plougastel, marrons de Redon, pomme
reinette d'Armorique
Confiseries,
douceurs
Gavottes de Dinan, craquelins de St Malo, palets
bretons, niniches de Quiberon (sucettes)
LTH Dinard – M.Michaud / O. Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Coquille garnie d'une farce (chair d'araignée, duxelle de champignons, lambig) puis
gratinée au four.
Araignée de mer farcie
Artichauts à la Rennaise
Coeurs d'artichauts mijotés avec du lard demi-sel dans un bouillon au vin blanc.
Mais aussi ...
PLATS PRINCIPAUX
Cotriade
Court-bouillon de poissons (congre, maquereau, vieille, lieu) aux oignons et pommes
de terre servi avec une vinaigrette et pain grillé.
Kig ha farz
« pot au feu » breton à base de boeuf et porc (variante avec saucisses) dans lequel sont
pochées les « farz » (pâte de farine de sarrasin, oeuf, crème).
Homard à l'armoricaine
Tronçons de homards sautés, flambés au « lambig » et terminés dans une sauce à la
tomate, vin blanc et fumet de crustacés.
Mais aussi ...
Morue à la brestoise (gratin de morue effeuillée aux poireaux et pommes de terre)
DESSERTS
Far aux pruneaux
Sorte de flan pâtissier. Variantes avec poires ou raisins secs.
Kouign amann
Spécialité de Douarnenez. Gâteau feuilleté réalisé avec de la pâte à pain tourée avec
beurre et sucre. Servir tiède avec une glace au caramel au beurre salé.
Mais aussi ...
Sablé aux fraises de Plougastel et crème pâtissière -
LES FROMAGES (pas d'AOP dans la région)
Appellations
Familles
Lait(s)
Campénéac
Pâte pressée non cuite
vache
Abbaye de
Timadeuc
Pâte pressée non cuite
Vache
Ti pavez
PMCL au lait entier et algues, lavée à
l'eau de mer. Création récente (2010).
vache
Photos
LES BOISSONS (HORS VIN)
Appellations
Bières (dont au blé noir
ou à l'eau de mer)
Familles
Bières
Cidres de provenances : Cornouaille,
Vallée de la Rance, Bassin de Rennes
Cidres de Bretagne (IGP)
Cidre sur une variété de pomme :
Royal Guillevic (Morbihan)
Lambig
Hydromel
Pommeau de Bretagne
(AOP)
Marques commerciales
Coreff, Lancelot, Britt, Brasserie des remparts, Mor
Braz
Loïc Raison et Val de Rance (industriels)
Cidrerie de Brocéliande (Le Brun), Cidrerie le
Guéroué
Eaux de vie de cidre
Boisson fermentée à base de miel (14°)
Mistelle de jus de pomme et lambig
LTH Dinard – M.Michaud / O. Geslin
Patrick Gouedard, Merlin l'Enchanteur, Jacques
Fisselier