Pour toutes les saveurs du tofu.

INTERVIEW DE
FABIAN ZURBRIGGEN.
POUR DES DÉLICES
AU TOFU.
NOUVEAUX PRODUITS
DÉLICORN.
«Les produits au tofu enrichissent la cuisine suisse.»
Une délicieuse alternative à la viande.
Trois nouveaux produits Délicorn au tofu: laissez-vous tenter!
Fabian Zurbriggen, originaire de Saas-Fee en Valais, a été moine pendant
sept ans dans un monastère bouddhiste au Japon. C’est pendant cette
période qu’il a découvert le tofu. Depuis, les ingrédients asiatiques font
partie intégrante de son alimentation, même après son retour en Suisse.
C’est pourquoi Fabian Zurbriggen met aujourd’hui ses connaissances
et son expérience acquises au Japon au service de la ligne Coop Délicorn
et de son offre de tofu, aussi délicieuse que variée.
Originaire d’Asie, le tofu est un aliment végétarien à base de fèves de
soja. Particulièrement riche en protéines végétales, il est aussi souvent
appelé «viande végétale». Délicieuse alternative à la viande, le tofu séduit
aussi en Suisse, où il est cuisiné de multiples manières. Frit, mariné
ou nature, dans les soupes, potées, salades ou même en dessert, le tofu
permet de varier les plaisirs.
Kinu-tofu
Le Kinu-tofu est le tofu de la meilleure qualité qui soit.
Sa consistance tendre et onctueuse rappelle celle
du pouding. Comme le lait de soja n’est pas égoutté,
c’est le tofu le plus riche en liquide. Bon à savoir:
s’utilise pour la cuisine chaude ou froide ainsi que
pour les desserts. L’idéal est de le couper en dés ou en lamelles et de
le faire chauffer dans une soupe asiatique claire, par exemple une soupe
miso. Assaisonné avec de la sauce au soja, c’est une pure merveille!
Qu’est-ce que les nouveaux produits Délicorn au tofu ont de particulier?
D’une part, ces trois nouveaux produits sont certes fabriqués en Suisse,
mais selon la méthode japonaise, leur goût est donc authentique. D’autre
part, le tofu est un produit relativement nouveau sous nos latitudes, et
l’offre était jusqu’ici assez limitée. Avec ces trois nouveaux produits au tofu
Délicorn, l’assortiment de Coop est plus varié: de quoi essayer plein de
recettes différentes!
Délicorn, la ligne végétarienne de Coop, propose
dès maintenant trois nouvelles spécialités
authentiques au tofu, produites à partir de soja
suisse bio. Ces nouveaux produits, fabriqués
en Suisse selon des recettes japonaises, invitent
à de savoureuses découvertes. Préparez des
plats simples et variés en laissant libre cours
à votre inspiration! Plats traditionnels, méditerranéens ou asiatiques, presque tout est possible
avec ces produits Délicorn!
Avec 2 recettes
Vous trouverez plus d’informations sur les nouveaux produits
au tofu Délicorn à l’adresse
www.coop.ch/delicorn
Pour toutes les saveurs
du tofu.
Les nouveaux produits au tofu Délicorn.
Pour en savoir plus: Info Service,
case postale 2550, 4002 Bâle
Tél. 0848 888 444, www.coop.ch
SE 18/2011
Comment en êtes-vous venu à collaborer avec Coop Délicorn?
J’ai été très étonné par la diversité et les nombreuses utilisations du tofu
au Japon. Après mon retour en Suisse, je me suis fixé pour but de faire
connaître d’autres produits au tofu, pour une offre plus variée et plus
savoureuse. Je fais mes achats chez Coop, car j’en apprécie les produits
et l’engagement, c’est pourquoi j’ai pris contact avec Coop pour partager
mes idées. On m’a alors invité à plusieurs dégustations, où j’ai eu
l’occasion d’apporter mes connaissances sur la fabrication et l’utilisation
de cet aliment japonais. En collaboration avec Coop et les producteurs de
tofu en Suisse, nous avons ainsi pu améliorer la recette du tofu Délicorn
et développer trois nouveaux produits: Kinu-tofu, Abura-Age et Atsu-Age.
Pour un vrai délice sans viande.
Abura-Age, tofu fin frit
Abura-Age signifie «frit dans l’huile». Cette spécialité japonaise
est préparée à base de tofu coupé en tranches fines et frit deux
fois, ce qui lui donne une couleur dorée et une texture aérée.
De plus, comme il absorbe bien les épices, ce tofu est particulièrement riche en goût. Bon à savoir: le tofu Abura-Age peut être
préparé de nombreuses façons, par exemple frit en brochettes
ou dans une poêlée de légumes et, bien sûr, assaisonné avec de
la sauce au soja.
Atsu-Age, tofu épais frit
L’Atsu-Age est préparé à partir d’un tofu à la consistance plus
ferme. Après avoir été coupé en tranches épaisses, il est frit
puis mariné dans un court-bouillon de champignons
shiitaké et sauce au soja. Ses faces prennent alors une couleur
brun foncé, qui donnent au tofu sa saveur unique. Bon à savoir:
convient aussi bien pour la cuisine chaude que pour la cuisine
froide. Le tofu Atsu-Age est idéal dans les salades asiatiques
ou tout simplement en accompagnement de riz ou de nouilles.
FRIED RICE.
BROCHETTES ASIATIQUES.
RÉALISATION
RÉALISATION
Réalisation:
env. 20 min
Réalisation:
env. 15 min
Produit utilisé:
Atsu-Age Délicorn
Produit utilisé:
Abura-Age Délicorn
Recette pour 2 personnes
Recette pour 2 personnes
Ingrédients
150 g
1 cs
1
1
3
⁄
1 2
de riz basmati
d’huile d’arachide
gousse d’ail écrasée
oignon haché grossièrement
oignons botte avec les fanes,
coupés en rondelles
poivron rouge,
coupé en fines lanières
100 g de germes de haricots mungo
250 g de tofu Atsu-Age Délicorn (tofu
épais frit) coupé en dés d’env.
1,5 cm, court-bouillon réservé
1
œuf frais battu
1–2 cs de sauce au soja
Préparation
Ingrédients
Préparer le riz comme indiqué sur l’emballage et le réserver. Faire chauffer
l’huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter l’ail, les oignons, les poivrons,
les germes de haricots mungo, le tofu égoutté et le riz, faire sauter le tout
à feu moyen pendant env. 5 min. Verser l’œuf frais battu, continuer à mélanger
jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Ajouter la sauce au soja et le court-bouillon du
tofu, bien mélanger le tout.
1 cs
de sauce au soja
1 ⁄4 cs
de gingembre râpé
160 g de tofu Abura-Age Délicorn
(tofu fin frit)
Préparation
1
⁄
1 2
1 cs
petite courgette coupée en
12 lanières fines avec le
couteau économe
petit poivron rouge coupé en
morceaux d’env. 2 cm
d’huile d’arachide pour
la cuisson
Mélanger la sauce au soja et le gingembre. Tartiner les tranches de tofu des
deux côtés de ce mélange, les couper en deux dans la longueur et les rouler
bien serrées. Rouler les lanières de courgette en serrant bien aussi, puis piquer
le tout sur 4 brochettes en bois en alternant poivrons, tofu et courgettes.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et y faire cuire les brochettes
à feu moyen pendant env. 2 min de chaque côté.
Vous trouverez également d’autres recettes savoureuses sur:
www.coop.ch/delicorn