Aux Délices Toutes-Aides - Aux Délices de Toutes Aides, Traiteur à

Les Poissons
Les Viandes
Aiguillettes de canard au miel, pommes caramélisées
et Champignons farcis au foie gras ............................................................6.30 €
Rôti de magrets de canard farci à la compote de figue, poire aux airelles ..6.40 €
Tournedos de lapin à la saveur des bois – flan de champignons................6.40 €
Filet de canette aux épices douces, écrasé de panais aux marrons..............6.40 €
Fricassée de chapon, réduction au vin jaune et girolles,
purée de patates douces et marrons ...........................................................6.40 €
Mignon de porc aux épices, moelleux de pommes de terre ......................6.20 €
Suprême de volaille en croûte de pain d’épices cuit, flan de champignons .6.50 €
Tournedos de pintade farci au moelleux de porc,
timbale gratinée de pommes de terre ........................................................6.20 €
Magret de canard au poivre vert et vinaigre de caramel,
pomme fruit et champignons des bois ......................................................6.40 €
Pièce de bœuf au jus de morilles – tomate garnie de champignons,
raisins et pruneaux.....................................................................................7.50 €
Filet de porc aux champignons en feuilletage, fond d’artichaut farci ........6.50 €
Caille en crapaudine farcie – timbale gratinée de pommes de terre ..........6.60 €
Gourmandise de veau, tomate garnie de champignons, raisins et pruneaux..6.60 €
Ris de veau et volaille à la saveur de morilles – risotto...............................6.80 €
Souris d’agneau rôtie et son jus de thym – tatin d’oignons confits ...........8.00 €
Les Gibiers
Pavé de biche aux girolles ..........................................................................6.90 €
Noisette d’autruche sauce poivre ...............................................................7.00 €
Noisette de chevreuil sauce grand veneur ..................................................7.30 €
Tous les gibiers seront accompagnés d’une tatin d’oignons confits
Les Fromages
Plateau de fromage ....................................................................................1.10 €
Fromage en feuillantine
(Reblochon, chèvre, pomme, enrobé dans une pâte filo) ..........................1.85 €
Découverte des Etamines (fromages de St Lumine de Clisson) au magasin.
Carte et suggestions de menus
2010-2011
Les « Délices de Toutes-Aides »
« Spécial Fêtes »
vous souhaitent
d’excellentes fêtes de fin d’année
et vous adressent
leurs meilleurs vœux pour 2011
Aux Délices
de
Toutes-Aides
Ouvert le vendredi 24 et 31 décembre
de 8h00 à 19h30 sans interruption
Le samedi 25 décembre et 1er janvier
de 9h30 à 12h30
Nous vous préparons
vos volailles crues
(chapon, dinde, faisan,
poularde, canette)
Pensez à nous les
commander.
Charcutier-Traiteur
Vente d’huîtres
de Beauvoir
pendant toute
la période des fêtes
Les produits proposés
dans les menus
peuvent être vendus
séparément
SARL PATRON
8 rue de la Ville en Pierre
44000 NANTES
Tél / Fax : 02.40.49.28.71
[email protected]
www.traiteur-toutesaides.fr
Imprimerie LNG Nantes
Noix de St Jacques au cidre sur lit d’endives et pommes caramélisées.......6.30 €
Belle pêche aux trois poissons (St Jacques, Sandre, Merlu),
briquette de légumes .................................................................................6.40 €
Dos de Merlu sauce beurre blanc – crumble salé de légumes....................6.30 €
Filet d’Empereur et son clafoutis de légumes, émulsion de Chablis,
feuillantine de légumes ..............................................................................6.60 €
Nage de St Jacques au Champagne – légumes ..........................................6.00 €
Pavé de saumon en croûte d’épinard, écrasé de pommes de terre
et morceaux de pomme fruit .....................................................................5.95 €
Aumônière de Saint Jacques aux petits légumes ........................................6.00 €
Dorade royale panée à l’orange, fondue de poireaux aux raisins secs ........7.60 €
Ile flottante de lotte au beurre blanc – briquette de légumes ....................7.95 €
Dos de Cabillaud en croûte de pain d’épices – risotto .............................6.50 €
St Jacques à la crème d’huitres et asperges, crumble salé de légumes.........6.40 €
Pavé de sandre pané aux noix – feuillantine de légumes ...........................6.50 €
Filet de Bar braisé, infusion de tilleul, dariole de persil simple ..................7.95 €
Lotte meunière aux cèpes et aux noix, légumes façon tatin.......................7.95 €
Aile de raie aux câpres et cerfeuil – purée de patates douces .....................6.50 €
Les Menus de Fête
Menu à 17,80
Menu à 20,60
Spécialités de fin d’année à la carte
€
2 amuse-bouches chauds
1 brochette de crevettes
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Verrine salée
Tartare de tomates, crabe, saumon fumé
€
Tarte feuilletée pommes caramélisées
et boudin blanc
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Pavé de saumon en croûte d’épinard
Ecrasé de pommes de terre
et morceaux de pomme fruit

Filet de porc aux champignons
en feuilletage
Fond d’artichaut farci
ou
Menu à 23,40
Saumon fumé par nos soins et ses mini-cakes
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Belle pêche aux trois poissons
(St Jacques, Sandre, Merlu)
Briquette de légumes
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Magret de canard au poivre vert
et vinaigre de caramel
Pomme fruit et champignons des bois
€
2 amuse-bouches chauds
1 brochette de crevettes
1 mini-brochette de St Jacques
1 mini verrine
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Médaillon de foie gras de canard « Maison »
ou
Douceur de légumes en cassolette
Poêlée de pétoncles marinées au citron
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Dorade royale aux éclats d’orange
Fondue de poireaux aux raisins secs
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Fricassée de chapon réduction au vin jaune
et girolles
Purée de patates douces et marrons
Menu Enfant
à 5,30 €
Salade du moussaillon
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Escalope de poulet
Pommes dauphines
Menu à 26,80
€
2 amuse-bouches chauds
1 brochette de crevettes
1 macaron « maison » au foie gras
1 mini-brochette de St Jacques
ou
3 macarons « maison »
(Foie gras, magret fumé, langoustine)
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Harmonie de foie gras poêlé, langoustines et guacamole
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Filet de bar braisé, Infusion de tilleul
Dariole de persil simple
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Pièce de bœuf au jus de morilles
Tatin d’oignons confits
ou
Tomate garnie de champignons
raisins et pruneaux
L’Apéritif
Réductions salées ....................................................................26.50 €/kg
Pruneau bacon ........................................................................26.50 €/kg
Mini-bouchée d’escargot .....................................................0.60 € l’unité
Gougères .................................................................................14.50 €/kg
Brochettas ...............................................................................14.50 €/kg
Toast sur pain de mie ..........................................................0.52 € l’unité
Mini-cuillère .................................................................................0.60 €
Mini-verrine ..................................................................................0.70 €
Brochette de crevettes .....................................................................0.90 €
Macaron « Maison » (foie-gras, langoustine, magret fumé) .............0.80 €
Pita cocktail (assortiment rillettes de saumon, fromage, épices…)...0.85 €
Magret de canard séché aux herbes ..........................................30.00 €/kg
Pain surprise « Maison » (charcuterie, poisson et fromage) 48 pièces . 26.00 €
Les Entrées
Foie-gras de canard « Maison » ..............................................115.00 €/kg
Foie-gras d’oie « Maison »......................................................129.00 €/kg
Saumon fumé « Maison » ........................................................42.00 €/kg
Médaillons de langouste à la Parisienne (4 médaillons) ......... selon le cours
Demi-queue de langouste ................................................... selon le cours
Pavé de saumon fumé à chaud aux épices douces (pour l’apéritif ) 35.20 €/kg
Terrine de poisson et son marquant de saumon .......................18.50 €/kg
Croustillant de St Jacques sur fondue de poireaux...........................6.00 €
Feuilleté de sandre sauce beurre blanc .............................................5.60 €
Nems de saumon fumé farcis au crabe (3 pièces) .............................5.95 €
Feuilleté de saumon à la crème d’épinard ........................................4.80 €
Coquille Saint-Jacques....................................................................4.50 €
Cassolette de retour de pêche (julienne de légumes, Rouget,
St Jacques, Crevettes, sauce armoricaine) ........................................6.00 €
Poêlon de St Jacques et crevettes, fricassée de légumes, sauce girolle ..6.00 €
Filets de caille d’automne (filets de caille, champignons,
marrons, raisins, Pommes de terre claire) en cassolette ....................6.60 €
Assiettes
Médaillon de foie-gras accompagné d’une petite salade de noix ......5.90 €
Salade landaise au foie-gras .............................................................6.20 €
Méli-mélo (saumon fumé, foie-gras « Maison »,
Millefeuille croustillant de tomate et jambon de Bayonne...............6.00 €
Assiette fraîcheur
(tartare de saumon, saumon fumé, Saint Jacques) ...........................6.00 €
Assiette du lutin
(œuf mollet, féta, saumon fumé, crevettes, tomate) ........................5.90 €
Tango de poisson
(cabillaud, saumon, jambon séché, brunoise de courgette et tomate) .6.20 €
Assiette « la Pierrette »
(tartare de tomate, avocat, crabe, saumon fumé) .............................6.20 €
Millefeuille de saumon
(saumon fumé, saumon frais, concombre, tomate) .........................5.90 €
Tartine de Rocamadour, lardons, noix et tomates,
accompagnée d’une salade verte aux pommes .................................6.10 €