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Rick Hotschnig
Producteur pour Cactus
Production “de Schnékert Traiteur”
pour Cactus
”On nous compare trop souvent à des productions industrielles, ce que nous ne sommes
absolument pas ! Nous restons des artisans qui travaillons de plus grands volumes, mais avec
des produits non standardisés et des procédés qui nécessitent toujours la main de l’homme.”
FLASHBACK SUR UNE HISTOIRE FAMILIALE
Aux rayons frais et pâtisserie en libre-service et aux
comptoirs des supermarchés Cactus, figurent en
bonne place les plats préparés disposés en barquettes
signés ‘’De Schnékert Traiteur’’, ainsi que d’alléchantes
pâtisseries estampillées Cactus. Toutes ces bonnes
choses prêtes à être dégustées ou réchauffées sortent
tout droit des ateliers de production de la société
familiale De Schnékert Traiteur, fondée en 1978,
par le maître-traiteur Fritz Hotschnig, partenaire et
fournisseur exclusif de Cactus et dont le fils, Rick est
aujourd’hui
l’un des piliers.
AU PAYS DE L’ONCLE SAM
Rick explique son parcours: ”Après des études de
commerce et gestion au Luxembourg, je ne me décidais pas pour l’une ou l’autre université en Europe et
j’ai finalement été attiré par un encart dans le Luxemburger Wort - Cherchons encore des étudiants pour
les Etats-Unis. J’ai postulé et bénéficié d’un scholarship pour la ‘’Miami University Ohio Oxford’’. Je
suis donc parti un peu‘’par accident’’ et j’ai beaucoup
appris sur la culture américaine.
Là-bas, les études sont un business, les cours pointus,
les professeurs très exigeants. Pour un Européen, c’est
un choc des cultures. La vie à l’université est régie par
un code de conduite rigoureux. En cas de manquement, même dans la vie privée, c’est la porte. Dans ce
monde où seuls les meilleurs réussissent, l’éducation
des enfants va aussi dans ce sens, car tout est planifié.
De plus, les études sont chères, pas question de flâner
– en 3 ans et demi, j’avais mon diplôme : Bachelor en
Business Management Organizational Behavior.
En 2001, j’ai quitté cette vie que je m’étais construite à
part entière, avec des amis sur place. J’avais 21 ans et
les attentats du World Trade Center ont précipité mon
retour au Luxembourg.”
ENTREPRENEURS DE PÈRE
EN FILS
À 36 ans, Rick Hotschnig est totalement investi dans
la société où il gère le marketing, le but est d’atteindre les objectifs commerciaux communs aux
deux sociétés: De Schnékert Traiteur et Cactus. Il se
tient en permanence informé et comme durant son
enfance, parcourt chaque jour les ateliers à l’écoute
des équipes. Il raconte : ” Tout jeune, j’accompagnais
quotidiennement mon père dans les ateliers. On peut
dire que j’ai appris le métier en jouant. J’ai donc bien
connu et apprécié la vingtaine de personnes qui y
travaillaient autrefois.
Aujourd’hui, depuis l’inauguration des nouveaux
ateliers de production, en janvier 2012 à Windhof, la
division pâtisserie produit des pâtisseries et les ateliers cuisine, les plats préparés distribués dans tout le
réseau Cactus. L’ensemble est pris en charge et géré
par De Schnékert Traiteur. Notre partenariat historique
avec Cactus en est encore ainsi renforcé. ”
2012 ANNÉE CHARNIÈRE
” La volonté de construire un bâtiment de production
avec Cactus s’est décidé il y a 10 ans. Nous avions
compris qu’il y avait une forte demande de plats
‘’convenience’’. C’est en 2012 que le tournant s’est
vraiment opéré avec les nouvelles installations des
productions à Windhof. Avec Cactus, nous voulions
développer l’offre des plats préparés dans le respect
de nos valeurs communes pour promouvoir de la
bonne cuisine et pour afficher notre différence sur le
marché luxembourgeois.
FAIT-MAIN
Avec les nouvelles installations aux équipements adaptés, nous avons vraiment pris notre élan. Il a également fallu trouver le bon personnel, car notre production reste malgré les volumes, du fait-main. Nos clients
bénéficient de produits extra-frais cuisinés tous les
jours, rien à voir avec une usine à lasagnes !”
“J’ai grandi dans un univers de
senteurs... et de rigueur, car
l’expansion de l’entreprise
familiale est fondée sur la
persévérance dans le travail”
UN PARTENARIAT TOURNÉ
VERS L’AVENIR
”Avec Cactus, notre force de vente s’est multipliée
par autant de points de vente, nous sommes des
sociétés pionnières au Luxembourg et nos forces
sont une solide et historique complicité commerciale à laquelle s’ajoute une grande réactivité :
nous sommes à même de décider rapidement et
directement de la mise en œuvre d’actions commerciales spécifiques, de nouvelles gammes de
produits...
De notre côté, nous sommes soutenus par des
professionnels talentueux, tant dans le domaine
culinaire que pâtissier. Nous recherchons en permanence à mettre en œuvre des mets et pâtisseries originaux et authentiques pour nous différencier de nos concurrents par la qualité et le goût.”
Plat préparé
À partir de
8,50
7,65
Gigue de chevreuil en ragoût
VALEURS DE LA PRODUCTION
”En atelier, allier qualité artisanale et volumes
est notre défi au quotidien. Ce choix implique
une rigueur absolue, tant au niveau des produits
ultra-frais mis en œuvre, que dans l’organisation
précise de travail : nos produits frais sont réceptionnés chaque matin par des spécialistes du
métier qui vérifient que la qualité correspond bien
au cahier des charges qui nous lie avec nos fournisseurs partenaires.
Pour tous nos produits, nous n’avons pas souhaité la pasteurisation qui aurait assuré une longue
conservation, mais au détriment de la texture, de
la couleur et de la saveur.
C’est de l’artisanat, la main façonne, dispose
les produits cuisinés dans la barquette dont
la transparence est totale, tout est présentable et appétissant, cela reste de la cuisine
faite par des gens avec des recettes – c’est le
principe même du métier.”
SE DONNER DU TEMPS POUR
CONCEVOIR ET BIEN FAIRE !
”La création d’un nouveau plat ou d’une nouvelle
pâtisserie demande du temps. La conception doit
prendre en compte chaque étape de la fabrication,
puis viennent les tests de dégustation qui sont sans
concession. Ce qui sort des ateliers doit être absolument savoureux et beau, jusqu’au moindre détail. Le
personnel reçoit également une formation spécifique
pour chaque nouveau produit. Peu à peu les produits
qui sortent de nos ateliers se multiplient.
En cette fin d’année de nouvelle réalisations viennent
de voir le jour et notamment de nouvelles bûches
de Noël, tri-chocolat, vanille fraise, délice des Iles,
mûre-marron. Suivent, avec la fête des Rois, trois
nouvelles galettes feuilletée pur beurre qui, pour
la première fois, seront faites maison!”
-10 %
Nage de poisson
Coquilles St. Jacques préparées
Blanquette de veau sauce tartuffo
Suprême de
pintade farci
au foie gras