jarret de veau au citron confit

JARRET DE VEAU AU CITRON CONFIT
Crédit photo : M. Pierre-Louis Viel
VIANDE
JARRET DE VEAU
AU CITRON CONFIT
ACCOMPAGNÉ DE SON BOURGUEIL
Une recette de M. Valery Drouet
et la suggestion d’accompagnement de votre caviste Nicolas
N°597
VIANDE
JARRET DE VEAU AU CITRON CONFIT
LA RECETTE DE M. VALERY DROUET
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 40
Niveau : Moyen
Budget : Pas cher
POUR 6 PERSONNES
• Sel, poivre du moulin
• 50 cl de fond de veau
• 6 tranches épaisses de jarret • 1 00 g de miel (de citronnier)
de veau
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 4 mini-citrons confits au sel
d’olive
• 2 gros oignons rouges
• Éplucher et émincer les oignons.
• Dans une cocotte, saisir les tranches de jarret avec l’huile
5 minutes de chaque côté sur feu moyen.
• Ajouter les oignons dans la cocotte et arroser le tout de
miel. Faire légèrement caraméliser puis verser le fond de
veau. Saler et poivrer.
N°597
LA SUGGESTION
DU CAVISTE
BOURGUEIL
Domaine
de la Perée, 2014
Nez frais de fruits
rouges rôtis,
de réglisse.
Bouche : Franc, charnu,
ample, typé, nerveux
avec des tannins serrés
et enrobés.
Et aussi :
Château de Belle Isle
Vieilles Vignes, 2013,
Corbières rouge
• Couvrir les tranches de jarret avec une grande feuille de
papier sulfurisé et faire cuire 45 minutes sur feu doux.
• Rincer les citrons confits sous l’eau puis les ajouter dans
la cocotte. Retourner les tranches de jarret et continuer
la cuisson 45 minutes à feu doux afin que la viande soit
bien moelleuse et se détache des os (ne pas hésiter pas à
ajouter un peu d’eau si les tranches de jarret ne sont pas
assez recouvertes).
• Servir bien chaud.
MDS : 63107
Je sers quoi avec ce plat ?
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Une chair tendre, bien équilibrée entre le gras et le salé, qui
fera un mariage heureux avec ce vin issu du Cabernet franc
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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.