Les bonnes maisons de Pudlo

08 AOUT 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 412278
74 AVENUE DU MAINE
75682 PARIS CEDEX 14 - 01 44 10 10 10
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N° de page : 86
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SPÉCIAL ÉTÉ GASTRONOMIE
Les bonnes maisons de Pudlo
PAR GILLES PUDLOWSKI
LES BAUX-DE-PROVENCE
La Cabro d'or
Cette annexe de Baumanière
fait une grandissime affaire.
Le sage Michel Hulin (ci-dessus)
régale à coups de ravioles de
coquillages, merlu au beurre
de Bresse, joue de cochon dorée au miel, tandis qu'on boit
L'Affectif produit parle maître
de maison, Jean-André Charial.
Superbe et raisonnable.
Chemin départemental 27.
04.90.54.33.2 r. Menus: 56 f. (dé;.),
78,99,125 e.
La Cantina
Tana et Claude Douard ont fait
de ce comptoir moderne une
cantine italienne de qualité.
Antipasti, pizzas en vingt versions, pâtes (cannellonis,
lasagnes, raviolis), tiramisu ou
panna cotta s'arrosent de jolis
vins de la Botte.
SAINT-RÉMYDE-PROVENCE
Le Mas de l'Amarine
Alice Monnier et Bernard Coloma, qui ont travaillé en Corse
à Murtoli, ont racheté ce mas
aux champs qui appartint au
peintre Roger Bezombes. Les
salles modernes, le grand jardin, la cuisine ouverte font le
coup du charme. Ecrevisses de
Camargue à la vinaigrette citronnée, tarte de légumes
grillés à la brousse, rouget au
jus de bouillabaisse et dcnti au
chorizo sont d'une séduction
totale.
Voie Aurélia. 04.90.94.47.82.
Menus: 29 e (formule, dé;.), 35 e
Carte: 75 90 e.
BAUMANIERE
1195917300509/GAW/OTO/2
18, boulevard Victor-Hugo.
04.90.90.90.60. Carte: 20-35 e.
Les Filles du pâtissier
Fanny et Marion Maloyan,
dont le père était pâtissier à
Lyon et ici même, ont fait d'une
demeure pittoresque de la
vieille ville leur lieu de cœur.
Elles servent en salle ou en terrasse gâteaux de leur composition, salades du jour et petits
plats dans une ambiancebricobohème.
3, place Favier. 06.12.05.87.55.
Carte: 15-22 e.
EYGALIERES
Brasserie d'Eygalières
Wout Bru, wonderboy belgoflamand des Alpilles, a transporté son restaurant gastro
(Bru : 04.90.90.60.34), avec neuf
chambres, surlaroute d'Orgon,
et transformé son ex-grande
table en brasserie vintage. Tarte
tomate confite et mozza à
l'huile d'olive, escargots tièdes
revisités ou entrecôte avec
beurre ketchup ne font que
des heureux.
Rue de la République.
04.90.95.93.17. Menus: ic e
(formule, dé;.), 32 e (Wc;.,). Carte.'50 É.
LE PARADOU
Le Bistrot du Paradou
Cette adresse façon carte postale propose la Provence en
« tout compris ». Cuisine sage
avec aubergines farcies, lapin
aux olives, grand aïoli du vendredi, tarte aux fruits et atmosphère complice.
57, avenue de la Vallée-dés Baux.
04.90.54.12.70. Menus: 45 e (déj.,
vin et café e.), 53 e (dm., vm et café e.).
fOUCAS
Le Phébus & Spa
Dans ce Relais & Châteaux,
Xavier Mathieu (photo) a imposé sa marque provençale
nouvelle vague. On aime la
cervelle en coque acidulée au
yuzu, le loup à l'huile d'argan
vanillée, l'aigo-su de rouget,
comme les (magnifiques)
pieds et paquets version allé-
gée. C'est drôle, moderne, enraciné.
Route de Murs. 04.90.05.75.83.
Menus: jc e (déj.), 55,75,115 e.
MAUSSANE-LES-ALPILLES
La Place
Marie-Noélie Charial est la
bonne fée de ce bistrot chic sur
sa place ombragée. Cette jeune
ancienne de Roellinger, Passédat et du Dal Pescatore promeut
une cuisine bourgeoise pleine
d'envolée. Velouté d'asperges,
tourte de légumes, cabillaud
poêlé avec sa sauce légère à
l'aïoli et risotto au gorgonzola
emballent sans mal.
65, avenue de la Vallée-des-Baux.
04.90.54.23.31. Menus: 24 e
(formule), 28 € (formule), 37 e.
CUCURON
La Petite Maison
II donne des cours de cuisine,
j oue le cuisinier bourgeois dans
sa maison chic face à l'étang.
Eric Sapet est un homme heureux qui cuisine à l'ancienne
sans se souder des modes. Ses
menus changent tous les jours, 'z
maissonveloutédecourgettes, |
sa terrine d'agneau au foie gras g
avec ses artichauts barigoule, £
son poisson du jour sont des I
moments de bonheur.
|
Place de l'Etang. 04.90.68.21.99.
Menus: 46, 68 f.
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ï
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