FICHE DE POSTE RESPONSABLE DE LA RESTAURATION

PQ/DGAS
FICHE DE POSTE
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Situation administrative du Poste :
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Service d’affectation : Service de la Restauration
Catégorie : à déterminer
Cadre d’emplois : Adjoint Administratif avec grande expérience du milieu à Rédacteur
Territorial.
Temps de travail : Temps complet (37H45)
Objectif principal du poste :
- Organisation et Gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des
repas servis aux différents convives de la Collectivité.
- Superviser la production des prestations de restauration
- Animer, Coordonner, assurer la gestion des offices de restauration, informer les
différents acteurs (production, distribution, direction de service, directeur d’écoles,
usagers, services municipaux)
Missions générales du poste :
- Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de
restauration collective.
- Supervision de la production des prestations de restauration dans le respect des
normes d’hygiène et de sécurité.
- Gestion des équipements, des matériels. Anticiper les besoins. Veillez aux contrôles
techniques des équipements
- Veiller à la mise à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires
- Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable technique de
restauration (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...)
- Elaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution.
- Suivi des menus avec le prestataire fournisseur de denrées.
- Organiser le travail des agents sur le terrain, suivi de la formation, évaluation du
personnel. Elaborer le planning de travail des agents
- Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas.
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Activités et tâches relatives au poste :
Suivi de réalisation des prestations liées aux besoins de certaines festivités.
Supervision de la production des prestations de restauration.
Gérer les restes
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de
distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des
déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces,
etc.)
Évaluer la satisfaction des convives
Coordination de la distribution des repas
Homogénéiser les pratiques des différents sites de distribution des repas
Conditions de travail :
- Horaires : de journée, en décalés pour tenir compte des astreintes durant les temps
d’activité. Mais une certaine souplesse est nécessaire pour tenir compte des convives
(amplitude horaire, réunions, rencontres)
- Déplacements sur les offices de la ville
- Astreinte durant les congés pour assurer la continuité du service public
- Disponibilité exigée
- Port d'une tenue obligatoire : veste, chaussures, calot, masque, gants, en cas d’entrée en
cuisine
-Moyens nécessaires (matériel mis à disposition et outils) :
Véhicule, téléphone portable car astreinte.
I)
Positionnement du poste :
Place de l’agent dans la structure : SHD
Situation hiérarchique : CADRE
Nombre d’agents encadrés UNE CINQUANTAINE:
Supérieur direct : D G A S
Autres supérieurs : DGA
Réseau relationnel : Partenaires extérieurs : Les équipes des offices, les services techniques,
les collectivités voisines, L’Education Nationale, les associations d’usagers, les prestataires
privés et publics, les élus, le Département, les services vétérinaires, les laboratoires
d’analyses.
II)
Compétences requises :
Travail d'équipe, contact avec les usagers, les diététiciens, le responsable des
approvisionnements
Avoir des connaissances en cuisine et en diététique
Savoir organiser ses équipes
Savoir anticiper
Mener plusieurs tâches en même temps
Savoir faire respecter les procédures d'hygiène et de sécurité
Autonomie, sens des responsabilités
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III)
Contraintes et risques particuliers associés au poste :
Respect des règles d'hygiène alimentaire (personnelle, des locaux, des instruments) HACCP
Existence de périodes d'activité intense pour tenir les délais
Nécessité de gérer plusieurs activités en même temps (travail en zapping)
Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mise en place (notamment dans le
cadre de la traçabilité exigée par la direction des services vétérinaires)
Gestion permanente de l'imprévu (changements de menus, rupture d'approvisionnement,
absence du personnel)
SAVOIR-FAIRE/ SAVOIR-ETRE :
Savoirs socioprofessionnels
Réalisation et suivi des documents réglementaires
Allergies alimentaires
Équilibre nutritionnel, recommandations et obligations nutritionnelles, avec le fournisseur de denrées
Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité d
Technologie du restaurant (acoustique, mobilier ergonomie, conditions d'accueil)
FORMATIONS ET DIPLOMES REQUIS :
Connaissances approfondies de la restauration
AUTRES
Permis B indispensable
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