Offre d`emploi : Cuisinier pour un nouveau concept de bar

Offre d’emploi :
Cuisinier pour un nouveau concept de bar à pizza
Participez au lancement d’une nouvelle aventure ! Nouveau concept de bar à pizza situé à Paris 9ème
et spécialisé dans la pizza al taglio, recherche à partir de septembre 2012 un ou plusieurs cuisiniers.
La pizza al taglio trouve son origine à Rome, où elle est très répandue sous la forme de petites
échoppes vendant la pizza à la part. Très présent à Bruxelles, Londres, New York etc., ce concept
s’étend progressivement et arrive depuis peu en France, où il révolutionne la façon de consommer la
pizza. En effet, la vraie pizza al taglio est très différente de la pizza napolitaine que nous connaissons
en France. Légère et alvéolée, présentée en grandes plaques pâtissières, elle est le résultat d’un
empâtement à fermentation lente, et suit un protocole spécifique.
Sur la base de ce superbe produit, notre objectif est d’apporter une véritable innovation sur le
marché de la pizza en France, avec une approche très qualitative. A mi-chemin entre un bar à vins et
une pizzeria, dans un esprit moderne et universel, l’offre s’articule autour d’une carte simple (Pizzas,
Salades, Planches, Desserts et Bar à Vins) mais de grande qualité : la pizza devient un support de
présentation pour la mise en valeur de produits frais et de qualité, préparés sur place et en partie
sous les yeux du client. Les recettes des pizzas sont d’inspiration gastronomique et universelle sans
se limiter aux codes traditionnels de la restauration italienne.
Sachant travailler en cuisine professionnelle de façon autonome, vous aurez en charge notamment :
- le pétrissage, le boulage, l’étalage et la cuisson de la pâte
- la réalisation et l’envoi des pizzas, salades et planches dans la conformité des fiches
techniques
• Préparations préliminaires : découpes, sauces, coulis, légumes confits, préparations
sucrées etc…
• Dressage et Envoi : garniture des pizzas et réalisation des salades et planches devant
les clients.
- le suivi des stocks et des achats, le contrôle et le rangement des marchandises
- le respect des normes d’hygiène et l’entretien de la cuisine et du matériel
Créatif et passionné par votre métier, vous serez également en charge de proposer de nouvelles
recettes évoluant en fonction des saisons.
Formation : Possédant idéalement une double formation de cuisinier et de boulanger ou de pâtissier,
vous avez une bonne connaissance du travail de la pâte et de solides bases de cuisine. En revanche,
une formation ou une expérience de pizzaoïlo n’est pas nécessaire, car vous bénéficierez d’une
formation initiale de 4 semaines spécifiquement sur cet empâtement particulier.
Qualités requises : Passion pour le travail de la pâte, la cuisine et les beaux produits, Autonomie,
Professionnalisme, Rigueur et Organisation, Sens de l’esthétique, Dynamisme et Créativité.
Rémunération : selon expérience
Evolution : Les perspectives d’évolution sont réelles dans cette entreprise jeune et dynamique, dont
le concept est appelé à se développer.
CDI 39h à partir de septembre 2012. 2 jours de repos par semaine. Poste basé à Paris 9ème.
Envoyer LM + CV à :
Julien Darbon – CRD - 15 rue Poussin 75016 Paris
Email : [email protected]
Tél : 06 63 55 73 65