Programme du stage - Patrimoine et terroirs

PROMOTION FRANÇOIS DE LA VARENNE
PROGRAMME
DU STAGE
PROGRAMME
DES SEMAINES
1
ET
2
Lundi 17 mai - vendredi 21 mai : Les élèves seront affectés par groupe de 2 dans 8
sites Eliance. Cette première semaine sera donc consacrée à la restauration dite commerciale. Aéroport de Roissy - Musée des Arts Premiers - Gare Montparnasse –
Maison de l’Amérique Latine - Ciel de Paris - Musée d’Orsay - Cercle National des Armées - Aéroport d’Orly.
Dimanche 23 mai : Séance de cinéma «Paris story» suivie d’un «Rallye découverte»
dans Paris. Dîner au «Galvacher».
Lundi 24 mai - vendredi 28 mai : Les élèves seront affectés par groupe de 2 dans 8
sites Avenance. Cette deuxième semaine sera donc consacrée à la restauration dite collective: Ecole St Dominique de Neuilly - Ecole Fénelon - Hôpital Rothschild Hôpital Foch (Suresnes) - RIE Paris-Victoire - RIE Trocadéro - MACIF - RIE
Axe.
Dimanche 30 mai : Musée Grévin, suivi des coulisses du Rex puis d’une séance de
cinéma. Au programme : « Prince of Persia » de Mike Newell et « Robin des bois » de
Ridley Scott.
PROGRAMME
DES SEMAINES
3
ET
4
Lundi 31 mai : Journée chocolat chez Cacao Barry avec exercices pratiques avec
les MOF de la Maison.
Mardi 1er juin : 10H00 Débriefing puis déjeuner au siège d'ELIOR. 16H00 Training
soirée gastronomique: expression orale, gestuelle, expression artistique.
Mercredi 2 juin : Session pratique à la charcuterie Hardouin (groupe cuisine: départ
3H00) ou visite site Grand-Marnier avec session d'oenologie (Groupe salle: 10H00).
Jeudi 3 juin : Visite de la ferme des Trente Arpents (fabrique de Bries), suivi de la
visite des caves de Prodilac (pâtes pressées). Exercices de communication et training
soirées à venir.
Vendredi 4 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques relatifs à la
soirée gastronomique Franche Comté : « Histoires de comtois ».
Samedi 5 juin : Visite de Vaux le Vicomte aux chandelles et feu d'artifice dans les
jardins du château.
Lundi 7 juin : Visite des Caves Mercier suivi d'un déjeuner "Champagne". Retour à
Rungis pour une session de répétition.
Mardi 8 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques relatifs à la
soirée gastronomique Centre : « Secrets d’état et secrets d’alcôves ».
Mercredi 9 juin : Session pratique chez Riembecker (Groupe cuisine) ou session
caféologie chez Illy caffé (Groupe salle).
Jeudi 10 juin : Visite secteur poissonnerie du MIN de Rungis, puis TP poissons
(groupe cuisine) ou TP fromages (groupe salle). Répétitions soirées.
Vendredi 11 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques relatifs à
la soirée gastronomique Picardie : « Bienvenue à la Louis XIV académie »
Dimanche 13 juin : La Géode fête ses 25 ans avec la promotion François
de La Varenne.
PROGRAMME
DES SEMAINES
5
ET
6
Lundi 14 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques relatifs
à la soirée gastronomique Ile-de-France : « Les arcanes de la gloire ».
Mardi 15 juin : Matinée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques.
Visite des plantes aromatiques.
Mercredi 16 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques
relatifs à la soirée gastronomique Corse : « Napoléon m’a dit ».
Jeudi 17 juin : Visite de la cressonnière de Méreville. Visite du secteur fruits et
légumes du MIN de Rungis. Visite d’une mûrisserie de bananes.
Vendredi 18 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques
relatifs à la soirée gastronomique Normandie : « Les coulisses d’une épopée ».
Dimanche 20 juin : Spectacle musical "Zorro" au Théâtre Mogador.
Lundi 21 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques relatifs
à la soirée gastronomique Antilles : « Les chemins de la liberté ».
Mardi 22 juin : Visite du secteur viande du MIn de Rungis. Training soirées MidiPyrénées et de gala.
Mercredi 23 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques
relatifs à la soirée gastronomique Midi-Pyrénées : « Les trois mousquetaires... ou presque ».
Jeudi 24 juin : Répétition générale avant la soirée de clôture. Rencontre avec les
responsables DRH du groupe ELIOR.
Vendredi 25 juin : Journée consacrée aux répétitions et aux travaux pratiques relatifs à la soirée gastronomique de clôture : « The great picardilly circus ».
Samedi 26 juin : Rangement et nettoyage complet du camion et du lieu
de vie.
2, rue de l’aubrac - V.1.P - 94595 Rungis Cedex 517
Tél.: 01.56.71.19.90 - Fax : 01.56.71.19.98
Site internet : http://www.patrimoine-et-terroirs.fr