Menu détaillé

Amuse-bouche
Entrées / Appetizers
Plats principaux / main courses
Bouquet de fines laitues des Jardiniers du chef, légumes marinés
ricotta aux herbes maison façon Le Baccara, crouton aux céréales
vinaigrette gourmande
Tender lettuce leaves from Les Jardiniers du chef, marinated vegetables
Le Baccara-style homemade herb ricotta cheese, cereal crouton
gourmet dressing
Ou/or
Pastrami de joue de veau, moutarde en grains maison, chips de
pommes de terre rattes, ail noir, légumes marinés, aïoli à l’estragon
croustade de pain de seigle
Veal cheek pastrami, homemade grainy mustard, Ratte potato chips,
black garlic, arinated vegetables, aioli with tarragon, rye bread croustade
Ou/or
Omble de l’Arctique en saumure sèche, compresse de melon au gin
Ungava québécois, œuf de caille, raifort, bouillon de concombre aneth
herbes organiques saisonnières de La Ferme du ruisseau noir
Arctic char in dry brine, pressed melon with Québec Ungava gin, quail egg
horseradish, cucumber bouillon, dill, seasonal organic herbs from La
Ferme du ruisseau noir
Au fil des saisons et selon les arrivages, le chef prépare
un délicieux plat de poisson faible en gras et en calories
mais rempli de saveurs
Our chef prepares delicious fish dishes, in harmony with the season and
catch of the day, that are low in fat and calories, but full of flavour
Ou/or
Filet de bœuf doucement rôti, poêlée de tortellinis au bœuf effiloché
croquette de fromage québécois, légumes biologiques de La Ferme
du ruisseau noir, jus de champignon sauvage et de truffe noire
Beef filet cooked at low temperature, seared pulled-beef tortellini
Québec cheese croquette, organic vegetables from La Ferme du
ruisseau noir, wild mushroom and black truffle jus
DESSERTS / DESSERTS
Crème brûlée au gré du temps
Chefs crème brûlée
Ou/or
Potage du marché
Market fresh soup
Tartelette au gianduja, sorbet à la banane acidulé au cassis
D’argenteuil, neige à l’huile de noisettes de la maison Orphée
Gianduja tart, tangy banana sorbet with black currants and hazelnuts oil
MIGNARDISES
PAR PUR PLAISIR
…..
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