Sommaire : 1 ~ Artisans 2~ Matériels 3 ~ Règles d`hygiène

Sommaire :
1 ~ Artisans
2~ Matériels
3 ~ Règles d’hygiène élémentaires
4 ~ Ingrédients
5 ~ Statistiques des ventes
1
Boulanger
Pour être boulanger, il faut avoir fait un
CAP boulanger ou un diplôme équivalent
au minimum. On peut se perfectionner
avec d'autres diplômes.
Le salaire minimum commence au Smic
, donc à environ 1426 € .
Les avantages sont : avoir du pain
gratuit et pour certains amateurs, le plaisir
de sortir quelque chose de beau et bon du
four.
Les inconvénients sont : la routine car le
métier est répétitif, les horaires qui sont
importants donc le temps de vie de famille
est réduit.
1
Vendeur
Pour être vendeur dans une
boulangerie, il faut au minimum un CAP ou
un niveau équivalent. Un diplôme de
perfectionnement est possible (CTM
vendeur en boulangerie pâtisserie).
Le salaire moyen au début est
d'environ 1426 € (Smic).
Les avantages de ce métier sont : le
contact avec la clientèle et pouvoir la
conseiller grâce aux connaissances que
l'on acquiert au fil du temps.
Les inconvénients sont de devoir
supporter les clients désagréables ou de
devoir sourire même si personnellement
ça va mal.
2
Four
Même si les fours de
boulangers coûtent plusieurs
milliers d'euros, en acheter
un est un investissement
indispensable et essentiel
pour une boulangerie si vous
voulez cuire votre pain.
2
Pétrin
Il sert à obtenir une belle pâte
à pain homogène plus rapidement
qu'à la main et sans effort.
Le prix d'un pétrin peut varier
de 2000 à 8000€.
2
Façonneuse
La façonneuse sert à rouler la pâte pour lui
donner à chaque fois une forme identique : le
boulanger prend alors moins de temps à les
façonner et ne fait que de petites finitions.
Son prix sur internet varie entre 4000 et
8000€. C'est un investissement utile car il sert à
perdre moins de temps mais n'est pas pour
autant indispensable.
2
Enfourneur
L'enfourneur est souvent
fourni avec le four en fonction
de la qualité. Il sert à
introduire facilement les pains
dans celui-ci. Il donne au
boulanger une facilité d'action
pour l'emploi du four.
Un enfourneur simple
coûte à l'unité environ 250€.
3
Propreté des locaux
Selon le boulanger que nous avons interrogé,
l'entretien des locaux est indispensable.
3
Hygiène corporelle
Laver ses mains après avoir
touché un objet
potentiellement sale et ne pas
fumer pendant les
préparations est également
indispensable.
4
Recette et préparation
Pour un bon pain de boulanger, il faut :
-15 g de sel
-500 g de farine
-25 g de levure de boulanger
-32 cl d'eau
1 Mettre la levure dans de l'eau durant 15 min.
2 Mettre le sel dans un saladier et un peu d'eau
pour le dissoudre.
3 Ajouter la farine et la levure.
4 Ajouter l'eau puis pétrir la pâte.
4
5 LAISSER REPOSER la pâte 1h30 sous un drap
humide pour faire doubler de volume.
6 Aplatir la pâte pour évacuer le gaz, replier les coins
vers le centre en renfermant le maximum d'air, puis former le
pain.
7 Laisser reposer 45 min à 2 h, avant que la pâte ne
double de volume.
8 5 min avant de mettre au four, vider un bol d'eau dans
la lèchefrite pour humidifier le four.
9 Taillader profondément le pain avec un couteau, sur le
dessus et légèrement en biais. Mettre au four environ 35 min à
240°C (thermostat 8).
10 Laisser un peu refroidir le pain avant de le déguster.
5
Statistiques des ventes
+
Vendus
Baguettes
Pains spéciaux
Prix de
production
Pain tradition
Baguettes
Répandus
Baguettes
Pains spéciaux
(aux fruits)
QUELQUES PHOTOGRAPHIES PRISES A L'OCCASION DE
NOTRE VISITE DANS CETTE BOULANGERIE
QUELQUES PHOTOGRAPHIES PRISES A L'OCCASION DE
NOTRE VISITE DANS CETTE BOULANGERIE
QUELQUES PHOTOGRAPHIES PRISES A L'OCCASION DE
NOTRE VISITE DANS CETTE BOULANGERIE
QUELQUES PHOTOGRAPHIES PRISES A L'OCCASION DE
NOTRE VISITE DANS CETTE BOULANGERIE
QUELQUES PHOTOGRAPHIES PRISES A L'OCCASION DE
NOTRE VISITE DANS CETTE BOULANGERIE
Sources
Merci à l'équipe de la boulangerie Ronde des pains à
Elbeuf pour la grande partie des renseignements
donnés, les photos prises et leur accueil.
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Pour la partie métier : http://www.onisep.fr/
Pour certaines photos de matériels et les prix approximatifs :
http://lepetitboulanger.com/panification/pointage.htm
http://maboulangerie.net/Materiel_Boulangerie/index.php?main_page=index
http://www.restoconcept.com/Materiel_Boulangerie.aspx
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Pour la recette de pain :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_pain_52090.aspx