Anglet - L`instant Traiteur

Anglet
une
entreprise
locale
à taille
humaine
JEAN-MARC
SYLVIE
MAX
CEDRIC
NATHALIE
BEN
1
2
05 59 43 81 99
05 59 01 72 62
Issus du savoir-faire professionnel de la restauration, du traiteur organisateur de réceptions, du
commercial, du décor/mise en scène floral, l’InstanTraiteur a pour but de réaliser tous vos désirs, des
plus simples aux plus originaux, en matière d’évènementiel.
Notre équipe jeune composée d’éléments aux parcours professionnels variés mettra en OEUvre son dynamisme
et sa polyvalence afin d’être réactive à toutes vos demandes.
Doté d’un matériel et d’une infrastructure moderne, d’un laboratoire aux normes de 200 m2 situé à la
limite de Biarritz à Anglet, et d’investissements permanents depuis plus de 5 ans pour rester à la pointe
des dernières techniques, nous travaillons dans les meilleures conditions.
LES pièces
COCKTAILS
LES BOUCHÉES FROIDES
LES BOUCHÉES CHAUDES
L ’Instant « Découverte » 5x5 Canapés : 25,00€
Tapas magret fumé, ardi gasna, guindillas
Tapas sardine, anchois mariné et chorizo
Tapas jambon Serrano, tomatade et parmesan
Finger Ibérique, lomo séché, tomate confite
Sablé chèvre frais, tomate marinée, raisins secs
L ’Instant « Passion » 5x5 Canapés : 30,00€
Blinis au curry, truite de Banka en gravlax, raifort
Burger de canard fumé, vinaigre balsamique, comté
Sphère de foie gras mi-cuit, chutney de coing
Mini-club sandwich parisien, brie de Meaux truffé, jambon de Paris
Stick de terrine de lapin, girolles au vinaigre
L ’Instant « Plaisir » 5x5 Canapés : 35,00€
Tartare de gambas sauce aigre douce, chantilly wasabi
Pain d’épice, bleu des Basque, poires caramélisées
Pain nordique, saumon fumé, perles citron poivré
Cake tomate, viande des Grisons au foie gras
Briochette Jabugo ibérique, parmesan, pignon de pin
L ’Instant «Création » 5x5 Canapés : 44,00€
Opéra de foie gras, poires au safran
Viennois de homard, herbes à huitre, perles pomelos
Pétale de St jacques marinée, beurre d’algues, combava
Croustillant de cèpe, jabugo bellota, noisettes torréfiées
Sablé de tartare de bar, citron vert, radis daïkon, framboise
L’Instant «Gourmand » 5x4 Canapés : 24,00€
Samossa de pieds de cochon
Croc’italia
Lomo & queso
Viennois boudin et pomme golden
Croustillant de thon à la luzienne
L’Instant «Prestiges d’Aquitaine » 5x4
Canapés : 32,00€
Tatin de foie gras & pommes Rubinettes caramélisées
Blinis potimarron / poivronnade / marron /brebis
Crostini de st Jacques, poireaux truffé / comté
Cake aux cèpes / jambon / parmesan
Eclair de canard confit au piment d’espelette
Les mini-burgers : 3x3 Burgers : 18,00€
ou 3x8 Burgers : 45,00€
Mini burger Landais au canard, foie gras et cerise noire
Mini burger Basque à l’agneau, sakari et brebis
Mini burger aux gambas, sauce thaï, concombre
Les big-brochettes 3x3 : 19,00€ ou 3x8 : 50,00€
Gambas sauce aigre-douce
Aiguillette de canard sauce Teppanyaki
Lotte marinée au curry
LES VERRINES
LES PAINS SURPRISES
L ’Instant « Transparent » 3x3 Verrines : 18 €
ou 3x10 Verrines : 56€
Gambas marinées, ananas, fenouil, sauce Thaï
St jacques en nage de grany smith, wasabi
Velouté de petits pois, légumes croquants marinés
Les œufs revisités 3x3: 18€
Brouillade d’oeuf, saumon fumé, perles d’agrumes citron vert
L’Instant «Charcutier »
(jambon blanc, jambon de pays, terrine, chorizo)
L’Instant «Mixte »
(Truite de Banka, jambon 3 fermes, brebis coing)
6 à 8 pers. : 45,00 €
5
LES
PLANCHES
La planche de charcuterie
à 3.50€ par personne 100g P/P
Assortiment de jambon de Bayonne, lomo séché, chorizo, terrine,
à picorer, accompagné de pain, beurre Bordier et guindillas.
La planche de l’affineur
à 3.80€ par personne 100g P/P
Assortiment de fromage d’ici et d’ailleurs
à picorer accompagné de pain, beurre Bordier, confiture de cerises noires.
Les bouchées sucrées
5x5 Canapés : 38,00€
Mini tarte citron meringuée
Mini tarte aux fraises
Mini gâteau Basque
Chou fourré à la crème vanille
Mini opéra
Tarte pistache Framboise
Baba au rhum
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JE
SUIS NÉ
ET ÉLEVÉ À
LA FERME
CABANA DE LA FERME
DOLHÉGUY À CAME
(64520)
FERME
AGNEAU
EXCLUSIVEMENT NOURRI
PAR TÉTÉE AU PIS
ÂGÉ DE 45 JOURS MAXIMUM, IL
PÈSE 11 KG, ISSUS D'UNE BREBIS
LAITIÈRE DE RACE LOCALE MANECH, ET
D'UN BÉLIER TÊTE NOIRE
CABANA
ÉLEVAGE SANS ANTIBIOTIQUE,
ALIMENTÉ EN CÉRÉALES
PRODUITES SUR PLACE,
LABELLISE PORC IGP
SUD OUEST
JE
SUIS NÉE DANS
LES EAUX PURES DE
BANKA, PETIT VILLAGE
BASQUE, DE LA FAMILLE DES
SALMONIDÉS
TRUITE
LE
POULET FERMIER
ÉLEVÉ EN PLEIN AIR ET
EN LIBERTÉ ; RACE RUSTIQUE
À CROISSANCE LENTE ET QUALITÉ
DE CHAIR FERME ET TRÈS GOUTEUSE
POULET
FERMIER
LABEL
ROUGE
FAIBLE DENSITÉ D’ÉLEVAGE
ÂGÉ DE 82 JOURS MINIMUM
ALIMENTATION 100%
VÉGÉTALES À BASE DE
CÉRÉALES
AGNEAU
DE LAIT
LA VIANDE, D'UNE RARE FINESSE EST
DE COULEUR TRÈS CLAIRE,
PRÉSENTE PEU DE GRAS ET
CARACTÉRISE PAR UN
GOÛT D'AGNEAU PEU
PRONONCÉ.
DE BANKA
JE SUIS UNE TRUITE ARC EN CIEL,
NOURRIE SANS OGM, 100 % BIO,
SANS COLORANT NI PESTICIDE.
RARE ET UNIQUE JE PÈSE
JUSQU'À 5 KG
À 5 ANS.
LA
VIANDE
EST ISSUE
EXCLUSIVEMENT
D'ANIMAUX DE RACE
BLONDE D'AQUITAINE.
CETTE RACE EST RECONNUE
POUR DONNER UNE VIANDE TOUTE
EN FINESSE : SON GOÛT, SON GRAIN DE
VIANDE ET TRÈS DE PEU DE GRAS.
BOEUF
BLONDE
D’AQUITAINE
LA VIANDE DE BLONDE D’AQUITAINE
SE DIFFÉRENCIE PAR SON
PERSILLÉ, LA FINESSE
DE SES FIBRES
MUSCULAIRES.
9
LES ENTRÉES
€
LES VIANDES SUR COMMANDEpar personne
Verrine de crabe, rémoulade granny smith et perles d’agrumes 6,50
Déclinaison de tomates anciennes et Mozzarella di buffala 4,50€
Salade César au poulet 4,00€
Truite de Banka, avocat et crème wasabi 6,50€
Tomates confites, tapenade, chèvre et roquette 4,90€
Raviole de chèvre, poireaux réglissés et beurre blanc 7,40€
ravioles de crabe txanguro à la mangue, roquette poivrée 7,40€
ravioles de gambas, bouillon thaï 7,40€
Tagliatelle de chipirons à la carbona’basque et risotto crémeux 9,00€
Tranche de foie gras mi-cuit, chutney de fruit 9,50€
Filet de canette, purée de carotte et sauce à l’orange 13€
Pluma de cochon Ibérique, écrasé pommes de terre noisette et jus de
viande 16€
Carré d’agneaux, gratin Etxekoa et jus au thym 23€
Pigeon de Souraïde, petits légumes glacés et jus cacao 21€
Ris de veau braisé, risotto au champagne 19€
Filet mignon de porc, comté, coppa et pépinettes au pesto 12€
Filet de Veau façon Wellington et pommes grenailles 17€
Sauté de Veau Marengo, petit légumes et croutons 12€
LES POISSONS EN VITRINE
PLAT DU JOUR
Daurade, mozzarella, tapenade, tomate provençale, risotto de pépinettes 15€
Rouget, anchois, coulis de tomate et capponatta 14€
Cabillaud, purée de potimarron, graines de citrouille et jus au balsamique 14€
Mikado de saumon, fenouil, poire et jus anis 10€
Merlu «à l’espagnole», petits légumes glacés, tomates confites et sauce viergE 12€
st jacques roties, pulpe de panais, jus tranché aux cèpes 14€
St jacques sautées, émulsion passion et tagliatelle cacao 14€
BOEuf façon thaï, sauce huitre, carottes, courgettes, soja, coriandre
couscous terre et mer, semoule, poulet, fruits de mer, légumes
cassoulet canard, coco, jardinière
merlu Koskera, coques, moules, petits pois, risotto
paella royale, poulet, fruits de mer
blanquette de veau, riz, légumes glacés, champignons
poulet à la Basquaise, conchiglioni au beurre
LES VIANDES EN VITRINE
LA RÔTISSOIRE
Parmentier de canard et marron 11€
Blanquette de veau d’amatxi 10€
Quasi de veau gratiné aux herbes, pulpe de céleri au curry Antillais 12€
Agneau façon tajine, semoule, petits légumes, citron confit, olive 10€
Suprême de poulet aux noisettes, sauge, pommes grenailles et cèpes 12€
Joue de BOEUf braisée, aux condiments et tomates confites 10,50€
LES POISSONS SUR COMMANDEPAR PERSONNE
Filet de turbot rôti au beurre blanc vanillé, riz noix crémeux Vénéré 20€
Homard juste saisi en raviole, cèpe et jus tranché 29€
Conchiglie de gambas, moule et coque dans son jus 10€
Pavé de Merlu au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes 8,50€
Filet de bar, écrasé de petit pois, poitrine de porc, jus de veau et Wasabi 15€
Pavé de maigre sur sa peau, blinis, lentille corail et jus de veau 15,20€
Marmitako de chipiron aux noisettes, façon burger, risotto milanais safrané 14,50€
Pavé de cabillaud rôti, julienne de carotte et courgette et sauce corail d’oursin 16€
Le poulet fermier assaisonné avec de l’ail, du beurre, de l’huile d’olive
et du thym 14,50€/KG
Le travers de porc confit au cour bouillon 7€/KG
Le contre filet Blonde d’Aquitaine 56€/KG
Le gigot d’Agneau Basque à la fleur de thym 33€/KG
le cochon de lait caramélisé aux épices douces 14,50€/KG
LES CAKES 3,00
€
Bleu, noix et poire
Thon, pesto, carotte et courgette
Chorizo, parmesan
LES PIZZAS 4,20
€
Chêvre et chorizo
Saumon courgette et pesto
4 fromages
Jambon et champignon
jambon de Bayonne, poivrons, tomates, ardi gasna
LES SANDWICHS
Jambon, beurre et comté 3,50€
Wrap Basque 4,00€
Végétarien Suédois 3,80€
Club sandwich 3,90€
Bagel Poulet 4,00€
LES BURGERS
Le Big Landais : canard, foie gras, confiture de cerise 12€
Le Big basque : agneau,courgettes, sauce sakari, brebis 7,50€
LES QUICHES 3,20
€
Lorraine (lardons gruyères)
Végétarienne (carotte, courgette et petit pois)
Basque (chorizo, poivron, oignon)
Quiche du jour
LES TARTINES 7,00
€
Jambon / emmenthal / oeuf
Lomo / poivrons / brebis
Chipirons à la Luzienne
Tartine du jour
LA CARTE DES
plats
cuisinés
LES SALADES
Râpée de carotte, raisin, huile d’olive et citron 2,20€
Céleri rémoulade, fromage frais, crème wasabi et citron vert 2,80€
Courgette, feta, tomates confites, roquettes, olive 3,50€
César, poulet, parmesan, crouton, anchois, lard 4,00€
Bille de tomate de mozzarella, pesto, roquette 3,60€
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charte
qualité
Respect de nos engagements
Professionnalisme de nos équipes
Accueil et suivi de la clientèle
Le respect de la confiance donnée
Maitrise des délais et du timing
Esprit sain et dynamique des équipes
Respect de l ’économie locale
Achat des produits du terroir
Travailler avec des fournisseurs locaux
Transformer les produits dans nos locaux au Pays Basque
Mettre en avant nos partenaires lors de nos prestations
Embaucher des employés locaux
Raisonner les déplacements et rester logique dans les livraisons
Participer au développement d’actions locales et éducatives
Respect de l ’environnement
Traitement et tri sélectif des déchets
après chaque prestation
Déplacement limité à une zone de chalandise logique
Véhicules récents et aux normes européennes
Utilisation minimale de matériel jetable
au profit du matériel lavable
Hygiène alimentaire
Mise en place annuelle d’un audit sur la sécurité alimentaire
Suivi permanent par une société conseil autonome
Autocontrôles et maitrise sanitaire drastique
Démarche HACCP
Politique d’identification et de traçabilité des produits
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de s i g n g ra p h i q u e et p h oto g ra p h i es
G u én o lé Le G a l
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ouverture
DU MAR AU SAM
DE 9h À 19h
le dimanche
DE 9H30 À 13H
EN RAISON DE LA FRAICHEUR DE NOS PRODUITS
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