Pos Europain 2010 - relatorio
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Pos Europain 2010 - relatorio
PÓS EUROPAIN 2010 Por Márcio Rodrigues Paris, março de 2010. __________________________________________________________________________ Europain 2010 INTRODUÇÃO Da esq. para dir.: Luisa, Lino, Carolina, Márcio e Annita No período de 06 a 10 de março aconteceu em Paris-França a Feira Europain. Eu e mais três consultores de minha equipe, Lino Bianchini, Carolina Câmara e Luisa Mandetta participamos da feira, com intuito de conhecer as tendências do setor de panificação em nível mundial. Apresento neste relatório minhas impressões e espero que, quem participou tenha mais informações a agregar e quem não teve a oportunidade, possa ter conhecimento de todas as novidades apresentadas. Márcio Rodrigues Presidente ITPC e Coordenador Nacional do Propan PANIFICAÇÃO EUROPÉIA Conforme matéria publicada pela revista brasileira IP&C (Indústria de Panificação, Confeitaria, Conveniência e Fast Food, nº 768, veiculada nos meses de fevereiro e março de 2010), a panificação francesa vem passando por transformações. Mudanças essas que pude notar pessoalmente ao visitar algumas empresas na cidade de Paris. Ao final do relatório disponibilizo uma listagem de padarias parisienses – algumas com site indicadas pelo técnico e professor do Senai Belo Horizonte, o belga Lionel Verstraelen e pelo técnico em panificação da Amipão, o francês Nicolas Zabukovec. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 2 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Padarias parisienses Rede de Padarias Paul O número de padarias artesanais vem diminuindo, sendo substituídas pelos “pontos quentes” – terminais de assamento de pão congelado. Em 1990 havia 1 padaria artesanal para cada 1.000 habitantes; hoje consta 1 padaria artesanal para cada 3.000 habitantes. Com o crescimento, a gente vê exemplos de empresas de produtos panificados prontos congelados com crescimento assustador nos últimos dez anos. Empresas que deixam de ser uma pequena padaria para € 120 milhões de euros de faturamento/ano. Conforme descrição na revista, “o declínio do resultado das padarias tradicionais pode ser explicado por uma conjunção de fatores. Em primeiro lugar, uma mudança na estrutura de distribuição trouxe a concorrência de ‘novos’ pontos de venda. A verdadeira obsessão do consumidor pelos métodos modernos de distribuição – com preços atrativos e uma maior comodidade na compra – catapultou os supermercados ao pódio das preferências na Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 3 __________________________________________________________________________ Europain 2010 categoria. Paralelamente, a localização estratégica dos ‘pontos quentes’ também vem atraindo um número crescente de shoppers mais sensíveis aos apelos da proximidade e acessibilidade. Some-se tudo isso os problemas de gestão encontrados dentro das padarias artesanais – tais como custo elevado de instalação e alta rotatividade de pessoal – e, ainda, a migração dos habitantes das zonas rurais para os centros urbanos que se assiste hoje na França”. Mesmo a França com toda a tradição da indústria de panificação, hoje entendo que 66% dos pontos de venda vendem pães pré-cozidos ou prontos congelados e 34% são produtos produzidos no próprio ponto de venda. Como forma de retomar a valorização dos pães artesanais, as pequenas empresas e os profissionais de panificação e tem se organizado em grupos, como é o caso de alguns ícones de sucesso como a Banette. Criada em 1981, A Banette visa satisfazer a exigência crescente dos consumidores sobre a qualidade do pão e fazer-lhes reencontrar o gosto autêntico do pão artesanal. Um grupo de moinhos decidiu associar seu knowhow ao de artesãos padeiros que se comprometeram em manter o método de fabricação tradicional do pão. Atualmente são 1 milhão de baguetes vendidas e produzidas artesanalmente nos pontos de venda por dia. A valorização desses produtos permite que a Banette seja vendida pelo valor médio de € 1,20 euros enquanto as baguetes com processo industrial são oferecidas por € 0,95 centavos. O mercado de produtos diferenciados existe e é muito forte. Stand Banette na feira Mais informações: www.banette.fr/bonpain/qualite.htm Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 4 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Outro exemplo é o Grands Moulins de Paris, que através do projeto Ronde des Pains atua no mercado de panificação com pães com marcas e conceitos, oferecendo às empresas toda assistência para sua fabricação e comercialização. Desde a matéria-prima até folhetos explicativos, testeiras, embalagens, cartão fidelidade, uniformes, utensílios personalizados, dentre outros. Dentre as marcas de produtos que trabalham existe a Les Campaillette e Le Pains Campaillou. Ronde dês Pains A marca Les Campaillette Mais informações: www.grandsmoulinsdeparis.com/ www.rondedespains.com/?-Accueil- A FEIRA A Europain se traduz em uma das maiores feiras de panificação do mundo, com cerca de 80.000m² de área de exposição, 650 expositores e mais de 85.000 visitantes. Como sempre a Europain é sempre repleta de novidades em produtos, processos e conceitos. Um dos aspectos que mais me surpreendeu foi quando questionei os expositores sobre o quanto a crise mundial de 2009 havia afetado o setor de panificação. A resposta que obtive da maioria das pessoas é que não foram afetados e ainda soube de exemplos de empresas de matérias-primas que, devido às inovações implementadas, elas cresceram 19% em 2009, em relação a 2008. Grande resultado que recebi com Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 5 __________________________________________________________________________ Europain 2010 satisfação e ansiedade para dizer para os empresários de panificação brasileiros junto com todas as novidades vistas ... Inovação Uma grande novidade e ao mesmo a mais inusitada que vi na feira foi uma máquina para venda de pães, a Coté Pain – que significa algo como pão perto ou pão lado. Ao chegar no stand da máquina não a via. O segredo estava atrás de uma porta. Tive que abordar um dos expositores e depois de muita conversa pude conhecer a novidade. Trata-se nada menos do que uma máquina de venda de baguetes, com o mesmo processo das máquinas de refrigerantes e cafés que, a compra é feita através de uma simples moeda. Funciona da seguinte forma: coloco a moeda, peço o pão ao clicar no botão, escolho se quero com ou sem embalagem e dentro de segundos retiro uma baguete pronta e, ainda por cima quentinha. Suspense na apresentação da máquina durante a feira. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 6 __________________________________________________________________________ Europain 2010 A máquina tem capacidade de armazenamento de 300 baguetes pré-cozidas, com proposta de venda a cerca de € 1 euro cada. Essa novidade, apesar de ainda não ter sido instalada, já gerou uma grande expectativa pela comodidade e conveniência que proporcionará. Mais informações: www.cote-pain.com/ Produtos Um dos produtos que me chamou muita a atenção foi o Philibert Savours que são concentrados de sabores desidratados de produtos. Há sabor de oliva, gérmem, morango, cebola, limão, frutas vermelhas, maracujá, batata doce, tomate, dentre outros. Além de outros sabores que são registrados como nutridor, croustigoût, campadélice e o último lançamneto, o campasine que eu provei na feira. Esses concentrados facilitam na criação do diferencial do produto final. Esses concentrados não são químicos; são orgânicos, sendo gerados a partir da desidratação da fruta, legume, cereal. Foi feita uma combinação de sabores bastante diferenciada que é adicionada aos pães e faz com que o produto tenha uma apresentação totalmente diferente. Esse produto lembra as batatas da marca Sensação, da Elma Chips, sabor oliva, peru, dentre outros. Contudo, esses concentrados não são artificiais. Os principais chefs de cozinha da França já utilizam esse produto e dizem que dá um diferencial de sabor bastante significativo nos pães, nos bolos e nos demais produtos fabricados. Esse produto também é produzido e vendido para atender o consumidor final. Achei uma proposta bem interessante. Amostras dos concentrados Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 7 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Stand Philibert Savours na feira Amostras dos concentrados Esse produto tem tido tanto sucesso que, em conversa com os representantes da empresa eles pontuaram que tiveram crescimento médio de 19% no último ano, o que é um crescimento fantástico, principalmente se levar em consideração o mercado maduro como o francês. Conheça mais: www.philibertsavours.com Outra variação de produtos bastante interessante apresentada durante a feira são os que apresentam redução do sal. O principal foco, que é uma das propostas da Puratos é que o produto tem que agregar um aspecto funcional na vida do consumidor, sem afetar o sabor e o prazer da alimentação. Como existe a preocupação na Europa da redução do consumo de sal através dos alimentos, a Puratos apresentou o Sapore Nabucco que reduz 20% o volume de sal na fabricação. Existe as versões líquida e em pó, que mantêm as características do produto final. Stand Puratos na Europain Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 8 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Além disso, em uma parceria com a Associação dos Panificadores da França, a Puratos lançou uma linha de produtos para o consumidor do futuro, a Goûter Futé. São produtos específicos para o lanche da tarde das crianças, tendo forte apelo de vendas. São pãezinhos, brioches com geléia, apresentando identidade própria. É uma Logomarca linha de produtos Goûter Futé referência saudável por combinar vitaminas, proteínas, fibras, cálcio, lipídios com boa recomendação de consumo. Há um grande apelo infantil para as vendas: foi criado um personagem, são produtos pequenos próprio para consumo infantil, os produtos vêm com identificação da logomarca através de uma plaquinha comestível, foram criados folhetos, displays, pôsteres, embalagens, dentre outros materiais de marketing. Saiba mais: www.puratos.fr O chocolate que é um produto forte na panificação européia também veio com novidades. A Belcolade, da Puratos apresentou o chocolate com antioxidantes, o Oxantí. O cacau é rico em antioxidantes, mas no processo de transformação para chocolate perde grande parte dessa substância. A Belcolade criou um novo processo em que mantém 65% do poder antioxidante. Os antioxidantes são importantes por ajudar na defesa natural do corpo; aumentam a imunidade, mantém uma boa saúde e ajudam a retardar o envelhecimento. Lançamento Belcolade Informações: www.belcolade.com Não posso deixar de falar da confeitaria, que se mantém com alto padrão de qualidade e refinamento, apresentando produtos sofisticados, com grande apelo visual nas lojas, pela sua aparência e por todo o trabalho de valorização. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 9 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Produtos de confeitaria apresentados na Europain Equipamentos Na feira estava presente um grupo de empresas que trabalha com exportação no Brasil, dentre elas, a Prática Fornos, a Bralyx e mais algumas. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 10 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Viisita ao stand da Abiepan Informações: www.praticafornos.com.br www.bralyx.com A feira Europain estava dividida em setores, havendo a área da padaria industrial e a área da padaria artesanal, sendo um dos grandes diferenciais em relação à IBA (Feira da Alemanha) que a panificação artesanal tem pouca expressão. Na Europain há diversos stands voltados para a panificação artesanal que tem identificação maior com a panificação brasileira. Dentro da padaria artesanal, é onde pude observar mais aspectos interessantes. Há uma forte valorização da manipulação no processo de fermentação. Dessa forma, na área da padaria artesanal vi vários tipos de masseiras, havendo inclusive, uma masseira pouco utilizada no Brasil em que o braço é relativamente ‘deitado’ parecido com o modelo das masseiras Apolo que existia na década de 80, sendo fabricadas pela Única. A opção desse tipo de masseira é pelo fato de se trabalhar com massas muito moles para fazer os pães com fermentação natural. Há vários modelos de masseiras para fabricação de vários tipos de pães no processo de produção artesanal. Um das empresas que comercializa esse tipo de masseira é a Caplain. O interessante é que empresas como a Caplain possui equipamentos para produção, de 1800 peças por hora para fazer croissant, por exemplo, através de kits semi-automáticos. Há o exemplo também da italiana Polin que trabalha com equipamentos semi-automáticos e que enquadra bem nos processos de criação de centrais de produção do Brasil. Vi também equipamentos de fabricação de produtos de fermentação natural. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 11 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Masseira bastante utilizada na França (marca Caplain) Vemos que o preço dos produtos artesanais é 26% mais caro que os de processo industrializado. Para o processo artesanal sobreviver é necessário reforçar o conceito e valorização do artesanal junto ao cliente. Isso é conseguido através do aroma, fermentação, modelagem. Daí a iniciativa muito forte da Banette, conforme já foi citado. Essa questão da fermentação passa a ter uma importância muito grande. Informações: www.caplainmachines.com http: www.polin.it A Unifiller apresenta linhas para produção de bolos semi-automáticas. Se considerarmos o salário médio brasileiro e da Europa, antigamente o custo da mão-de-obra brasileira era 1/3 da européia, e já chega à metade. Dessa forma o custo da mão-de-obra qualificada brasileira aumentou, sem falar no fato dessa mão-de-obra ter ficado mais escassa. Sendo assim já é interessante pensar na otimização da produção, através de um investimento mais elevado. A Unifiller tem uma série de propostas de linhas para auxiliar na montagem de tortas, de cremes e confeitaria que aumenta entre 30 e 100 vezes a produtividade por funcionário na área de produção de confeitaria. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 12 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Visita ao stand da Unifiller Linhas de processo de automação da Unifiller Informações: www.unifiller.com Em termos de refrigeração havia pouca coisa na feira, mas havia muitos congeladores e ultra-congeladores para armazenamento dos pães nos pontos de venda. Já em relação aos fornos, há dois tipos de fornos; um forno para produção conforme sempre vejo na Europa, em que eles não usam as assadeiras que encontramos aqui, mas usam o pão sobre o lastro. Isso tudo como reforço do produto artesanal, além da questão da quantidade de água usada nas receitas que deixa a massa muito mole em relação ao padrão usado no Brasil. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 13 __________________________________________________________________________ Europain 2010 É interessante citar a Comas, muito interessante na produção de biscoitos, petit-fours e tortas. Essa empresa possui diversas linhas automáticas de fabricação de produtos. É impressionante o acabamento dos equipamentos e o sistema de segurança, já que no Brasil estão sendo implantadas as normas de segurança, traduzindo as normas européias e criando as nossas próprias. Visitar um feira dessas e ver equipamentos básicos que são utilizados no Brasil, como masseiras, equipamentos para modelar os pães, dentre outros, dá para ter uma idéia mais clara do tipo de segurança que é utilizado lá fora. Imagens linha de automação Comas do site Informações: www.comas-spa.com Gostei muita da empresa Rondo para a linha de folhados. Essa empresa já havia exposto na IBA e já tinha chamado a minha atenção. Equipamentos dessa empresa já são utilizados por grandes empresas de folhados do Brasil, como a Casa do Pão de Queijo, Forno de Minas, dentre outros. Linha de automação para fabricação de folhados Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 14 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Linha de automação para fabricação de folhados Informações: www.rondodoge.com Como concorrente da Unifiller vi a empresa Bakon, alternativa para fabricação de tortas também. Imagem da linha de automação da Bakon retirada do site Mais informações: www.bakon.com E como sempre, a “vedete” da feira é máquina de criação japonesa de fazer coxinhas. Vemos a versatilidade dessas linhas com grande aumento da produtividade. Uma das marcas que apresenta esse equipamento é a Rheon. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 15 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Máquina Cornucopia da Rheon – produz coxinhas, biscoitos, dentre outros. Informações: www.rheon.com Em termos de fornos eu vi a empresa Miwe, que já havia visto na IBA, na Alemanha. Forno da marca Miwe – imagem retirada do site Informações: www.miwe.com Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 16 __________________________________________________________________________ Europain 2010 O que registrei em termos de equipamentos foi o forte crescimento do processo de automação e como contra-partida, a valorização do artesanal como sobrevivência das padarias que atuam com pães artesanais na França. Com isso a há caracterização do produto deixando claro para o cliente que tem uma produção artesanal. Por isso que a maioria dos pães usa como equipamento a somente masseira, sendo o resto tudo feito à mão. Conceito de Loja É interessante registrar a questão da valorização dos produtos, tendo em vista que as lojas e pontos de venda franceses são muito pequenas e compactas. Há uma empresa, a RGR que toda feira apresenta um caderno de tendências, de estilos, de design em que se percebe claramente os balcões mais retos, em curva, trazendo os produtos para altura dos olhos dos clientes e toda a ambientalização da loja colocando o produto como se fosse um presente, uma jóia. Quando a gente verifica a questão da iluminação, que reforça a identidade do produto. As lojas são pequenas de 30 a 50m² que vendem muitos produtos panificados. Na França não se usa o auto-serviço, se usa conceitos das lojas bem compactas, até mesmo pelo problema de espaço e alto custo que existe na Europa. Propostas da RGR – imagens retiradas do site Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 17 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Propostas da RGR – imagens retiradas do site Há outras empresas que apresentam o mesmo conceito, como a La Vitrine Française e Eurofours, dentre outros. Propostas La Vitrine Française – imagens retiradas do site Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 18 __________________________________________________________________________ Europain 2010 O apelo na loja é sempre de reforçar que o produto é fresco e artesanal. Reforçando o conceito de ser um produto saudável. O cozimento é sempre feito na área de vendas para reforçar que o produto é fresco e atrair atenção ao exalar o cheiro de pão. A loja e a embalagem dos produtos vendem esse conceito. Isso é percebido na beleza do design dos móveis da loja. Vi também os carros-padarias que são as padarias móveis. Padaria Móvel exibida na feira Informações: www.rgr.fr www.lavitrinefrancaise.com www.eurofours.com Utensílios Vi uma infinidade de utensílios para trabalhar modelagens, apresentando do produto e simplificar o processo. Ao mesmo tempo, dar padrão. É possível perceber a quantidade de acessórios e utensílios utilizados. Achei muito interessante as placas de precificação dos produtos: Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 19 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Na feira foi distribuído um catálogo com quase 500 páginas da Mallard Ferriére com diversos utensílios. Apresenta algumas fôrmas de silicone com modelagens diferentes para facilitar a fabricação de produtos e melhorar a apresentação do produto no ponto de vendas. Essas fôrmas garantem o padrão de qualidade dos produtos. Há vários tipos de representações diferentes como meio de criar novos produtos. Há a questão dos personagens, desenhos, etc. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 20 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Amostras de utensílios Mallard Ferriére retiradas do site Achei Interessante também a caixas exibidas para transporte de produtos: Informações: www.mallard-ferriere.com Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 21 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Padarias parisienses indicadas Abaixo segue uma listagem das padarias parisienses indicadas pelo técnico e professor do Senai Belo Horizonte, o belga Lionel Verstraelen e pelo técnico em panificação da Amipão, o francês Nicolas Zabukovec: 1) Boulangerie Julien (www.maisonjulien.fr/) e Boulangerie Gosselin (www.wistreet.fr/fiche.php?id=60&a=produits) Essas empresas se localizam próximas ao "des halles", Rue Saint Honoré, no n° 75 e no n°125. São empresas conhecidas por terem ganhado o concurso de melhor baguette de Paris, o primeiro em 1997 e o segundo 1996. 2) Fabrice Cléret, 10, place des petits frères. 3) Au levain du Marais (www.conseil-boulangerie.com/) 32, rue de Turenne, casa principal de 4 endereços em Paris, Thierry Rabineau é também um consultor renomado. 4) Boulangerie Malineau (www.guideparismode.fr/paris_adre ... ineau.html) 26, rue Saint-Paul, um percurso invertido, industrial para artesanato, o Sr Malineau foi engenheiro do grupo industrial « Pains Jacquet ». 5) Le boulanger de Monge (www.leboulangerdemonge.com/) Consultor para o grupo Carrefour, um dos melhores pão de Paris. Rue Monge, 123 - Maison Kayser, Rue Monge (no início da mesma rua) nos n° 8 e n°14. (www.maison-kayser.com/) 6) O conceito das boulangeries Paul (www.paul.fr/fr/actualites.php) 32 em Paris, 250 na França, 216.000.000 € de C.A. e 4.500 empregados. Ver esta na esquina da rue de Seine, 77. 7) La maison de Poilâne, rue Cherche –Midi, n° 8, (www.poilane.fr/) dirigido pela filha do famoso Lionel Poilâne desaparecido em 2002. Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 22 __________________________________________________________________________ Europain 2010 Um pão excepcional vendido no mundo inteiro. Thierry Maillard, rue Jacob,42 8) Boulangerie Poujauran (http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... ecco.shtml) 20, rue Jean Nicot, um otimo endereço. Um conceito para esta padaria « rosa »(www.parisculinaire.com/fr/boutiq ... gerie.html) 9) O Boulangerestaurant de Kayser associado ao grande Chef Alain Ducasse, um conceito moderno e o boulangépicier, 73 Bd de Courcelles (www.boulangepicier.com/ www.foodtourist.com/FTGuide/Content/I777.htm) 10) Du pain et des idées, 34, rue Yves Toudic, perto do canal Saint-Martin o excellente Christophe Vasseur. 11) L’autre boulange (www.lautreboulange.com/) 43, rue de Montreuil de Michel Cousin, pain de campagne , levedura natural e forno a lenha. 12) A fachada merece a viagem, Boulangerie Bazin (http://paris.12.evous.fr/Boulangeriepa ... n,795.html) 85 bis, rue de Charenton 13) Emmanuel Merlhes, Boulangerie Maître pain - 225, rue de Charenton 14) Le pain au naturel, dirigido atualmente por Christian Vabret, o especialista do orgânico em Paris e criador da Copa do Mundo da panificação. Place Alligre,5 (http://paris.10.evous.fr/Boulangerie-Le ... l,790.html) 15) Laurent Duchêne, (http://www.laurent-duchene.com/) 2 rue Wurtz, meilleur ouvrier de France MOF (melhor operario da França) 16) Le grenier à pain, 52, Avenue d’Italie, (www.galloyer.com/) favorito do historiador da panificação Steven Kaplan. 17) Boulangerie Fertillet, renovada por Kaiser, 87, Rue Didot 18) La fournée d’Augustine, Pierre Tilhoux, otima baguette, 96, Rue Losserand Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 23 __________________________________________________________________________ Europain 2010 (http://www.linternaute.com/paris/magazi ... es/7.shtml) 19) Le moulin de la vierge, antigo empregado da firma Virgin (Basile Kamir amigo de Branson) que virou boulanger, padaria principal rue Vercingétorix (http://www.lucienhelle.com/pages/decora ... inpag.html) 20) Um pouco da região de Alsace, chez Benoit Maeder, 129 bis, rue Saint-Charles E tambem Helmstetter, 10, rue des volontaires (http://www.levillagedesartisans.com/helm_accueil.html) 21) Le quartier du pain, Frédéric Lalos e P.-M. Gagneux, associação marketting et MOF (http://www.linternaute.com/paris/magazi ... es/5.shtml) et seu livro (http://www.editionsdelif.com/html/sous- ... s/pain.htm) 22) Max Poilâne, 87, rue Brançion (http://paris.15.evous.fr/Max-Poilane,758.html). 23) Laurent Bonneau, webmaster do site boulangerie.net, maior site de panificação do mundo. 24) webcam dans fournil, 75, rue d’Auteuil, (http://www.siteparc.fr/bonneau/) 25) Lenôtre, grand formateur avec école (http://www.lenotre.fr/) e suas publicações famosas, 44, rue d’Auteuil 26) Yves Desgranges, 6 rue de Passy, profissional inovador (www.maison- desgranges.com/presentation.htm) 27) Au Duc de la Chapelle, Anis Bouabsa, rue Tristan Tzara, 32-34, (http://auducdelachapelle.com/index.html) o sucessor de Thierry.Meunier, que ganhou, ano passado o concurso de melhor baguette parisiense. 28) Au levain d’antan, 6 ,rue des Abesses, fechado sábado e domingo, baguette, macarons. 29) Boulangerie au 140, Demoncy, (http://www.au140.com/) 140, rue de Belleville Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 24 __________________________________________________________________________ Europain 2010 30) La flûte Gana, um conceito de baguette com processo poolish.226, rue des Pyrénées (http://www.gana.fr/ ) 31) Pâtisseries Pierre Hermé (http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=2370phAC194316ph9519704) 72, rue Bonaparte - 75006 PARIS - Tel : +33 (1) 43 54 47 77 185, rue de Vaugirard - 75015 PARIS - Tel : +33 (1) 47 83 89 96 133 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris. 32) Pâtisserie Mulot 76 Rue de Seine, 75006 Paris 33) Pâtisserie Fauchon (http://www.fauchon.com/fr/fr/) 24-26 Place de la Madeleine Paris 8e. 34) Pâtisserie Ladurée (http://www.laduree.fr/index_fr.htm) Ladurée Champs Elysées 75, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris 35) Pâtisserie Conticini (http://www.maisonsdesreves.com/patisserie.html) 93 rue du Bac Paris 7ème 36) Boulangerie Kaiser (http://www.maison-kayser.com) 33 rue Danielle Casanova Paris 1e. 16 rue des petits carreaux Paris 2e 37) Boulangerie L'étoile du berger (http://www.letoileduberger.fr/) Outras informações Mais informações sobre a feira podem ser encontradas no site: www.europain.com Rua Espírito Santo, 1204 – 16 º andar – centro – 3016031 – Belo Horizonte/MG Tel.: 31 – 2101-9999 / www.propan.com.br 25