La fabrique des gourmets

Les commerçants de Yutz
Les commerçants de Yutz
CBPL
La fabrique
des gourmets
Les ingrédients, c’est nous
La création, c’est vous
C’est un rêve de gourmand : un lieu où l’on ne parle que de chocolat, de caramel, de dragées
ou de sucre pétillant et coloré… La Fabrique des gourmets a vu le jour il y a un an dans la
ville de Yutz, sous l’égide de CBPL, le Comptoir des Boulangers et Pâtissiers de Lorraine. A
destination des particuliers, cette boutique permet aux pâtissiers amateurs de dénicher tout
ce qui peut les aider à réaliser les gâteaux les plus délicieux, originaux ou insensés. Pour en
savoir plus, suivez la guide : elle s’appelle Claire GOBIN et est la responsable marketing de
cet endroit un peu magique.
Claire, racontez-nous la genèse de
l’aventure…
En 2000, a été créé le Comptoir des
Boulangers et Pâtissiers de Lorraine
– CBPL –, qui assure un service de
grossiste alimentaire à l’intention des
professionnels des métiers de bouche.
En quinze ans, nous avons fidélisé 450
clients. Dans le même laps de temps,
nous avons vu se manifester une
demande de la part de particuliers
passionnés par l’univers de la cuisine
et de la pâtisserie, et qui cherchaient,
eux aussi, des produits très spécifiques.
Par contre, les conditionnements de
nos gammes n’étaient pas adaptés à
leurs attentes. Aussi, nous avons créé,
en 2014, la Fabrique des gourmets qui
propose tous les ingrédients et les
ustensiles utiles, nécessaires et indispensables pour réussir ses gâteaux,
mais dans des formats ou volumes
plus adaptés aux besoins des pâtissiers
amateurs.
RETROUVEZ, CHAQUE
SEMAINE, NOS IDÉESRECETTES SUR NOTRE
SITE INTERNET :
fabriquedesgourmets.com
Et ils sont nombreux, ceux qui
s’intéressent aux gâteaux, et pas
seulement pour les manger ?
On assiste depuis quelques années à
un véritable phénomène de société et
à l’apparition de cuisiniers amateurs
qui se lancent, sans complexes, dans
la confection de gâteaux très élaborés.
Ils suivent les modes, les tendances,
regardent ce qui se passe de l’autre
côté de l’Atlantique et confectionnent
des Gravity cakes ou des Push cakes,
ces pâtisseries dont la réalisation
nécessite des ingrédients et des
supports particuliers. Les médias
ont joué un rôle majeur dans cette
évolution, avec notamment la diffusion d’émissions comme Top Chef ou
Le meilleur pâtissier. Conséquence
logique, nous avons vu nos clients
manifester des envies et des besoins
précis, nous réclamer des produits
spécifiques comme des zestes de
combava, de la gomme de xanthane ou
de la crème de tartare. Ils s’intéressent
aussi beaucoup à ce tout ce qui relève
de la décoration pâtissière.
En pratique, que trouve t-on dans
votre boutique ?
Absolument tout ! Toutes les farines
possibles et imaginables ; du chocolat
en pistoles, en poudre, en pépites et
en paillettes… Du pralin… Des préparations pour faire des bavarois, des
cheese-cakes, des financiers, des
macarons… Des pâtes au caramel, au
nougat, à la pistache… Des fruits aussi,
au rayon surgelé, en morceaux, entiers,
en coulis ou en purées … Des épices, de
la poudre de thé matcha… Des sucres
parfumés, des dragées, des vermicelles
colorés… Mais aussi des poches à
douilles et des pochoirs, des pinceaux,
des fouets, des lissoirs, des moules en
silicone avec des formes rigolotes…
Des décors déjà prêts, à déposer sur
les gâteaux… Impossible de tout citer ;
nous avons plus de 8000 articles en
stock !
Un véritable inventaire à la Prévert où
si l’on trouve un raton-laveur, il sera
forcément en sucre ou en chocolat !
Quel est le produit-phare, celui que
tout le monde vous réclame ?
La pâte à sucre, qui s’utilise exactement
comme une pâte à modeler, alimentaire, et qui permet de façonner des
couvertures ou de sculpter des motifs
et des sujets que l’on pose ensuite sur
les gâteaux pour les décorer. Ce qui
plait beaucoup aussi, c’est la feuille en
azyme ultra-personnalisée.
Sur un gâteau d’anniversaire ? C’est
l’exemple qui vient spontanément à
l’esprit.
Oui. Pour les gâteaux d’anniversaire,
nous proposons aussi plein de décors
sur des thèmes qui séduisent les petits
comme les grands. Pour les enfants,
par exemple, nous avons un kit autour
de la Reine des neiges, accompagnée
de son fidèle Olaf. Ce qui plait beaucoup
aussi, c’est le disque en pâte azyme
ultra-personnalisé puisqu’il supporte
le portrait de celui qui va souffler les
bougies. Vous venez en boutique avec
une photo, nous la scannons et vous
repartez avec votre décor prêt à être
posé sur un gâteau.
PERSONNALISEZ
VOTRE GÂTEAU
D’ANNIVERSAIRE EN
QUELQUES MINUTES
DANS NOTRE
BOUTIQUE !
La Fabrique des gourmets évolue
constamment, avec le temps et avec
ses clients ?
Nos clients restent notre meilleure
source d’inspiration : l’équilibre consiste à
répondre à leurs besoins et à devancer
leurs envies. Nous avons créé un site
internet sur lequel nous publions
chaque semaine des conseils et des
recettes. Cette année, il acquiert une
nouvelle vocation puisqu’il devient un
site marchand grâce auquel il sera
possible de commander ses articles
en ligne. Nous sommes également en
train de réaliser les travaux nécessaires
pour accueillir des cours de pâtisserie.
Nous envisageons aussi d’ouvrir une
deuxième boutique.
gâteaux de mariage à étages, très
colorés et très décorés. Nous sommes
prêts : nous avons déjà en stock les
moules adéquats, les emporte-pièces
qui permettent de découper des
formes de fleurs ou de cœurs dans la
pâte à sucre, les rubans de dentelle
alimentaire…
Comment faites-vous pour coller aux
modes pâtissières ?
Notre responsable du magasin,
Laurence, est passionnée depuis
toujours par cet univers et suit de près
l’actualité. Elle s’empare des nouvelles
tendances, teste les gâteaux et leur
recette.
Et quand elle essaie justement de
nouvelles recettes, vous avez le droit
de goûter ?
Malheureusement, Laurence cuisine
chez elle. Pourtant, ce n’est pas faute
de demander !
Après les Gravity cakes, quelle est la
tendance, en pâtisserie, qui se dessine ?
Toujours en provenance des EtatsUnis, les Wedding cakes arrivent, ces
4 rue de Poitiers 57970 YUTZ
Tél. : 03 82 34 47 27
La Fabrique des Gourmets
www.fabriquedesgourmets.com
---------------------------HORAIRES D’OUVERTURE
Mardi > vendredi :
10h-12h30 et 14h30- 18h30
Samedi : 10h-16h NON-STOP
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