Salade de chou rouge aux pommes et aux poires

Salade de chou rouge aux pommes et aux poires
4 portions
Ingrédients
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30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
1 échalote sèche. hachée
2 ml (1/2 c. à t.) de sarriette, hachée
15 ml (1 c. à s.) de miel liquide
1 ml (1/4 c. à t.) de muscade
Sel et poivre
1 litre (4 tasses) de chou rouge, émincé
1 pomme Granny Smith
1 poire Bosch
15 ml (1 c. à s.) de jus de lime
Cerises de terre
Préparation
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, l’échalote, la
sarriette, le miel et la muscade. Saler et poivrer.
Ajouter le chou et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes en
mélangeant de temps à autre.
Entre-temps, couper la pomme en dés. Peler et trancher la poire.
Badigeonner de jus de lime. Ajouter au chou et mélanger. Au moment
de servir, garnir de cerise de terre.
Salade Césarion
4 portions
Ingrédients
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3 tranches de pain
1 laitue romaine
8 filets d’anchois
1 c. à s. de câpres, égouttées
3 c. à s. de fromage cottage, léger
2 c. à s. de yogourt nature, léger
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à t. de moutarde forte
Sel et poivre
1 c. à s. de fromage parmesan, râpé
Préparation
Préchauffer le four à GRIL (BROIL)
Retirer les croûtes des tranches de pain. Couper en dés. Placer dans
une lèchefrite. Faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à belle
coloration. Retirer du four. Réserver.
Laver, essorer et déchiqueter la laitue. Dans un saladier, mêler la
laitue, les anchois et les câpres. Réserver.
Au robot culinaire, réduire en purée lisse le fromage cottage, le
yogourt, l’ail et la moutarde. Verser sur la salade. Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Garnir de croûtons; saupoudrer de parmesan.
Servir.
Poulet grillé avec courgettes et champignons frais,
vinaigrette moutarde et miel
4 portions
Ingrédients
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2 blancs de poulet, taillés en escalopes
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225 g (8 oz) de champignons, tranchés
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à s.) d’origan séché
15 ml (1 c. à s.) de poudre d’oignon
2 courgettes, coupées en deux sur la longueur, puis en tranches
fines
15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
5 ml (1 c. à t.) d’estragon, séché
Sel et poivre
1 échalote verte, taillée en julienne
30 ml (2 c. à s.) de zeste de citron
Vinaigrette
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45 ml (3 c. à s.) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à s.) de miel
15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Préparation
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, l’origan et la poudre
d’oignon. Enduire les escalopes de poulet ce cette préparation et
laisser mariner 10 minutes.
Dans un grand bol, déposer les tranches de courgettes et de
champignons. Arroser de jus de citron et saupoudrer d’estragon.
Saler et poivrer. Laisser mariner 5 minutes.
Griller les escalopes dans une poêle striée ou au barbecue 2 minutes
de chaque côté. Réserver au chaud.
Au service, répartir les courgettes et les champignons dans les
assiettes. Disposer les escalopes de poulet par-dessus et verser la
vinaigrette. Garnir de la julienne d’échalote et de zeste de citron.