Fagots de limande-sole et asperges

Fagots de limande-sole et asperges
Mise en place et préparation: env. 40 min
Mise en place: préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat, une saucière
et des assiettes.
panier-vapeur
placer dans une grande casserole
eau
remplir juste en dessous du fond du
panier
500 g d’asperges vertes, le tiers
inférieur pelé, coupées en deux poser dans le panier-vapeur
¿ c. à café de sel
8 filets de limande-sole
(d’env. 60 g)
¿ c. à café de sel, un peu de poivre
un peu de beurre
2 dl de crème entière
1 c. à café de bouillon de légumes
(granulés)
2 c. à soupe de cerfeuil, finement haché
saler, porter à ébullition à couvert, étuver
à couvert env. 10 min sur feu moyen en
tenant croquant. Sortir les asperges avec
le panier-vapeur, laisser tiédir
poser sur un plat
saler et poivrer, répartir les asperges sur
les filets de poisson, enrouler
beurrer le panier-vapeur, le placer dans
la même casserole. Poser les fagots fermeture vers le bas, porter à ébullition à
couvert, étuver 5 à 7 min sur feu moyen.
Retirer, réserver au chaud. Jeter l’eau
en gardant env. 1 dl
ajouter, porter à ébullition, laisser cuire
doucement env. 8 min sur feu moyen
incorporer
Présentation: dresser 2 fagots de poisson avec un peu de sauce sur les
assiettes. Servir le reste de sauce à part.
Suggestion
Remplacer les asperges par 300 g de haricots verts ou de carottes en
bâtonnets, étuver env. 15 minutes.
Par personne: lipides 18 g, protéines 23 g, glucides 6 g, 1191 kJ (285 kcal)
Recette Betty Bossi
Escalopes & Steaks/2009
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch