WINSTUB Rabseppi-Stebel Les Entrées Les Poissons Les Viandes

WINSTUB Rabseppi-Stebel
Les Entrées
Terrine de lapin en gelée à l’estragon, sauce gribiche
½ portion portion
10 €
14 €
Kanninchenterrine mit Gribiche Sosse
Tartare de saumon Label Rouge, blinis, crème à l’aneth
10 €
14 €
8€
12 €
12 €
18 €
14 €
18 €
16 €
20 €
16 €
22 €
14 €
18 €
18 €
22 €
Lachstartar, Blinis, Dillcreme
Pressé de chèvre frais, coulis de poivrons rouges, vinaigrette de condiments
Terrine mit Ziegenkäse, Paprika Sosse
Escargots en cassolette au beurre d’ail et persil, la douzaine
Schnekenauflauf mit knoblauch und Petersilie Butter
Pâté en croûte de foie gras d’oie et de canard aux trompettes et suprême de volaille
Gänseleberpastete mit Geflügelbrust
Lobe de foie gras de canard confit, chutney de saison, brioche tiède
Kandierte Stopfleber mit geröstete Brioche
Escalope de foie gras de canard poelée, fruits de saison rôtis au romarin, jus au miel
Gebratenes Enteleberschnitzel, gebratene Saisonfrüchte mit Rosmarin
Compressé de St-Jacques et saumon Label Rouge, émulsion au citron et jeunes pousses
Jackobsmuscheln und Lachs Terrine
Les Poissons
Cuisses de grenouilles sautées aux herbes, mousseline de pommes de terre
Gebratene Froschschenkel mit Kräuter, Kartoffelnmousseline
Matelote aux trois poissons, quenelle de brochet, sauce velouté au Riesling, nudla boulangère
20 €
Fischragout, Rieslingsosse und Nudeln
Pavé d’omble Chevalier du Val d’Orbey sur un lit de choucroute aux lardons, pommes rattes rôties
23 €
Seesaibling auf Sauerkraut mit Speckwürfeln, gebratenne Kartoffeln
Pavé de cabillaud à l’étuvée, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, émulsion à la citronnelle
25 €
Pochierte Kabeljau, zerdrückte Kartoffeln mit Olivenöl
Noix de St-Jacques, risotto, ratatouille de légumes provençaux
26 €
Gebratene Jakosbsmuscheln, Risotto, Ratatouille Gemüse
Dos de sandre façon blanquette, petits légumes
25 €
Zanderrückenfrikassee, kleines Gemüse
Les Viandes
Tête de veau roulée et sa langue, sauce gribiche, pommes vapeur
15 €
Kalbskopf mit Gribiche Sosse, Salzkartoffeln
Traditionnelle choucroute alsacienne et les accompagnements de Sophie
16 €
Garniertes Sauerkraut Elsässischer Art mit « Sophies » Beilagen
Pied de porc pané, mousseline de pommes de terre, quelques feuilles vertes
18 €
Paniertes Schweinefuss, Kartoffelmousseline, Salat
Souris d’agneau confite 15h au thym, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
mini ratatouille
20 €
Eingelegtes Lammkeulestück, zerdrückte Kartoffeln mit Olivenöl, Ratatouille Gemüse
Côte de veau cuite en basse température, nouilles
25 €
Kalbsrippenstück, Nudeln
Tournedos de bœuf, sauce Béarnaise, légumes grillés confits, pommes gaufrettes
28 €
Tournedos vom Rind, Béarnaise Sosse, gegrilltes Gemüse
Assiette de ravioles alsaciennes gratinées
13 €
Überbackene Raviole
Les fromages d’ici et d’ailleurs
Trilogie de fromages
9 €
Dreierlei Käseteller
Chariot de fromages
Käse vom Wagen
« viande bovine issue de France, Allemagne, Hollande, née et élevée en France, Allemagne, Hollande »
Prix Nets
13 €
Les Plaisirs sucrés
Tarte du jour aux fruits du moment Tages Obstkuchen
Mousse au chocolat Schokoladenmousse
Crème brûlée à la vanille Gebrannte Vanillecreme
Carpaccio d’ananas, crème glacée malaga Ananas Carpaccio, Malagaeis
Petit vacherin glacé aux trois parfums Eisbaisertorte
Brie au kirsch, sorbet griottes Torte mit Kirschrahmfüllung
Forêt noire, glace chocolat, sorbet cerise, coulis fruits rouges
7€
8€
8,50 €
8,50 €
8,50 €
8,50 €
8,50 €
Schwarzwälder Torte mit Eis
Baba trempé au rhum comme autrefois Napfkuchen mit Rhum getränkt
Crémeux au chocolat, suprêmes d’orange confite, bricelet carambar, glace pistache
8,50 €
9€
Kremige Schokoladekuchen, eingelegte Orangen, Pistazien Eis
Crêpe suzette, glace vanille Pfannkuchen nach « Suzette « art
Kougelhopf glacé aux griottines, coulis de fruits rouges
Eiskugelhopf mit Schnapskirschen
Feuilleté aux fraises, glace citron-basilic
Erdbeeren im Blätterteig, Zitronen-Basilikum Eis
Café gourmand Gourmet Kaffee
Menu Junior 12 € (jusqu’à 12 ans)
Steack de bœuf haché, pommes frites Hackfleisch Steack mit Pommes
ou Escalope de saumon poêlée, purée Lachsschnitzel mit Puree
ou Escalope de volaille, pâtes Geflügelschnitzel mit Nudeln
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Coupe glacée ou Mousse au chocolat Gemischtes Eis oder Schokoladenmousse
Menu du Terroir 25 €
Menu Minceur 29 €
Terrine de lapin en gelée à l’estragon
Pressé de chèvre frais et légumes
confit de tomates et mesclun
Kanninchenterrine mit Estragon
Terrine aus frischem Ziegen Käse, Tomaten und Gemüse
Paleron de veau braisé 12 heures
aux petites carottes, spaetzlés
Filet de dorade grillé aux herbes,
Risotto aux petits légumes
Geschmortes Schulterblattt vom Kalb, Spaetzlés
Gegrilltes Goldbrassefilet, Gemüse Risotto
Assiette de sorbets Gemischtes Sorbet
ou Tarte du jour Tages Obstkuchen
Carpaccio d’ananas, sorbet coco
Ananas carpaccio mit cocos Sorbet
Menu Rabseppi (bib gourmand) 32 €
Compressée de noix de st Jacques et saumon Label Rouge, émulsion au citron et jeunes pousses
Jackobsmuscheln und Lachs Terrine
Ou
Pâté en croûte de foie gras aux trompettes, suprêmes de poule et de canard, chutney de saison
Gänseleberpastete mit Geflügelbrust
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Pavé d’omble Chevalier du Val d’Orbey sur un lit de choucroute aux lardons, pommes rattes rôties
Seesaibling auf Sauerkraut mit Speckwürfeln, gebratenne Kartoffeln
Ou
Suprême de volaille aux ravioles alsaciennes, crème d’épices au vin doux
Geflügelbrust mit elsässische Raviole
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Feuilleté aux fraises, glace citron-basilic
Erdbeeren im Blätterteig, Zitronen-Basilikum Eis
Ou
Kougelhopf glacé aux griottines, coulis de fruits rouges
Eiskougelhopf mit Schnapskirschen
« viande bovine issue de France, Allemagne, Hollande, née et élevée en France, Allemagne, Hollande »
Prix Nets
10 €
8,50 €
10 €
10 €