Reportage Delica Migros-Magazine - M

actualité migros
42 | Migros Magazine 48, 29 novembre 2010
L’art du bon café
Depuis plus d’un demi-siècle, les spécialistes de Delica SA perfectionnent à Birsfelden (BL)
du café. Avec un seul but en tête: offrir aux clients des arômes parfaits.
A
ssis devant un alignement
de verres remplis d’un liquide noir comme du jais,
Mirko Stanic plonge une cuillère
dans un des récipients, puis, d’un
geste précis, la place contre ses
lèvres. S’ensuit alors un étrange
bruit de succion. En effet, dans
ce laboratoire d’une blancheur
immaculée, l’homme ne boit pas
le café de manière distinguée: il
le sirote bruyamment.
«C’est la même technique
que pour déguster le vin, s’excuse
le trentenaire. Dans la bouche, la
boisson doit se mélanger à l’air
Série – 5e partie
Avec ses seize entreprises en Suisse et ses trois sociétés
à l’étranger, M-Industrie, qui appartient au groupe Migros,
produit plus de 20 000 articles, allant de la confiture à la
lessive. Les près de 10 000 collaborateurs (dont quatre cents
apprentis répartis dans quinze métiers) font de M-Industrie
un des employeurs les plus importants de Suisse. M-Industrie
compte parmi les premiers fabricants au monde de marques
propres et exporte sa production dans plus de cinquante
pays. En 2009, son chiffre d’affaires s’est élevé à plus de
5 milliards de francs.
pour que l’on puisse percevoir avec
précision les substances gustatives
les plus subtiles.»
Mirko Stanic travaille en tant
que créateur d’arômes chez Delica.
L’entreprise de Birsfelden (BL),
qui fait partie de M-Industrie,
transforme chaque année 14 000
tonnes de café. Fondée il y a plus
de cinquante ans, la société est leader du marché du café en grains et
en capsules dans le commerce de
détail suisse.
Toujours innovante, Delica
vient même de lancer de nouvelles
capsules Delizio qui, avec ses onze
les techniques de mouture et de torréfaction
variétés, offre une palette aromatique encore plus riche.
Des cafés composés comme
des symphonies
Mirko Stanic a joué un rôle capital
dans la création de cet assortiment. C’est lui qui a effectué les
mélanges provenant de cafés de
plusieurs pays, qui a expérimenté
différents nivaux de torréfaction
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Dans les
laboratoires
de Delica SA,
Mirko Stanic
développe
avec passion
de nouveaux
mélanges de
café.
et finesses de mouture. Pour l’expert, développer un arôme, c’est
un peu comme composer un morceau de musique. «Certains mélanges ont un parfum si délicat
qu’ils font penser à un quatuor à
cordes jouant une subtile mélodie.
D’autres me rappellent un orchestre symphonique tant leur arôme
est ample.»
Déguster un espresso Delizio,
n’est pas seulement un moment de
félicité, c’est aussi l’occasion de se
donner bonne conscience. En effet, l’assortiment de base de café
Delica porte désormais le label
Utz Certified. Celui-ci atteste que
le café a été produit dans le respect
des hommes et de la nature (lire
aussi en page 78). Les planteurs de
café des pays sud-américains et
africains bénéficient des connaissances d’agronomes qui leur enseignent leurs méthodes de culture à
la fois écologiques et rentables.
Maître
torréfacteur,
Wolfgang
Meier
contrôle la
qualité des
grains.
Le bateau et le train
sont privilégiés
Chaque année,
Delica SA torréfie
près de 14 000 tonnes
de café.
Si on accorde chez Delica une
grande importance à la qualité et
à l’écologie de la production, les
transports ne sont pas oubliés. En
effet, ceux-ci doivent être aussi
peu polluants que possible. «Le
café brut arrive à Rotterdam par
mer. De là, il est acheminé jusqu’à
Bâle par le Rhin», explique Stefan
Geller, chef de la production et de
la logistique. Les cafés produits
par l’entreprise sont ensuite transportés par train, puisque Delica
est reliée au réseau CFF.
Pour sa part, le maître torréfacteur Wolfgang Meier incarne bien
le savoir-faire de l’entreprise développé depuis plus de cinquante
ans. Attentif, il suit sur un moniteur les opérations qui se déroulent dans les machines à torréfier.
«Je ne me fie jamais seulement à l’ordinateur, affirme
Les capsules
Delizio sont
remplies de
manière très
précise par
un robot.
Delica SA en bref
Delica SA est un des plus grands torréfacteurs de café de Suisse.
La société transforme 14 000 tonnes de café par an. De plus, l’entreprise importe et conditionne chaque année quelque 4000 tonnes de
noix et 3000 tonnes de fruits secs ainsi que des champignons séchés
et d’épices. Ces denrées sont transformées à Birsfelden (BL), c’est-àdire qu’elles sont soumises à des contrôles de qualité très stricts avant
d’être emballées et parfois mélangées. Delica compte 211 employés et
a réalisé en 2009 un chiffre d’affaires de 225 millions de francs.
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Migros Magazine 48, 29 novembre 2010
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«Les clients veulent
un café sur mesure»
Le patron de Delica, Thomas Gubler, nous parle
des tendances sur le marché suisse du café.
Delica est le plus grand
fournisseur de café du
commerce de détail suisse.
Va-t-elle pouvoir maintenir
sa position?
Delica est reliée
directement au
réseau des CFF.
Wolfgang Meier. Je veux
voir et sentir moi-même la
progression de la torréfaction.»
Avec la plus grande précision,
le café moulu est ensuite conditionné dans des capsules en plastique. Le chef de la production
Stefan Geller montre fièrement
un appareillage confiné dans un
milieu fermé et étanche à l’air. Par
le vitrage, on voit s’activer les bras
d’un robot saisissant les capsules
vides, puis la machine remplissant
chacun des petits récipients de
poudre de café. Chaque capsule
est ensuite pesée et éliminée si son
poids diffère d’un seul dixième de
gramme du poids normal.
Comme le montre la visite de
Delica, la production de café tient
à la fois de l’art et de la science
exacte.
Michael West
Photos Nicolas Righetti
Oui. Et nous souhaitons
même étendre nos parts de
marché en continuant à
diversifier notre offre.
Aujourd’hui, les clients
veulent un café sur mesure,
qui répond parfaitement à
leurs goûts.
Delica développe aussi ses
propres machines à café.
Quelle est la tendance dans
ce domaine?
Les machines à café doivent
non seulement faire du bon
café, mais en plus avoir une
belle apparence. Nous
sommes ravis que notre
machine à café à capsules
Delizio Compact Automatic
ait été couronnée du prix
international de design Red
Dot Award.
Pourquoi Delica n’offre-t-elle
pas de machines moulant
elles-mêmes le café?
Parce que la tendance est
clairement aux machines à
capsules, beaucoup plus
conviviales. Si vous invitez des
amis à la maison, ces modèles
vous permettent de préparer,
pour chacun de vos hôtes, leur
café préféré.
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