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Verres bouteilles
Des spiritueux
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made in France
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Saviez-vous que d’habiles Français distillent whisky, vodka
ou gin, loin des lieux de production traditionnels? Ou qu’ils
produisent à nouveau de l’absinthe? Nous avons sélectionné
les plus originaux spiritueux franchouillards pour vous.
1. Fair Quinoa Vodka
Lieu et date de naissance
Cognac, en 2009.
Matière première :
quinoa de Bolivie AB
(issu de l’agriculture bio).
Caractère : peu
démonstrative au nez,
elle révèle ses parfums
en bouche, où se mêlent
l’anis, la réglisse, le poivre,
la cardamome puis des
zestes d’agrumes. Elle
marie alcool et viscosité
en un équilibre parfait.
Son étonnant final mêle
l’amer au salé. C’est
la première et unique
vodka à ce jour qui
soit certifiée issue de
commerce équitable.
Conseils de dégustation:
dans un verre à whisky,
à 8 °C, jamais glacée.
Le froid renforce la
viscosité de l’alcool, et en
gèle les parfums. Sinon,
en «quinoa martini» à
la santé de James Bond !
38 € en 70 cl. Chez les
cavistes spécialisés, dont
La Maison du whisky.
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2. Woska Serac,
Organic Woska,
domaine des Hautes
Glaces, moisson 2011
Lieu et date de naissance
Savoie, sur le plateau
du Trièves, en 2009.
Matière première : pur
seigle certifié AB.
Signes distinctifs : elle est
conçue comme un whisky
single malt* de seigle.
Caractère : merveilleusement parfumée avec des
notes de fruits secs, de
mirabelle, de noyau, puis
d’armoise et de gentiane.
Sa bouche caressante à
souhait finit sur une note
fraîche de menthe bleue,
d’anis étoilé et une
touche saline subtile.
Conseils de dégustation:
dans un verre tulipé,
à 10 °C, pour découvrir
sa large palette
aromatique. Et seule, car
ce serait dommage de
la «mixologer*»!
35 € en 50 cl. Chez les
cavistes spécialisés, dont
La Maison du whisky.
Carnet d’adresses page 106
3. Uberach whisky
single cask*, Bertrand
Lieu et date de naissance
Alsace, au pied du massif
des Vosges, en 2003
(mais la distillerie
Bertrand date de 1884).
Matière première : orge.
Signes distinctifs : élevé
dans un fût de banyuls.
Caractère : très original
et subtil! Nez combinant
des notes de noyau,
de fruits rouges, de fumé,
voire de bacon grillé; chair
alliant force et douceur –
avec une touche doucesucrée – doublée d’un vrai
caractère salin et de notes
de rancio* surprenantes
et d’une grande fraîcheur.
Production assez
confidentielle de Jean
Metzger 350 bouteilles
pour ce fût n° 120!
Conseils de dégustation:
en digestif, dans un verre
légèrement tulipé, sans
glaçons et sans eau.
49,90 € en 70 cl.
Chez les cavistes
très spécialisés.
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4. Whisky [L.10#03]
Single Malt New
Organic, domaine
des Hautes Glaces
Lieu et date de naissance
Savoie, sur le plateau
du Trièves, en 2013.
Matière première : orge
certifié AB.
Signes distinctifs :
Élevage de 22 mois dans
des fûts de chêne français.
Sans additifs.
Caractère : aérien avec
des notes de chocolat
noir, d’anis étoilé, de fruits
blancs, de vanille, de sucre
roux. Beaucoup d’onctuosité sur une longue et note
d’abricot sec et de figue.
Anecdote : il se nomme
[L.10#03] car son orge a
été récolté en 2010 (L.10)
et c’est le 3e embouteillage
de la série en 2013 (#03).
Conseils de dégustation:
en digestif, dans un
verre à whisky, avec
quelques gouttes d’eau.
58 € en 70 cl. Chez
les cavistes dont
La Maison du whisky.
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5. Whisky Armorik,
double maturation,
Warenghem
Lieu et date de naissance
Lannion, en Bretagne,
en 2009.
Matière première : orge.
Signes distinctifs : élevage
de 5 ans en deux temps :
dans des fûts de chêne
breton, puis dans
des fûts de xérès.
Caractère : ce single
malt* fort et élégant,
aux accents écossais, offre
des notes florales d’acacia,
de miel de bruyère, de
caramel au beurre salé, de
fumé, de poivre et d’anis.
Anecdote : le chêne
des fûts bretons provient
en partie de la forêt
de Brocéliande (la forêt
des druides). Serait-ce la
nouvelle potion magique ?
Conseils de dégustation:
en digestif, dans un verre
à whisky avec quelques
gouttes d’eau.
45 € en 70 cl. Chez
les cavistes dont
La Maison du whisky.
© D.R .
par Lady Jaja
La distillation
ou comment l’esprit vient à l’eau!
Introduite par Arnaud de Villeneuve à la fin du XIIIe siècle, la
distillation obéit toujours au même principe : elle consiste à
chauffer dans des alambics en cuivre un liquide homogène.
Le procédé permet de séparer les constituants du mélange,
notamment l’alcool – qui s’évapore à basse température
(78,5 °C contre 100 °C pour l’eau) –, puis de refroidir les
vapeurs dégagées afin d’obtenir un alcool. Ainsi naissent les
spiritueux ou « eaux d’esprit ».
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Petit glossaire pour les non initiés
Un* dans le texte renvoie à ce glossaire.
Mixologer : une pure invention de l’auteur de cet article.
Le terme vient de « mixologie », qui désigne l’art du cocktail.
Rancio : terme désignant le caractère aromatique de
certains banyuls, soit une note de pruneaux, noix, raisins secs.
Single cask : qui provient d’un seul fût ou tonneau.
Single malt : whisky élaboré uniquement à partir d’orge
maltée et provenant d’une seule distillerie.
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6. Gin Citadelle,
Ferrand
7. Blanche de Briat,
Château de Briat
Lieu et date de naissance
Cognac, en 1989.
Matière première :
blé pour l’eau de vie,
plus 19 épices (genièvre,
cardamome, coriandre,
réglisse, fleur d’iris,
écorces d’orange…).
Signes distinctifs :
distillation dans de petits
alambics charentais
en cuivre.
Caractère : un bouquet
délicat mêlant les épices
à des notes florales et
des zestes d’agrumes
qui se retrouvent dans
une bouche subtile et
onctueuse qui domestique la force de l’alcool.
Conseils de dégustation:
à siroter en gin tonic, bien
évidemment ! Préférez
le tonique « Fever tree »,
dont l’amertume subtile
sied si bien aux arômes
épicés de ce gin.
31 € en 70 cl. Chez
les cavistes dont
La Maison du whisky.
Lieu et date de naissance
Bas-Armagnac, en 1996.
Matière première :
100% folle blanche
(cépage Bas-Armagnac).
Signes distinctifs : elle
pourrait avoir droit
à l’AOP Blanche
d’Armagnac mais
préfère rester libre!
Caractère : elle a
beaucoup d’esprit, celui
de l’eau de vie distillée
et celui de son étiquette
en forme de clin d’oeil
à Picasso. Elle possède
la force de la vodka
avec des notes d’amande
blanche, d’anis et
de réglisse gourmandes.
Conseils de dégustation:
en shot à 8-10 °C avec
des poissons fumés,
ou en Bloody Mary, en
hommage à Hemingway,
qui craignait la colère
de sa femme Mary quand
il buvait de l’alcool.
18 € en 50 cl. Chez
les cavistes spécialisés.
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8. Cognac Bio
Attitude,
Léopold Gourmet
9. Absinthe
«Authentique», Les
Fils d’Émile Pernod
10. Absinthe
« L’Entêté », distillerie
Combier
Lieu et date de naissance
Cognac, en 2000.
Matière première :
cépages ugni blanc
et colombard.
Signes distinctifs :
certifié 100 % bio, de
la vigne à la bouteille,
en passant par le chai de
vinification, la distillation,
l’élevage, la mise en
bouteille. Sans oublier
l’absence totale d’additifs.
Caractère : jeune, franc,
droit et frais tel un souffle
de vent printanier
aux arômes de fleurs
blanches, de cerisiers
en fleurs. Ce cognac
caresse et flatte le palais,
tout en domestiquant
la fougue de sa jeunesse !
Conseil de dégustation :
en shot à 8-10 °C, avec
des poissons fumés.
Original et désaltérant
avec un thé oolong glacé.
33 € en 70 cl. Chez les
cavistes dont Fauchon.
Lieu et date de naissance
Pontarlier, en 1890.
Matière première :
alcool et herbes aromatiques dont l’absinthe
et l’anis vert complétés,
de réglisse, d’hysope,
de mélisse, de fenouil,
de menthe poivrée…
Signes distinctifs : d’un
jaune opale, elle «louche»
dès qu’on la dilue, pour
devenir blanc laiteux.
Caractère : envoûtante
avec son nez parfumé,
d’absinthe, de fenouil,
d’angélique… et
sa chair poivrée!
Conseil de dégustation :
selon le rituel, il faut
faire couler, goutte
à goutte, de l’eau glacée
sur un sucre placé
sur une cuillère plate
perforée au-dessus
d’un verre. Une mesure
d’absinthe pour 9 d’eau.
55 € en 70 cl. Chez
les cavistes et en ligne.
Lieu et date de naissance
Saumur, en 2010.
Matière première :
alcool et herbes
aromatiques dont l’anis
vert et le fenouil.
Caractère : son premier
nez rappelle le chocolat,
amer, puis bascule vers
des notes plus anisées,
et complexes, tout
en restant sur une palette
ronde de saveurs, très
pâtissières. Son nom
d’Entêté lui a été donné
en hommage à Franck
Choisne, propriétaire de la
Maison Combier depuis
2000, qui persévéra
jusqu’à la légalisation
de l’absinthe en 2011.
Conseil de dégustation :
avec tout le rituel de
circonstance. Osez
le déguster avec un carré
de chocolat fort en cacao.
Prix : 49 € en 70 cl.
Chez les cavistes et sur
la boutique en ligne.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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