Que la fête commence
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Que la fête commence
Vins du Jura Tout l’esprit des vins du Jura dans un magazine … 3 1 0 2 e n Jau n i V u d ! e e c n e Percé m com e t ê f a l e Qu Jura Le plus petit des Grands vignobles E © DARTAGNAN - Reproduction interdite n l’an 80 de notre ère, déjà, Pline le Jeune évoquait le vin de Séquanie, qui n’était pas encore la FrancheComté. Ici, les hommes ont su de tout temps dompter un relief accidenté au climat rigoureux. Le vignoble ou « Revermont », désigne cette bande de terres, longue de 80 km, appuyée sur les contreforts des plateaux, qui traverse le Jura du Nord au Sud. Au total, une centaine de communes et 200 domaines façonnent le paysage de ce Jura viticole qui s’étend sur près de deux mille hectares de vigne AOC Arbois Capitale incontestée des Vins du Jura, premier terroir français à avoir obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée dès 1936, renommée pour ses vins rouges prestigieux. AOC Château-Chalon Impressionnant éperon rocheux, qui abrite l’un des plus beaux villages de France. C’est ici que les vignerons produisent le plus grand vin du monde. AOC Côtes du Jura De Salins à Saint-Amour, un terroir unique qui s’étend sur plus de 80 km le long du Revermont jurassien. AOC L’Étoile Haut lieu du vignoble jurassien, L’Étoile doit son nom aux pentacrines, ces petites étoiles marines fossilisées enfouies entre les rangs de vigne. Les Jura blancs sont ici chez eux. CIVJ – Château Pécauld – BP 41 – 39600 Arbois – Tél. 03 84 66 26 14 – Web : www.jura-vins.com – E-mail : [email protected] Jura Star En cette nouvelle année, notez dès maintenant ce rendez-vous incontournable : la Percée du Vin Jaune, le premier week-end de février à Voiteur. Retrouvez le programme de cette grande fête du vignoble jurassien pages 12 et 13 de ce numéro. Un numéro qui clame haut et fort une évidence, celle de la modernité des nectars jurassiens. Ultra tendance, ils ont la classe internationale. Pour preuve, on les déguste de la Colombie au Japon en passant par les States. Rien que ça ! Caméléons à souhait, jeunes d’esprit, ils savent aussi se fondre parfaitement avec nos nouveaux modes de vie. Plutôt fan de Top chef et d’un dîner presque parfait ? Les Vins du Jura pensent à vous et sortent le grand jeu. Ni plus ni moins que de l’or liquide : le mythique Vin jaune, accompagné en page 9 de Monsieur Risotto au sommet de sa forme. Des « popotes time » résolument tendances qui n’en n’oublient toutefois pas l’essentiel : le goût, le goût et encore le goût, sans qui la vie n’aurait aucun sens ! Un pique-nique dans les prés jurassiens avec en spécial guest un Crémant du Jura… rosé, pour la touche funky… et si c’était ça, la définition du plaisir ? Une idée à tester au printemps en pages 14 et 15 de ce magazine des Vins du Jura. Pressés, adeptes des apéros dînatoires, jouez la carte Macvin et suivez les conseils de Marco, notre barman effrontément bon en mixture. Vous le retrouverez jonglant en pages 18 et 19. En espérant vous avoir mis en appétit… sommair > pages 4 à 6 la rédaction Les brèves et des recettes du vignoble du Jura 8à9 Waouh trop classe le Vin Jaune Délicieux le risotto parfumé aux arômes de Savagnin ! > pages 10 à 11 La Percée du Vin Jaune, le site officiel 12à13 Percée 2013 Dévoilons le nouveau millésime du Vin Jaune! 14à15 Crémant of the Jura, funky time Des idées de dégustations à découvrir lors d’un pique-nique dans les champs. > pages 16 à 17 Tapas de Sandra Rédacteur en Chef Philippe Legrand Directeur artistique Marc Pouillard Rédacteurs Edwige Lacroix Patrick Lebas, Philippe Legrand, Frédéric Chevalier Photos | Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (pages 4, 5, 6, 8, 11,12,13) | Mairie d’Arbois, (Page 4) | Agence Dartagnan (pages 4, 5, 6) | Philippe Hiest (Pages 10, 14, 15,16,18,19 ). ont collaboré à la réalisation de ce numéro pour le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura : Anne-Laure Petit, Eliane Rolet, Marie-Christine Tarby, Jean-Charles Tissot, Guillaume Tissot, Baudoin de Chassey. Publicité Tél. 03 81 41 95 31 – Fax : 03 81 51 69 59 Vins du Jura Magazine 18à19 Barman du Macvin, please Des idées cocktail pour l’été qui approche Une publication du groupe Dartagnan BP 21 463 – 9, rue Xavier Marmier 25008 Besançon cedex 3 Date du dépôt légal 08/11/2005 : ISNN : 1777-859X. Imprimé dans la CEE. Déc. 2012 La reproduction, même partielle, de tous les articles et photos parus dans Vins du Jura Magazine est interdite. L’A BUS D’A LCO OL EST DAN GER EUX POU R LA SAN TÉ, CON SOM MEZ AVE C MOD ÉRA TIO N … Brèves ois b r ’A d s e é s u Les M trimoine a p & n o i t adi Le Biou, tr Un pa ss ag e pa r Le Bi ou Ke sa ko ? pédia et nous voilà l’incontournable Wiki s taureau provençal, avec au choix : un gro à e m éd ite rra né en un pe tit m oll us qu n zie t cours d’eau corré coquille, un charman sdames et messieurs, ou et là, attention me une énorme grappe on tient le bon biou : s avec les premiers plu de raisins fabriquée re pu , dans la plus beaux fruits récoltés rbois. Et s’il y a bien tradition vinicole d’A Arboisien digne de ce une chose qu’aucun pour rien au monde, nom ne manquerait Biou. c’est bien la fête du t début de matinée En septembre, au tou à r quatre vignerons le Biou est porté pa e lis l’ég ’à liesse jusqu travers les rues en un là, ni. Nous avons Saint-Just pour être bé lé d’un événement rituel séculaire doub s. Ni une ni deux, se festif apprécié de tou rbois et la Société de sont dit La Ville d’A , so ut en ue s pa r la Vit icu ltu re d’A rb ois s Affaires Culturelles Direction Régionale de (D RA C) , et si l’o n de Fra nc he -Com té ture de notre belle présentait la candida e l’inscription sur la list cérémonie du Biou à patrimoine culturel représentative du anité. Ce sera chose immatériel de l’hum faite en mars 2013 • (Projet financé par l’Union 4 Le MAG des vins du Jura Européenne) printemps, été 2012 , les vieilles et nobles À Arbois, croyez-le ou non que des trésors faits caves ne conservent pas Celles du Château de bouteilles millésimées. itent le fameux musée Pécauld, par exemple, abr Jura. Dans l’ataraxie de la Vigne et du Vin du stoire du vignoble des lieux, on y aborde l’hi ects : artistique avec jurassien sous plusieurs asp e et pédagogique avec des expositions, historiqu rées aux machines différentes salles consac lution… Musée vigneronnes et leur évo d’Art, Hôtel toujours avec le Musée le nom de la Sarret de Grozon qui porte e d’Arbois, en famille qui légua à la vill , son mobilier 1902, son hôtel particulier d’objets et ns tio lec ainsi que ses col curiosités, res aut d’œuvres d’art. Entre rbo isie ns d’A on tro uve le por tra it is Pasteur Lou dessinés au pastel par un tem bre , un e sep 16 ad ole sce nt. Jus qu ’au appartements de exposition fait revivre les ille de l’aristocratie tm réception de cette fam ique.h r o t s i provinciale. cite-h r/ bois.f r a . w ww l e rê v e in a c i r é m a l’ a u r a i … » , j e v eu x l’ a v o i r e t j e e u q i r é m A l’ , e u q i r é « L’ A m Il faut croire que Monsieur Dassin à fait des émules jusqu’aux pieds des vignes jurassiennes. Pour preuve, près d’une trentaine de nos vignerons se sont lancés dans un « road wine trip » d’une semaine au cœur de l’Amérique du Nord, du 15 au 22 avril derniers. Trois ans après une mémorable présentation des nectars du Jura au milieu des gratte-ciel de New York, nos cow-boys viticulteurs ont pris le chemin de Chicago, Montréal, Québec et Toronto. Rien que ça ! Au programme : dégustation d’environ 200 références de blanc, rouge, crémant, vin jaune, vin de paille et macvin jurassiens avec au bout la promesse de nouveaux contrats d’exportation • … Brèves Recette créée par Pierre Carpentier tion a r é d o m s n a s ir o v à que pouvait se découvrir Qui a dit que le vin ne belle truchement et la côté papilles par le sûr, pas verre à pied ? Pour transparence d’un Jura e ental du tourism du le Comité départem -ci lui ce d’œnotourisme, (CDT) ! En matière que s originales les unes fourmille d’idées plu r des os et sacs à dos su les autres. Œnorand ois, rb d’A s ès des vigne sentiers au plus pr ère olfi tg halon,vol en mon Pupillin ou Château-C noble de merveilles : le vig au dessus d’un nid e-lesn, l’Abbaye de Baum de Château-Chalo au de âte Ch es de Ladoye, le Messieurs, les gorg au ing d’Arlay, ou encore sw Frontenay ou celui rn So e, ec le golf du Val de cœur du vignoble av aux l’un des 20 plus be considéré comme CDT du et ern Sur le site Int parcours de France… le ns da » de circuits auto on trouve des « idées roa ec d pour les motards, av vignoble, des séjours olites n détaillés et plus ins book et carte Micheli dans r tre né pé invitations à encore, de curieuses des ri l’ab interdits, bien à des endroits jusqu’ici e lle d’un vélo électriqu courbatures, sur la se Fricassée de poularde de Bresse au Vin Jaune et aux morilles INGRÉDIENTS : 1 poularde de 2 kgs, 50 g de morilles séchées, 50 cl de crème, 1 verre de vin jaune, 50 g de beurre. Une garniture aromatique soit : 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail (facultatif), 1 bouquet garni. 1 La veille, faire tremper les morilles dans de l’eau. Changez l’eau 2 fois, couper les morilles en deux. 2 Désossez la poularde pour obtenir 2 cuisses et 2 suprêmes, mettre au réfrigérateur. 3 Cassez la carcasse en menus morceaux et préparez un fond de volaille (ou bouillon). Faire revenir les os dans du beurre avec la garniture aromatique,mouillez avec de l’eau à hauteur des os. Cuire doucement pendant 1 heure, passez au chinois. 4 Sortir du réfrigérateur les cuisses et les suprêmes, les couper en plusieurs morceaux, salez, poivrez, puis les faire rissoler dans du beurre en les cuisant doucement, pour obtenir une belle coloration. Couvrir la volaille de bouillon et de crème, laissez mijoter pendant 45 minutes. 5 Sortir la volaille de la cuisson, la réserver au chaud. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle recouvre naturellement la cuillère. Ajoutez le verre de vin jaune, remettez la volaille à réchauffer, servir très chaud. Vin conseillé : Vin jaune ou Château Chalon, à servir entre 14°C et 16°C, débouché 12 h avant de servir. • om rism.c u o t jura www. oise pas in h c e n t, le Jura r o p x ’e l À et moi et moi s de chinois « D e u x m i l l it asredu l d a n s m o n c o i n … » u o t s i u s qui elle était nnue. Il y a peu, La rengaine est co assiens. jur ns r nos vignero encore sifflotée pa les 7 et e vé ant. Avant l’arri Mais ça, c’était av oise au in ne délégation ch 8 février derniers d’u rtage, pa Arbois. Objectifs : château Pécauld à assiens omotion des vins jur dégustations et pr erciaux fine échanges comm et bien entendu in leil levant. avec le pays du so Brochette de Saint Jacques panée à la graine de Sésame Recette créée par Nadine Troussard, Chef au restaurant, les Caudalies à Arbois INGRÉDIENTS, 400 g environ de Noix, de Saint Jacques fraîches, 1 poignée de graines de sésame, sel, poivre, 1 cuillère à café de vinaigre de riz , ou balsamique, 1 cuillère à café de sauce soja, 40 g de beurre, 4 brochettes. 1 Salez, poivrez les noix de St Jacques, les paner avec les graines, piquez sur les brochettes. 2 Dans une poêle, mettre 30 g de beurre, cuire les noix à feu vif pour les colorer. Ajoutez la sauce de soja, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire quelques minutes. 3 Rajoutez le petit morceau de beurre en fin de cuisson pour lier la sauce. Vin conseillé : L’Étoile ou Côtes du Jura, cépage Chardonnay-Savagnin, à servir entre 14° et 16°C. 5 … Brèves Un vignoble distingué ! L’or du Jura, c’est sans con texte le Vin jaune. Un ne cta r ex tra ord ina ire au x ref let s aurifères à nul autre pa reil. Mais l’or c’est aussi une couleur qui sie d aux médailles. Et là encore le Jura se dis tingue. Peut-être connaissez-vous déjà son originale route touristique des Vins du Jura, récemment au réo lée De sti na tio n to ur ist iqu e européenne d’excellen ce et récompensée du premier Prix nationa l de l’œnotourisme. Eh bien, c’est officiel le Jura peut s’enorgueillir d’un oriflamme supplémentaire : le label « Vignobles et déc ouvertes » attribué par le ministère de l’Agri culture et le ministère du Tourisme. Alors cet été, n’hésitez plus entre plage et mo ntagne, choisissez l’œnotourisme trois éto iles et réservez dès aujourd’hui votre séjou r dans le vignoble jurassien ? Vous avez dit deVpainille ?dNoen ?pRaassuilrezle-vo us Vin Avez-vous déjà goûté au du moment, rnière tendance “ ” il ne s’agit pas de la de rien d’aussi votre vin à la paille. Non, qui consisterait à boire naît de la tience, le vin de paille loufoque. Nectar de pa ppes des e des plus belles gra cueillette méthodiqu ulsard et assiens : Savagnin, Po meilleurs cépages jur de séchage semaines minimum Chardonnay. Après six ille, d’où son ement sur un lit de pa des raisins – historiqu assemblage s de chêne, le magique nom – et trois ans en fût ixir est un re. À la dégustation, l’él coule d’or dans le ver veloppés est la liste des arômes dé émule de Prévert tant el, orange : pruneau, miel, caram infinie. Jugez plutôt the, coing , beille, raisin de Corin confite, figue, cire d’a ord met/ lle, réglisse etc. Côté acc mirabelle, épices, canne se marie éritif par excellence, il vin, s’il est la star de l’ap boude pas sserts au chocolat, il ne avec le foie gras et les de inage avec ginales, telles qu’un cop les associations plus ori a. Le vin de u de Gex du Haut-Jur un Roquefort ou un ble en réalisant là où tous échouent paille réussit même agrumes l’accord parfait avec les in • • www.vignoble-jura.fr Des idées de recettes Pour en savoir plus sur les vins du Jura et découvrir des accords mets et vins parfaits ou inn ovants, rendez-vous sur les sites des vignerons jur assiens. Le Site Officiel des Vins du Jura : www.jura -vins.c om La tournée des Vins du Jura Vins du Jura (CIVJ) ne pub du Comité interprofessionnel des Cet été, la traditionnelle campagne de e. Un camion aux couleurs plutôt version 4X4 ! Comprenez itinérant s’affichera pas au format 4 par 3 mais sur plus d’une vingtaine ent, stiques les plus visités du départem des vins du Jura sillonnera les sites touri de première au lac des gran une avec ce, testée l’année dernière de dates. Cette opération unique en Fran chaque dimanche, de à l’instar du boulanger de campagne qui, Rousses a de quoi séduire. Le principe : délicieux croissants de papilles encore endormies par la promesse deux ou trois coups de klaxon, ravive nos s d’un panachage issue es, sienn la dégustation des six AOC juras à e invit vous CIVJ du ion cam le ds, chau nde le peuple ! nt sur le lieu de vos vacances. Que dema de différents vignerons. Le tout directeme 6 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 TéMOIGNAGE dveurrJe ura la Colombie ux sous les Caraïbes, On n’est pas malheure ement de fromage mais ça manque cruell usement que mes et de vin par ici… Heure itaillent souvent, bonnes étoiles me rav n de française frise même si ma réputatio e ! Le dernier colis maintenant la caricatur sation chez mes de Comté a fait sen ns. Le vin du Jura collègues colombie e leurs papilles ? saura-t-il autant séduir fait a , e n n e i s s ra ns du Jur u j e é i r t a ex-p pour les vi e n u , e Edwigvrir sa passioncolombien. décou élipe un ami àF er un res réussie e Mission passe-frontiè isette et comté… Comm rs fumées, amande, no senteu nchent Touches de fruits secs, l’Arbois tradition décle , les premiers effluves de ust Pro de e lein rprise de su la ma e st un en revanche, c’e Chez mes collègues ys. pa du l is ma le i ale en mo ns la culture loc , ma franchement inscrit da s pa jà dé st n’e vin rie Le générale. assemblage n’a n s grande joie, le petit plu ma À ! ins mo e tre terre le blanc encor qui le séparent de no malgré les kilomètres reux du uo liq s perdu de son caractère pelle certains vin t étonné. « Ça me rap tou est en ipe Fel e. e. natal je suis flatté Et Julio, uilibré ! » Il est charmé, éq s plu et , fin s plu en Chili, mais ser une lampée dans lcool, se risque à en ver d’a e utt go e un ais par simple qui ne boit jam ! C’est bon ! » Est-ce de tambour… « Hum bout int son verre. Roulement des curieux po ent le sert allègrement ! Oups, res n s’e Il n ! s de no ? plu i sse polite ier ! Envoyez-mo à l’attraction du quart rne tou n tio sta gu dé du nez, la cartons ! r trouv pas de u o p s e r u Des he dans la ville, ’offre bie n chon tire-bou pied. La Colomstation idéales, verre à nditions de dégu st la tradition e co pas les as de chichis, c’e ! t mais p qui comp Osez l’exotisme ! in, j’ai dû cancoillotte sous la ma se de Morteau ou de avocats s, ue ng N’ayant pas de saucis exotiques, ma apéro à base de fruits un er vis pro im et r innove s frais. et brochettes d’anana Carrément « divino » le mariage du siècle ! st c’e , tes trio pa com Et bien chers t envie d’aventure, Avis à tous ceux qui on ! ge an ch ça is pu Et ue et la comme on dit ici. rticulièrement la mang s ! Je recommande pa çu dé s pa ez . Ces ser ion ne dit s vou un Arbois tra un Côtes du Jura ou c ave as an an atvoc ivr salade d’a ubergine et po ons s… Tapenade, caviar d’a me arô ces r, eu îch fra couleurs, cette même pas tout , mais je ne vais quand lus n-p no l ma s pa nt poêlés ne s’accorde velle. Mais s creuser un peu la cer vous dire, à vous de vou fs ! Avec plus triction ! Soyez créati attention, pas de res a toujours uquet, le vin du Jura ser et juste entre d’une épice dans son bo ! es air lin cu ns obe-trotters dire sio éva is autres am gl à la hauteur de vos d’ u nd te e, en i j’a nous, bac en Thaïland ait aussi un ta is s. fa ue ra tiq Ju ia le as e es qu isin oks et autres cu sser pa s ite fa aux côtés des w et au Jetez-vous à l’e Allez, à vous ! ! vos trouvailles , Pour l’info 7 A table ! Waouh ! trop classe le vin jaune Spéciale dédicace à Label Ouvrage pour ce magnifique coffret grand luxe, tout de bois vêtu, avec ses verres soigneusement empilés pour emporter les vins du Jura partout ! P ar les temps qui courent, il fait office d’ovni. Dans un monde qui va de plus en plus vite, l’or du Jura est effectivement un extraterrestre. Un vin qui prend son temps. Mais d’où vient-il, qui est-il ? Bonne question. On va te répondre petit curieux. Ce nectar issu du cépage Savagnin patiente au moins 6 ans en fûts. La légende raconte que près de 40 % du volume du vin s’évaporera. On le déguste après cette longue période où un voile protecteur se forme à la surface du vin. Un truc de dingue qui aurait même permis à Pasteur (natif du Jura s’il vous plaît) de réaliser des expérimentations sur l’action des bactéries. Bref, le vin jaune est tout simplement extraordinaire. 8 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 the Risottooooh au vin jaune c’est vrai qu il est jaune le vin jaune… On doit cette couleur chatoyante à sa longue période d'élevage sous atmosphère oxydative. Le blabla qui sert à rien r La recette Pour 4 pers. 250 g de riz arborio spécial risotto 20 cl de bouillon de légumes ou poule (du vrai ou en cubes) 2 échalotes 2 verres de vin jaune 5 cl de crème fraîche 100 g de cancoillotte (ou parmesan fraîchement râpé) une gousse d’ail une noix de beurre une cuillère à soupe d’huile d’olive 8 escargots de taille moyenne quelques noisettes sel et poivre Allez, hop, hop, hop, a p popotte time bon là, c’est la présentation idéale pour impressionner la belle-mère ou pour vous faire pardonner d’un truc grave par votre chère et tendre. Mais ça marche aussi pour se faire plaisir, comme ça… tout simplement. Faites fondre une noix de beurre et faites revenir la gousse d’ail émincée. Ajoutez un peu de vin jaune et laissez cuire 2 minutes pour qu’il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez. d’accord c’est super sérieux mais on ne rigole pas avec la nourriture Dans une sauteuse, laissez rissoler vos échalotes avec un filet d’huile d’olive (ou du beurre pour les puristes). Ajoutez le riz, en remuant pour éviter que le riz ne soit trop brûlé. Ajoutez un verre de vin jaune. Utilisez votre bouillon pour mouiller votre riz régulièrement. Bon, je vous l’accorde, l’escargot, c’est peut-être un peu to o much mais ça le fait bien Pendant la cuisson du riz, égouttez les escargots. À la fin de la cuisson du risotto, faites suer une échalote et faites la revenir avec les escargots. Déglacez avec 5 cl de vin jaune. Dressez le risotto en disposant 8 escargots. Nous, on a ajouté de la noisette hachée grossièrement et un peu de persil. Et ça marche super bien ! 9 événement facebook Recherche Percée du vin jaune (zi 4 872 personnes aiment ça 550 en parlent la Percée est la plus grande fête vigneronne de France réunissant plus de 30 000 personnes. Notifications Afficher tout Rendez-vous les 2 et 3 février 2013, à Voiteur, pour la prochaine Percée du vin jaune. Pensez à réserver votre week-end et à vous renseigner sur le site des Vins du Jura. Fil d’actualité Messages Événements http://www.jura-vins.com Rechercher des amis 4 872 J’aime personnes aiment ça Commenter Partager il y a 18 minutes 227 J’aime Joël Césari, Romuald Fassenet et 12 autres personnes aiment ça 550 Alain Quiclet Je suis très fier de vous annoncer que c’est le village de Voiteur qui accueillera la 17e percée du vin jaune en 2013. Elle aura lieu, comme c’est la tradition, le premier week-end de février. Le président en sera Guillaume Tissot, vigneron à Nevy-sur-Seille. Après avoir été dans l’AOC L’Étoile cette année, en 2013 la Percée se déroulera dans l’AOC Château-Chalon. personnes qui en parlent Favoris Jura Tourisme www.jura-tourism.com Comité interprofessionnel du gruyère de Comté www.comte.com Aéroport Dole Jura www.aeroportdolejura.com Percée du vin jaune Toutes les infos sur la 17e Percée sur notre site http://www.percee-du-vin-jaune.com Retrouvez toutes les infos mises à jour sur le site officiel de la Percée : les animations, la cérémonie, le clavelinage, les exposants… La Vache qui rit www.lavachequirit.com Chez Yoyo ecodesign www.chezyoyo.fr J’aime Commenter Partager il y a 33 minutes 87 J’aime Jean-Noël Emory et 23 autres personnes aiment ça 10 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 Page officielle de la Percée du vin jaune 2-3 février official) Accueil Rechercher des amis t Un Événement les 2 et 3 février 2013 17e Percée du vin jaune, à Voiteur Lien commercial Créez votre publicité Retrouvez toutes les photos de la 16e percée de Ruffey sur Seille Messages En vidéo Paul A. Maud B. J’ai passé un vrai bon moment à Ruffey… Dingue de voir tout ce monde réuni autour du terroir jurassien. J’essaie de revenir… promis ! Sophie L. Pourriez-vous me dire quand le programme de la Percée sera disponible ? Jura extraordinaire. Quel événement incroyable. Convivial, festif, j’y ai fait des vraies rencontres. Et des belles dégustations ! Pour nous contacter : Bob W. Je suis venu des ÉtatsUnis l’année dernière et je pense revenir avec des amis à qui je voudrais faire découvrir le Jura… pourriez-vous me donner des idées d’hébergement ? Les Ambassadeurs des Vins Jaunes Château Pécauld - BP 41 39 600 ARBOIS Tél. : 03 84 66 26 14 Fax : 03 84 66 10 29 www.percee-du-vin-jaune.com [email protected] Bob, connectez-vous au site www.jura-tourism.com, vous devriez trouver votre bonheur… 11 événement PeRcéE 2013 Dévoilovnesau le nou e millésim Jaune ! du Vin tiques : Infos pra ’ : 13 Prix d’entrée s au e pour l accè re et (donne droit à un ver site ation). 10 tickets de dégust , accès fléchés. Parking obligatoire e sur place. nt Vins du Jura en ve nente. omtoise perma -C nc ra F Restauration Animations de rue. Contactdeurs des vins jaunes Les Ambassa BP41 39600 ARBOIS Château Pécauld @jura-vins.com s.com percee www.jura-vin 12 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 e : , Réservation hôtelièr la Haute Seille des Côteaux de me ris ou T de Office 39210 VOITEUR 3 Place de la Mairie e-hauteseille.fr info@tourism 47 62 Tél. : 03 84 44 nier, de Lons-le-Sau com Office de Tourisme ns-le-saunier. lo ot 01accueil@ Tél. : 03 84 24 65 : Accès par la route méro 7, rtie Bersaillin Nu So 9 A3 e ut Autoro -Saunier. Direction Lons-Le Par le train : nçon. gulière lyon-besa Trains en ligne ré che an l Percée le dim Trains TER Spécia , navette bus et entrée percée) train (tarif incluant billet www.ter-sncf.com : s nt me ne eig Rens Le village de Voiteu r va s’habiller aux couleurs et s’animer le des vins du Jur temps d’un we a ek-end pour ac cueillir, comm doit, les « afici e il se onados » de vin jaune. Après six ans d’un lo ng vieillissemen t en fût, le nouv du Vin Jaune 20 eau millésime 06 sera enfin offert à la dégustatio viticulteurs vo n . Près de 80 us accueilleron t dans des ca veaux au cœur village qui ser a piétonnier po du ur l’occasion. Profitez de cette fêt pour découvrir les arômes si ex e ceptionnels de s Vins du Jura . Samedi 2 & Dimanche 3 février 2013 Voiteur - Jura La Percée, c’est aussi l’o de notre étonnante rég ccasion de découvrir lors d’un week-end les ion de Franche-Comté. richesses et les saveur s Pourquoi le vin jaune est si e Le vin jaune est un xcep de au cours de son vieilli s seuls vins au monde à développer une tionnel ?… telle palette aromati ssement. Vieilli en fû qu le temps de concentre t r les arômes inimitab de chêne pendant 6 ans et 3 mois, il pr e end extraordinaire feu d’a les du cépage Savagn in. rti nez, qui ensuite ravir fice d’arômes de noix, de fruits secs, d’ama À peine débouché, un a avec bonheur votre ndes et d’épices flatte palais. le Programme Percée du vin jaune Samedi 2 février 12h Ouverture du sit e. 12 Concours de cuisine tro h-18h Ouverture des caveaux. 12h30 ph enchères de vieux millé ée André Jeunet. 14h30 Vente aux simes 20h30 Soirée de organisée par le Lions la Percée Club de Lons-le-Saun (Sur réservation à l’Of ier à JURAPARC fice de Tourisme de Lon s-le-Sa 390 00 Lons-le-Saunier, Tél unier Place du 11 nov em . 03 84 24 65 01 (accue [email protected] bre, m) Dimanche 3 février Dès 9h30 Départ du cortège des vignerons - Messe et “Offrandes du vin jau ne”- Cérémonie de la Percée du vin Jaune, point d’orgue de la fêt e : intronisation du pa rra (personnalité dont on découvrira le jour mê in de la Percée me le nom) et mise en perce du tonneau de vin jaune par le pa rra que la foule lève son verre pour déguster la in. C’est alors cuvée de l’année. 12h à 18h Ouvertu re de Trophée des vins du Jur s caveaux- Concours de sommellerie, a. À 3h00 de Paris en TGV , 1h15 de Lyon en voitur e ou en train, Voiteur accessible sur une jou est rnée en un aller et ret our, notamment en tra son arrivée directemen in avec t à Lons-le-Saunier. Idée A éritif Comté et p Vin jaune Les se ns en éveil Offrez à votre pa lais un festival d’arôm apéritifs insipid es et oubliez les es, trop salés, tro p sucrés. Comté jaune, c’est une et vin explosion d’arôm es de noix qui en votre palais. Qu vahit el délice ! Dégust ez ce mariage d’ qui éveillent les arômes sens et invitent à la gourmandi Conseils : Deman se. dez à votre crém ier un comté de 12 mois d’affin plus de age aux arôm es fruités et to affirmés. Accom rréfiés pagnez votre vi n et comté de qu cerneaux de no elques ix. Débouchez le vi n jaune frais ou un peu chambr votre humeur. Av é selon ant de le dégust ez, profitez de so riche et délicat, n « nez » d’épices et de fr uits secs. 13 Insolite on Bagel de saum utarde m à la crème de o le de cette C’est une réappropriation régiona petit pain Un . ique nord recette anglo-saxonne et ou chez rd Pica chez ve trou l’on brioché à trou que place le rem on : ilité subt e Petit er. lang votre bou e revisitée à célèbre cottage cheese par une sauc à l’estragon e tard mou base de crème fraîche et de t. Fallo erie tard conçue par la Mou D emain, à l’heure où ne blanchit pas la campagne, je partirai avec mon panier et tout le nécessaire de piquenique… La veille, tout le monde s’y est mis, même papa. Le bougre a bien tenté une fuite chez le caviste du coin pour faire style : “Oh, si j’allais nous trouver une ou deux petites bouteilles de ce crémant rosé que maman aime tant”. Bien essayé Jean-Claude mais maman n’est pas née de la dernière Percée du vin jaune. Sentant le coup venir, elle nous a envoyés chercher les dîtes bouteilles. Du coup, le fourbe a dû mettre la main à la pâte en traînant un peu des pieds. On ne sait pas trop ce que cela donnera mais c’était marrant de voir toute la famille cuisiner. Demain, dès l’aube, nous partirons donc en famille avec quelques vivres et le fameux rosé effervescent… Elle n’est pas belle la vie ! , os mythosse, r g s e d s est pa inéanti qu’on n’ otre légendaire fa e v u e r p n … La s vaincu rt et hop nous avontre plus beau sho ond de l’air était enfilé no le marché. Le f remplir le cabas. direction is on a réussi à ter boire l’apéro frais ma uestion de s’arrê uste, en cuisine. Et pas q du coin, allez o rai pique-nique au bistrot le résultat, un v Et voilà achement bon. maison v quereau Rillettes de tmdau Jura , sinon ,c a n ira pas au créman plicité rare. Disposez C’est une recette d’une sim de citron sur les les del ron les oignons et les crémant, salez poivrez. maquereaux. Arrosez de 200 degrés. Laissez cuire 10 minutes à maquereaux Le matos pour 4 pers : 4 hés, 2 verres de vin entiers, 3 oignons tranc he, sel et poivre. blanc, 2 citrons en tranc 14 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 Allez, on s’en va battre la campagne, humer l’air frais, prendre l’air et voir si l’herbe est plus verte. On se paie le luxe d’organiser un piquenique dans les prés jurassiens… Avec comme guest star, un crémant rosé de derrière les fagots ! ages fraeiss m o r f e d ” s “Ball bes et aux épic s aux her c’est que vou pas, s n’y arrivez er du Bon là, si vou ez le fromag ch c on d Va s. ie, rè p tu ex faites si je te to dérange pas s, te ai e fr n e ça ag , coin it from n i un bon pet ’e d e it su en demande-lu ot… Il suffit n y h es w d , s re du chèv s rouler dan e peu et de le malaxer un roses et mêm es es, des bai va ch aî ée fr rn u es b jo her e… La ans du poivr si t’es cap’, d ! être chaude Nems de frambois e Crémant of the Jura Co n c a s s e z g ro s s iè re m vingtain e nt le s ed p is t a c h le beurre e carrés de cho es et u co . Coupe ne z les feu lat blanc. Faite b a d ig e o s fondre illes de n n e z- le b s r ic Dispose de beu k en de z4 r re fo n d u a u p ux et du méla à 5 framboises p in nge cho colat-pis ar feuilles et sau c e a u . les nem taches c poudrer s en rab oncassé at centre. es. Form Les cuir tant les feuille ez s de bri e 15 min cuisson ck ve s u (préchau ffage du r une feuille de rs le le reste fou du papier les Nem chocolat. À la s r à 200°). Faites ortie du fondre s de suc re glace four, sau . Servez poudre chaud, c ela va de z soi. Pour 6 p 225 g de ersonne fr pistache amboises, 5 cuil s : s vertes lères à s , 225 g d pâtisser e choco oupe de , 12 feuil lat blan les de fondu, S brick, 45 g de b c à eurre ucre Gl ace. funky time 15 5a7 Le chutney fait toujours son petit effet ! Celui-ci est aux cerises aigres, avec un bon morceau de fromage, c’est vraiment top ! Le vin qui va bien Qui a dit qu’il fallait du rouge avec le fromage. Stop à la dictature de la pensée unique. Ce Côtes du Jura blanc fera merveille avec notre bleu de Gex. C’est la plus étendue des appellations jurassiennes : 640 hectares de vignes réparties sur 105 villages.C’est le vin idéal pour amortir la petite amertume du bleu. les tapa de Le super fastoche DÉS DE BLEU DE GEX TOUT SIMPLES // Comm e son nom l’indique, il vous suffit de découper votre morceau de fromage en petits cubes (ça marche aussi avec le morbier). Avec une petite confiture de cerise s ça fera fureur ! L’original PURÉE DE CAROTTES ET CHANTILLY MERG UEZ // Réalisez une purée de carottes classique en y inco rpora nt quel ques raisi ns de Corin the préalablement « réhydratés » dans de l’eau chaud e. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîch e. Écrasez puis égouttez votre purée. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème et les merg uez dépourvues de leur peau. Puis laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Passe z au chinois et laissez reposer. Quand le mélange est refroidi, dégainez votre siphon et disposez la chant illy sur votre purée de carottes. Pour 4 personnes : 4 carottes, 2 merguez, 125 ml de crème, quelques feuilles de coriandre 16 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 L’avantage avec les Vins du Jura, c’est que l’on peut en boire de toutes les couleurs. Pour être sûre de son coup, Sandra a toujours au moins une bouteille de chaque à portée de main ! Là, avec notre purée de carottes, on a opté pour un Poulsard qui révèle son côté fruité et léger. Idéal pour ne pas écraser la carotte ! À tester aussi avec un Trousseau. Le vin qui va bien Avec notre guacamole, il nous fallait un vin raffiné… Et là Sandra a pris la parole et a dit : « Je sais ! ». Quand je vous dis qu’elle est énervante. Elle est remontée avec une bouteille… « Vous connaissez L’Étoile ? », nous a-t-elle questionnés… Bah non, on ne connaissait pas. « C’est un village jurassien entouré de cinq collines formant les branches d’une étoile, nous dit-elle. Et il s’agit majoritairement de chardonnay et de savagnin. Et c’est vrai qu’elle est bluffante, Sandra, parce que l’accord marche vachement bien avec nos amuse-bouches. C’est un vin fin et précis. le et Guacamo de saumon ire des ncez par fa s le e m ses œufs m o C ! simple per dan em ultra laisserez tr corporant le vous, c’est que vous Rassurezin e y m n e m o le p o he de uacam g e tr o n (ça marc bâtonnets v z m de sau o n . Prépare n fs ro u it ro c it œ c e s d e le d s jus Déposez s goutte . e lé u e lq is e c u n q 1/2 oigno de truite), style. des œufs pour faire e m m o aussi avec p de âtonnets puis les b cats, 1/2 rs : 2 avo e p 4 me r u o p erts, 1 pom mon Le matos citrons v au 2 , s c e n d s la f b îte d’œu oignon o b e n u , mith granny s s Sandra Elle est comme ça Sandra. Toujours une bonne idée avec trois fois rien. Là, on lui avait mis la pression en lui demandant un apéro dînatoire de dingue. Mais elle s’en est une nouvelle fois sortie. M’énerve ! Je l’aurai un jour… adame Loïk ou mage frais (de M fro le z ge an él sièrement FRAIS // M tte et râpez gros le ET ou E cib MÉ la z FU le se e. Ci TRUITE un peu de crèm coupez, servez ! r exemple) avec rottes. Roulez, dé ca de x au ce un petit Billy pa or m s petits la ciboulette et le la truite fumée, s : te fumée, Pour 4 personne ux f ilets de trui de é, tt ue fo ou ais aïs, 1 fromage fr la ciboulette 2 galettes de m une carotte, de oîte Le wrap qui déb FROMAGE revisité Le sandwich club er la recette, de vous donn a presque honte on t, uante en em ch ent) + salade croq UANT // Fran Savora (condim + ROSBEEF CROQ té as to ple et ie m sim it faire pain de un jeu d’enfant : ne Sandra, elle sa ig al m t en m ai tellement c’est vr ch dre le ou ! . Elle est bon sans se pren a + concombres + rosbeef + goud Le vin qui va bien Pas besoin de faire mille bornes pour trouver des bons rosés. Si Arbois est plus connu pour ses rouges, l’appellation produit également des crus rosés qui méritent le détour. Avec notre wrap, ce vin affirme son caractère mais nous laisse savourer l’élégance de notre truite. 17 tendances barman duplease Macvin un tiers raisin, auxquels on intègre obtenu à partir des moûts de cépages Kesako ? Ce produit typique du Jura est cinq es e pour obtenir l’AOC. L mois minimum en fûts de chên 12 é élev être nt mme moûts nota de marc. Il doit risés dans la production de donnay et Savagnin sont auto har C , oir N inot P , ard jurassiens Trousseau, Pouls plupart des vignerons le blanc ou rouge bien que la acvin du Jura peut donc être M e L . ura J du n acvi M au nue par la distillation destinés du Macvin du Jura est obte c utilisée pour la fabrication mar de vie de eau L’ . c du Jura. produisent blan t l’élaboration du Macvin mois en fûts de chêne avan 18 ns moi au er rest doit du marc du Jura. Elle Le Macvin Il est parfait à l’apéro ! En dessert, avec une tarte au chocolat, c’est pas mal non plus ! Moi, je le préfère avec du fromage ! Et avec une soupe de melon, ça pourrait le faire non ? En fait, c’est bon tout le temps… 18 Le MAG des vins du Jura printemps, été 2012 Lui, c’est Marco. Dans le milieu, on l’appelle Mister Cocktail. Là, il est un peu en train de se la jouer, direz-vous. Ce n’est pas faux. Mais le bougre est fichtrement balèse en mixture… Devant nos yeux ébahis, il nous a régalés avec du Macvin. Chapeau l’ami. r La recette du cocktail 6 cl de Macvin du Jura 6 cl de jus de pomme 0, 5 cl de sirop de gingembre 1 peu de jus de citron vert Youpi c'est l’v’apero C’est très bon aussi en gelée pour accompagner le foie gras, sur une viande, par exemple un chapon aux morilles (miam !), en vinaigrette, ou encore en dessert, huuuum la bonne tarte aux raisins et au Macvin ! Le Macvin est sélect. Cet élixir made in Jura appartient au club très fermé des “mistelles”, les vins de liqueur. Avec seulement 4 % de la production totale AOC jurassienne, le Macvin se la joue donc plutôt discret. Mais dans le verre et sur le palais, c’est une autre histoire… le Macvin marque des points. Waouh ! C’est super doux et puissant à la fois, c’est vraiment un truc de dingue. Le Macvin met donc tout le monde d’accord, et ça, c’est un peu la classe quand même. De l’apéro au dessert, dégainez votre bouteille de Macvin, c’est sûr, vous allez impressionner la galerie. Par contre, un petit conseil, évitez peut-être de vous lancer dans l’élaboration de cocktail. C’est tellement bon, que vos invités risquent de vous le réclamer à chaque fois ! (mais on vous donne quand même la recette, juste pour vous). 19 Savourez le temps sur les Routes du Comté... …et réveillez tous vos sens ! Assistez à la fabrication du Comté en fruitière, pénétrez le silence des caves d’affinage, découvrez l’univers de la ferme, visitez la Maison du Comté... Les producteurs de lait à Comté AOP, les fromagers, les affineurs du Massif jurassien et tous les passionnés de leur noble terroir vous souhaitent la bienvenue sur les Routes du Comté ! www.lesroutesducomte.com Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté - BP 20026 - 39801 Poligny Cedex - 03 84 37 37 00 0 Les Routes du Comté, réseau touristique et gastronomique dans les Montagnes du Jura, soutenu par l’État et la Communauté européenne, le Conseil régional de Franche-Comté et les départements de l’Ain, du Doubs ett du Jura Jura. Nansen Développement/www.nansen.fr - Valérie Szewczyk création/www.v-sz.com - Photos : Nicolas Logerot - Lieu : Brainans - Studiovision