TERRINE FOIE GRAS MI-CUIT

TERRINE FOIE GRAS MI-CUIT
Foie gras : 1 entre 500 et 600 grs
10grs de sel
Poivre de Szetchuan
Poivre 5 baies
Poivre gris
Pour la décoration des assiettes :
Tomates cerises, Badiane, cerneaux de
noix, copeaux de chocolat, quartier de
mandarine : laissez votre imagination
vous guider…
Nombre de parts : 12 à 14 parts selon épaisseur
CHOIX DU FOIE GRAS : le choisir entre 500 et 600grammes, de couleur plutôt
ivoire, bombé, luisant et ferme sans trace de coup ou de fiel.
Recette :
Sortir le foie gras du frigo, le déveiner et le dénerver. Ne pas hésiter à couper le foie
en morceaux, il se reconstituera à la cuisson. Mélanger dans un moulin à poivre du
poivre 5 baies, du poivre de Szetchuan ( très parfumé) et du poivre gris. Saler et
poivrer le foie.
Remplir la terrine en tassant les morceaux de foie de façon à ce qu’il n’y ait pas d’air
qui pourrait laisser un trou dans la tranche. Recouvrir la terrine de papier alu.
Saler et poivrer et le tasser dans la terrine
Préchauffer le four à 100° ( 3-4). Si vous possédez un four à chaleur tournante
mettre la grille position basse.
Placer la terrine dans un plat suffisamment creux afin que l’eau arrive 2/3 de la
terrine. Mettre de l’eau chaude dans le plat creux, y poser la terrine, l’enfourner.
Cuire 30 à 40’ suivant les fours, à 70°.
Un fois cuite et refroidie, cette terrine doit être placée au réfrigérateur avec le
couvercle de la terrine sur le papier alu.
Sortir du réfrigérateur la terrine juste avant de servir, et placer les parts sur les
assiettes
Vin : Bien sûr, il y a les inconditionnels du vin blanc moelleux, mais testez avec un
vin blanc sec ou un rouge un peu fort en tanin pour éviter le sucré sur du sucré, le
foie gras étant un peu sucré, ce n’est pas mal du tout.
Déco des assiettes : placer les assiettes au frigo ou au congélateur, les sortir et
tapisser le fond de l’assiette avec de la gelée ( voir mode d’emploi sur le paquet). Si
vous trouvez la gelée trop claire, ajoutez quelques gouttes d’arôme « Patrelle ».
Avant que la gelée prenne, disposer selon votre imagination : baies roses, noix,
tomate cerise, badiane (étoile d’anis), copeaux de chocolat etc…
ATTENTION : CETTE TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT SE CONSOMME ENTRE
5 ET 10 JOURS APRES SA FABRICATION