Citrouille, courge, potiron, potimaron, gourde ou - Radio

Citrouille, courge, potiron, potimaron, gourde ou courge bouteille ou calebasse
(calabaza en espagnol)
Famille de la courge
Cucurbitacées
L’histoire de la famille des cucurbitacées
La citrouille et la courge ont joué un rôle important dans les pratiques agricoles des
Autochtones en Amérique du Nord. Cultivées à des fins alimentaires, elles étaient
également séchées, puis tissées, pour la confection de tapis. Les premiers colons ont
institué en Amérique du Nord une fête des récoltes doublée d’un rituel inspiré de la fête
du Samain, d’origine celte, qui a pour objet de rendre hommage aux morts le 31 octobre,
au moment du coucher du soleil. Les lanternes taillées dans les navets, les pommes de
terre ou les courges étaient placées à l’extérieur pour se protéger des esprits. Avec le
temps, ces mêmes colons se sont rendus compte que les citrouilles cultivées par les
Autochtones étaient plus faciles à tailler. C’est ainsi que la citrouille d’Halloween est
apparue.
La tarte à la citrouille, dessert de prédilection à l’Action de grâce, tire son origine d’une
pratique qui exigeait d’abord de couper le haut d’une citrouille. On évidait alors celle-ci
pour en retirer les graines et pour la remplir d’un mélange de lait, d’épices et de miel. La
citrouille était ensuite cuite dans les cendres chaudes.
http://www.statcan.ca/francais/research/11-621-MIF/11-621-MIF2004018.htm
Recettes
1. Recette tirée de : Le Cuisinier François, 1672, CINQVIESME EDITION
Tourte de citrouïlle (en vieux français)
Faites la bouïllir auec de bon laift, la pafsez dans vne pafsoire fort efpaifse, puis la
meflez auec fucre, beurre, peu de fel, & fi vous voulez vn peu d'amandes pillées, que le
tout foit fort delié : mettez le dans voftre abbaifse, & la faites cuire, eftant cuite, arrofez la
de fucre, & feruez.
2. Recettes tirées de : Nouvelle Cuisinière Canadienne, 5e Édition, Montréal, C.O.
Beauchemin & Fils, Librairie-Imprimeurs, 256, rue Saint- Paul. Enregistré conformément
à l'acte du Canada, en l'année 1879 par Beauchemin & Valois, Librairie, au bureau du
Ministre de l'Agriculture
Confitures aux citrouilles
Il y en a qui se cuisent en marmelades, d'autres par morceaux, qui ont bien bonne mine,
telles que les croches, coupées, que l'on fait sécher une nuit. On fait du sirop avec un
peu d'eau, y jetant deux œufs pour clarifier, on coule, et on y met de la citrouille, livre
pour livre: si l'on se sert de mélasse, on met livre de citrouille par chopine de mélasse:
on ajoute écorce d'orange ou de citron, et on laisse trois heures sur un moyen feu.
Potage de citrouille, au lait
Prenez un morceau de citrouille dont vous ôtez la peau et les pépins; coupez-le en petits
morceaux et mettez-les dans une marmite avec de l'eau; lorsque la citrouille sera réduite
en marmelade et qu'il ne restera plus d'eau, mettez-y un petit morceau de beurre, un
peu de sel; faites-lui faire encore quelques bouillons. Faites bouillir du lait, sucrez-le
convenablement; versez le lait sur la citrouille; arrangez des tranches de pain sur le plat,
mouillez-le avec du bouillon de citrouille; couvrez le plat et mettez-le sur les cendres
chaudes pendant un quart d'heure, en faisant attention qu'il ne bouille pas; versez le
restant de votre bouillon bien chand, au moment de servir.