Risotto aux légumes et ses Noix de St

Risotto aux légumes
et ses Noix de St-Jacques sur fondue de Poireaux
Atelier animé par Angela Caffarel
INGREDIENTS (pour 10 Personnes) :
Risotto :
· 1 Kg de Riz (type Arborio, pour risotto)
· Vin blanc sec (type Sauvignon)
· Un gros oignon
· 500 gr d’asperges vertes
· 500 gr de fèves
· 500 gr de fonds d’artichauts
· 3 litres de bouillons préalablement
préparés avec 3 cubes (légumes), sel et poivre.
· Parmesan (un sachet)
St-Jacques et fondue de poireaux :
· 1 Kg de poireaux
· Vin blanc sec (type Sauvignon)
· Un gros oignon
· Une poignée de Farine
· St-Jacques (3 ou 4 par personne)
PREPARATION :
Risotto :
· Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle (type Wok), faites revenir un oignon émincé
sans le brunir dans cette même huile et ajouté le riz. Faites revenir le riz jusqu'à ce qu’il
devienne un peu translucide.
· Ajouté deux verres de vin blanc et laissé évaporer. Salé et poivré
· Incorporé ensuite le bouillon peu à peu jusqu'à totale absorption (3 vol d’eau pour 1 vol de riz).
Le riz doit cuire environ 20 minutes.
· Ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson, le parmesan.
À part :
· Faites Blanchir vos légumes environ 10 mn dans de l’eau bouillante.
· Faites chauffer de l’huile d’olive, faites revenir un oignon, ajouté vos légumes. Salé et poivré
· Ces légumes seront alors déposés sur le risotto.
· Emincé les poireaux et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive et un verre et demi de vin
blanc sec. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouté une poignée de farine et un peu
de bouillon de légumes (un verre).
· Faites revenir vos St-Jacques 2mn sur chaque face. Présenté les noix de St-Jacques sur un lit
de poireaux.