Les entrées La criée - The Peninsula Paris

Les entrées
Foie gras de canard en ballotine et jambon de Parme,
marmelade d’oignons Roscoff aux coings confits
Le premier service du pot-au-feu,
consommé de bœuf au foie gras, navet boule d’or, red meat et green meat à la moelle
Encornets et lapin Rex du Poitou sautés minute,
mousseux de châtaignes au café, physalis et comté millésimé
Tourteau de Douarnenez assaisonné de tamarillo,
champignons de Paris et pomelos thaïs en rémoulade, la bisque lattée
Huîtres perles de Jade et perles de citron servies sur glace,
laitue de mer et câpres aux perles du Japon
Truite fumée de Banka habillée d’oxalis,
brocoli et oseille en condiment, choux de Pontoise au citron vert
Daurade royale assaisonnée comme un ceviche à la main de bouddha,
jeunes betteraves et enoki à la mangue
La criée
Lieu jaune de ligne et moules de bouchot aux sucs de clémentine,
carottes étuvées au chorizo ibérique
Merlu du Guilvenec aromatisé de curry vert,
velouté de potimarron Zora au parmesan, julienne de carmine
Lotte bretonne enrobée de tandoori masala,
chanterelles, trompettes et orecchiettes liés d’un bouillon de parmesan au cerfeuil
Liste des allergènes à disposition à l’accueil du restaurant.
La terre
Pintade jaune des Landes aromatisée à la cardamome,
crème de panais et radicchio au chocolat amer, cuisse laquée aux noix
Jarret de veau français et grenouilles de chez Monsieur Artus
traités comme une blanquette traditionnelle,
riz noir et kaki à la réglisse
Le deuxième service du pot-au-feu,
paleron de bœuf aux crevettes grises,
tagliatelles de radis noir et radis rose d’Allonnes à la crème raifort
Côte de cochon Kintoa et palourdes à l’Ossau Iraty,
piment de Guernica et cornichon blanc cuisinés au Basatxerri
Les desserts
L’Envol
crémeux chocolat et croustillant coco, fraîcheur mangue passion
Les agrumes en coque légère
marmelade d’orange
Poire Comice
passionnément chocolat, parfait glacé à la vanille
Coing
compotée aux agrumes, émulsion à la vanille et marron confit, sorbet coco litchi
Autour du chocolat noir,
en sphère, croustillant praliné, mousse lactée
~
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
59 €
Entrée – Plat – Dessert
109€
Prix nets, chèques non acceptés.
Entrée – Plat – Dessert
69 €