spaghetti alla carbonara
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spaghetti alla carbonara
primo piatto Spaghetti alla carbonara Mise en place et préparation: env. 30 min 500 g de spaghettis eau salée, bouillante 150 g de pancetta ou de lard, en lanières 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon, haché finement 3 dl de crème 4 œufs frais 100 g de parmesan, râpé un peu de muscade ¡ de c. à café de sel, un peu de poivre parmesan, râpé, selon goût cuire les spaghettis al dente, égoutter faire rissoler lentement dans une poêle, retirer faire chauffer dans la même poêle faire revenir env. 2 minutes. Ajouter les spaghettis et la pancetta, le temps de bien chauffer, baisser le feu Spaghetti alla carbonara bien mélanger le tout, verser sur les spaghettis, mélanger délicatement avec deux fourchettes (les œufs ne doivent pas coaguler), servir aussitôt présenter à part Dans les forêts de l’Apennin, les charbonniers (carbonari) passaient l’hiver à fabriquer du charbon de bois. Pâtes, pancetta (lard) et pecorino (fro- Suggestion: remplacer la moitié du parmesan par du pecorino romano. mage de brebis) faisaient Par personne: lipides 54 g, protéines 39 g, glucides 97 g, 4314 kJ (1031 kcal) p artie de leurs provisions de bouche. On raconte que leurs femmes auraient créé les spaghetti alla carbonara. Nul ne sait si cette histoire est vraie ou inventée. Mais les charbonniers italiens auraient sûrement apprécié ce plat roboratif. Latium Recette Betty Bossi L’Italie à table / 2012 © Betty Bossi SA www.bettybossi.ch