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Catalogue boucherie - charcuterie Jaeger
CATALOGUE PRODUITS BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR Une filiale du groupe 1 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER SOMMAIRE 4 SALAISONS & CHARCUTERIE SECHE…………….. 14 SAUMURE D’INJECTION SUPERIEURE…………………….…………………….. 4 ASSAISONNEMENTS SIMPLES……………………………………………………………………….. 14 SAUMURE D’INJECTION CHOIX…………………….……………………………….. 5 LIANTS SANS PHOSPHATES…………………….………………………………………………….. 14-15 SAUMURE DE TREMPAGE…………………….………………………………………… 6 LIANTS AVEC PHOSPHATES…………………………………………………………………………. 15 SAUMURE DE CUISSON—PHOSPHATES…………………….…………………… 6 CHARCUTERIE CRUE…………………………………….. PIECES SAUMUREES………………………………. AROMATISATION POUR SAUMURES………………………………………………. 7 16 ASSAISONNEMENTS POUR MERGUEZ………………………………………………………….. 16 ASSAISONNEMENTS POUR MERGUEZ ………………………….…………………………….. 17 CHARCUTERIE CUITE……………………………. 8 ASSAISONNEMENTS POUR PATES ET TERRINES………………………….. 8 COMPLEMENT AROMATIQUE……………………………………………………………………….. 17 ASSAISONNEMENTS POUR PATES DE TETE ET ABATS….…………….. 8 ASSAISONNEMENTS POUR SAUCISSES ET FARCES CRUES SANS COLORANT 18 ASSAISONNEMENTS POUR SAUCISSES ET SAUCISSONS………………... 9-10 ASSAISONNEMENTS D’HIVER…...…………………….…………………………….. 10 HALAL………………………………………………………………………………………………………….. 17 ASSAISONNEMENTS POUR SAUCISSES ET FARCES CRUES AVEC COLORANT 19 ASSAISONNEMENT POUR FARCES A LEGUMES SANS COLORANT……………… 20 ASSAISONNEMENT POUR FARCES A LEGUMES AVEC COLORANT……………... 20 LIANTS AVEC PHOSPHATES……...………………………………………………….. 11 SPECIALITE POUR ASSAISONNEMENTS POUR FARCES A LEGUMES………..…. 20 LIANTS SANS PHOSPHATES……………………………………………………………. 11 ASSAISONNEMENTS POUR SPECIALITES DE SAUCISSES SANS COLORANT…. 21 PHOSPHATES MELEE………………………………………………………………………. 12 ASSAISONNEMENTS POUR SPECIALITES DE SAUCISSES AVEC COLORANT… 22 LIANTS ASSAISONNES POUR PATES ET TERRINES.……………………….. 13 ASSAISONNEMENTS ET LIANTS POUR VIANDE HACHEE…………………………….. 23 LIANTS ASSAISONNES POUR PRODUITS EMBOSSES………………………. 13 ASSAISONNEMENT FARCES ET PATES POUR ANIMAUX………….……..………….. 23 GRILLADINES…………………………………………………………………………………………………. 24 ENROBAGES VIANDES ET ROTISSERIE…………………………………………………………. 25 2 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER SOMMAIRE MARINADES………………………………………………………. 26 MARINADES SUR HUILE EN BIDONS………………………………………………………………….. 26-27 MARINADES CUISINEES…………………….……………………………………………………………….. 28 MARINADES EN SQUEEZES…………………….………………………………………………………….. 29 COLORANTS………………………………………………………. STABILISANTS, ANTIOXYDANTS ET CONSERVATEURS 30 30 GELEES ET GELATINES………….. 33 EPICES ET HERBES…………………. 34-35 CHAMPIGNONS DESHYDRATES 36 AROMES…………………..……………. 37 CHAPELURES…………………………. 38 SACS, BRIDES ET FILETS……….. 39 AVEC COLORANT…………………….…………………………………………………………………………. 30 SANS COLORANT…………………….…………………………………………………………………………. 31 ALCOOLS DENATURES………………………………………. 32 3 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER PIECES SAUMUREES Saumure d’injection supérieure Code C000210 C000220 Nom Description SAMIX SUP Produit sans nitrate, sans phosphates, pour la fabrication de pièces saumurées cuites sans adjonction de polyphosphates, saumure pour jambon de qualité supérieure Cdmt Dosage / Recette SAC 10 KG Dosage maxi autorisé 6 g/Kg de viande mise en œuvre. Application pour injection de pièce de jambon (15%) : 10L d’eau froide ; 0,48 kg de Samix Sup ; 1,45 kg de sel nitrité ;150 g de « délice arôme jambon » SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C000310 SAMIX 7 Produit sans phosphates et avec antioxydant, exhausteur, et aromatisation destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité supérieure 6 à 7 g/Kg SAC 10 KG SANS ALLERGENE C025820 SAMIX 11 Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité supérieure SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80100120 C80051520 POLIVAL 10 PRESTIGE NF GLUTONI ST 09 Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité supérieure SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Produit sans phosphates avec nitrate et avec antioxydant pour la fabrication de pièces crues étuvées (bacon/poitrine fumée) POKELPRAPARATE N.1B Mélange sel sucre glutamate et antioxydant pour les produits de charcuterie Allemande ou Alsacienne SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE Recette saumure pour injection 15% (1 Kg de viande, 0,150Kg de saumure) : 10 L d’eau + 0,600 Kg de Samix 7 + 1,5 kg de sel nitrité. 6,5 g/Kg Recette de saumure pour injection 10% : 10 L d’eau + 0,7 Kg de Samix 11 + 1,8 Kg de sel nitrité (+aromatisation). 10 g/Kg, Injection 15% Recette saumure : 10 L d’eau + 0,700 Kg de Polival 10 Prestige + 1,5 kg de sel nitrité + 0,1 Kg Bouquet Jambon n°6 5g/Kg- Injection 10% SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80051820 Application en trempage 48-72h, cuisson en marmites à 75°C : 10L d’eau froide ; 2,30 kg de sel nitrité ; 400 g de « Délice arôme bouillon » ; 850 g de Samix Sup. SAC 20 KG Recette saumure pour injection : 10 L d’eau + 0,7Kg de Glutoni ST09 + 3,5Kg de sel nitrité + 0,1Kg d’Arôme surchoix. Application en trempage duré 72h : 10 L d’eau + 0,6 Kg de ST 09 + 1,9Kg de sel nitrité +0,1Kg d’Arôme surchoix Maximum 12 g/Kg de mêlée. Peut être utilisé en saumure ou dans les produits de charcuteries. 4 4 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER PIECES SAUMUREES Saumure d’injection choix Code C000110 C000220 Nom Description Cdmt Dosage / Recette SAMIX CHOIX Produit avec phosphates et antioxydants sans nitrates ajoutés pour la fabrication de pièces saumurées cuites de qualité choix SAC 10 KG SAC 20 KG Eau froide = 10L ; Samix Choix 1.3 Kg, sel nitrité =1,60 Kg, délice arôme jambon 0.10 Kg. Taux d'injection : 15% (15 à 22 g/Kg de viande, 17 à 18g de sel nitrité/kg de viande). SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C000420 SAMIX CHOIX PLUS Produit avec phosphates et antioxydants sans nitrates ajoutés pour la fabrication de pièces saumurées cuites de qualité choix 20 à 25g/Kg de viande SAC 20 KG 10L d’eau, 2Kg de sel nitrité, 2Kg de Samix choix Plus, 300g de Délice arôme Bouillon SAC 10 KG 23 g/Kg de viande fraîche avec ajout de 16 à 18 g/Kg de sel nitrité. SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C122610 SAMIX SAINT ANTOINE Produit complet sans nitrates ajoutés pour la fabrication de jambons saumures cuits de qualité choix. SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80111420 GLUTONI M 25/15 Produit avec phosphate destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité choix sans aromatisation et sans antioxydant 25 g/Kg, SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80256320 POKELPRAPARATE N.2B Pokelpraparate 1B avec polyphosphates SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE SAC 20 KG Recette : saumure pour une injection 20% (1 Kg de viande 0,2Kg de saumure) : 10 L d’eau + 1,6 Kg de GLUTONI M25/15 + 0,8 Kg d’Ascofor + 0,7Kg de Délice Arome Bouillon ou Bouquet Saumure. 19 g/Kg de mêlée 5 5 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER PIECES SAUMUREES Saumure de trempage Code Nom Description C025610 SAMIX TREMPAGE TRADITION Produit pour trempage sans nitrate destiné au saumurage par immersion ou le présalage à sec de pièces de viandes fumées, crues ou cuites. Aromatisation de type bouillon avec présence de nombreux marquants de baies de genièvre et laurier C000710 SAMIX TREMPAGE Cdmt SEAU 5 KG Produit avec nitrate pour le saumurage par immersion ou le présalage à sec. Attention cette saumure ne peut pas être utilisée pour le salage des produits saumurés cuits SAC 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Dosage / Recette En trempage rapide (48h) : samix 600 g maximum, Sel nitrité 1,8 Kg, eau froide 10 L. Diluer le mix dans l'eau. Après dissolution complète, ajouter le sel nitrité. En trempage 72h mini : Mix 500 à 600 g maximum, sel fin 1,5 à 1,6 Kg, Eau froide 10 Litres. Diluer le mix dans l'eau, après dissolution complète ajouter le sel fin. Saumure de cuisson — Phosphates Code Nom Description Cdmt C030606 SAMIX CUISSON Produit sans nitrate pour cuisson en direct pour jambonneau et tête SEAU 6 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C001105 PHOSPHAMIX 9 Pour la fabrication de pièces saumurées cuites de qualité choix et standard SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAC 5 KG Dosage / Recette Recette pour 1 Kg de tête : 1 L d’eau + 20 g de Samix Cuisson +50 g de Sel Nitrité. Dosage maximum autorisé : 5 g de mix par Kg de viande à saumurer. Soit pour une injection à 15% : 10 L d’eau froide, 350 g de Phosphamix, 1,7 Kg Sel Nitrité, 2 Kg de Samix Sup ou de Samix 7. Dissoudre le mix dans l'eau avant tout autre composant de la saumure sous agitation vigoureuse. 6 6 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER PIECES SAUMUREES Aromatisation pour saumure Code C201501 C201510 Nom DELICE AROME BOUILLON Description Cdmt Aromatisation des bouillons de cuisson, jamPOT 1 KG bons et épaules cuites, sauces… note légumes SAC 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80099742 BOUQUET JAMBON N.6 Pour l'aromatisation des jambons (y compris le supérieur) - Produit liquide BIDON 1 L SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80111031 BOUQUET SAUMURE Aromatisation des saumures notes légumes et anisées POCHE 1 KG Dosage / Recette Bouillon : 10 g/l Sauces de plats cuisinés : 10 à 15 g/L Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg 1 à 1,5g/kg de viande (à utiliser en dilution dans la saumure) Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80363501 AROME SURCHOIX C001601 DELICE AROME JAMBON Aromatisation des saumures note fumée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Jambons et épaules cuites : 1 à 3 g/Kg POT 1 KG / CARTON DE 8 Pour l'aromatisation des jambons (y compris le supérieur) - Produit poudre POT 1 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Injection à 15% : 10 L d’eau froide ; 1,3 Kg de Samix Choix ; 1,6 kg de Sel Nitrité ; 0,10 Kg de Délice Arôme Bouillon 1 à 1,5g/kg de viande (à utiliser en dilution dans la saumure) 7 7 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CUITE Assaisonnements pour pâtés et terrines Code Nom Description Cdmt C005501 PATE BRETON Assaisonnement sans exhausteur pour pâté breton ou tout autre pâté et terrine à gros grains POT 1 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C005701 PATE CAMPAGNE C80047001 AN GOUT FERMIER NF Assaisonnement pour pâtés et terrines de campagne SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement sans exhausteur pour pâté type campagne ou pâté de chair Dosage / Notes 10 à 15 g/Kg de mêlée POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 10 g/Kg de mêlée POT 1 KG / CARTON DE 8 7 à 10 g/Kg de mêlée POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 8 g/Kg de mêlée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C005801 Assaisonnement pour pâté de foie ou saucisson de foie MOUSSE DE FOIE SUP SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnements pour pâtés de tête et abats Code Nom Description C007001 PATE DE TETE Assaisonnement pour fromage de tête et autres produits à base de tête de porc Cdmt Dosage POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 6 g/Kg de mêlée POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité désirée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C107201 TRIPES ET PATE D'ABATS Assaisonnement pour tripes et pâté d'abats SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE 8 8 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CUITE Assaisonnements pour Saucisses et saucissons Code Nom Description Cdmt Dosage C006001 PARIS AIL Assaisonnement pour fabrication de saucissons à l'ail ou saucissons "Paris ail" POT 1 KG / CARTON DE 8 6 à 7 g /Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée POCHE 1KG / CARTON DE 10 3 à 5 g/Kg de mêlée ajouter le poivre et le sel selon habitude. POT 1 KG / CARTON DE 8 3 à 5 g/Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 6 g/Kg selon l'intensité aromatique désirée POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée POT 1 KG / CARTON DE 8 3 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée POCHE 1 KG 5 à 7 g/Kg. Ajouter sel ou sel nitrité + éventuellement liant POT 1 KG / CARTON DE 8 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C006831 BOUDIN NOIR C80061201 BOUDIN BLANC NF C007101 ANDOUILLETTE DE TROYES C106101 FRANCFORT Assaisonnement pour fabrication de boudin noir SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement pour fabrication de boudin blanc ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement pour fabrication d’andouilles et andouillettes ALLERGENE MOUTARDE-SANS GLUTAMATE Pour l'assaisonnement des saucisses de francfort, saucisses type "Knack" SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80031501 AN FRANCFURTER N.4 Assaisonnement pour saucisse de type pâte fine alsacienne francfort Strasbourg… SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C006531 C006301 COMPOSITION SAUC DE VIANDE AN SAUCISSE A CUIRE J Assaisonnement pour saucisses de viandes et saucisses type « Knack » ALLERGENE LACTOSE-AVEC GLUTAMATE Assaisonnement pour fabrication de saucisse type Montbéliard ou Morteau SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE 9 9 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CUITE Assaisonnements pour Saucisses et saucissons (suite) Code Nom C106601 ROULADE & SAUCISSON DE JAMBON C80037931 C80143031 FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 AUFSCHNITT GEWURZ Description Cdmt Dosage Assaisonnement pour fabrication de roulades et saucissons de jambon POT 1 KG / CARTON DE 8 4 à 5 g/Kg de mêlée POCHE 1 KG 5 g/Kg de mêlée POCHE 1 KG 4 à 6 g/Kg de mêlée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement pour saucisses de viandes et knacks SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement avec exhausteur pour fabrication de saucisson de viande (de Lyon) SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnements divers Code Nom C007931 EPICE SAINT ANTOINE C80366231 ALAMBRA 2007 C107731 GLUTAMIX Description Assaisonnement universel pour toute la charcuterie SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement pour produit de charcuterie avec exhausteur SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE Assaisonnement avec exhausteur pour saucisse de type pate fine alsacienne Cdmt Dosage POCHE 1KG / CARTON DE 10 2 à 5 g/Kg de mêlée POCHE 1 KG 3 à 7 g/Kg de mêlée POCHE 1 KG 5 à 7 g/Kg de mêlée AVEC GLUTAMATE 10 10 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CUITE Liants sans phosphates Code Nom Description Cdmt Dosage C013225 LACTOMIX N Tout produit de charcuterie où la poudre de lait est autorisée SAC 25 KG Dosage de reconstitution de lait : Lactomix N : 90 à 100g - Eau 900 g Dosage : de 1 à 10 % selon l’application POCHE 5 KG / CARTON DE 4 20 à 40 g/Kg de mêlée, selon la législation, à saupoudrer en fin de cutterage SAC 5 KG 40 g/Kg de mêlée ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE C013005 AMILOMIX Liant amylacé sans phosphates à pouvoir gélifiant et épaississant pour pâtés ou toute charcuterie cuite où l'adjonction d'amidon et de phosphates est autorisée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80010405 LIANT NUMERO 3 Liant à base de blanc d’œuf pour charcuterie cuite (pâté et pate fine) et crème de riz ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE Liants avec phosphates Code Nom Description C012505 LIEFORT C013110 LIANT UNIVERSEL C024125 LIANT AMYLACE Liant avec phosphates avec protéines de soja, farine de riz et blanc d’œuf SAC 25 KG POUR CHARCUTERIE ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE CUITE Liant avec polyphosphates pour toute la charcuterie cuite SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Liant avec phosphates où l’amidon est autorisé (pâtés, terrines…) SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Cdmt Dosage SAC 5 KG 10 à 15 g/Kg de mêlée SAC 10 KG 0 à 40 g/Kg de mêlée 20 à 40 g/Kg de mêlée 11 11 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CUITE Phosphates mélée Code Nom Description Cdmt C012431 PHOSMIX Mélange de phosphates adapté au cutterage de produits de charcuterie cuite POCHE 1 KG / CARTON DE 10 SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C012631 PHOSMIX PLUS Mélange de phosphates avec antioxydant pour charcuterie cuite et salaison où l’adjonction de polyphosphates est autorisée C012731 PHOSMIX GDL 3 à 5 g/Kg de mêlée A saupoudrer sur le maigre. 5 g/Kg de mêlée POCHE 1 KG / CARTON DE 10 SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Mélange de phosphates, antioxydant et gluconodelta lactone pour charcuterie cuite où l’adjonction de polyphosphates est autorisée Dosage POCHE 1 KG / CARTON DE 10 A saupoudrer sur la viande maigre ou en dispersion dans la saumure 5 g/Kg de mêlée A saupoudrer sur la viande maigre SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE 12 12 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CUITE Liants assaisonnés pour pâtés et terrines Code Nom Description Cdmt C032933 LA TERRINE PIMENT D’ESPELLETTE Liant assaisonné complet pour la fabrication de pâtés gros grains au piment d’Espelette SEAU 3 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C113603 S.C.P PATE TERRINE NG Liant assaisonné pour fabrication de pâtés et terrines. Notes aromatiques: poivre, SEAU 3 KG muscade, oignon, cannelle Dosage / Recette 41 g/Kg de mêlée Ajouter 8 à 10 g de sel. 28 à 30 g/Kg de mêlée Ajouter 16 à 18 g/Kg de Sel Nitrité ou sel fin SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C013403 S.C.P TERRINE DE POISSON Liant assaisonné pour fabrication de terrines de poisson ou de légumes 80 à 90 g/Kg de mêlée SEAU 3 KG ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE Pour les terrines de poisson : ajouter 16 à 18 g/ Kg de sel fin, fumet de poisson ou fumet de crustacé selon le goût désiré, crème fraiche etc... Liants assaisonnés pour produits embossés Code Nom C213833 S.C.P SAUCISSON A L' AIL C113503 S.C.P. BOUDIN BLANC NF Description Cdmt Liant assaisonné pour fabrication de saucisson à l'ail ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE Liant assaisonné complet pour fabrication de boudin blanc à froid et à chaud SEAU 3 KG SEAU 3 KG ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE C213703 S.C.P FRANCFORT NG Liant assaisonné pour la fabrication de saucisses pâte fine, saucisses de Francfort etc SEAU 3 KG SCP SAUCISSE A CUIRE Liant assaisonné pour fabrication de saucisses et saucissons à cuire fumés ou non de type saucisse de Morteau ou saucisse de SEAU 3 KG Montbéliard SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80068705 LCA BOUDIN BLANC Liant complet pour fabrication de boudin blanc ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE 25 à 30 g/Kg de mêlée Ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité 50 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 25 g à 30 g/kg de mêlée mise en œuvre Ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité ALLERGENE SOJA-SANS GLUTAMATE C122003 Dosage / Recette SAC 5 KG 15 g/Kg de mêlée Ajout de 18 g/Kg de Sel Nitrité et de 2 à 3 g/Kg de sel fin. 100g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 13 13 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER SALAISONS & CHARCUTERIES SECHES Assaisonnements simples Code Nom Description Cdmt Dosage C80350801 SAUC SEC PUR PORC Assaisonnement sans nitrate pour la fabrication de saucisson sec (sans colorant) POT 1 KG / CARTON DE 8 7 à 10 g/Kg de mêlée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C80099601 SAUCISSON SEC 8 GRS RP Assaisonnement avec nitrate et colorant pour la fabrication de saucisson sec POT 1 KG / CARTON DE 8 ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE C004931 EPISEC + Assaisonnement avec conservateurs et colorants pour la fabrication de saucisson sec POCHE 1 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE 8 g/Kg de mêlée Ajouter le sel 8 g/Kg de mêlée Ajouter de 22 à 26 g/Kg de sel fin Liants sans phosphates Code C013905 C013920 C021405 Nom Description GLUTONI SEC SUP Mélange asséchant et antioxydant pour favoriser la maturation et la POCHE 5 KG liaison des saucissons secs, également pour la charcuterie crue SAC DE 20KG ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE Saucissons secs : 15 à 30 g/Kg de viande avec ajout de 22 à 26 g/Kg de sel fin ou sel nitrité, saucisserie crue : de 8 à 10 g/Kg Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec 12 g/Kg de mêlée GLUTONI SEC SG30 Cdmt SAC 5 KG Dosage / Recette ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE C80284404 C010420 A.N. SAUCISSE SECHE 2000 GLUTONI SEC SUP. N.23 Mélange avec nitrate et sans colorant avec mignonette de poivre pour la fabrication de saucisses sèches petits diamètres SAC 4 KG ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE Mélange avec nitrate pour la fabrication de saucisson sec SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAC 20 KG 20 g/Kg de mêlée Ajouter 20g/kg de sel ordinaire 23 g/Kg de mêlée 14 14 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER SALAISONS ET CHARCUTERIES SECHES Liants sans phosphates (suite) Code Nom Description Cdmt Dosage C80131420 GLUTONI PROSEC N.1 Mélange de nitrate et antioxydant sans assaisonnement pour la fabrication de saucisson sec SAC 20 KG 30 g/Kg de mêlée Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec sans phosphates et sans colorants POCHE 5 KG SAC DE 20 KG Pour les saucissons : 20 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, rajouter le sel fin selon habitudes POCHE 2 KG 15 g/Kg, ajouter 45 g/Kg de sel C014305 C014320 C007402 GLUTONI SEC N.114 SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SEL DE FROTTAGE Mélange avec marquant pour fabrication de noix sèche, mélanger avec le sel SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Liants avec phosphates Code C014020 C014005 C114205 Nom Description Cdmt GLUTONI SEC ITALIEN Mélange sans nitrate avec phosphate et dant pour fabrication de saucisson sec antioxy- SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE S.C.P SEC PHOS SANS COLORANT SAC 20 KG SAC 5 KG Dosage 20 à 30 g/Kg de mêlée Dosage moyen préconisé pour les sauMélange assaisonné complet pour la fabrication de cissons secs : de 25 à 30 g/Kg selon la saucisson sec avec phosphates et sans colorants POCHE 5 KG / CARTON DE 4 qualité des produits à fabriquer, ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE Ajouter le sel fin selon habitudes Mélange complet aromatisé avec nitrate, colorant C80138805 CHORIZO PRESTIGE SEL et antioxydant pour la fabrication de chorizo SAC 5 KG 80 à 100 g/Kg de mêlée ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE 15 15 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements pour Merguez Code Nom Description COMPLET MERGUEZ NAT Assaisonnement complet pour fabrication de merguez sans additif à déclarer. C033269 Cdmt 59g/kg de mêlée SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C031720 MERGUEZ ORIENTALE C031712 NF1 C105365 COMPLET MERGUEZ C105369 PLUS C105320 C031505 C031512 C031469 C031420 C030920 MERGUEZ MERIDIONALE MERGUEZ DU SOLEIL MERGUEZ D AVEC SEL NF2 Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, goût renforcé en raz el hanout. SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, saveur relevée. 60 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel SEAU 5 KG SEAU 10 KG SAC 5 KG SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAC 20 KG Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez douce. SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC SEAU 12 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SEAU 12 KG Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez. Ne pas ajouter de sel SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAC 20KG Assaisonnement complet pour fabrication de merguez. Dosage SAC 20 KG 54 à 59 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 52g/kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 55 à 60 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 60 a 65g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 16 16 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements pour Merguez Code Nom C025920 MERGUEZ C35 Description Cdmt Assaisonnement pour la fabrication de merguez SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C105065 C105020 (ajouter 10-15g/kg de sel) Assaisonnement pour la fabrication de merguez, saveur relevée MERGUEZ PLUS Dosage / Recette 37 g/kg de mêlée SAC 20 KG Ajouter 12 à 15g/kg de sel. Ne pas utiliser de sel nitrité SEAU 5KG 40 à 45 g/Kg de mêlée SEAU 10KG Ajouter 11 à 13g de sel fin SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAC 20KG C105069 Ne pas utiliser de sel nitrité Halal Code Nom C031005 MERGUEZ 211 C223120 C223111 Description Cdmt Assaisonnement sans carmin pour merguez SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE COMPLET MERGUEZ 50 HL Assaisonnement complet sans carmin avec sel pour merguez Halal, saveur relevée SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Dosage / Recette SAC 5 KG 40 a 50g/kg de mêlée Ajouter 12 a 15g/kg de sel ordinaire SAC 20 KG 50 g/Kg de mêlée SEAU 11 KG Ne pas ajouter de sel Complément aromatique Code Nom Description Cdmt C007508 SAVEUR MERGUEZ en saupoudrage sur les viandes Aromatisation en complément de l'épice merguez ou SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Dosage / Recette 3 à 5 g/Kg en complément de l'épice POT 800 G / CARTON DE 8 Merguez ou en saupoudrage sur les viandes de mouton (brochettes, méchoui...) 17 17 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements pour saucisses et farces crues sans colorant Code Nom Description NEUTRACHAIR NAT Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer. Couleur viande naturelle. C033069 Cdmt 37g/kg de mêlée SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C033169 BELCHAIR NAT C80375412 C104065 SAUCISSE SEL ET POIVRE N5 NEUTRACHAIR TOULOUSE Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer. Couleur viande renforcée. SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement complet pour saucisse sans colorant et sans nitrate SEAU 12 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement complet avec sel sans colorant, pour saucisse de Toulouse et autre chair sans colorant de qualité supérieure... SEAU 5 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C204165 C204120 NEUTRACHAIR PLUS A Assaisonnement complet avec sel sans colorant, avec acétate, pour saucisse crue, chipolata et autre chair sans colorant Dosage / Recette Ne pas ajouter de sel Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/ Kg de C033669 S-Guard CPX CONC 32g/kg de mêlée Ne pas ajouter de sel Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/ Kg de C033669 S-Guard CPX CONC 26 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 35 g/Kg de mêlée; produit complet à diluer dans l’eau ou la glace utilisée pour la mêlée. Ne pas ajouter de sel SEAU 5 KG SAC 20 KG 35 g/Kg de mêlée SAC 20 KG 35 g/Kg de mêlée SEAU 5KG Ne pas ajouter de sel Ne pas ajouter de sel SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C032220 C032265 C80319406 LA CAMPAGNARDE Assaisonnement complet sans nitrate avec marquant de poivre pour la fabrication de chair à saucisse SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE MIX BLANCHE N2 Liant complet pour la fabrication de saucisse blanche à griller de qualité choix. SAC 6 KG 60g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel. 18 18 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements pour saucisses et farces crues avec colorant Code C102869 Nom Description Cdmt BELCHAIR BT SEL Assaisonnement complet avec marquants de poivre et nitrate pour saucisses et chipolatas. 23g à 25 g/Kg de chair SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C003465 C003420 BELCHAIR COMPLET Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas de couleur rouge betterave. SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAUCISSE N.39 AVEC SEL tate pour saucisses et chipolatas. SEAU 5 KG 35 à 36 g/Kg de mêlée SAC 20 KG Ne pas ajouter de sel SEAU 5 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C121569 MIX CARMICHAIR DIOT Assaisonnement complet pour saucisse crue ou étuvée type Diot ou saucisse de Savoie avec nitrate SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C103069 C103020 C031369 CARMICHAIR COMPLET SANS SALPETRE CARMIBELCHAIR Assaisonnement complet avec diacétate pour saucisses et chipolatas. SEAU 10 KG SAC 20 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement complet avec nitrate et acétate pour saucisses et chipolatas. SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C102965 C102920 C102969 CARMICHAIR COMPLET Ajouter éventuellement 4g/kg de SP SEC SUP pour assécher. Ne pas ajouter de sel Assaisonnement complet avec marquants de poivre et acéC032365 Dosage / Recette Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chiSEAU 5 KG polatas SEAU 10 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE SAC 20KG 38 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 33 g/Kg de mêlée Ne pas rajouter de sel 32 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 32-35 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 32 g/Kg de mêlée; produit complet à diluer dans l’eau ou la glace utilisée pour la mêlée. Ne rejouter aucun autre additif, ni sel, ni sucres. Ne pas ajouter de sel 19 19 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnement pour farces à légumes sans colorant Code Nom Description C104265 NEUTRACHAIR FARCES Cdmt Assaisonnement complet sans colorant pour farce à tomates. ALLERGENES GLUTEN-SANS GLUTAMATE SEAU 5 KG Dosage 45 à 50 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel Assaisonnement pour farces à légumes avec colorant Code Nom Description C303665 CARMICHAIR FARCES NF Cdmt Assaisonnement complet avec colorant et nitrate pour farce à tomates ALLERGENE GLUTEN-SANS GLUTAMATE SEAU 5 KG Dosage 57 à 60 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel Spécialité pour assaisonnements pour farces à légumes Code Nom Description Cdmt Dosage 60 à 80 g/Kg de mêlée C032033 LA FORESTIERE Assaisonnement complet avec marquants de champignon pour fabrication de farces. SEAU 3 KG ALLERGENE GLUTEN-SANS GLUTAMATE Ne pas ajouter de sel Contient de la chapelure peut etre complétée avec un alcool ou 1 à 2g d’arome n°5 ou de saveur périgourdine 20 20 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements pour spécialités de saucisses sans colorant Code Nom Description Cdmt C122433 NEUTRACHAIR AU PIMENT D'ESPELETTE Assaisonnement complet avec sel et marquant de poivrons pour la fabrication de saucisse crue de type Chipolata, saucisse à griller au piment d’Espelette SEAU 3 KG C032403 ASS PR SAUCISSE PIMENT D’ESPELETTE C030733 C023433 NEUTRACHAIR SAUCISSE ECHALOTE COMPLET VIGNERON Assaisonnement complet sans marquant avec acétate pour saucisses et chipolatas. SEAU 3 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisses à l'échalote avec notes de vin blanc et d'échalotes cuisinées. SEAU 3 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE Assaisonnement complet à base de vin réduit pour la fabrication de saucisses vigneronnes. SEAU 3 KG ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE C123933 BELCHAIR PROVENCAL Assaisonnement complet avec acétate pour la fabrication de saucisses et chipolatas. Profil aromatique : tomaté, alliacé, herbes SEAU 3 KG Dosage 45 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 45 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 40 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 70 à 80 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 45g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE 21 21 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements pour spécialités de saucisses avec colorant Code Nom Description Cdmt C123865 CARMICHAIR CHORIZO A GRILLER Assaisonnement complet pour saucisse à griller de type chorizo SEAU 5 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C103365 CARMICHAIR AUX HERBES Assaisonnement complet pour saucisses fraîches aux herbes SEAU 5 KG SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE C032533 SAUCISSE NAPOLI Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas. Profil aromatique: tomate, fromage, herbes. Dosage / Recette 60 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel 35 à 36 g/Kg de mêlée, produit complet à diluer dans l'eau ou la glace utilisée pour la mêlée, ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucres. Ne pas ajouter de sel SEAU 3 KG 45g/kg de mêlée Ne pas ajouter de sel ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE C031133 CARMICHAIR VIGNERON Assaisonnement complet pour saucisses, burgers et boulettes à base de bœuf goût vigneron. SEAU 3 KG 64g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE C124033 CARMICHAIR SAUCISSE ECHALOTE Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisse à l'échalote avec notes de vin blanc et SEAU 3 KG d'échalotes cuisinées. 40 g/Kg de mêlée Ne pas ajouter de sel SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE 22 22 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Assaisonnements et liants pour viandes hachées Code Nom Description Cdmt Dosage / Recette 65 g/Kg de mêlée C121133 S.C.P. CARRE SAVOYARD Assaisonnement complet pour fabrication du carré savoyard SEAU 3 KG Hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; mélanger 65 g d’assaisonnement. Former des pavés rectangulaires, poser les entre 2 tranches de fromage fondu, fermer le sandwich par 2 fines tranches de lard disposées en croix Ne pas ajouter de sel 60 g/Kg de viande C031833 L.A. MILANAISE Assaisonnement complet pour haché SEAU 3 KG milanais Hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; diluer 60 g d’assaisonnement dans un peu d’eau et mélanger le tout avec la viande hachée Former les pavés et les enrober de chapelure. Ne pas ajouter de sel C031933 ASSAISONNEMENT TOMATE Mélange complet pour fabrication de SEAU 3 KG haché de bœuf assaisonné 45 g/Kg de mêlée C032633 ASSAISONNEMENT ORIENTAL Pour préparation de boulette de bœuf ou agneau 50 g/Kg de mêlée BURGER MIX Liant complet sans sel, non assaisonné pour la fabrication de hachés frais, burger, boulettes, kebab, etc.. A utiliser en association avec nos grilladines selon nos recettes. C023533 SEAU 3 KG SEAU 3 KG Ne pas ajouter de sel Ne pas ajouter de sel Pour 1 kg de viande, diluer 30 g de Burger Mix dans 200 à 300 g d’eau froide (ou eau et glace), ajouter 30 à 40 g de Grilladines CAP TRAITEUR selon la recette choisie. Mélanger le tout à la viande. Former le burger ou la boulette. Assaisonnement farces et pâtés pour animaux Code Nom Description Cdmt Dosage C80357805 CHIEN CHAT ROUGE 2 AV Mélange complet pour la fabrication de nourriture pour animaux crue SEAU 5 KG 20 à 25 g/Kg de mêlée 23 23 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Grilladines Mélange pour assaisonnement avec sel, sans salpêtre destiné à des applications telles que la saucisserie, l'aromatisation des plats cuisinés, enrobages de pièces de viandes, réalisation de burgers, hachés et autres boulettes de viande Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt C024733 GRILLADINE CAMPAGNARDE Oignons rissolés, lardons fumés, champignon SEAU 3 KG C034133 LA SICILIENNE NF Mélange complet orangé sans nitrate avec marquant vert et blanc casé (basilic et ail) et antioxydant destiné a la fabrication sur pièce de viande crue SEAU 3 KG GRILLADINE BASQUAISE Tomates cuites, poivrons SEAU 3 KG C032133 P.P.E MEDITERRANEENNE Mélange complet rouge orangé sans nitrate avec marquant basilic ail et tomate sur pièce de viande crue. SEAU 3 KG C125133 GRILLADINE NICOISE Huile d'olive, aromates, tomate SEAU 3 KG C125333 GRILLADINE TEXANE Coriandre, cumin, paprika SEAU 3 KG C025433 GRILLADINE YASSA– Africaine Oignons, citron vert, poivre SEAU 3 KG C80155033 P.P.E. CREOLE Mélange complet curry jaune sans nitrate avec marquant rouge et vert sur pièce de viande crue, Contient des antioxydants. SEAU 3 KG C124533 GRILLADINE ANTILLAISE Ananas, cannelle, anisé SEAU 3 KG C80293433 GRILLADINE INDIENNE Curry SEAU 3 KG GRILLADINE MEXICAINE Cumin, note fumée SEAU 3 KG Mélange d’épices pour enrobage ou pour aromatisation des farces crues, marquants : Champignons, persil SEAU 3 KG U NOUVEA C124633 VEAU NOU C025033 U NOUVEA C034733 GRILLADINE DES SOUS BOIS Dosage / Recette Applications (ne pas rajouter de sel) : Application saucisse : 40 g/Kg de mêlée. Ajouter 4-5 g/Kg de Rougineutre sur viande porc ou volaille. Ajouter 1-2 g/Kg d’Ascofor sur viande bœuf ou mouton. Application plats cuisinés, émincés ou poêlés : 35 à 40 g/Kg de viande Application enrobage : en saupoudrage Application dans les hachés : 3040 g/Kg selon recettes Champignons, ail, oignon, échalote 24 24 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHARCUTERIE CRUE Enrobage viandes et rôtisserie Code C80013369 C80013333 C112210 C112203 Nom Description Cdmt EPICE DU ROTISSEUR Mélange d’épices et d’arômes non colorés avec marquants herbes de Provence légèrement piquant destiné au saupoudrage de viande a rôtir SEAU 10 KG ROTISUD NF Mélange d'épices et d'arômes rouge orangé destiné à l'enrobage et l'aromatisation des poulets cuits, aux notes tomates et poivrons rouges POCHE 1 KG / CARTON DE 10 SEAU 3KG Dosage / Recette 12 à 15 g/Kg 30 g/Kg de volaille en saupoudrage SEAU 3 KG en saupoudrage sur les légumes, viandes et poissons avant et/ou après cuisson C018801 GRILL'OR Assaisonnement exhausteur de goût universel pour toute cuisine POT 1 KG / CARTON DE 8 en dilution pour les bouillons de cuisson, potages et sauces selon convenance en dilution à raison de 5 à 7 g/Kg pour l'aromatisation des sauces vinaigrettes C80332533 R113331 R113310 C80031733 TZIGANE N°2 Mélange d’épices et de légumes déshydratés et de graines de millet destiné en enrobage de décor SEAU 3 KG En saupoudrage ENROBAGE BOMBAY Destiné à l'aromatisation et l'enrobage d'émincés, brochettes, cuisine Wok... Mélange d'épices en grain POCHE 1 KG / SAC 10 KG 40 à 50 g/Kg de viande PPE PAYSANNE Assaisonnement complet destiné à 'enrobage et à l'aromatisation de pièces et d'émincés de porc, volaille... Notes herbes de Provence, poivrons rouges, coriandre, oignon etc. SEAU 3 KG 30 g/Kg de viande en saupoudrage 25 25 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER MARINADES Marinades sur huile en bidons Code Nom R152435 MARINADE TOMATE ET BASILIC R212735 MARINADE MAITRE D'HOTEL R212435 MARINADE ROMARIN CITRON R152635 MARINADE THYM CITRON R131135 MARINADE ECHALOTE R052735 MARINADE MOUTARDE A L’ANCIENNE R152535 MARINADE MEDITERRANEENNE R231335 MARINADE MERIDIONALE R152035 MARINADE PROVENCALE Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg Prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, Beurre, ail et persil BIDON 3,4 KG 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré A base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron BIDON 3,3 KG 80 à 100 g/Kg de viande selon goût désiré BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg Prête à l’emploi de couleur orangée Tomate cuisinée, alliacé, basilic Prête à l’emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym. Citron, thym , gingembre Rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce. Prête à l’emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde Epicé, vinaigré, cuisiné, poivré Prête à l’emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic Tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques. De couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d’herbes. Tomates cuisinées et herbes. Prête à l’emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates. 80 à 100 g par Kg de viande - BIDON 3,25 KG 9-10% en enrobage sur produit fini BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg BIDON 3.4 KG 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés BIDON 3.4 KG 80 à 100 g/Kg Tomate cuisinée, alliacé, basilic 26 26 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER MARINADES Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R215135 MARINADE TOSCANE Verte prête à l'emploi avec marquants herbes de Provence, origan, laurier, basilic. BIDON 3,4 KG 50 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré R215335 MARINADE GYROS BIDON 3,4 KG 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R232335 MARINADE ANDALOUSE BIDON 3,4 KG 80 à 120 g/Kg de viande en enrobage R215435 MARINADE PIRI PIRI BIDON 3,4 KG 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré R231035 MARINADE AMERICAN BARBECUE BIDON 3,4 KG 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés R152135 MARINADE TEX MEX BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré R212635 MARINADE SALSA Mexique BIDON 3,4 KG 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré R112135 MARINADE THAI BIDON 3,4 KG 50 à 80 g/Kg BIDON 3,4 KG 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg BIDON 3,3 KG 60 à 80 g/Kg de viande en enrobage BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg de viande en enrobage BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg de viande en enrobage U NOUVEA R115535 MARINADE CURRY GINGEMBRE R152235 MARINADE MASSALA Rouge prête à l'emploi avec marquants Origan, thym, cumin Rouge orangé prête à l’emploi avec marquants Piment fumé, épicé, cuisiné Rouge avec marquants de graines de cumin Piment, poivre, ail et chili A base d'huile de couleur orangée avec marquants Fumées et aigre-douce Prête à l’emploi de couleur orange foncé Epicé, tomaté, fumé léger, poivrons Rouge avec marquants de poivre et persil Carvi, poivré et graines de moutarde. Prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants Coriandre et piment relevé Verte-jaune prête à l'emploi avec marquants Curcuma, coriandre, cumin, poivre, piment, aneth Prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, coriandre concassé et poivre Poivré, cumin, coriandre, fumé léger U NOUVEA R232435 MARINADE BRESILIENNE R053635 MARINADE PIMENT D'ESPELLETTE R053535 MARINADE MIEL ABRICOT Prête à l’emploi de couleur jaune Citronnées, coco, oignon, poivre, poivrons, ail, pili pili Prête à l’emploi de couleur orangée Piment d’Espelette, cuisiné, épicé. Prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants d’abricots et de persil Fruité, épicé, miellé 27 27 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER MARINADES Marinades cuisinées Code Nom R330635 MARINADE 3 POIVRES CREME R112235 MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES R221235 SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS R055235 MARINADE VIGNERONNE Description / Notes aromatiques A base d’huile, beige avec marquants de poivre Crème, poivre et alliacé. A base d’huile, beige avec marquants Crème, cuisiné et champignons A base d’eau de couleur rouge brune Porto et fruits de bois Cdmt Dosage BIDON 3,3 KG 60 à 80 g/Kg. Variante : Diluer la marinade pour obtenir une sauce : 40% de marinade + 20% de crème + 40% d’eau. BIDON 3,4 KG 60 à 80 g/Kg BIDON 3,4 KG 80 à 100 g/Kg Sauce de100g à 250g Sous forme de liquide pâteux, de couleur rouge orangé Vin rouge fruité, viandé légèrement fumé, cuisiné et alliacé BIDON 3,3 KG 100 à 120 g/Kg 28 28 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER MARINADES Marinades squeezes Code Nom R112127 MARINADE THAI R212427 MARINADE ROMARIN CITRON R212627 MARINADE SALSA MEXIQUE R231027 MARINADE AMERICAN BARBECUE R231327 MARINADE MERIDIONALE U VEA NOU R212727 AU UVE NOR112227 MARINADE MAITRE D'HOTEL MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage Prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/Kg Coriandre et piment relevé A base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi Carton de 12 que marquants persil et poivron BIDON 275Gr 80 à 100 g/Kg de viande selon goût désiré Rouge avec marquants de poivre et persil Carvi, poivré et graines de moutarde Carton de 12 BIDON 275Gr 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré A base d'huile de couleur orangée avec marquants Fumées et aigre-douce. Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés De couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d’herbes Tomates cuisinées et herbes Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés Prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil Carton de 12 BIDON 275Gr 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré A base d’huile, beige avec marquants Carton de 12 BIDON 275Gr 60 à 80 g/Kg Crème, cuisiné et champignons 29 29 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER COLORANTS Code Nom Description Cdmt Dosage / Recette C004342 CARAMEL Coloration externe des jambons, pâtés, etc. BIDON 1 KG Selon l'intensité de coloration souhaitée COL. EXTERIEUR UNIVERSEL Colorant destiné a la coloration des saucisses POCHE 1 KG / de Francfort et de Strasbourg, utilisation en CARTON DE 10 bain de cuisson C80011231 Produits sans colorant azoïque 7g pour 10L d’eau (Orange type Francfort), 50 g pour 10 L d’eau (Rouge type Strasbourg), 100 g pour 10L d’eau (Rouge type chevalin) STABILISANTS, ANTI OXYDANTS ET CONSERVATEURS Avec colorants Code Nom Description Cdmt C120702 CARMYROSE NF Mélange pour la conservation et la coloration des produits à base de viande POCHE 2 KG / CARTON DE 10 1 à 3 g/Kg de mêlée ROUGIPLUS Pour la conservation et la coloration des produits à base de viande (type chipo de porc de plus de 15g/ POT 1 KG / CARTON DE 8 kg de sel). C002401 Contient des sulfites C80372223 COLROSE R3 Mélange rougisseur et antioxydant sans colorant avec nitrates pour les produits à base de viande (type chipo de porc de plus de 15g/kg) A utiliser avec du sel fin, en présalage de 48h minimum Mélange pour la conservation et la coloration des Dosage / Recette A utiliser directement dans la mêlée, rajouter du sel ordinaire à raison de 15kg mini et 18 g/Kg maximum ou en présalage des viandes 5 à 7 g/Kg de viande Ne pas utiliser avec du sel nitrité 3 à 5g/Kg POCHE 3KG A utiliser directement dans la mêlée, rajouter du sel ordinaire à raison de 15kg mini et 18 g/Kg maximum ou en présalage des viandes 30 30 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER STABILISANTS, ANTI OXYDANTS ET CONSERVATEURS Sans colorants Code Nom Description Cdmt Dosage / Recette S-GUARD CPX CONC Aide à la conservation sans additif à déclarer SEAU 10KG 5 à 7g/Kg de mêlée DELIFRESH PLUS Mélange d’antioxydants, de conservateurs et d’extraits d’épices aux propriétés antioxydantes, permettant d’allonger la durée de conservation de toutes les charcuteries et salaisons C002042 ACIDOLAC C80195210 C80340031 C033669 C025510 Charcuterie crue ou cuite : 12 à 14 g/Kg de mêlée SAC 10 KG Saumure de trempage : 1 à 1,2 Kg pour 10 L d’eau SEAU 12 KG Saumure d’injection : 12 g/Kg de viande fraîche. Pour une injection à 15%, 0,9 à 1 Kg pour 10 L d’eau Liquide clair pour le traitement de couennes et de peaux. Principalement utilisé pour le traitement des boyaux, en trempage, juste avant embossage BIDON 1 KG 50% en solution NATOFIX 5 DE Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydants SAC 10 KG NATOFIX 55 Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydant, exhausteur de goût , arôme naturel de piment POCHE 1 KG / 5 g/Kg CARTON DE 10 C102201/ C102265 ROUGINEUTRE Mélange rougisseur et antioxydant sans colorant avec nitrates pour les produits à base de viande (type chi- POT 1 KG po de porc de plus de 15g/kg) A utiliser avec du sel SEAU 5KG fin, en présalage de 48h minimum (contient sulfites) C001001 C001010 ASCOFOR Mélange antioxydant à base d'ascorbate de sodium C001801 ASCOMIX Mélange antioxydant pour toute la charcuterie pour renforcer la tenue de couleur C80113065 SEL LE SAUVEUR N.F Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabricaSEAU 5 KG tion de saucisson sec C025512 POT 1 KG SAC 10 KG POT 1 KG 5 g/Kg Attention contient de la GDL 4 g/Kg maximum Ne pas utiliser avec du sel nitrité 1 à 2 g/Kg de viande Dosage maxi autorisé : dosage strictement nécessaire En quantité suffisante et nécessaire (jusqu'à 10 g/Kg de produit fini) 1 à 2 g/Kg 31 31 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER ALCOOLS DENATURES Alcools et réglementation L’incorporation de spiritueux modifiés, d’extraits alcooliques ou d’alcoolats dans les préparations impose une déclaration préalable de profession afin d’obtenir un numéro d’identification à titre personnel. Cette déclaration est à remettre aux grossistes ou aux fournisseurs. Elle est gratuite et disponible au bureau des contributions indirectes ou à la recette des douanes territoriales compétentes. Se munir du bail, des statuts de la société, d’une pièce d’identité ou d’un extrait du registre du commerce. Code Nom Description C009748 COGNAC DENATURE Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuteCUBI 2 L / CARTON DE 3 rie et des sauces C009848 MADERE DENATURE Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuteCUBI 2 L / CARTON DE 3 rie et des sauces C020848 BRANDY DENATURE Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuteCUBI 2 L / CARTON DE 3 rie et des sauces C009948 PORTO ROUGE DENATURE Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuteCUBI 2 L / CARTON DE 3 rie et des sauces C010048 ARMAGNAC DENATURE Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuteCUBI 2 L / CARTON DE 3 rie et des sauces C023648 RHUM DENATURE Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuteCUBI 2 L / CARTON DE 3 rie et des sauces 8011241399 AROME NUMERO 5 Aromatisation avec alcool destiné a la charcuterie fine Note alcool, arôme naturel Cdmt BIDON 1 L Dosage / Recette Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur. 1 à 3 g/Kg 32 32 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER GELEES ET GELATINES Code Nom Description C015405 C015425 GELATINE 250 blooms C014705 C014720 C014505 C014520 C014905 C014920 C015105 GELVIT GLACAGE AMBREE 50 à 200 g/L d’eau à 90/95°C maintenue à cette température pendant quelques minutes jusqu’à homogénéisation du mélange SAC 25 KG Préparation pour gelée destinée POCHE 5 KG au nappage des pâtés et des SAC 20 KG terrines, remplissage des pâtés croûtes et décors divers POCHE 5 KG SAC 20 KG POT 1 KG / CARTON DE 8 C114901 GELVIT GLACAGE BLANCHE SAC 5 KG SAC 20 KG GELEE FORTE AMBREE C015305 Dosage / Recette POCHE 5 KG GELEE FORTE INCOLORE GELEE AMBREE Cdmt Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés et des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson 60 g à 90 g/L. - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux. 80 g à 110 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux. 60 g à 80 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux. POCHE 5 KG 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes. Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de l'utilisation. POCHE 5 KG 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de l'utilisation. 33 33 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER EPICES ET HERBES Code Nom Description C008131 POIVRE NOIR MOULU POCHE 1 KG Carton de 15 C008231 POIVRE BLANC MOULU POCHE 1 KG Carton de 15 C008331 MIGNONETTE GRISE POCHE 1 KG Carton de 12 C009031 BOUQUET GARNI POCHE 1 KG Carton de 10 C009435 HERBES DE PROVENCE POCHE 1 KG Carton de 7 C008031 QUATRE EPICES POCHE 1 KG Carton de 12 C009231 OIGNONS LANIERES POCHE 1 KG Carton de 7 C009531 OIGNONS LANIERES FRITS POCHE 1 KG Carton de 7 R014631 TOMATE POUDRE POCHE 1 KG Carton de 10 C009331 ECHALOTES LANIERES POCHE 1 KG Carton de 12 C008531 MUSCADE POUDRE POCHE 1 KG Carton de 12 C80034761 HERBES POUR SAUCISSETTES Mélange d’herbes (persil, romarins, thym, basilic, marjolaine et laurier) Cdmt SEAU 1 KG 4 à 6 g/Kg 8015972089 PULPE D’AIL Ail broyé sur sel BOITE 1 KG / CARTON DE 12 R014731 AIL SEMOULE Ail déshydraté en granules POCHE 1 KG / CARTON DE 12 C009122 PERSIL FEUILLES (APPOLO) Seau de 300 G / Carton de 6 34 34 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER EPICES ET HERBES Epices composées Code Nom Description Cdmt C018001 Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm MIX EPICE PAELLA (environ 25 ppm) POT 1 KG / C80013801 Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm EPICE ANDALOUZE (environ 25 ppm) POT 1 KG / C80062001 EPICE COUSCOUS Mélange avec exhausteur pour l’aromatisation bouillon pour la préparation de couscous POT 1 KG / CARTON DE 8 CARTON DE 8 CARTON DE 8 Dosage / Recette 50 à 70 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. 30 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. 20 à 25 g/L de bouillon Décor spéciaux Code Nom C010522 DECOR TOSCAN C020571 DECOR JARDINIERE Notes dominantes Mélange d’épices Persil, romarin, poivrons Mélange d’épices Oignons, poivrons Cdmt Dosage SAUPOUDREUR DE 375 GR Selon usage SEAU 1 KG Selon usage 35 35 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHAMPIGNONS DESHYDRATES Code Nom 8041171666 MORILLES SECHEES 60/40 8041181666 MELANGE FORESTIER SECHE 8041201666 CEPES EXTRA SECHES 8041161666 TROMPETTES 8041211666 MORILLES SPECIALES entières sans queue Description Cdmt Dosage POT 0.5 KG / CARTON DE 6 POT 0.5 KG / CARTON DE 6 Réhydrater 40mn dans de l’eau frémissante ou mettre 40g de champignons dans 300mL d’eau et mettre 3mn au micro-onde POT 0.5 KG / CARTON DE 6 puissance maximum. POT 0.5 KG / CARTON DE 6 Quantum sati POT 0.5 KG / CARTON DE 6 36 36 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER AROMES Code Nom Description Cdmt Dosage C80356901 AROME NOISETTE CL Arôme noisette sur sel et maltodextrine POT 1 KG / CARTON DE 8 1 à 3 g/Kg C010101 SAVEUR AIL En substitution ou renforcement de l'ail en poudre POT 1 KG / CARTON DE 8 1 à 5 g /Kg pour les produits de charcuterie, 5 à 10 g/L pour les sauces. C010701 SAVEUR ECHALOTE En substitution ou remplacement de l’Echalote (poudre beige) POT 1 KG / CARTON DE 8 2 à 4 g /Kg pour les produits de charcuterie C010601 AROME NATUREL CAYENNE Arôme cayenne sur support sel et sucre (note piquante très forte) POT 1 KG / CARTON DE 8 0,5 à 2 g/Kg C80015601 AROME OIGNON RISSOLE Arôme oignon sur support sel et sucre et maltodextrine POT 1 KG / CARTON DE 8 1 à 6 g/Kg C011631 SAVEUR PERIGOURDINE Renforce le goût truffé dans les boudins blancs truffés, dans les pâtés et terrines de foie, mousses à base de foie gras, pâtés en croute et toutes les sauces à base de truffes et champignons. BIDON 1 KG 5 à 6 g/Kg dans les produits de charcuterie, 10 à 15 g/Kg dans les applications culinaires C011701 SAVEUR CHAMPIGNON DE PARIS Remplace ou complète l'adjonction de champignon POT 1 KG / CARTON DE 8 de Paris 5 à 10 g/Kg selon les applications C011801 SAVEUR BOLET Complète l'adjonction de bolets et renforce le goût bolet 5 à 10 g/Kg selon les applications C80017031 C80017069 AROME POIVRE SUR SEL Arôme poivre sur sel C80020269 AROME POIVRE N.2 Arôme poivre sur sel, économique SEAU 10 KG EXTRAIT DE VIN ROUGE En dilution dans l'eau pour la reconstitution ou en saupoudrage dans les sauces POCHE 1 KG / CARTON DE 10 EXTRAIT DE VIN BLANC En dilution dans l’eau ou en saupoudrage dans la sauce ou le produit R014931 R014910 R015031 POT 1 KG / CARTON DE 8 POCHE 1 KG / CARTON DE 10 SEAU 10 KG 1 à 2 g/Kg 1,5 à 3 g/Kg SAC 10 KG POCHE 1 KG / CARTON DE 10 37 37 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER CHAPELURES Code Nom Description Cdmt Dosage CS05180 CHAPELURE NAPOLI Chapelure assaisonnée pour le porc et le poulet, de couleur rouge SEAU DE 5 KG Selon la recette CS05179 CHAPELURE DECOR Chapelure blonde avec des marquants de légumes secs SEAU DE 5 KG Selon la recette CS05105 CHAPELURE DOREE Chapelure dorée pour les produits de viande, volaille, poisson et légumes SEAU DE 5 KG Selon la recette S06437 BATTER UNIVERSEL Préparation déshydratée de couleur blanc-beige pour « batter » (pâte à frire) pour application sur tout type de produits. Renforce l’adhérence SEAU DE 2 KG des chapelures. Selon la recette 38 38 CATALOGUE PRODUITS — JAEGER SACS, BRIDES et FILETS Code Nom Description Cdmt C016300 SAC CN 300 230X600 Sacs Cuisson pour rôtis cuits sous vide POCHE DE 100 CARTON DE 7 C016400 SAC CN 300 350X600 Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide POCHE DE 100 CARTON DE 4 C016500 SAC CN 300 400X625 Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide POCHE DE 100 CARTON DE 4 C015800 SACS MOUSSE T 5 Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide CARTON DE 250 C117300 SACS MOUSSE T 6 Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide CARTON DE 250 C015700 BAGUES ELASTIQUES Pour le moulage des Jambons PAQUET 1,5 KG CARTON DE 8 C225700 FILM CUISSON Ce film permet de cuire et rôtir les aliments sans rajouter de graisse BOBINE DE 50CM*50M tout en en gardant le goût et l'arôme C015900 FILET PESANTE TU 14 Filet pour Rôtis BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C016000 FILET PESANTE TU 16 Filet pour Rôtis BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C016100 FILET PESANTE TU 22 Filet pour Rôtis BOBINE DE 50M CARTON DE 4 C016600 FEUILLES MICROPERFOREES Pour le moulage des Jambons, Epaules... CARTON DE 500 39 39
