L`actu de votre secteur

Boulangerie Pâtisserie
1er trimestre 2015
L’actu de votre secteur
Les chiffres clés du secteur
Indice des prix à la consommation (Mensuel, Ensemble des
ménages, Métropole + DOM, Base 1998) - Nomenclature
COICOP : 01.1.1.1 – Pain
Prix à la consommation du pain
1%
+0,5 %
0%
Indice des prix à la consommation (Mensuel, Ensemble des
ménages, Métropole + DOM, Base 1998) - Nomenclature
COICOP : 01.1.1.2 - Pâtisseries fraiches et viennoiseries
Prix à la consommation des pâtisseries
1%
+0,5 %
0%
+0,1 %
0%
+0,2 %
0%
0%
0%
-0,0 %
0%
-0,0 %
-0,3 %
T4 2013 T1 2014 T2 2014 T3 2014 T4 2014
0%
0%
0%
-0,1 %
-0,2 %
-0,3 %
T4 2013 T1 2014 T2 2014 T3 2014 T4 2014
Source : Insee, mars 2015 (base 100 en 1998)
Source : Insee, mars 2015 (base 100 en 1998)
L’actu du trimestre

Le chiffre d’affaires
Note des auteurs : les données trimestrielles de l’Insee
concernant les activités commerce de détail de pain, pâtisserie et
confiserie en magasin spécialisé nous semblant particulièrement
suspectes, nous avons fait le choix de ne pas les présenter dans
cette fiche.

C’est moins que la progression de l’indice général des prix et
sensiblement moins que les hausses observées au cours des années
précédentes.
La pâtisserie fraîche et la viennoiserie
Une légère augmentation. L’indice des prix à la consommation de
pâtisseries fraîches et de viennoiseries a également progressé au
quatrième trimestre 2014 : +0,2 %. Lui aussi affiche une
progression de 0,3 % sur l’ensemble de l’année 2014.
Les prix à la consommation
Le pain
Rebond des prix. Après trois trimestres consécutifs de baisse
ou de quasi-stagnation, l’indice des prix à la consommation du
pain est reparti à la hausse au cours du quatrième trimestre
2014, avec une augmentation de 0,5 %. Sur l’ensemble de l’année
2014, les prix du pain affichent toutefois une progression
modeste : +0,3 %.
Source : Conseil Supérieur de l’Ordre des experts-comptables

Les performances des entreprises
individuelles
Selon les dernières données de la FCGA, le résultat courant
des entreprises individuelles du secteur de la boulangerie-pâtisserie
représentait, en moyenne, 12,2 % de leur chiffre d’affaires en 2013,
contre 12,9 % pour les TPE spécialisées dans la pâtisserie.
Boulangerie - Pâtisserie - 1er trimestre 2015
L’actu de votre secteur
Boulangerie Pâtisserie
1er semestre 2015
L’actu juridique, fiscale et sociale

Juridique
Annonce sur la réduction de prix à l'égard du consommateur.
Toute annonce de réduction de prix est licite sous réserve
qu'elle ne constitue pas une pratique commerciale déloyale et
qu'elle remplisse les conditions suivantes :

L’affichage des prix réalisés doit préciser le prix réduit
annoncé et le prix de référence ;

Lorsque l'annonce de réduction de prix est d'un taux
uniforme et se rapporte à des produits ou services
parfaitement identifiés, cette réduction peut être faite par
escompte de caisse ;

Fiscale

Modalités d’application des nouvelles mesures relatives à
l’aménagement commercial. Ces mesures, fixées par
décret, concernent notamment les magasins de commerce
de détail, les ensembles commerciaux et les points de
retrait par la clientèle d'achats au détail commandés par
voie télématique (« drive »).
Obligation de télétransmission. La télétransmission des
déclarations devient désormais la norme pour les
déclarations et les paiements des principaux impôts
professionnels des entreprises. Depuis le 31 décembre 2014,
l’administration fiscale a mis en ligne un dépliant pratique
d'information sur ces téléprocédures.
Alignement des dates de dépôts des déclarations CA12 et
n°1330-CVAE sur le délai légal de dépôt de la déclaration de
résultats. Pour 2015, la date est donc le 5 mai. Par ailleurs, le
délai supplémentaire de dépôt de 15 jours francs s'appliquant
pour les utilisateurs TDFC est supprimé. Toutefois, en 2015,
les entreprises qui le souhaitent pourront en bénéficier
pour la dernière fois (et à condition d'en faire la demande lors
de leur transmission TDFC sous forme d'une mention expresse
en annexe libre du dépôt).
Suppression de l’obligation de dépôt en double exemplaire
des déclarations de TVA. La fréquence du paiement des
acomptes pour les redevables du régime simplifié d’imposition
a également été modifiée. Les acomptes sont désormais
acquittés
semestriellement
(juillet
et
décembre).
Source : Conseil Supérieur de l’Ordre des experts-comptables
L'annonceur doit pouvoir justifier de la réalité du prix de
référence à partir duquel la réduction de prix est annoncée.
L’administration fiscale précise également la date de paiement
des acomptes en fonction de la date de clôture de l’exercice
social.
Mesure de simplification pour certains crédits ou réductions
d'impôt. Les entreprises peuvent choisir de déclarer leurs
crédits et réductions d'impôt au titre des dépenses engagées au
cours de l'année 2014 sur le nouvel imprimé n°2069-RCI-SD.
Elles n'auront donc plus à déposer les déclarations spéciales
relatives :

Au crédit d'impôt en faveur de l'apprentissage ;

Au crédit d'impôt pour dépenses de formation des
dirigeants ;

Au crédit d'impôt pour la compétitivité et l'emploi ;

A la réduction d'impôt Mécénat ;

Au crédit d'impôt en faveur des sociétés constituées pour
le rachat d'une société par ses salariés.
Boulangerie - Pâtisserie - 1er trimestre 2015
Boulangerie Pâtisserie
1er semestre 2015
L’actu de votre secteur

Sociale
Aide à l’embauche d’un apprenti pour les employeurs de
moins de 250 salariés, sous certaines conditions.
L’aide est ouverte aux contrats conclus depuis le 1er juillet
2014. A partir du 1er juillet 2015, l’aide ne sera versée qu’aux
entreprises couvertes par un accord de branche comportant
des engagements en faveur de l’alternance.
Compte pénibilité pour les salariés exposés à des facteurs de
risques.
Depuis le 1er janvier 2015, certains salariés exposés à des
facteurs de risques au-delà de seuils définis peuvent acquérir
des points sur un compte pénibilité. Ces points pourront servir
notamment à partir plus tôt en retraite.
L’actu du secteur

La vie de la profession
Guide de bonnes pratiques d’hygiène : de nouveaux outils
disponibles en ligne pour les professionnels.
Afin d’aider les professionnels de la filière alimentaire à maîtriser
la sécurité sanitaire des aliments qu’ils produisent et à respecter
leurs obligations réglementaires, des guides de bonnes pratiques
d'hygiène et d’application des principes ont été élaborés. Ces
documents de référence sont conçus par les branches
professionnelles pour les professionnels de leur secteur.
Intolérance au gluten : une nouvelle donne pour la profession.
Le marché du sans gluten, qui séduit de plus en plus de
consommateurs, devrait atteindre le 135 M€ en 2015. Cette
problématique concerne fortement la profession de boulangerpâtissier, qui peut y apporter différents niveaux de réponse.
Le paiement sans contact arrive dans vos boulangeries, pour
les achats de moins de 20 € (via une carte équipée ou un
smartphone).
Source : Conseil Supérieur de l’Ordre des experts-comptables

ème
20
Les publications, salons, congrès, …
édition de la Fête du Pain du 11 au 17 mai 2015.
Les boulangers ont retenu cette année le thème « Le pain et les
enfants », clin d’œil à la première édition de 1996, dont le
slogan était « A la Saint Honoré, tous les enfants étaient
boulangers ».
Nouvelles technologies : un magasin connecté pour élargir sa
cible.
Les commerces traditionnels face à la concurrence du ecommerce, sont incités à utiliser les nouvelles technologies pour
attirer de nouveaux clients et développer leur chiffre d'affaires.
C'est également un moyen efficace de moderniser l'image de
l'enseigne et de préparer le commerce aux nouveaux
usages des consommateurs. Un dossier de la revue La Toque
Magazine fait un tour d'horizon des solutions applicables aux
petits commerces (et plus particulièrement les boulangeriespâtisseries) : supports tactiles, géolocalisation, paiement sans
contact, etc.
Boulangerie - Pâtisserie - 1er trimestre 2015