petite déjeuner

Petit déjeuner
à la Cordeille
La classe de 2nde1 a participé le mercredi 22 octobre à un petit déjeuner convivial,
accompagnée de leur professeur principal, Mme Bonaccorsi, et d’une nutritionniste, le
docteur Gaillard. Les élèves avaient apporté bon nombre d’aliments, tels que des fruits
frais et secs, des laitages, des céréales, des boissons, du pain, de la confiture et du
fromage. Après avoir dégusté ce qui avait été apporté, la nutritionniste a expliqué
l’importance du petit déjeuner, des autres repas de la journée, de l’équilibre alimentaire
ainsi que de l’exercice physique régulier. Puis pour terminer, plusieurs groupes d’élèves
ont présenté un exposé dans différentes langues, concernant le petit déjeuner dans
d’autres pays que la France.
Le message de la nutritionniste
Pour commencer, un chiffre étonnant : 17% des adolescents aujourd’hui sont obèses. Il
est donc important pour être en forme, bien grandir, bien réfléchir, être bien dans sa peau
et ne pas grossir de manger équilibré, en faisant le plein de fruits, de légumes, de produits
laitiers et de féculents (pâtes, riz, pain). Il est aussi important de limiter les sucreries et les
viennoiseries, et de bouger.
Ce qu’il faut manger
Le docteur Gaillard a présenté les divers groupes d’aliments qui peuvent être consommés
chaque matin au petit déjeuner, repas appelé également « le repas du roi ». Il y a les
céréales avec en tout premier lieu le blé qui sert à faire le pain. Mais nous devons être
vigilants car par exemple dans un paquet de céréales, il y a seulement 20% de céréales, le
reste est constitué de sucres, de soja, d’huiles végétales, de chocolat.
Il y a ensuite les produits laitiers, c’est-à-dire le lait, les fromages, les yaourts, le beurre qui
est en fait du lait de vache baraté.
Puis bien sûr les fruits tels que les bananes, les kiwis, le raisin, les oranges, les pommes… Il
y a trois sortes de fruits : les entiers, ce sont les plus importants car ce sont ceux qui
contiennent le plus de fibres, les secs comme les abricots, les noisettes, les dattes, puis les
jus, même si les nectars ne sont pas conseillés car ils sont composés d’une moitié de sucres
et d’une moitié d’eau.
Mme Gaillard nous a expliqué que la nutrition est la science de l’alimentation tandis que la
diététique est la technique de l’alimentation (un diététicien s’intéresse surtout aux détails
comme le nombre de calories et un nutritionniste cherche à savoir comment mangent les
gens).
Nous avons alors appris qu’il existait trois règles importantes pour que notre alimentation
soit équilibrée :
La première concerne la structure et la régularité d’un repas, qui doit normalement être
composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert, l’entrée étant importante car
elle contient le plus souvent des fibres.
Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée ; si on ne le prend pas, le
corps nous envoie des messages vers 9 ou 10h (comme le ventre qui gargouille). Les
nutriments, composés de lipides (graisses végétales et animales), glucides, protides,
vitamines et fibres (dont la valeur énergétique est le Kcal) sont très importants.
La seconde est la règle de l’équilibre : notre alimentation doit fonctionner comme une
balance équilibrée entre les apports et les dépenses.
La troisième concerne la variété (l’homme est omnivore) : c’est la règle du 421 GPL, c’està-dire que l’on doit manger 4 glucides pour 2 protides et 1 lipide (les glucides comprenant
3 sucres complexes pour 1 sucre rapide).
Les exposés
Tour à tour plusieurs groupes d’élèves ont présenté un exposé expliquant ce qu’on prenait
le matin dans d’autres pays.
Paul et Jessica ont commencé leur exposé en italien.
«Spesso, è composto d’un cappucino, d’un tè, o d’un caffè dito « ristretto » accompagnato
dei brioches, generalmente d’un « cornetto ». Questo dolce è riempito di marmellata o di
crema patticciere o di cioccolato. Si trova raramente naturale. Malgrado lo stesso nome, il
cornetto è differente del « croissant » francese o del « brioche ». Primo, il cornetto è
riempito di crema, ect…, dopo è preparato con dell’olio ma non con del burro. Infine, la
pasta del cornetto non è sfogoliata. Di pui, esistono diverse colazioni secondo le regioni :
Per esempio a Milano, il caffè sara accompagnato d’un deliciozo panettone : una brioche
riempita di uve secche e di canditi. A Venezia, è un caffè latte accompagnato di pane
burro, di cornetti e dolci al limone, i « bacioli ». Infine, nella Sardegna, la colazione è piu
originale : pane campagno con della toma di pecora, frutta e per gli uomini qualche volta
un piccolo bicchiere di alcol del paese : la GRAPA ».
Bref récapitulatif en français :
Un petit déjeuner italien est simple et frugal. Souvent il se compose d’un cappucino, d’un
thé, ou d’un café noir et bien serré, accompagné de viennoiseries. Le principal gâteau
étant le « cornetto ». Cette « brioche » est remplie de confiture, de crème pâtissière ou
encore de chocolat. De plus, il existe différents types de petit-déjeuners suivant la région
d’Italie. Par exemple, à Milan, le café est accompagné d’un panettone, une brioche remplie
de raisins secs et de fruits confits. A Venise, le café au lait est accompagné d’un pain
beurré, de brioches et de gâteau au citron, les baciolis… En Sardaigne, c’est du pain avec
du fromage.
Puis ce fut Jules qui présenta le petit déjeuner en anglais :
Au « breakfast », les anglais mangent du bacon, des œufs au plat, des petits pains, sur
lesquels on peut étaler de la confiture ou de la marmelade, et boivent du jus d’orange, du
thé au lait mais de plus en plus de café.
Ensuite Anaïs et Stéphanie ont fait découvert aux lycéens le petit déjeuner en chinois :
« Faguoren chang xiang zhongguoren de zaofan you yidian qiguai. Chi zaofan hen
zhongyao. Zaoshang zhongguoren chang he yi wan zhou (eau de riz) huozhe yi wan
doujianger (lait de soja).
Tamen bu chi (baguettes) huozhe (croissant) keshi xihuan chi youtiao (longs beignetes en
torsade), xianyadan (œuf de cane salés), mantou (pains à la vapeur), baozi (petits pains
farcis à la viande), doushaobao (petits pains à la pâte de haricots rouges) ».
Pour un Français, le petit-déjeuner chinois est très déroutant. Le matin, les Chinois
prennent souvent, en guise de boisson, un bol de zhou (bouillie de riz) ou un bol du
doujiang (lait de soja). Inutile de chercher des croissants et des baguettes, on vous
proposera, à la place, un grand choix de petites spécialités surprenantes pour un palais
occidental. Si vous n’appréciez pas les légumes salés, vous pourrez vous rabattre sur les
youtiao (longs beignets salés en torsade) ou les xianyadan (œufs de cane salés).
Abir et Emel ont présenté le petit déjeuner en arabe :
Léonide a ensuite expliqué ceux que prenaient les Russes au petit déjeuner, c’est-à-dire un
thé, des crêpes très épaisses ou du pain avec de la confiture ou encore des omelettes avec
du bacon.
Apolline, Marie et Sofia nous ont présenté le petit déjeuner en espagnol :
« Contrariamente a los Frances, los espanoles no tienen costumbre de comer por el
desayuno céréales con leche fria acompanados de zumo de naranjas pero tienen
costumbres culinarias muy diferentes de nosotros pais ! Para empiezar los habitantes de
Espana son buenos comedores y nunca saltan comida sobre todo el desayuno. Los
espanoles comen menudo para la primara comida del dia muchos cosas como los Churros,
acompanados de chocolate caliente y de zumo de citricos. Luego comen una macedonia de
frutas con los Tortas y para accablar los Galletas.
Contrairement aux français, les espagnols n’ont pas pour habitude de manger au petit
déjeuner des céréales avec du lait froid souvent et accompagnés d’un jus d’orange mais
ont des habitudes culinaires bien différentes de notre pays. Nous retrouvons dans leurs
plats les origines des pays du sud longeant la Méditerranée. Les habitants d’Espagne sont
de « bons mangeurs » et non pas pour habitudes, comme les Français souvent écoeurés le
matin, de sauter des repas et surtout le petit déjeuner le plus important de la journée. Ils
mangent des Churros (beignets longs et tièdes, nature ou parfumés à la fleur d’oranger)
accompagné d’un chocolat chaud à la cannelle et d’un jus d’agrumes suivis d’une salade de
fruits à base de pastèque, d emelons verts, de tranches d’oranges, arrosés d’huile d’olive
très douce avec des tortas (petites galettes fines parfumés d’huile d’olive, de sucre, de
citron ou d’anis enfin ils termineront par des petits biscuits secs appelés Galletas
Quant à Aurélie, c’est en allemand qu’elle a expliqué le petit déjeuner :
In Deutschland iBt sich Brot am Morgen, am Frühstück; man schneidet ihn in den feinen
Scheiben, daB man dann mit der Butter, mit der Marmelade, mit dem Honig und mit allen
anderen Arten von SüBigkeiten dekoriert. Man zögert auch nicht, auf sein (ihr) Brot des
Wurstwarens zu legen (es gibt daher einer Hunderte unterschiedliche Arten!), Käses,
Quarks oder Tomaten mit Zwiebeln, Salzes und Pfeffers.
En Allemagne, on mange du pain le matin on le coupe en tranches fines, ensuite de beurre,
de confiture, de miel et de toutes autres sortes de sucreries. On n’hésite pas non plus à
mettre sur son pain de la charcuterie (il en existe une centaine de sortes différentes !), du
fromage, du fromage blanc ou des tomates avec des oignons, du sel et du poivre.