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La carte Le choix du marché à 60 € (entrée, plat, dessert) Nos entrées Foie gras de canard, pommes et ananas au pain d’épices 22€ Saumon fumé Petrossian plein cœur, blinis et crème acidulée 27€ Jambon Bellota pata negra, artichaut et fruits secs 25€ Pot au feu de légumes d’hiver dans leur bouillon, râpée de truffe noire 26€ Joue de bœuf façon Royale et palet de céleri 20€ Cèpes et crostini de viande de bœuf séchée 25€ Tartare de Saint Jacques, nuage de châtaigne et noisette 24€ Velouté de courge, émulsion crémeuse et râpée de truffe noire 26€ Plat végétarien Cuisine sans gluten sur demande Cuisine bien-être Nos poissons Filets de perches du lac Léman émulsion au safran 31€ Pomme de terre écrasée au citron confit et fondue de poireaux Plancha Ermitage gambas, noix de Saint Jacques et lotte 32€ Cerfeuil tubéreux et gnocchi, émulsion de Noilly Noix de coquilles Saint Jacques snackées, jus coraillé 33€ Salsifis sautés au persil plat Turbot et coques aux racines maraichères, condiment au raifort 35€ Tagliolinis aux truffes noires, sauce légère à la crème 35€ Plat végétarien Cuisine sans gluten sur demande Cuisine bien-être Nos viandes Foie gras de canard poêlé, artichaut barigoule et céleri rave 32€ Aigre doux aux fruits des mendiants Suprême de poulet fermier, farce fine aux truffes noires 34€ Purée de panais Quasi de veau cuit en cocotte, jus blond 31€ Risotto Arborio au potimarron et noisettes Cochon pata negra laqué au miel et acéto balsamique 30€ Tatin d’endives sur lit de pain d’épices Filet de bœuf des pays de Savoie, jus au vin de Maury 39€ Comme un gratin dauphinois « pomme de terre et topinambours » Plat végétarien Cuisine sans gluten sur demande Cuisine bien-être Origine de nos viandes. Bœuf, volaille : France. Agneau, porc : union Européenne Nos fromages affinés Ardoise de fromages fermiers 9 € Nos desserts 9€ Cheese cake et myrtilles, crumble spéculos Ananas victoria clouté vanille Bourbon et son sorbet Rocher Guanaja, crème pralinée noisette Biscuit aux marrons à l’amaretto, pomme de pays poêlée au miel de montagne Mi-cuit au chocolat Manjari, sorbet orange sanguine et marmelade d’agrumes Poire pochée au sirop limoncello et meringues Crème brûlée à la vanille Bourbon. Madeleine de l’Ermitage Glaces et sorbets. Fabrication artisanale de chez Louise Cuisine sans gluten sur demande Cuisine bien-être Menu Market menu, 60 € (starter, main course, dessert) Our starters Duck foie gras, apples and pineapple with gingerbread 22€ Centre-cut Petrossian smoked salmon, blinis and sour cream 27€ Pata negra Bellota ham, artichoke with dried fruit 25€ Heirloom vegetable stew, shavings of black truffle 26€ Beef's cheek "Royale", celeriac cake 20€ Cep mushrooms and dried beef crostini 25€ Scallop tartare, chestnut and hazelnut foam 24€ Cream of pumpkin soup, creamy emulsion and shavings of black truffle 26€ Vegetarian Gluten-free on request Well-being cuisine Fish dishes Perch fillets from Lake Geneva with a saffron emulsion 31€ Mashed potato with lemon confit and leek fondue Ermitage plancha grill: large prawns, scallops and monkfish 32€ Turnip-rooted chervil and gnocchi, Noilly emulsion Lightly-seared scallops, coral jus 33€ Salsifies sautéed with flat-leafed parsley Turbot and cockles with market root vegetables, horseradish condiment 35€ Tagliolini with black truffle, light cream sauce 35€ Vegetarian Gluten-free on request Well-being cuisine Meat dishes Pan-fried duck foie gras, artichoke barigoule and celeriac 32€ Sweet and sour dried "mendiants" fruit Farm-reared chicken supreme with a fine black truffle stuffing 34€ Parsnip purée Rump of veal cooked at a low temperature with a light jus 31€ Arborio risotto with squash and hazelnuts Pata negra pork glazed with honey and balsamic vinegar 30€ Chicory tarte tatin on a bed of gingerbread Fillet of local Savoie beef, Maury wine jus 39€ Potato and Jerusalem artichoke like a gratin dauphinois Vegetarian Gluten-free on request Well-being cuisine Meat origin. Beef & chicken: France. Lamb, pork: European Union Our selection of matured cheeses Slate of farm-made cheeses 9 € Our desserts 9€ Cheesecake and blueberries, speculoos crumble Victoria pineapple studded with Bourbon vanilla, served with its sorbet Guanaja rocher, hazelnut praline cream Chestnut and amaretto biscuit, local apple pan-fried with mountain honey Molten Manjari chocolate cake, blood orange sorbet and citrus fruit marmelade Pear poached in limoncello syrup and mini meringue Bourbon vanilla crème brûlée. Ermitage Madeleine sponge biscuit Ice creams and sorbets. Artisan-made by Louise Gluten-free on request Well-being cuisine
