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VINS
Il y a un lien très étroit entre le vin, le lieu, le moment,
et les gens avec qui vous le dégustez.
Ce professeur de goût, libère l’esprit et éclaire
­l’intelligence.
Buvez du vin et lisez le « Sud »
Jacques CAIREL
­LES BLANCS
VIN DE PAYS - IGP
2012 Bergerie du Capucin « Dame Jeanne » - Val de Montferrand
31 €
Chardonnay, Viognier. Frais et subtil, entre rondeur et vivacité, aux arômes de poire et
d’agrumes. Aux notes suaves et fraîches. Sa robe délicate exalte parfums, couleurs et
beautés du Pic Saint-Loup.
2013 Mas des Armes « Les Heures Blanches » - IGP de l’Hérault
30 €
Sauvignon et Vermentino. Nez expressif aux arômes exotiques (ananas et citron vert).
La bouche est très tonique et d’une belle longueur sur les fruits blancs (poire).
2013 Domaine Valjulius - Corneilhan
29 €
Grenache Blanc, Chardonnay, Vermentino. Couleur jaune or aux reflets verts. Nez
intense de fruits tels que la pêche. La bouche grasse et longue offre des arômes de
raisins et de figues. La finale est complexe et minérale.
2012 Mas de Daumas Gassac - IGP de l’Hérault
69 €
Viognier, Chardonnay, Petit Manseng, Chenin Blanc. Un nez frais et délicat au registre
floral de chèvrefeuille, camomille, miel et chair de poire. La bouche est équilibrée sur la
rondeur, le fruité et toujours sa fameuse élégance gourmande. 2012 Domaine Gauby « Vieilles Vignes » - IGP Côtes Catalanes
65 €
Macabeu, Grenache Blanc, Grenache Gris, Chardonnay. Robe paille aux reflets
­lumineux. Nez aux senteurs florales et d’épices. Bouche minérale et généreuse de
fruits blancs. Vin harmonieux d’une belle concentration, gras, plein, puissant et élégant
avec une belle finale.
2013 Domaine Charles Guitard « Cuvée Pouzarenque » - IGP Pays d’Oc
28 €
100 % Viognier. Nez de fruits murs très marqués avec une certaine douceur en bouche
­légèrement sucrée.
COTEAUX DU LANGUEDOC AOC - AOP
2013 Château La Négly « Brise Marine » - La Clape
Bourboulenc, Roussanne, Marsanne. Le nez associe des arômes de mangue,
de pêche blanche, avec des notes d’amande fraîche. La bouche vive se révèle
­puissante et g
­ énéreuse. Une note minérale accentue sa complexité.
29 €
2009 Domaine des Aurelles « Aurel » - Pézenas
95 €
Roussanne. Profondeur, plénitude et naturel : c’est l’un des plus grands blancs du sud
de la France. Aurel blanc s’affirme une fois de plus, harmonieux et plein, débordant
d’une chair généreuse et saine, et sublimé par ses saveurs d’agrumes, d’acacia et de
­genêt.
LA VALLÉE DU RHÔNE EN BLANC
2012 Coudoulet de Beaucastel - Côtes du Rhône AOC
49 €
Marsanne, Viognier, Bourboulenc, Clairette. Robe jaune pâle. Nez de pêche, banane,
miel. Saveurs grasses. Vin rond avec une fraîcheur très florale.
LA VALLÉE DE LA LOIRE EN BLANC
2012 Henry Bourgeois « Grande Réserve » - Sancerre AOC
48 €
Sauvignon-Blanc. Un vin qui offre des arômes de fruits exotiques et d’agrumes
avec une intensité séduisante, il se montre subtil et puissant. Sa persistance et son
­harmonie prennent leur origine dans l’exposition et la qualité du terroir.
LA BOURGOGNE EN BLANC
2008 Domaine Louis Latour - Meursault « Goutte d’or » AOC
150 €
Chardonnay. Nez complexe de fruits jaunes et de citron sur fond d’amande. La bouche
est moelleuse et délicate avec une grande persistance.
LA GASCOGNE EN BLANC
2013 Domaine UBY - IGP Gascogne
29 €
Gros et Petit Menseng. Arômes de mangue et d’ananas. Bouche veloutée et onctueuse
de coing et de citron confit. Idéal avec du foie gras, du fromage à pâte persillée, ou tout
simplement à l’apéritif.
DEMI - BOUTEILLE
2013 Mas des Armes « Les Heures Blanches » - IGP de l’Hérault
17 €
Sauvignon et Vermentino. Nez expressif aux arômes exotiques (ananas et citron vert).
La bouche est très tonique et d’une belle longueur sur les fruits blancs (poire).
Vin au verre (16 cl)
6€
LES ROUGES
VIN DE PAYS - IGP
2013 Mas des Armes « Grains de Sagesse » - IGP de l’Hérault
35 €
Grenache, Carignan, Cabernet. Belle robe rubis, brillante. Nez de petits fruits noirs
(mûre, cassis) et de cerise, de poivre, s’ouvrant sur un registre plus balsamique
­(eucalyptus) et de tapenade.
2010 Mas des Armes « 360 » - IGP de l’Hérault
90 €
Cabernet-Sauvignon, Syrah. La robe est rubis sombre aux reflets noirs. Au nez des
notes de cèdre, de moka, de tapenade, et de figue sèche. La bouche se prolonge sur
des sensations veloutées et poivrées, la finale révèle une légèreté insoupçonnée.
2011 Domaine de la Grange des Pères - IGP de l’Hérault
175 €
Syrah, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon. Nez de fruits rouges bien mûrs, d’herbes
­aromatiques (thym, romarin) et de notes animales (musc, cuir). L’attaque offre une
très grande maturité de tanins, laissant dans la bouche une sensation de sucrosité.
Le vin s’allonge sur un corps dense, ferme mais moelleux.
COTEAUX DU LANGUEDOC AOC - AOP
2012 Mas Cairel « Les Volutes » - Pic Saint-Loup
28 €
Syrah, Grenache. Robe grenat. Le nez présente des arômes de fruits rouges très
mûrs avec des notes de torréfaction. La bouche est ronde, équilibrée avec des tanins
­enrobés.
2011 Château Puech-Haut « Prestige » - Saint-Drézery
44 €
Syrah et Grenache. Vin expressif sur des notes de petits fruits noirs macérés avec des
arômes d’épices et des notes de grillé. La bouche est ronde et les tanins très fins.
2012 Bergerie du Capucin « Dame Jeanne » - Pic Saint-Loup
32 €
Grenache, Syrah, Carignan. Vin gourmand et généreux, aux arômes complexes de
fruits rouges bien mûrs et d’épices douces. Les tanins sont soyeux et fondants. La
finale est fraîche.
2009 Domaine des Aurelles « Aurel » - Pézénas
72 €
Mourvèdre, Syrah, Grenache. Les tanins cacaotés sont nombreux, onctueux et poivrés
juste ce qu’il faut et étayent la structure de ce vin. Ce sont comme de petits détonateurs aromatiques avec une densité impressionnante et une richesse envoûtante.
2011 Château La Négly « La Côte » - La Clape
29 €
Grenache, Carignan, Mourvèdre. Arômes de cassis, de poivre noir, avec des notes de
réglisse et de grillé. La bouche gourmande offre une texture soyeuse et racée.
2009 Domaine Alain Chabanon « L’Esprit de Font-Caude » - Montpeyroux
67 €
Syrah, Mourvèdre, Grenache. Nez très séduisant et complexe aux odeurs de violette,
de garrigue et de baies sauvages. Bouche magnifique, fine et minérale sur de très
beaux tanins et dotée d’une finale très longue et fraîche.
2010 Domaine de Montcalmès - Puechabon
85 €
Syrah, Grenache, Mourvèdre. Un vin ayant une robe très sombre aux reflets violines.
Les arômes portent principalement sur les fruits rouges et les épices. En bouche un
vin sapide, très équilibré et sans lourdeur qui finit sur de jolis petits tanins.
2010 Château de la Négly « Le Clos des Truffiers » - Saint-Pargoire 160 €
Syrah. Robe rouge rubis intense. Au nez, des notes de framboises noires, liqueur de
mûre, violette, café et des notes boisées. La bouche ample, enveloppe et tapisse les
coins les plus difficiles à atteindre du palais.
2004 Domaine de Peyre Rose « Syrah Léone » - Saint-Pargoire
109 €
Syrah, Mourvèdre. Couleur rouge soutenu et sombre. Nez d’épices, de petits fruits
rouges mûrs, de chocolat, de pruneaux et de cuir. Puissant et racé, ample, charnu et
onctueux en bouche. Tanins majestueux.
2010 Château de la Devèze « Les Caprices de Claudine »
par Jean-Laurent Navarro
28 €
Syrah, Grenache. Nez expressif et original, évoquant les cerises, le poivre blanc et
l’eucalyptus. La bouche est élégante et charnue, avec des tanins soyeux et une finale
mentholée.
CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGE AOC
2011 Domaine Gauby « La Muntada »
170 €
Grenache Noir, Carignan, Mourvèdre, Syrah. Attaque souple accompagnée d’une
structure soyeuse et pleine de finesse offrant une longueur impressionnante.
2011 Domaine Clos des Fées « La Petite Sibérie »
420 €
Grenache. L’attaque en bouche est franche, la matière emplit le palais par son velouté
pour laisser place à un cortège de fruits bien mûrs tout en gardant une bonne acidité
qui prolonge une finale déjà longue et consistante.
LA VALLÉE DU RHÔNE EN ROUGE
2011 Coudoulet de Beaucastel - Côtes du Rhône AOC
43 €
Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault. Robe rouge vif et brillante. Nez aux arômes de
fruits rouges. Saveurs de garrigue et de thym.
2011 Château de Beaucastel - Châteauneuf du Pape AOC
129 €
Robe rubis aux reflets violets. Nez intense sur les fruits mûrs, la confiture de mûre et
d’épices. La bouche est ronde et puissante avec un équilibre entre les tanins et la chair.
LE BORDELAIS EN ROUGE 2009 Château Les Fiefs de Lagrange - Saint-Julien AOC
79 €
Cabernet Sauvignon, Merlot Noir, Cabernet-Franc. Vin qui exhale de beaux parfums de
mûre et de torréfaction. Ensuite, suivent une matière dense et une structure souple qui
placent définitivement ce cru sous le signe de l’élégance et du plaisir. Demi-bouteille
2012 Mas des Armes « Grains de Sagesse » - IGP de l’Hérault
19 €
Grenache, Carignan, Cabernet. Belle robe rubis, brillante. Nez de petits fruits noirs
(mûre, cassis) et de cerise, de poivre, s’ouvrant sur un registre plus balsamique
­(eucalyptus) et de tapenade. Vin au verre (16cl)
7€
LES ROSÉS
VIN DE PAYS - IGP
2013 Domaine Valjulius - Corneilhan
29 €
Mourvèdre, Syrah, Grenache. Rond et savoureux aux arômes de griottes et fraises des
bois. La bouche a du relief et de la puissance. La finale tire sur la réglisse et les épices.
2013 Mas des Armes « Cavalino » - IGP de l’Hérault
Mourvèdre, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache. La robe est belle, mauve et
­cristaline. Le nez est dominé par des arômes intenses de fraises des bois, de
­groseilles et d’anis. Belle harmonie en bouche, frais et acidulé.
30 €
2013 Domaine Charles Guitard - Cuvée Cendrée
28 €
Syrah, Grenache. Rosé sec aux couleurs corail avec un nez frais aux arômes de fruits
exotiques.
2013 Domaine de Verchant - Cuvée 1582
28 €
Grenache. Nez d’une très bonne intensité aromatique, fleur blanche, acacia, pêche,
puis évolution vers des notes fruitées se terminant sur une note fumée. Gras en
bouche, l’attaque est sucrée, on retrouve les arômes du nez avec ses notes florales et
ce côté mentholé.
COTEAUX DU LANGUEDOC AOC - AOP
2013 Bergerie du Capucin « Dame Jeanne » - Pic Saint-Loup
32 €
Grenache, Syrah, Mourvèdre. Robe rose. Équilibre délicat et complexe de fruits rouges
et d’épices. Mariant les arômes subtils, suaves et poivrés des garrigues peuplées de
chênes verts.
2013 Château Puech-Haut « Prestige » - Saint-Drézery
37 €
Grenache et Cinsault. Vin très expressif, qui offre des arômes de petits fruits rouges
frais, avec des notes d’agrumes et de fleurs de pêcher. La bouche est ronde et
­minérale, la finale est finement acidulée.
2013 Château de la Negly « Les Embruns » - La Clape
31 €
Syrah et Grenache, Mourvèdre, Cinsault. Robe rose pastel. Le nez est d’une très belle
intensité avec des arômes de framboise. La bouche, puissante et vive, développe avec
fraîcheur des notes de cassis et groseilles.
2013 Domaine de la Devèze - AOP - par Jean-Laurent Navarro
29 €
Robe rose pâle. Nez qui offre des notes de pêches de vigne et de groseilles. Bouche
élégante et gourmande.
LA PROVENCE EN ROSÉ
2013 Les Vignerons de Saint-Tropez « Carte Noire »
31 €
Grenache Blanc, Cinsault. Sa transparence réjouit la vue avant que le nez se c
­ omplaise
dans des nuances très florales affriolantes. Féminin, racé, très fruité et long en
bouche.
2013 Château Minuty « Prestige » 39 €
Grenache, Tibouren. Ce vin rosé pâle exprime des arômes très intenses d’agrumes et
de fleurs blanches. Sa bouche riche, veloutée, associée à sa fraîcheur, lui donne un
côté aérien.
2013 Château Minuty « Rose et Or » 46 €
Grenache, Syrah. Ce rosé vibrant d’expression est un concentré d’arômes gourmands.
D’une fraîcheur intense, les effluves de fruits rouges et d’agrumes réveillent nos sens.
La bouche est persistante avec une finale minérale.
2013 Château Romassan - Domaine de OTT
44 €
Robe rose pâle avec reflet d’églantine. Le premier nez reflète le terroir Bandol au travers des notes d’agrumes et l’expression de notes plus fraîches réglissées. En bouche,
bel équilibre entre fraîcheur et vivacité avec des arômes de fruits à chair blanche.
LES MAGNUMS EN ROSÉ
2013 Château Puech-Haut « Prestige » - Saint-Drézery
72 €
Grenache et Cinsault. Vin très expressif qui offre des arômes de petits fruits rouges
frais avec des notes d’agrumes et de fleurs de pêcher. La bouche est ronde et
­minérale, la finale est finement acidulée.
2013 Château Puech-Haut « Prestige » - Saint-Drézery
129 €
Jéroboam (3 litres)
Grenache et Cinsault. Vin très expressif qui offre des arômes de petits fruits rouges
frais avec des notes d’agrumes et de fleurs de pêcher. La bouche est ronde et
­minérale, la finale est finement acidulée. 2013 Mas des Armes « Cavalino » - IGP de l’Hérault
Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon. La robe est belle, mauve et
­cristalline. Le nez est dominé par les arômes intenses de fraises des bois, de
­groseilles, d’anis et de bergamote. Joli déroulement en bouche, frais et acidulé.
60 €
Demi-bouteille
2013 Mas des Armes « Cavalino » - IGP de l’Hérault
Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon. La robe est belle, mauve et
­cristalline. Le nez est dominé par les arômes intenses de fraises des bois, de
­groseilles, d’anis et de bergamote. Joli déroulement en bouche, frais et acidulé.
17 €
Vin au verre (16cl)
6€
LES CHAMPAGNES
La coupe de Moët & Chandon (12 cl) 12 €
La piscine Champagne Red Bull 14 €
(servie avec une canette Red Bull 25 cl)
Gosset « Grande Réserve » Brut 80 €
Le nez, ouvert et expressif, évoque les fruits rouges mûrs (cassis), le froment, les fruits secs, le pain d’épice, la
confiture de vieux garçon... La bouche est dominée par une tension minérale rafraîchissante associée à un goût
chaleureux et consistant faisant écho à la richesse et au charnu du vin. Sous une expression dense de fruits
mûrs et secs, apparaît en filigrane une fraîcheur discrète.
Moët & Chandon Brut Impérial 90 €
Son nez révèle des fruits à chair blanche (pomme, poire, pêche blanche), des agrumes (citron), complétés de
nuances florales (tilleul), et des notes blondes (brioche et noix fraîches). Sa bouche est savoureuse et fondue.
Moët & Chand­­on Rosé Impérial 95 €
Moët & Chand­­on Ice 100 €
Veuve Clicquot Carte Jaune Brut 90 €
La puissance de ce vin à la robe jaune dorée s’impose immédiatement au nez, sa complexité se révèle en
bouche. Les premières notes de fruits sont complétées par des notes plus discrètes de brioche et de vanille
après la maturation en bouteille.
Ruinart « Blanc de Blancs » 110 €
Elaboré dans la pure tradition de la Maison, à partir de vins issus exclusivement du cépage c
­ hardonnay, le
Ruinart Blanc de Blancs reflète la plus grande harmonie. Ce vin harmonieux enveloppera le palais de ses riches
saveurs fruitées, un champagne délibérément séducteur et séduisant.
Moët & Chandon Vintage 2003 Brut 110 €
Veuve Clicquot Vintage 120 €
Dom Pérignon Brut 250 €
Au nez, le vin respire, progressivement l’amande et le cacao poudré se mêlent aux fruits blancs et à la fleur
séchée. Les caractères classiques de la torréfaction viennent compléter l’ensemble et signer une maturation
accomplie.
Krug Grande Cuvée 220 €
Tout est dans l’équilibre et le mélange de puissance et de finesse, avec une acidité finement taillée qui côtoie
des arômes de pâte de coing, de cerise noire séchée, de miel crémeux et de zeste d’orange confite, tandis que
les riches notes de noix grillée, de liqueur de café et de cardamome grillée résonnent en finale.
Cristal Roederer 250 €
Remarquable par son équilibre, le Cristal est un champagne épuré dont la longueur en bouche reste inégalée.
Sa texture soyeuse révèle des arômes de fruits soutenus par une puissance minérale d’où s’envolent des notes
de fruits blancs et d’agrumes. Cristal est un vin de garde. Il peut être conservé plus de vingt ans sans perdre sa
fraîcheur et son caractère.
LES GRANDS VOLUMES
Moët & Chandon Brut Impérial Magnum (1,5 l) 170 €
Moët & Chandon Rosé Impérial Magnum (1,5 l) 180 €
Le Jéroboam (3 l) 330 €
Le Mathusalem (6 l) 650 €
Le Balthazar (12 l) 1360 €
Le Nabuchodonosor (15 l) 1800 €
Moët & Chand­­on Ice Magnum (1,5 l) 200 €
Ruinart « Blanc de Blancs » Magnum (1,5 l) 210 €
Dom Pérignon Brut Magnum (1,5 l) 490 €
Cristal Roederer Magnum (1,5 l) 500 €
LES EAUX
Eau de Vittel 0,50 l 5,00 €
Eau de Vittel 1 l 6,50 €
Eau de Perrier 1 l 6,50 €
La carte des vins est élaborée en collaboration avec :
Les Caves Cairel
Rue Montels l’Église - Lattes Montpellier
04 99 58 10 10
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TARIFS SUJETS À MODIFICATION (SUR LE PRIX ET LE MILLÉSIME)
www.frayssinet-joaillier.fr