Jowa assortiment de produits 2014

Transcription

avant-propos
Mesdames, Messieurs,
Depuis plus de 80 ans, Jowa est une boulangerie
de tradition et visionnaire. Nous avons toujours
porté toute notre attention sur la production de
produits de boulangerie de la meilleure qualité
suisse afin de répondre aux désirs de nos clients.
C’est en écoutant, en parlant, en détectant les
tendances que nous sommes toujours parvenus
à développer des idées novatrices.
Cette année encore, nous avons mis en place
des innovations révolutionnaires. Comme par
exemple le développement de HUTTWILER
glutenfree, l’introduction du nouveau concept de
boutique de snacks Gipfelglück ou la conversion
de nos certifications pour une qualité inégalée.
Redécouvrez Jowa. Encore une fois.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir!
marcel bühlmann
directeur
jowa –
la boulangerie
de la suisse.
tradition fraîcheur
Chaque semaine, 3 200 tresses
sont tressées à la main
Nous sommes les pros du frais
compétence
swissness
Nos matières premières proviennent en
grande partie de la Suisse
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Un propre centre de développement
avec contrôle de la qualité
valeurs
saveur
Jowa est un délice pour tous les sens. Voici la promesse de nos produits. Conformément à notre tradition, nous aimons ce qui est beau
et bon, et nous utilisons des ingrédients frais et au goût authentique.
Depuis plus de 80 ans, nous nous efforçons chaque jour de transmettre à nos clients un plaisir irrésistible et d’éveiller leurs sens en
leurs proposant des produits de boulangerie fraîchement sortis du
four et des pâtes à gâteaux à la fraîcheur inégalée. Tout commence
par la délicieuse odeur en passant par l’aspect visuel et la perception
haptique jusqu’au moment inoubliable de la dégustation. Un produit
de Jowa est toujours un régal pour le corps et l’esprit. Cela est et
reste une affaire de cœur.
variété
Notre offre est aussi variée que les goûts de nos clients et les besoins
de nos partenaires. Notre assortiment de produits comprend des
produits de boulangerie et de pâtisserie délicieux, des saveurs allant
du sucré au fruité, de l’épicé au salé, du croquant au juteux, pour
toutes les occasions, pour tous les âges, du matin jusqu’au soir – et
toujours, toujours, toujours d’une fraîcheur inégalée. Nous donnons
chaque jour le meilleur de nous-même pour atteindre cette polyvalence. Nous sommes pleins d’idées, flexibles dans les structures
et agiles dans nos actions. Nous sommes ouverts au monde et au
dialogue. Ce n’est que comme cela que nous pouvons continuer à
évoluer avec le temps et en fonction des besoins de nos clients. Nous
sommes ainsi en mesure d’offrir des produits innovants, polyvalents
et axés sur les solutions et prestations de services. Chaque jour.
fiabilité
Nous fabriquons nos produits
avec la passion et la fierté
d’un boulanger et combinons
les méthodes de production
industrielle moderne avec
l’artisanat traditionnel.
Jowa est fiable. Cela constitue la pierre d’angle nécessaire à un partenariat solide et fructueux. Par conséquent, nous agissons avec
honnêteté, détermination et modestie. Envers nos employés, fournisseurs et clients, nous nous considérons comme sûrs, intègres et
comme un partenaire commercial et un interlocuteur juste. Pour garantir la meilleure qualité, nous sommes présents sur place mais également ancrés au niveau régional. À cette occasion, nous cherchons
et entretenons les contacts personnels et les échanges avec nos partenaires afin de pouvoir établir des partenariats à long terme. Nous
sommes conscients de notre responsabilité sociale – qu’elle soit
à grande ou à petite échelle. C’est pourquoi, nous nous efforçons
toujours de trouver des solutions humaines, durables et équitables.
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avec jowa
la vie a bon goût.
bienvenue dans
notre monde.
magazine
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Pa rf oi s, c’ es t un e
ta rt e si no n ri en
P. 2 1
E n t r e t ie n av e c
F r a n k w in t e r h a lt e
r
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avec Frank Winterhalter
80 ans d’histoire de Jowa, 80 ans de plaisir
Le meilleur ingrédient: nos employés
Jowa – la boulangerie de la Suisse
Agir localement, agir avec clairvoyance
L’excellence de la qualité Jowa
Notre patrie, nos sites de production
Fai re des mir acl es
ave c du pai n et de
l’im agi nat ion
La jo ue us e de
ten nis pro fes sio nn ell e Al ina
we ss el ma ng e
sa ns gl ut en
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Le plaisir de la fête pour les grands et les petits
Parfois, c’est une tarte sinon rien
Le barbecue autrement: des pains grillés pour l’été
Des soupes raffinées très bien accompagnées
Les héros du quotidien
Rien que le meilleur pour notre pain
Créatif et croustillant
Sans gluten pour plus d’énergie
Du bonheur 24h /24
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frank winterhalter
Chef du secteur d’activité Foodservice,
Commerce de gros et Export
entretien
J
owa dispose d’une grande variété de produits de boulangerie
et développe en permanence de nouvelles idées tout autour
du thème de la nutrition moderne et actuelle. La dénomination de
«Boulangerie» est-t-elle encore justifiée?
Chez Jowa tout tourne encore principalement autour du pain. Réfléchissez seulement une minute: que serait un jour sans pain? Le pain
incarne des valeurs importantes telles que l’authenticité, l’originalité,
la pureté. Qui peut encore résister à l’odeur du pain croustillant fraîchement sorti du four? Mais bien sûr, nous avons aussi la prétention
de toujours étendre notre assortiment de produits et nos concepts de
prestations de services afin de pouvoir rester à l’heure du temps,et
répondre aux besoins de nos clients.
Pouvez-vous nous en dire plus sur ces concepts de prestations de
services?
Eh bien, le comportement alimentaire a considérablement changé.
Celui ou celle qui après le travail, a envie de produits du four frais,
chauds et à l’odeur alléchante, trouvera son bonheur dans les magasins de proximité comme par exemple les boutiques des stations
essence. Nous avons développé une vaste gamme de produits surgelés
pouvant être fraîchement cuits sur place. Nos spécialistes Jowa sont
également à disposition par exemple, au moyen d’analyse du site pour
la sélection optimale de l’assortiment ou de formations pour le personnel de vente gamme appropriée, mais également avec des conseils
et astuces pour que les processus quotidiens soient mis en œuvre sans
problème. Frais 24h/24, voici une promesse qui doit être honorée. Et
notre logistique fiable et ponctuelle y contribue également fortement.
Ces solutions sont-elles également intéressantes pour les restaurants
et l’hôtellerie?
Mais oui. Notre assortiment de produits surgelés est idéal, surtout
pour les partenaires dont la fréquentation des clients varie quotidiennement. Les produits de boulangerie, les pâtisseries et les petites douceurs pour les petites faims peuvent être fraîchement cuits et adaptés
aux besoins journaliers. Qui n’aime pas être séduit par des produits
de boulangerie tout juste sortis du four à l’heure du petit-déjeuner? En
outre, tous nos produits surgelés sont si faciles à manipuler.
Avec Gipfelglück, Jowa a maintenant introduit pour la première fois
un concept de boutique de snacks indépendant. Pouvez-vous nous
en dire plus?
Avec plaisir. Le concept Gipfelglück a été spécialement développé
pour nos clients. Toute notre expérience et notre créativité, nos résultats d’observations de marché et l’air du temps ont été intégrés
dans ce concept. Avec Gipfelglück, nos clients peuvent facilement
découvrir la nouvelle Jowa. Ce concept permet de réunir l’assortiment de produits, la présentation et le concept. Pour les solutions de
boutique, cela signifie que nous accompagnons nos clients dès le début. Étant donné que nous sommes spécialisés au niveau des produits,
les infrastructures, les processus de travail, et bien sûr la sélection de
l’assortiment sont au cœur de nos préoccupations. Le design combine ces disciplines. La planification des actions et les formations sur
place contribuent à cette réussite. Un service à la clientèle fiable et une
logistique toujours ponctuelle y contribuent également fortement.
Quelle est la particularité de votre assortiment?
Les produits Gipfelglück combinent le style de vie suisse de la plus
belle manière. Les produits créatifs fabriqués à partir des meilleurs
ingrédients sont fraîchement préparés et peuvent être consommés
sur place dans une ambiance moderne ou alors être emportés. En
effet, le marché de la restauration et des produits à emporter est en
croissance. Les consommateurs modernes recherchent des «solutions de commodité» rapides et confortables. Ils ne veulent toutefois
faire aucun compromis sur l’ambiance, la fraîcheur, la qualité. C’est
pourquoi nous sommes convaincus que Gipfelglück est un assortiment à l’air du temps.
Est-ce qu’un partenariat avec Jowa est intéressant pour les petites
entreprises?
Sans aucun doute. Grâce à notre taille et à notre structure, nous pouvons offrir des solutions tout en un aux petites entreprises, ce qui
leurs permet d’économiser du temps et de l’argent. Nous avons à cette
fin, mis en place une équipe de représentants itinérants qui s’occupe
spécialement des besoins des petites entreprises. Un autre avantage
réside dans notre taille, dans le fait que nous sommes en mesure
d’offrir des produits de haute qualité à un très bon rapport qualité-prix.
Comment évaluez-vous le fait que de plus en plus de personnes
souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires?
Nous prenons ce phénomène très au sérieux et y avons répondu en
2012 avec la restructuration de notre site de fabrication de Huttwil.
Nous y produisons à présent, des produits exclusivement sans gluten,
sans noix, sans lactose et également sans œuf. Nos priorités sont sur
ce point non seulement la saveur, mais aussi la sécurité. La marque
HUTTWILER glutenfree propose aux personnes souffrant d’allergies
et respectivement d’intolérances alimentaires, un vaste assortiment
de délicieux pains, pâtisseries et pâtes. Nous proposons les pains
et pâtisseries HUTTWILER glutenfree dans un emballage individuel
allant au four, une solution qui permet de garantir une sécurité à
100 % au client jusqu’au moment de la dégustation. Pour nos clients
travaillant dans la restauration, il est ainsi possible de cuire les produits HUTTWILER glutenfree avec des produits contenant du gluten.
Vous avez appris le métier de boulanger à partir de zéro. La main sur
le cœur: quel est votre produit Jowa préféré?
Je connais bien entendu tous les produits. Je suis convaincu par
chaque produit. Mais honnêtement, je n’ai cependant aucun produit
préféré. Ce que j’apprécie surtout c’est la diversité lors du repas – ce à
quoi Jowa répond parfaitement avec sa variété de produits différents.
concernant la personne
Frank Winterhalter est originaire du Land de Rhénanie-Palatinat. Après sa formation de boulanger et son compagnonnage, il a étudié la technologie alimentaire
avec spécialisation pour la pâtisserie et la confiserie. Il a ensuite poursuivi ses
études en administration des affaires. À la fin des années 90, il a occupé divers
postes pour la Hiestand Deutschland GmbH, ces trois dernières années en tant
que chef du département exportation. Depuis août 2009, il est Chef du secteur
d’activité Foodservice, Commerce de gros et Export chez Jowa AG à Volketswil.
13
1931
Notre ère commence avec
la fondation de la fabrique
de chocolat à Wald.
1948
1963
1985
1994
2000
Nous débutons la commercialisation dans les
domaines Foodservice,
Commerce de gros
et Export.
2005
2009
2011
2012
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Nous ouvrons nos premières
boulangeries à Saint-Gall,
Bâle, Zurich et Berne.
D’autres sites suivent.
Mise en exploitation de notre
fabrique de pâtes alimentaires
à Buchs.
Nous mettons en exploitation le moulin à blé dur de
Wildegg.
Nous fondons la Jowa
France SARL.
Nous reprenons la fabrique
de pâtes et de moutarde
W. Leuenberger AG à Huttwil.
Toutes les installations sont
certifiées BRC et IFS.
Nous entamons la prospection
du marché tiers.
Nous transformons la
fabrique d’Huttwil et
nous ouvrons un nouveau
marché avec la production
de produits du four et pâtes
alimentaires sans gluten.
Nous créons la plateforme de
vente delice & friends.
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16
La majeure partie de
nos matières premières
provient de la Suisse.
Les trajets logistiques raccourcis
préservent non seulement l’environnement mais nous aident également
à maintenir un contact personnel
avec nos fournisseurs et producteurs
et à garantir le respect de nos normes
de qualité élevées.
Notre culture globale nous permet
de renforcer notre vision en faveur
de la gestion responsable et
durable de notre monde et de ses
ressources. Elle nous permet aussi
de nous orienter vers des solutions
plus innovantes et plus efficaces.
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non
génétiquement
modifié
Food Safety System
Certification 22000
Nous vous garantissons une
gestion de la qualité axée sur les
processus.
Certification selon la norme GFSI
acceptée FSSC 22000
Cette norme est équivalente à
toutes les autres normes GFSI acceptées telles que IFS Food, BRC
Food, Primus GFS, SQF.
Nous utilisons des produits
sans OGM.
Nous privilégions les matières
premières provenant de Suisse
et nous nous engageons pour
une agriculture et une production locales.
Les céréales dont sont issues
nos farines sont cultivées
selon nos instructions par des
agriculteurs avec lesquels nous
sommes partenaires depuis de
longues années.
Nous utilisons pour nos
produits du beurre suisse de la
meilleure qualité. Nous veillons
à utiliser dans nos recettes des
graisses et huiles non hydrogénées, et l’huile de palme que
nous employons provient de la
culture durable.
Nous utilisons exclusivement
des œufs provenant d’élevages
en plein air ou au sol qui respectent les animaux.
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huttwiler
glutenfree
+ moutarde
boulangerie
de birsfelden
moulin
de wildegg
boulangerie
de gränichen
boulangerie
de zollikofen
jowa siège
fabrique de
pâtes fraîches
de buchs
boulangerie
de volketswil
boulangerie
de gossau
boulangerie
d’ecublens
boulangerie
de san antonino
fabriques spéciales
·Fabrique de pâtes alimentaires de Buchs
·Moulin de Wildegg
·HUTTWILER glutenfree
+ moutarde
boulangeries régionales
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Beignet et
l a i t à l a va n i l l e
C’est bon l’amour! Il suffit de laisser
infuser quelques gousses de vanille
dans du lait chaud et de l’accompagner
d’un beignet moelleux.
B âto n n e t s d e
pât e f e u i l l e t é e
Le plaisir croustillant de la
pâte feuilletée: les parfums
noisette, fraise et prune sauront ravir toutes les papilles.
donuts
F r a i s es e t
roulés briochés
Miam miam, maman!
Nos donuts sont délicieux et
pleins de couleurs rigolotes.
Les enfants aussi sont des
gastronomes: les fraises
fraîches apportent une
note fruitée irrésistible
à nos roulés briochés.
Le plaisir de la fête
pour les grands et les petits
des idées gourmandes qui sortent de l’ordinaire pour
les anniversaires, les fêtes d’été ou les soirées pyjama.
Pas de limites pour les grandes occasions. Vous trouverez dans la gamme
Jowa de nombreuses idées gourmandes et malignes qui ne nécessitent pas
de grands efforts et mettront tout de suite de l’ambiance. Ajoutez quelques
petits extras comme des fruits frais, du bon lait ou du yaourt, et vous obtiendrez un délicieux dessert pour les enfants qui plaira aussi aux grands.
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PARFOIS, C’EST UNE
TARTE SINON RIEN
T e c h n i q u es d ’ e nta rta g e
Tous les lancers en
plein dans le mille.
1. Le trampoline
Épauler la tarte, viser,
hop et boïng et splatch.
2 . L e l a n c e- p i e r r es
Insérer la tarte, tendre
l’élastique, c’est parti droit
dans la figure... ou dans
les étoiles.
3. La balançoire à bascule
Directement ou avec élan, pour
un atterrissage de la tarte tout en
douceur sans un bobo.
Encore mieux que le lancer:
se régaler !
cette tarte est tout simplement incontournable. D’alléchantes couches de génoise
moelleuse et juteuse et de crème fraîche couronnées
d’un nappage à se damner. Avec les nappages au chocolat noir ou au lait Jowa, cette tarte de rêve devient un
jeu d’enfant. Tout comme n’importe quelle autre tarte.
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C i a b at ta
Avec des légumes grillés, des
tomates cerises cuites, de
fines rondelles d’oignons et
un peu de roquette.
PA I N C A R V E R
Avec du roastbeef, des
cornichons, des jeunes pousses et des tomates cerise sur
une couche de fromage frais
à la moutarde.
Baguette
Avec de fines tranches de
mostbröckli, des oignons
rouges, du parmesan, des
câpres et du basilic.
Le barbecue autrement :
des pains grillés pour l’été
traversez l’été de façon délicieusement copieuse avec
nos créations de pains à griller. Tartinez simplement quelques bonnes tranches de pain Jowa avec de l’huile d’olive, faites-les dorer
des deux côtés et garnissez-les suivant nos suggestions ou avec les ingrédients de votre choix. Ça sent bon l’été, le grand air et la bonne humeur.
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s’il est bien choisi, le pain peut
transformer n’importe quelle soupe
en un repas complet. Mieux encore: elle
devient une pure expérience de gourmandise
sensuelle. Notre mini-pain aux olives s’accorde
particulièrement bien avec des créations méditerranéennes fruitées, notre twister ajoute une note
d’élégance tout en légèreté et notre petit pain foncé
du four à pierre apporte du croquant avec une
soupe aux knödel. Mais surtout, on a le droit d’en
faire des mouillettes, de les tremper et même de
ne pas en laisser une miette!
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Les héros
du quotidien
T e at i m eFav o u r i t es
ils sont délicieux pour le
goûter, mais aussi à toute
heure de la journée
H a p p y Pa rt y
Muffins
faites la fête pour les
autres ou aussi pour
vous-même
Une nouvelle fête ou un nouvel anniversaire à fêter? Quelques bougies colorées
et une poignée d’adorables petits moules à cupcakes en papier embelliront
toutes les tablées et permettront d’y
apporter une touche personnelle. Tout
ce qui vous plaît est permis!
Pour un plaisir crémeux et fruité.
Notre mille-feuille à déguster avec
une infusion aux fruits.
Mon petit
c a s s e- c r o û t e
préféré
pour un regain
d’énergie et de santé
qui dure bien après
la pause
il vous faut
150 g de yaourt
30 g de miel
30 g de moutarde
10 g d’aneth haché, du sel,
du poivre
1 twister rustico de Jowa
Des feuilles de salade
2 tranches de jambon fumé
4 tranches de tomate
comment faire
Bien mélanger le miel, la moutarde
et le yaourt. Ajouter l’aneth, le sel
et le poivre. Couper le pain en deux
et tartiner une moitié avec la crème.
Ajouter ensuite la salade, le jambon
fumé et les tranches de tomate,
puis recouvrir avec la deuxième
moitié. Bien emballer et attendre la
pause avec impatience.
Le petit croissant aux noisettes
souligne la finesse de l’arôme
d’un Earl Grey.
Blueberry Muffin
Les mamies ne sont pas
les seules à apprécier les
escargots aux raisins avec
un thé à la menthe poivrée.
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M u f f i n a u x c h o c o l at s
P i q u e- n i q u e av e c
trois amis
Fo u d e
c h o c o l at
L e pa i n a u x h e r b es
q u i fa i t r o u g i r
de plaisir
aucun doute avec ces trois
coups de cœur chocolatés
Real Chocolate
Donut
le plaisir au naturel
Pain au
chocolat
Aux poivrons
Pyramide
Chocolat
Aux olives vertes
et si on veut du fait maison,
cette mousse au chocolat
est irrésistible.
il vous faut
2 tablettes de chocolat noir
(à plus de 70%)
3 œufs
200 ml de crème
40 g de sucre
50 g de beurre
comment faire
Séparer le blanc d’œuf du jaune.
Monter les blancs et la crème. Chauffer
doucement le beurre et le chocolat au
bain-marie. Battre les jaunes d’œuf
avec 2 cuillerées à soupe d’eau dans un
saladier jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre jusqu’à obtention d’un
appareil clair et crémeux. Incorporer
délicatement le beurre et le chocolat
fondus et mélanger immédiatement
à la main avec les blancs battus en
neige et la crème. Laisser prendre au
frais pendant au moins deux heures.
Éventuellement, saupoudrer avec des
vemicelles en chocolat.
Aux olives noires
nos délicieux pains ciabatta
apportent une touche italienne sur toutes les tables de
pique-nique. et cette crème
aux poivrons est un dip idéal
pour les accompagner.
il vous faut
200 g de fromage frais double crème
200 g de fromage blanc ou de crème
fraîche
1 poivron rouge
1 CS de concentré de tomate
1 pincée de sucre
Du sel, du poivre
Éventuellement du piment
et 1 gousse d’ail
il vous faut
Une tranche épaisse de
pain carver Jowa
Du beurre
1 botte de ciboulette
1 poignée de feuilles d’origan
Du sel, du poivre
comment faire
Beurrer la tranche de pain. Saupoudrer
avec la ciboulette et les petites feuilles
d’origan finement ciselées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Décorer
avec une fleur de ciboulette.
Pa i n C a r v e r
comment faire
Couper le poivron en petits dés, les verser dans un saladier et les mélanger avec
les autres ingrédients. Assaisonner avec
le sel et le poivre. Pour plus de piquant,
on peut ajouter au dip un peu de piment
et une gousse d’ail.
25
notre pain de l’armailli
et sa croûte typique.
26
rien
que le
meilleur
pain
pour notre
Pour faire du bon pain,
il faut des ingrédients de bonne
qualité. Et beaucoup de temps,
d’expérience et de doigté.
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Au commencement, il y a le blé. Celui-ci doit d’abord
pousser, croître et mûrir avant que l’on puisse voir s’il a
les qualités requises pour faire du pain. C’est le cas ici,
au château de Delley, le siège de l’Association suisse des
producteurs de semences.
sélection variétale, culture céréalière ip-suisse
D
ans la campagne idyllique située entre le lac de Neuchâtel
et le lac de Morat, les producteurs de semences développent en coopération avec le centre de recherche agronomique Agroscope toutes les variétés de céréales de la Suisse. Plus de 1 000 variétés
sont actuellement cultivées dans les champs d’essai. Seules les meilleures seront utilisées plus tard par les agriculteurs.
En tant que boulangerie suisse, Jowa travaille en étroite collaboration avec Agroscope et les producteurs de semences au château
de Delley. Le développement d’une
nouvelle variété de blé et l’évaluation de son aptitude à l’utilisation
prennent généralement 15 ans. Des
critères comme les exigences climatiques, la résistance, le rendement,
mais aussi des paramètres comme la
teneur en protéines ou les propriétés
de panification jouent un rôle prépondérant. En effet, toutes les variétés de céréales ne conviennent pas
pour tous les pains. Et toutes les céréales ne se prêtent pas à une culture
à grande échelle. On cherche donc des variétés dont les propriétés
sont parfaitement adaptées à la fois aux exigences des boulangers
et à celles des paysans. Actuellement, pas loin de 650 différentes
variétés de blé sont cultivées à titre d’essai.
Seules les meilleures céréales seront ensuite utilisées chez Jowa.
Nos partenaires agricoles suisses cultivent des céréales pour notre
farine sur environ 16 000 hectares, ce qui représente environ deux
fois la surface du lac de Zurich. La majeure partie de ces céréales est
produite conformément aux directives de qualité strictes d’IP-Suisse,
l’association des paysans pratiquant la production intégrée. Avec
IP-Suisse, Jowa s’engage en faveur
d’une agriculture durable, proche
de la nature et diversifiée sans fongicides, insecticides ni régulateurs
de croissance. Depuis quelques
années, Jowa favorise également la
culture et la production de céréales
suisse biologiques en agriculture
purement écologique.
notre gourmandise du dimanche: la tresse au beurre
La pâte de notre tresse au
beurre traditionnelle est
pétrie vigoureusement.
28
Après le tressage à la main,
la pâte doit encore reposer
afin de bien lever et de devenir
bien aérienne.
Les tresses sont cuites au four
env. 40 minutes. Le beurre
bouilli dans la pâte renforce
le délicat arôme beurré.
Avant la cuisson, chaque tresse est
badigeonné d’œuf afin d’obtenir sa
couleur dorée.
6
client final
Tout cela pour ce moment:
un pur instant de plaisir du
pain pour notre client.
5
1
semences de blé
vente
Il faut environ 15 ans pour
créer une nouvelle sorte
de céréales résistante et
productive.
Nos produits arrivent sur les étagères, encore porteurs de l’odeur
du pain chaud, ou bien ils sont
cuits sur place.
voilà
comment
naît notre
pain
4
boulangerie jowa
Nos boulangeries maison
confectionnent chaque jour
200 sortes de pains différents
avec notre farine, ainsi
que de nombreuses autres
spécialités.
3
transformation
des céréales
Nous analysons les propriétés
de panification et la teneur en
nutriments de notre farine
et nous créons de nouvelles
sortes de pain.
2
culture et production de céréales
Avec IP-Suisse, nous nous
engageons pour une agriculture
et une production respectueuses
de la nature.
la main à la pâte: étapes de fabrication
On fabrique la pâte avec de
la farine, de la levure, du
beurre, du sel, du lait écrémé en poudre et de l’eau.
Le test de la fenêtre
consiste à étirer la pâte
jusqu’à ce qu’on puisse
voir à travers.
La diviseuse-bouleuse
forme 30 petites boules à
partir du pâton.
Avant la cuisson, on
badigeonne les petits pains
de beurre, ce qui leur offre
leur croûte incomparable.
Le petit pain au beurre
après cuisson: à croquer!
29
laboratoire de farine, département du développement de jowa
T
outes les farines ne se valent pas. D’une part, la qualité de
la farine et de la mouture dépendent de facteurs comme
la variété de céréale, la culture, les conditions environnementales
et la récolte. D’autre part, le degré de mouture détermine la proportion de vitamines et de minéraux de la farine, et donc aussi ses
propriétés de panification.
Les ingénieurs agronomes de Jowa, qui travaillent dans le bureau
spécialisé en technologie céréalière, contrôlent et analysent en
permanence dans leur propre laboratoire aussi bien la qualité des
variétés de céréales à utiliser que celle
des farines employées. C’est l’unique
façon de s’assurer que seules des farines
naturelles et sans défauts aux propriétés
de panification optimales soient livrées
dans les boulangeries Jowa avec une qualité toujours constante.
Tous les jours, Jowa utilise presque
150 sortes de farines différentes. Cette diversité est nécessaire, car chaque produit
a ses propres exigences en ce qui concerne
la farine. Ce sont les propriétés propres de
la farine qui déterminent si elle convient
mieux pour du pain, des petits pains, des
cookies ou des croissants – et elles ne se
voient pas à l’œil nu. C’est pourquoi nos
spécialistes font des recherches pour savoir précisément comment
une farine doit être créée pour tel ou tel produit. L’adaptation d’une
farine à un produit donné est notamment déterminée par la teneur
en protéines et la qualité de ces protéines. Mais la teneur en minéraux tout comme la capacité d’absorption d’eau sont également
couronne
croustillante
importantes lors de la cuisson. Il y a par exemple des pains qui nécessitent une pâte très humide pour rester frais plus longtemps. Il
faut alors une farine qui peut particulièrement bien stocker l’eau.
Le département du développement de Jowa crée sans cesse de nouveaux produits et améliore les anciens. Le nouveau pain doit-il être
léger et aérien ou, au contraire, complètement compact? Quelles
doivent être ses caractéristiques en termes de taille, de forme ou de
saveur? Combien de temps faut-il le cuire? Pour trouver les réponses
exactes à ces questions, on procède à de nombreux tests de cuisson.
Ces essais techniques peuvent durer une année entière jusqu’à ce
que l’on parvienne à obtenir un pain qui soit non seulement parfait
sur le plan nutritionnel, mais qui soit aussi irréprochable en matière
de couleur, d’alvéolage, de volume, de croûte et de senteur pour un
résultat totalement gourmand.
une affaire rondement menée: notre couronne croustillante
moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur:
voici le secret de
la couronne
croustillante.
La couronne croustillante
a été inventée il y a plus
de 20 ans dans la boulangerie Jowa et est le pain le
plus vendu en Suisse.
30
Six boules de pâte de taille
égale sont modelées en
forme de couronne.
Pour une finition rustique,
toutes les couronnes sont
recouvertes de farine.
la qualité jowa, les meilleurs ingrédients
N
ous souhaitons que nos produits soient aussi bons que
s’ils étaient faits maison. C’est pourquoi nous utilisons
non seulement les meilleures céréales et la meilleure farine, mais
aussi d’autres matières premières de qualité supérieure, et préférence d’origine locale et respectueuse de l’environnement.
En tant qu’entreprise suisse, Jowa s’engage pour l’agriculture et la
production helvétiques. L’utilisation de matières premières locales
est donc notre principale priorité. Actuellement, plus de 90% de nos
matières premières proviennent de Suisse. Ainsi, nous utilisons par
exemple pour nos produits uniquement du
beurre suisse de qualité supérieure ainsi que
des œufs de poules élevées au sol et en plein
air. Dans nos recettes, nous tenons compte
de l’utilisation de graisses et d’huiles non
hydrogénées, et nous utilisons de l’huile de
palme issue de l’agriculture durable. Et bien
sûr, nous utilisons des matières premières
et des produits sans OGM. Car nous
prenons au sérieux notre responsabilité en termes de production et de
transformation respectueuses de
l’environnement et des ressources.
C’est pourquoi nous travaillons en
collaboration étroite et en accord avec
nos producteurs et nos fournisseurs.
Pour nous, un bon contact humain
est aussi important que le respect de nos directives complètes et
de nos contrôles réguliers. Ainsi, nous pouvons garantir une haute
sécurité et une excellente qualité tout au long de notre chaîne de
création de valeur.
Mais il ne suffit pas d’avoir les meilleures matières premières pour
faire du bon pain. Que faut-il d’autre? Un artisanat manuel traditionnel, de la passion, du temps, de l’expérience et beaucoup de
doigté. Ce sont des qualités que possèdent nos 850 boulangers et
pâtissiers qui se tiennent derrière les fournils pour Jowa tous les
jours dans la Suisse entière. Eux seuls permettent de combiner le
savoir-faire artisanal de la boulangerie traditionnelle avec les techniques de production modernes et innovantes afin de retirer des
meilleurs ingrédient un produit qui met les sens en émoi, appétissant et alléchant: un pain frais et chaud à l’odeur irrésistible.
Une fois tournée, la couronne
lève et reçoit son incomparable
croûte craquelée.
31
C
c
r
o
u
t
s
e
t
f
i
i
llan
t
a
ér
pour faire des miracles
avec du pain et de l’imagination
Ces idées de sandwichs créatives prouvent que le pain
n’est pas seulement une merveille à tartiner, mais qu’il
peut aussi servir d’ingrédient de choix pour de petits
plats raffinés. Nous vous souhaitons un bon appétit!
Œ u fs e t l a r d
La surprise du petit déjeuner
beaucoup de parts
facile
rapide
il vous faut
Un moule à muffins, du pain de mie Jowa, des œufs, du bacon ou du
jambon cru (les végétariens peuvent utiliser du fromage), du sel,
du poivre, de la ciboulette
comment faire
Aplatir une tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner le moule à muffins
de beurre et y placer le pain de mie. Celui-ci doit entièrement recouvrir le fond et dépasser sur
les bords. Tartiner légèrement le pain avec du beurre et poser le lard dessus. Casser l’œuf et le
déposer dans le nid de lard. Assaisonner avec le sel, le poivre et la ciboulette. Faire cuire au
four env. 15 minutes à 200 °C. La surprise parfaite pour le petit déjeuner!
32
t
St e a k e t s a l a d e
en baguette
deux parts
pas très difficile
30 minutes
comment faire
Faire revenir l’entrecôte à feu vif dans
une poêle avec de l’huile d’olive pendant
1–2 minutes. Baisser le feu et poursuivre
la cuisson 1–2 minutes de chaque côté.
Couper en tranches d’1 cm d’épaisseur et
assaisonner avec du sel et du poivre.
il vous faut
1 twister Rustico Jowa
2 entrecôtes
Un peu d’huile d’olive
Du sel, du poivre
½ salade Iceberg
Une poignée de pousses d’épinard
6 CS d’aïoli
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
Couper les baguettes en deux dans le sens
de la longueur. Émincer la salade Iceberg
et la déposer sur la partie inférieure de
la baguette avec les épinards. Ajouter
les tranches d’entrecôte et les rondelles
d’oignons. Assaisonner avec de l’aïoli, du
sel et du poivre. Refermer avec la moitié
supérieure de la baguette. Bon appétit!
S a l a d e a u pa i n
Pour changer du dîner habituel
quatre parts
pas très difficile
30 minutes
il vous faut
250 g de pain de paysan Jowa
en petits morceaux
2 courgettes en tranches
4 tomates
2 boîtes de sardines
2 CS de câpres
2 CS de persil
Du vinaigre balsamique blanc
De l’huile d’olive
Du sel, du poivre
comment faire
Préchauffer le four à 150 °C. Poser les demi-tomates et les
tranches de courgette sur une plaque, assaisonner avec le sel et le
poivre et verser un filet d’huile d’olive. Faire cuire les légumes au
four jusqu’à ce qu’ils commencent à sécher. Faire griller le pain
de campagne au four. Verser les morceaux de pain et les légumes
dans un saladier. Détailler les sardines en gros morceaux et
couper les oignons en fines rondelles, puis les poser sur le dessus.
Couper le persil grossièrement, le mélanger aux câpres et les
saupoudrer sur la salade. Enfin, mélanger de l’huile et du vinaigre
avec du sel et du poivre et en assaisonner la salade. C’est prêt!
33
sa n s g l u t e n p o u r
p l u s d ’é n e r g ie
La joueuse de tennis professionnelle
Alina Wessel mange sans gluten.
Et elle est en pleine forme.
www.alinawessel.de
C
omme de nombreuses autres personnes, la joueuse de tennis Alina Wessel souffre d’intolérance au gluten. Cette
Allemande de 23 ans ne supporte pas la matière protéique qu’est
le gluten et qui se trouve dans de nombreuses céréales comme le
blé, le seigle, l’orge, l’avoine et l’épeautre. C’est pourquoi elle a dû
changer son alimentation.
gluten. C’est la seule façon de respecter les hautes exigences de
Jowa en matière de goût et de qualité et de garantir l’hygiène et la
sécurité strictes des installations pendant l’ensemble de la production. Le résultat se voit et se sent au goût: une gamme diversifiée
de pains, de viennoiseries et de pâtisseries complets et savoureux,
sans gluten, sans œuf, sans arachides et sans blé.
Aujourd’hui, Alina Wessel se nourrit résolument sans gluten. Et
elle ne se prive de rien! Au contraire: les aliments sans gluten
convainquent par leur saveur et leur valeur nutritive, tout en lui
fournissant une performance optimale.
Mais Jowa n’a pas pensé qu’au goût! L’atout de HUTTWILER
glutenfree, c’est le sachet de cuisson innovant qui est scellé individuellement autour de chaque produit surgelé. Le sachet de
cuisson permet de cuire en même temps les produits sans gluten
et ceux qui en contiennent, car les particules qui contiennent
du gluten ne peuvent pas entrer en contact avec l’aliment sans
gluten. Combiné avec les portions individuelles pratiques, cela
facilite les manœuvres quotidiennes et allège les manipulations
dans le secteur de la restauration. Et il renforce la confiance de
vos clients dans la qualité de vos produits,
car avec HUTTWILER
glutenfree, vous garantissez 100% de sécurité
et 100% de fraîcheur.
«Heureusement qu’il y a les produits sans
gluten de HUTTWILER glutenfree. Ainsi, je
peux être gourmande en toute sécurité.
Même quand je suis en déplacement!»
alina wessel
Depuis 2012 déjà, Jowa répond à ces exigences à travers un site
de production entièrement sans gluten, le plus important de son
genre en Suisse. Là, à Huttwil, on ne fabrique que des produits sans
34
CH-018-001 CH-018-003
Le saumon de la bonne humeur
ciabatta rustica sans gluten au
saumon et à la crème d’avocat
4 parts | Mélanger intimement 1 avocat, 2 CS
de crème fraîche sans lactose et 1 CC de jus de
citron avec un peu de sel. | Tartiner sur le petit
pain HUTTWILER glutenfree. | Couper en
lanières 150 g de saumon fumé. | Garnir le petit
pain avec les lanières de saumon et accompagner de cresson. | Assaisonner avec de la fleur
de sel. | Bonne humeur garantie!
penne sans gluten
aux oignons nouveaux
et au citron
power penne
servir dans
l’emballage
Les produits sans gluten encore
emballés peuvent également
être servis avec des produits
contenant du gluten, par ex.
dans la corbeille à pain ou
à l’étalage.
4 parts | Faire cuire 500 g de penne
HUTTWILER glutenfree al dente. |
Couper deux bottes d’oignons nouveaux
en fines rondelles. Faire revenir deux
gousses d’ail dans de l’huile. | Mélanger
300 g de yaourt nature sans lactose avec
du jus de citron et assaisonner avec du sel
et du poivre. | Mélanger les penne avec la
sauce. | Ajouter les oignons nouveaux et
des feuilles de basilic et arroser d’un filet
d’huile d’olive. | Et voilà un plat de pâtes
gourmandes, légères et estivales!
Délice frais à la feta
la demande de produits
sans gluten augmente
cuire dans l’emballage de cuisson
crème de feta et roquette
à tartiner sur du pain
sans gluten
Puisque les produits sont
protégés par le sachet de cuisson
au four, ils peuvent être cuits
dans le même four que les autres
pains et pâtisseries contenant
du gluten.
4 parts | Émietter 1 feta sans lactose
et hacher grossièrement une poignée de
roquette. | Mélanger la feta et la roquette
avec deux CS de crème fraîche sans
lactose. | Assaisonner avec du sel et du
poivre. | Étaler sur du pain HUTTWILER
glutenfree. | Et voilà comment on réalise
une tartine aux herbes saine et légère.
utilisation
du sachet
de cuisson
1,5 % Maladie cœliaque
10 % Intolérance au gluten
1 % Allergie au blé
De plus en plus
de gens mangent
sans gluten
onsommateurs soucieux
5 % C
de leur alimentation
4 % Familles des personnes
concernées
78,5 % Personnes ne consommant
pas de produits sans gluten
plus de renseignements sur le site www.huttwiler.ch
pain marguerite huttwiler
glutenfree dans son
sachet de cuisson
35
les idées de snacks fraîches de notre assortiment
du bonheur
24h/24
Gipfelglück – notre concept
de snacks frais 24h /24.
R es p i r e z p r o fo n d é m e nt
Gipfelglück, c’est l’odeur alléchante d’aliments frais et de pains, pâtisseries et snacks tout juste sortis du four. À tout moment de la
journée. Avec Gipfelglück, nous vous montrons comment mettre en
scène notre nouvel assortiment de produits et votre boutique de façon
novatrice. La diversité de nos idées de produits et la haute qualité
suisse de tous nos snacks et produits de boulangerie assurent une
forte fréquentation de la clientèle de l’ouverture à la fermeture. 24h/24.
G
ipfelglück, voici le nom de notre vision pour de la dégustation moderne, rapide et fraîche des snacks. Elle est née
de nos longues années d’expérience sur le marché et est orientée
vers les besoins et les attentes de notre clientèle dynamique et moderne. Nous travaillons de concert avec vous dans votre boutique –
avec les produits de nos assortiment. Et nous vous accompagnons
avec des idées et soutiens concrets sur place.
F e r m e z l es y e u x
Gipfelglück est la vision d’un nouveau monde de plaisir combinant
le Fast Casual aux attentes élevées en matière de bons produits frais.
Nous vous aidons lors de la réalisation. Nous analysons la situation
réelle de votre entreprise, nous proposons des stratégies de transition et d’amélioration et déterminons le budget ainsi que la gamme
en nous basant sur des analyses contextuelles. Nous adaptons précisément les processus aux exigences d’une activité de restauration
rapide et nous garantissons la réussite à long terme de votre entreprise grâce à un service clientèle fiable et à une logistique ponctuelle.
36
P u i s e z d es fo r c es
Les snacks Gipfelglück vous offrent une saveur authentique.
Comme un petit tour dans les Alpes: de la fraîcheur saine et de la
nature pure. Nos délicieux snacks sont cuits en direct devant vos
clients, puis garnis et assaisonnés avec des ingrédients frais en
fonction du produit. Nous vous assistons avec des matériaux d’emballage amoureusement conçus ou des suggestions pour la conception de la boutique sur place. Nous vous proposons également des
idées afin de créer des innovations raffinées en matière de produits,
ainsi que des offres quotidiennes qui donnent un côté événementiel
Il y a toujours quelque chose de nouveau.
S av o u r e z G i p f e l g l ü c k
Gipfelgück vous emmène au sommet du bonheur avec des snacks
tout juste sortis du four, un service rapide et charmant. Nous formons,
coachons et motivons votre personnel, En effet, un service rapide,
compétent et aimable constitue la marque de fabrique de Gipfelglück.
LE PETIT
DÉJEUNER DU
BONHEUR
· Petits pains, baguettes, etc.
· Produits à la saumure
· Produits sans gluten
· Assortiment de croissants
· Pains garnis
· Croissants chauds fourrés
· Pain au levain
· Sandwichs, etc.
· Petits snacks copieux
· Pâtisseries américaines
a.m. to p.m.
LE JOUR
S’ÉTEINT, LE
BONHEUR
RESTE
LE PETIT
PLAISIR DE
L’APRÈS-MIDI
LE BONHEUR
DU MIDI,
BOUCHÉE PAR
BOUCHÉE
· Croissant jambon-fromage
· Snacks chauds prégarnis, foccacia,
galopins, pains au levain, pizza
campagnarde (super snack)
· Snacks chauds à garnir soi-même,
croissants, hamburgers,
flammkuchen et galettes
· Gratins, quiches, etc.
· Snacks chauds
à garnir soi-même,
croissants,
flammkuchen et galettes
· Quiches, etc.
· Bâtonnets de pâte feuilletée,
aux fruits, à la crème
ou aux noix
· Pâtisseries américaines
· Gâteaux
· Assortiments de pâtisseries
sucrées, petits ramequins, etc.
· Snacks chauds prégarnis
LE MODÈLE DE BOUTIQUE GIPFELGLÜCK – LA SAVEUR DES
SNACKS PEUT AUJOURD’HUI, RESSEMBLER À CELA.
Grâce à Gipfelglück, vous disposez à présent de nombreuses
possibilités de mettre en scène notre nouvel assortiment
de produits. En plus de nos idées de produits et de préparation
intelligentes, nous fournissons également des idées novatrices
pour la présentation des produits, l’agencement de la boutique
et l’incitation à la vente.
37
38
le plaisir,
sucré ou copieux,
du matin au soir,
pour les grands et les petits.
découvrez
notre assortiment
de produits.
partie produits
39
produits surgelés
Un démarrage tout en fraîcheur.
Tous les jours, à toute heure, en une minute.
40
produits
surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants..............................
produits de sils......................
petits pains. . ............................
pains à sandwich.....................
pains ........................................
snacks.....................................
douceurs .................................
pâtisserie ................................
saison ......................................
42
46
50
56
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68
74
88
92
41
produits surgelés
croissants
La délicieuse odeur des croissants
chauds: le petit plaisir du matin avec du
thé ou du café, ou à déguster tout seul.
TOP
croissant au beurre
leader
Jowa N° d’art. 182500134000 Scana N° d’art. 134141
144
28
55
45
1
–
gtg
40
96
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1
–
gtg
TOP
croissant au beurre
leader
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24
42
42
8
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croissant au beurre hôtel
TOP
leader
fb
160
28
45
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1
–
gtg
croissant français
48
109
90
3
–
gtg
55
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80
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2
–
saison
40
leader
gtg
43
produits surgelés
croissants
produits de sils
petits pains
pains à sandwich
pains
snacks
douceurs
pâtisserie
TOP
big croissant sandwich
croissants
TOP
mini-croissant français
leader
120
96
25
22
12
–
gtg
croissant au beurre rustico
90
24
42
42
8
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croissant au beurre rustico
fb
TOP
leader
60
44
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1
–
gtg
TOP
leader
28
57
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2
–
gtg
snacks
120
pains
croissant de sils au beurre
24
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45
fb
pâtisserie
90
douceurs
big croissant sandwich de sils
40
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109
90
3
–
saison
gtg
45
produits surgelés
croissants
produits de sils
petits pains
pains à sandwich
croissant de sils au beurre
produits surgelés
produits de sils
Que ce soit des petits pains, des bretzels,
des bagels ou des petites tresses, notre
boulangerie de sils est toujours copieuse
et moelleuse.
petit pain de sils, env. 11 cm
TOP
leader
60
48
50
50
8
45
fb
45
28
105
105
8
45
fb
bagel de sils aux graines
de sésame, ø 11 cm
60
46
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80
8
45
fb
47
saison
pâtisserie
douceurs
snacks
pains
pains à sandwich
petits pains
produits surgelés
produits de sils
croissants
produits de sils
pain tessinois de sils ips
Jowa N° d’art. 950000000131
60
48
TOP
petit pain de sils du footballeur
40
70
65
8
45
fb
18
28
320
300
8
leader
45
fb
Jowa N° d’art. 950000000748
28
95
90
8
45
fb
40
48
90
90
8
45
fb
bretzel de sils
bretzel avec du sel
48
62
59
8
45
fb
30
36
135
130
8
0
fb
bretzel de sils
petite tresse de sils, env. 16 cm
30
40
200
190
11
0
gtg
32
48
90
90
8
45
saison
pâtisserie
60
douceurs
snacks
50
fb
49
produits surgelés
croissants
produits de sils
petits pains
pains à sandwich
bretzel de sils
pains
petit pain tessinois de sils ips
produits surgelés
petits pains
Un délice irremplaçable pour le petit
déjeuner, le goûter ou sur le pouce.
TOP
big ballon
leader
50
50
32
100
90
7
–
hb
60
40
65
60
7
–
hb
pains à sandwich
fb
petit pain de pommes de terre
aux noix
100
28
65
60
7
–
hb
–
hb
pains
45
snacks
8
petit pain bonne soirée
Jowa N° d’art. 182500135000
100
28
57
50
7
douceurs
60
pâtisserie
65
petit pain au maïs aux
raisins secs
80
28
92
90
8
45
saison
32
leader
fb
51
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
ballon
100
petits pains
kleinbrote
TOP
ballon foncé
petits pains
petit pain aux canneberges
petit pain au pavot
Jowa N° d’art. 182500138900
80
28
90
85
8
45
fb
28
70
65
7
–
hb
petit pain tessinois ips
50
28
95
90
8
45
fb
TOP
burli
leader
15
28
350
340
4
–
50
28
95
90
8
45
hb
14
28
310
300
4
–
95
90
8
45
fb
70
28
hb
TOP
petit pain
32
fb
burli rustico
petit pain maxi
60
52
80
leader
65
65
8
45
fb
Jowa N° d’art. 950000001042
28
420
400
5
–
hb
50
28
105
100
8
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fb
pains à sandwich
12
bretzel de sils au beurre,
emballage individuel
Jowa N° d’art. 950000000131
40
70
65
8
45
fb
50
64
72
70
0
45
fb
bretzel de sils
bretzel avec du sel
48
62
59
8
45
fb
30
36
135
130
8
–
fb
bretzel de sils
petit parisien clair
30
40
200
190
11
–
gtg
100
28
60
50
6
–
saison
pâtisserie
60
douceurs
snacks
60
TOP
leader
pains
petit pain de sils du footballeur
hb
53
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petit pain suisse
Jowa N° d’art. 182500104500
petits pains
kleinbrote
petits pains au beurre
petits pains
petit parisien multigrain
100
28
60
50
6
–
hb
6
–
hb
petit pain double
Jowa N° d’art. 182500134300
45
28
125
120
petits pains party,
ass. de 4, extra-petits
Petit pain sésame, petit pain sils, petit pain pavot,
petit pain blé complet
256
48
15
15
8
–
fb
petits pains, ass. de 4,
méditerranéen
Petit pain fromage, petit pain romarin,
petit pain tomates, petit pain olives
180
54
32
37
37
8
–
TOP
leader
fb
leader
32
35
40
8
–
fb
snacks
160
pains
Pain de berger, petit pain empereur, bretzel, pain romain
bun au sésame,
tranché, ø 10 cm
96
50
50
8
45
fb
pâtisserie
21
douceurs
bun américain au sésame,
tranché, ø 12 cm
TOP
leader
30
56
80
80
8
45
saison
fb
55
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petits pains
kleinbrote
pains à sandwich
TOP
petits pains pour party
ass. de 4, classique
produits surgelés
pains à sandwich
Pour faire un bon sandwich, on a besoin
d’un bon pain. La créativité de votre
garniture sera ensuite sans limite.
petite tresse au beurre
avec 2 cordes ips
TOP
leader
55
56
28
100
95
8
45
fb
fb
32
48
90
90
8
45
fb
pains à sandwich
sandwichbrote
45
TOP
mini twister
leader
45
28
110
105
6
–
pains
8
hb
snacks
80
mini twister rustico
45
28
110
105
6
–
ips petit parisien long,
env. 21 cm
douceurs
85
hb
pâtisserie
28
TOP
leader
50
28
100
90
6
–
hb
30
48
100
90
6
–
saison
70
TOP
leader
hb
57
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petite tresse de sils,
env. 16 cm
petits pains
kleinbrote
petite tresse au beurre
avec 1 corde ips
pains à sandwich
baguettino clair
pain pour sandwich,
env. 21 cm
30
28
197
190
4
–
hb
40
28
80
80
TOP
leader
–
30
pain pour sandwich
rustico, env. 21 cm
50
28
100
90
7
–
hb
105
105
8
45
50
50
8
45
fb
48
48
TOP
leader
petit pain foncé du four à pierre
30
60
fb
fb
80
28
80
75
7
–
hb
BIO
sandwich triangle rustico
petit pain carré
aux graines de tournesol
90
58
20
100
90
7
–
hb
50
28
125
120
6
–
hb
28
105
100
6
–
hb
80
28
70
60
6
–
hb
pains à sandwich
sandwichbrote
50
TOP
leader
48
95
90
7
–
hb
65
28
90
80
6
–
hb
snacks
30
sandwich carré
pains
ciabatta italiana
TOP
leader
24
140
125
7
–
hb
60
32
110
100
7
–
hb
bagel de sils aux graines
de sésame, ø 11 cm
bagel, ø 11 cm
60
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8
45
fb
64
40
85
80
8
45
saison
pâtisserie
50
ciabatta aux olives vertes
douceurs
ciabatta sandwich
fb
59
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
pain carré aux graines de courge
petits pains
kleinbrote
quadrati au maïs
produits surgelés
pains
Plus personne ne voudra sortir de table.
En effet, un bon pain réunit tout le
monde: la famille, les amis, les invités.
couronne croustillante ips
14
28
320
300
4
–
hb
TOP
leader
pain du boulanger maison ips
Jowa N° d’art. 182500135200
14
60
28
380
350
4
–
hb
pain de l’armailli
Pain bis au seigle pour une conservation de longue durée
Jowa N° d’art. 950000002543
15
28
420
400
4
–
hb
pain carver
Jowa N° d’art. 182500135800
18
28
310
300
7
–
hb
15
28
410
400
4
–
hb
saison
pain boccia
61
pâtisserie
douceurs
snacks
pains
brote
pains à sandwich
sandwichbrote
produits de sils
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
petits pains
kleinbrote
croissants
pains
pain roc
pain paysan
Jowa N° d’art. 182500114900
18
28
350
340
4
–
hb
28
420
400
4
–
ts pain princier
grande ciabatta
Jowa N° d’art. 182500101800
12
28
525
500
4
0
hb
pain vital fit
Pain au seigle aux flocons d’avoine et aux différentes céréales
22
24
350
320
4
–
hb
12
28
300
280
4
–
20
28
360
350
4
–
pain mi-blanc
340
310
4
–
hb
hb
28
hb
pain aux pommes de terre
avec noix
pain au blé d’or
18
62
12
12
28
520
500
4
–
hb
hb
12
28
525
500
4
–
hb
6
28
1040
1000
4
–
hb
BIO
TOP
leader
6
28
1040
1000
4
–
leader
hb
16
28
395
360
4
–
pains
brote
TOP
twister clair bio
hb
snacks
pain foncé
pour la gastronomie
BIO
TOP
leader
28
390
360
4
–
TOP
leader
hb
22
24
270
260
4
–
hb
baguette
bourguignonne, env. 54 cm
baguette claire ips
21
28
280
260
4
–
hb
15
28
400
380
4
–
saison
pâtisserie
18
baguette du four à pierre
douceurs
twister rustico bio
fb
63
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petits pains
kleinbrote
pain clair
pour la gastronomie
pains à sandwich
sandwichbrote
pain bis
pains
64
petits pains
kleinbrote
baguette claire ips, env. 54 cm
28
290
260
4
–
hb
pains à sandwich
sandwichbrote
21
TOP
tresse au beurre ips
leader
28
530
500
5
–
hb
snacks
12
pains
brote
tresse au beurre ips
28
320
300
5
–
hb
pâtisserie
18
douceurs
TOP
pain tessinois ips
leader
20
28
312
300
7
–
saison
hb
65
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
TOP
leader
pains
TOP
leader
pain de mie, tranché
18
320
300
8
45
fb
18
28
560
560
pain surprise clair
pain surprise crusta
Jowa N° d’art. 160252200000
Jowa N° d’art. 950000000338
6
24
480
480
–
90
fb
6
24
505
500
–
90
fb
–
90
fb
pain surprise blé complet
pain de mie au beurre ips,
tranché
6
66
28
24
600
600
–
90
fb
18
28
630
630
–
90
fb
67
saison
pâtisserie
douceurs
snacks
pains
brote
pains à sandwich
sandwichbrote
produits de sils
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
petits pains
kleinbrote
croissants
produits surgelés
snacks
Un plaisir des papilles copieux
et savoureux pour les petits creux
entre les repas.
68
96
42
36
9
15
leader
tg
84
48
86
70
9
15
tg
chausson à la viande
croissant au jambon et fromage
Jowa N° d’art. 160273800000
48
103
80
9
15
tg
96
48
90
75
9
15
tg
pâtisserie
72
douceurs
snacks
snacks
140
TOP
croissant au jambon
TOP
leader
50
96
115
90
9
15
TOP
rissole à la viande
leader
tg
48
96
100
85
9
15
saison
saucisses de volaille
en pâte feuilletée
tg
69
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petits pains
kleinbrote
pains à sandwich
sandwichbrote
TOP
leader
pains
brote
mini croissant au jambon
snacks
cervelas en pâte feuilletée
strudel au poulet et curry
26
160
140
9
15
tg
50
64
125
100
10
–
strudel au fromage et jambon
saucisse en croûte au miel
72
48
140
115
9
15
tg
48
36
120
100
9
pain chicken mexicain
pain chicken provençal
Jowa N° d’art. 950000001997
Jowa N° d’art. 950000001998
12
88
250
220
14
–
hb
12
88
240
220
14
tg
–
fb
strudel aux tomates
64
125
100
10
–
gtg
50
64
125
100
10
gtg
15
strudel aux épinards
50
70
96
–
gtg
72
15
12
10
–
tg
ramequin apéritif, 3 × 60 pièces
Quiche lorraine, épinards, fromage
180
72
22
21
6
–
hb
pains à sandwich
sandwichbrote
476
TOP
leader
TOP
leader
48
115
100
13
–
tg
2
108
2100
1980
14
–
hb
quiche lorraine,
coupée, ø 37 cm, 10 pièces
quiche poireaux-lard,
108
2000
1980
14
–
hb
2
108
2000
1980
14
–
hb
fond de pizza avec sauce tomate,
ø 28 cm
fond de pizza carré,
38,5 × 28,5 cm
Jowa N° d’art. 950000002995 Jowa N° d’art. 182500112200 Scana N° d’art. 901424
12
78
290
260
7
–
hb
5
96
660
650
7
–
saison
pâtisserie
2
douceurs
snacks
snacks
72
quiche au fromage,
pains
brote
ramequin, ø 9,5 cm
hb
71
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
Épinards, pizza, jambon-fromage, saucisse
petits pains
kleinbrote
roulés pour l’apéro,
4 × 119 pièces
snacks
pizza margherita, ø 21 cm
18
54
305
290
7
–
hb
twist aux tomates
35
88
150
130
10
–
gtg
petit bateau de pizza
jambon, env. 20 cm
30
54
170
165
6
60
hb
petit bateau de pizza
margherita, env. 20 cm
30
72
54
170
165
6
60
hb
73
saison
pâtisserie
douceurs
snacks
snacks
pains
brote
pains à sandwich
sandwichbrote
produits de sils
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
petits pains
kleinbrote
croissants
produits surgelés
douceurs
De petits délices savoureux
permettent de s’évader du quotidien
et d’adoucir le moment présent.
74
leader
96
113
105
9
15
tg
pains à sandwich
sandwichbrote
50
TOP
croissant aux amandes
leader
96
113
105
9
15
tg
snacks
snacks
50
pains
brote
TOP
croissant avec branche
leader
48
98
85
1
–
gtg
–
gtg
pâtisserie
50
douceurs
süsses
croissant à la noisette
crousti-fondant
50
52
140
120
10
saison
Jowa N° d’art. 950000002881
75
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petits pains
kleinbrote
TOP
croissant aux noisettes
douceurs
on n’en fait
qu’une bouchée!
top
leader
Nos bâtonnets de pâte feuilletée fourrés sont
d’une saveur inégalée – pour toute
la famille ou lors d’un café entre amis.
Tous les bâtonnets de pâte
feuilletée sont disponibles
en emballages individuels
(séparément)
TOP
bâtonnet aux noix
leader
Jowa N° d’art. 950000001511
60
96
100
88
10
15
tg
TOP
bâtonnet aux amandes
leader
Jowa N° d’art. 950000001512
60
100
TOP
bâtonnet à la vanille
leader
88
10
15
tg
60
96
100
80
10
15
bâtonnet à l’abricot
bâtonnet à la fraise
Jowa N° d’art. 950000001356
60
76
96
À droite: exemple de
bâtonnet au chocolat dans
son emballage
96
100
80
10
15
tg
60
96
100
80
10
15
tg
tg
Jowa N° d’art. 950000002001
96
100
80
10
15
tg
60
96
100
80
10
15
tg
bâtonnet au séré
bâtonnet à la cerise
60
96
100
80
10
15
tg
60
96
100
80
10
15
saison
pâtisserie
60
tg
77
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petits pains
kleinbrote
pains à sandwich
sandwichbrote
pains
brote
snacks
snacks
bâtonnet au chocolat
douceurs
süsses
bâtonnet à la prune
douceurs
78
48
95
87
11
–
gtg
40
48
95
87
11
–
gtg
pains à sandwich
sandwichbrote
40
TOP
bretzel aux amandes
pain au chocolat
130
110
1
–
gtg
70
56
70
60
11
–
pains
brote
32
gtg
torsade au chocolat
chausson aux pruneaux
56
100
90
2
–
gtg
50
72
120
110
9
15
tg
pâtisserie
60
douceurs
süsses
snacks
snacks
50
leader
escargot en pâte à la levure
72
28
90
85
8
45
saison
fb
79
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
cornetto dolce crema
fourré à la vanille
petits pains
kleinbrote
cornetto dolce marmellata
fourré à l’abricot
douceurs
strudel aux pommes
strudel au séré
72
48
143
115
9
15
tg
72
48
143
120
9
15
tg
TOP
leader
viennoiserie framboise-vanille
viennoiserie pomme-cannelle
80
125
100
11
–
gtg
80
28
115
95
11
–
viennoiserie abricot-amande
mini-pain au chocolat
80
28
110
95
11
–
gtg
120
96
25
22
12
–
mini-escargot aux raisins
mini strudel au séré
120
80
28
96
30
26
12
–
gtg
70
144
42
35
12
–
gtg
gtg
gtg
–
gtg
70
144
42
35
12
–
gtg
81
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
12
petits pains
kleinbrote
35
pains à sandwich
sandwichbrote
42
pains
brote
144
snacks
snacks
70
douceurs
süsses
pâtisserie
mini strudel aux pommes
saison
mini strudel aux cerises
douceurs
quarkini
100
72
28
28
–
60
fb
chausson au serac
50
60
75
75
–
60
fb
mini boule de berlin
84
80
42
42
–
60
fb
TOP
boule de berlin
leader
48
82
48
85
85
–
60
boule de berlin aux pommes
surgelée
Jowa N° d’art. 950000001555
fb
45
36
120
120
–
120
fb
TOP
leader
48
115
115
–
90
fb
pains à sandwich
sandwichbrote
36
muffin aux chocolats, farci
48
115
115
–
90
fb
snacks
snacks
36
pains
brote
TOP
muffin aux chocolats
leader
48
80
80
–
60
fb
bretzel de berlin
muffin aux myrtilles
48
36
70
70
–
30
fb
36
48
80
80
–
60
saison
pâtisserie
36
douceurs
süsses
fb
83
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
croissants
produits de sils
petits pains
kleinbrote
muffin aux myrtilles, farci
douceurs
TOP
donut fourré au cacao
leader
Jowa N° d’art. 950000002562
48
72
71
71
–
90
fb
mini black donut
180
56
20
20
–
30
fb
mini sugar donut
180
18
18
–
30
fb
donut aux framboises
donut vanille
Jowa N° d’art. 950000002563
Jowa N° d’art. 950000002561
48
84
56
72
71
71
–
90
fb
48
72
71
TOP
leader
71
–
90
fb
real chocolate donut
96
40
49
49
–
60
fb
72
52
55
55
–
60
fb
saison
sugar donut
85
pâtisserie
douceurs
süsses
snacks
snacks
pains
brote
pains à sandwich
sandwichbrote
produits de sils
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
petits pains
kleinbrote
croissants
douceurs
tarte aux pommes, tranchée,
ø 37 cm, 10 pièces
2
108
2150
2150
14
–
hb
tarte aux pruneaux, tranchée,
2
108
2150
2150
14
–
hb
tarte à l’abricot, tranchée,
2
86
108
2150
2150
14
–
hb
87
saison
pâtisserie
douceurs
süsses
snacks
snacks
pains
brote
pains à sandwich
sandwichbrote
produits de sils
produits surgelés
tiefgekühlte
produkte
petits pains
kleinbrote
croissants
produits surgelés
pâtisserie
Nos délicieuses créations de tartes
sauront ravir très rapidement les meilleures
des compagnies.
88
leader
204
1100
1100
–
90
fb
pains à sandwich
1
tourte suédoise,
tranchée, ø 24 cm, 10 pièces
204
1210
1210
–
90
fb
snacks
1
pains
tourte à la sacher,
204
1200
1200
0
90
fb
pâtisserie
1
douceurs
forêt-noire,
TOP
leader
1
204
1220
1220
–
90
saison
fb
89
produits surgelés
croissants
produits de sils
TOP
petits pains
tourte royale,
pâtisserie
gâteau au chocolat,
tranché, ø 24 cm, 12 pièces
gâteau à la carotte,
tranché, ø 24 cm, 10 pièces
1
204
950
950
–
90
fb
TOP
mille-feuilles
leader
36
100
78
–
90
204
1235
1235
–
90
fb
pyramide chocolat
fb
12
200
62
62
–
60
fb
craquant noisettes
craquant rouges fruits / passion
16
150
80
80
–
60
fb
16
120
105
90
–
60
daquoise choc-pistache
douceur griottine
16
90
108
1
150
80
80
–
60
fb
16
150
80
80
–
60
fb
fb
91
saison
pâtisserie
douceurs
snacks
pains
pains à sandwich
petits pains
produits surgelés
produits de sils
croissants
produits surgelés
saison
De petites attentions pour les
occasions spéciales au fil de l’année.
gâteau des rois
tartelette de pâques
18
92
28
260
260
8
45
fb
36
96
70
70
8
60
fb
lapin de pâques bio
28
105
105
8
45
fb
snacks
40
pains
BIO
bonhomme en pâte bio
28
125
120
8
45
fb
petit pain du 1 er août
mini boule de berlin
50
28
105
100
8
45
fb
84
80
42
42
–
60
saison
pâtisserie
40
douceurs
fb
93
produits surgelés
croissants
produits de sils
petits pains
pains à sandwich
BIO
saison
chausson au serac
50
60
75
75
–
60
fb
TOP
boule de berlin
leader
48
48
85
85
–
60
fb
bretzel de berlin
48
36
70
70
–
30
fb
biscuits de noël assortis
1
94
36
2000
2000
–
–
fb
95
saison
pâtisserie
douceurs
snacks
pains
pains à sandwich
petits pains
produits surgelés
produits de sils
croissants
qualité par tradition
Nos classiques préparés selon des recettes
originales sont divisés et emballés en
portions individuelles, et sont ainsi toujours
les bienvenus.
96
produits surgelés.................. 98
produits réfrigérés............... 102
97
produits
surgelés
Nos produits de boulangerie classique
sont si savoureux que même nos grands-mères
les mangent en cachette.
98
produits surgelés
croissant aux noisettes
appenzellois,
tartelette à l’abricot,
48
–
105
90
2
tartelette de linz,
fb
TOP
leader
30
96
–
75
60
20
30
96
–
75
60
10
tartelette aux noix
des grisons,
fb
30
96
–
80
60
20
biberli d’appenzell,
coquin,
60
96
–
75
60
20
fb
fb
50
96
–
65
60
10
produits réfrigérés
30
fb
fb
99
produits surgelés
nid d’oiseaux,
amaretto,
40
–
75
60
10
fb
48
96
–
60
60
10
chapeau de curé,
madeleine,
30
100
96
96
–
105
60
10
fb
40
96
–
40
60
7
fb
fb
produits surgelés
bâton fourré aux noisettes,
50
96
–
80
60
10
fb
50
96
–
55
60
10
brownie,
brezel de sils au beurre,
75
88
–
77
90
10
fb
50
64
–
70
45
chausson aux poires,
fb
TOP
leader
4
fb
101
produits
réfrigérés
On n’est jamais mieux servi que par soi-même!
Avec ces pâtes à gâteaux, votre plaisir de créer
sera sans limite.
102
produits surgelés
pâte à gâteau brisée,
ronde, ø 33 cm
96
–
230
–
0
–
10
pâte feuilletée, ronde, ø 33 cm
10
96
–
230
–
0
–
rouleau de pâte
à gâteau brisée, 40 × 300 cm
1
60
–
4000
–
0
–
rouleau de pâte
feuilletée, 40 × 350 cm
1
60
–
4250
–
0
–
103
huttwiler
glutenfree
HUTTWILER glutenfree – la nouvelle
liberté sans gluten pour vous et vos
clients: une manipulation incroyablement simple, une saveur merveilleuse
et totalement tendance.
NOU
VEAU
104
DANS
UN SACHET POUR
LA CUISSON AU
FOUR
FIABLE À
100 %
106
108
110
111
huttwiler glutenfree
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pain.........................................
petit pain................................
cake.........................................
pâtes alimentaires ..................
105
pain
Nos pains HUTTWILER glutenfree.
Une saveur naturelle. Naturellement sans gluten.
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Surgelés et
très appréciés
SERVIR
DANS LE
SACHET POUR
LA CUISSON
AU FOUR
106
RÉ
CHAUFFER
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HUTTWILER glutenfree est disponible auprès de Saviva AG –
Branche d’activité Scana – ainsi qu’auprès de nos dépositaires régionaux.
Nourrissant au petit-déjeuner et en encas
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À partir du 01/01/2014, nouvelle recette et nouveau nom:
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mini-baguette
Notre classique pour les sandwichs
Jowa N° d’art. 950000001400
16 × 110 g / carton
107
En outre, le produit emballé individuellement
est protégé en permanence de tout contact
avec des produits contenant du gluten –
jusqu’au client final. Que ce soit pour le
petit-déjeuner, pour le déjeuner, le café ou le
soir – nos produits HUTTWILER glutenfree
accompagnent vos clients et vos hôtes tout
au long de la journée.
pain soleil
cake
Nos sachets pour la cuisson au four facilitent
la manipulation sans effort supplémentaire.
C’est aussi simple que cela: enfournez
le produit encore emballé dans son sachet
de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C,
réchauffer et servir!
Ce sera sans aucun doute un régal.
petit pain
HUTTWILER glutenfree a développé cet
assortiment de produits afin de pouvoir offrir
une sécurité à 100 % aux personnes souffrant
d’intolérance au gluten et de répondre aux
attentes des clients conscients de leur santé
et des tendances.
Frais. Fin. Glutenfree.
La nouvelle saveur du petit-déjeuner.
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petit pain
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108
24 × 60 g / carton
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Jowa N° d’art. 950000001404
24 × 65 g / carton
pain
La portion supplémentaire de fibres alimentaires
Jowa N° d’art. 950000001403
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109
petit pain
cake
pâtes alimentaires
ciabatta rustica
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Nos petits cakes HUTTWILER glutenfree.
Une belle idée sucrée.
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gâteau au citron
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À savourer tout simplement et sans
soucis. Avec les pâtes alimentaires sans
œufs de HUTTWILER glutenfree.
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Idéale pour cuire et paner
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8 × 350 g / carton
1 × 3500 g / seau
pâtes alimentaires
spaghetti
111
12 × 350 g / carton
cake
13 × 350 g / carton
notre service pour vous
La boulangerie est un des plus anciens artisanat.
Cet art peut aujourd’hui encore être affiné.
Nous vous disons comment.
114
116
118
120
122
124
126
service
instructions de cuisson.......
garnissage des plaques
de cuisson cuisson.................
décoration.............................
accessoires.............................
aides à la vente.......................
infrastructure......................
bakery school.........................
tout frais, tout chaud
en un tour de main
Des produits de boulangerie encore chauds
et à l’odeur alléchante sortant directement
de votre four, parferont à la perfection votre
offre. Avec notre vaste assortiment de produits sucrés et salés vous pourrez avec peu
d’efforts et en quelques minutes, répondre
aux attentes individuelles de vos clients
et en faire des gourmets comblés. De jour
comme de nuit.
pl e qu e ce la :
ge r – c’e st au ss i sim
an
ul
bo
le
ez
ch
e
dé li ci eu x co mm
résultats parfaits.
.
s pouvez obtenir des
œuvres d’art à vos clients
Avec les bons gestes, vou
z présenter de véritables
rre
pou
s
vou
ité,
ativ
cré
Et avec un peu de
1
Choisir le programme
de cuisson et préchauffer le four.
114
Garnir les plaques de
cuisson et les glisser
dans le four. Afin
d’avoir des produits
frais en permanence,
faites plusieurs fournées durant la journée.
5
4
3
2
Laissez refroidir les
produits au moins
20 minutes, afin que
leur cœur soit entièrement décongelé. Ils
restent ainsi croustillants à l’extérieur et
délicieusement moelleux à l’intérieur.
Maintenant, il ne reste
plus qu’à décorer et à
peaufiner. Un peu de
sucre glace saupoudré
peut déjà faire des
merveilles.
Posez les produits
délicats avec précaution
sur les comptoirs de
présentation et veillez
à ce que l’approvisionnement se fasse en
continu. Des étagères
bien garnies permettent
de vendre plus.
instructions de cuis
iss on .
to ut lo rs de la cu
le bo n ti mi ng es t
s conseiller.
vou
de
isir
pla
un
ants itinérants se feront
4 HB Grands pains 5
HB Tresse au beurre 6
HB Petits pains 7
HB Petits pains 9
Pâte feuilletée 10
Pâte feuilletée 11
GTG Viennoiseries 12
GTG Mini viennoiseries
13 TG Ramequins 14 HB Tartes 16 Börek 175 °C Beaucoup Oui
18 minutes 180 °C Beaucoup Oui
27 minutes 200 °C Peu Non
12 minutes 210 °C Beaucoup Non
6 minutes 220 °C Peu Oui/Non
7 minutes 230 °C Aucune Oui/Non
4 minutes 175 °C Beaucoup Oui
30 minutes 175 °C Peu Oui
14 minutes 175 °C Aucune Non
30 minutes 195 °C Aucune Oui
14 minutes 205 °C Aucune Oui
18 minutes s produits FB!
ps de préparation avec no
conseil Raccourcissez le tem
aides à la vente
.
n pendant 2 à 3 minutes
ications et finir la cuisso
ind
les
on
sel
FB
t
dui
nte.
ts fb 1: décongeler le pro
t FB à température ambia
cu iss on de s pr od ui
complètement le produi
er
gel
on
déc
ser
lais
2:
ts fb
cu iss on de s pr od ui
Non
Peu 170 °C tes nu
mi
3
Non
FB Cuisson 1 8
Peu °C 190
tes
nu
2 mi
FB Cuisson 2
15 115
service
GTG Big croissants 3
Beaucoup garnissage des plaques
GTG Croissants spéciaux
2
185 °C Oui
18 minutes décoration
GTG Croissants 1
pr og ra mm e accessoires
nu mé ro lf ur isé
va pe ur pa pie r su
infrastructure
te mp ér at ur e te mp s de cu iss on bakery school
Nos représent
comment garnir au
mieux vos plaques de cuisson
Un garnissage optimal de la plaque de cuisson
est essentiel à la réussite de la cuisson de vos
produits de boulangerie. Une distance suffisante entre les produits et de petites astuces
lors de leur positionnement vous permettront
d’obtenir des produits à la cuisson et à la qualité
identiques: bien dorés et à l’odeur alléchante.
pro cédu re pou r les pâto ns cru s tg
és gtg
pro cédu re pou r les pâto ns prép ouss
e de cuisson.
· Toujours déposer du papier sulfurisé sur la plaqu
· Glisser les produits dans le four encore surgelés.
· Espacer les produits sur la plaque à env. 4 cm les
uns des autres.
conseil Déposer les pâtons (TG et GTG) encore congelés sur
la plaque déjà la veille.
accessoires
décoration
.
Bien couvrir les produits et les placer au congélateur
hb
pro cédu re pou r les pro duit s préc uit
fb
s
cuit
s
pro cédu re pou r les pro duit
its directement sur une plaque perforée.
aides à la vente
· Ne pas utiliser de papier sulfurisé, placer les produ
lés.
· HB: glisser les produits dans le four encore surge
sont simplement à décongeler.
geler.
ns produits 2 à 3 minutes après les avoir laissés décon
> Nous recommandons toutefois de cuire certai
le catalogue ou sur l’emballage.
Veuillez respecter les instructions contenues dans
sur la plaque déjà la veille.
infrastructure
.
Bien couvrir les produits et les placer au congélateur
117
service
conseil Déposer les produits précuits (HB) encore congelés
bakery school
· FB: les produits comme les donuts et les muffins
le point sur le i
de la saveur
Le «Fait maison» est une tendance qui devient
de plus en plus importante dans notre industrie. Avec un peu de pratique et d’imagination,
avec les bons ingrédients, et bien sûr avec les
bons outils, vous pourrez donner à vos produits de boulangerie une touche personnelle
et les orner de manière vraiment magistrale.
séduction avec des noix
Quelques amandes grillées
n’affinent pas seulement
que le plaisir visuel.
118
décoration
accessoires
idées de décoration avec
du sucre glace
Avec un peu de sucre glace vous
pouvez rapidement créer des douceurs de saison très originales.
119
bakery school
service
infrastructure
aides à la vente
petits rêves chocolatés
De délicates décoration au chocolat
rendront nos gâteaux encore plus
irrésistibles.
pour un résultat
parfait
Un artisanat parfait requiert des outils parfaits.
Aperçu de nos aides à la décoration.
sucre glace, 1 kg**
graines de pavot, 500 g
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vermicelles de patisserie,
500 g N° d’art. 950000001132
graines de sésame, 500 g
amendes effilées, 500 g
topping clair, 600 g
topping foncé, 600 g
glaçage, 2 kg
saupoudreur pour sucre
glace* Valeur: CHF 12.00
N° d’art. 182500153300
N° d’art. 950000001133
N° d’art. 950000001134
120
N° d’art. 182500153200
N° d’art. 950000001129
N° d’art. 950000001135
gants de cuisine*
clip de fermeture, pour petit sachet*
clip de fermeture, pour grand sachet*
Valeur: CHF 12.00
décoration
Valeur: CHF 4.60
pinceau en silicone*
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accessoires
Valeur: CHF 2.00
* Disponible seulement avec le kit de démarrage. Adressez-vous à nos représentants itinérants.
**Pour les commandes, veuillez vous reporter à la liste des prix ou vous adresser à nos représentant itinérants.
121
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service
infrastructure
aides à la vente
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beaux et pratiques:
pour faciliter le quotidien
Les clients considèrent de plus en plus la présentation attrayante et l’emballage des aliments
en tant que facteur décisif lors de l’achat. Grâce
à nos blisters et sachets attrayants, vos produits
les mieux vendus seront visuellement parfaitement mis en scène.
122
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mille-feuilles
blister pour gâteaux
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couvercle
N° d’art. 950000000775
couvercle
N° d’art. 950000000777
support
N° d’art. 950000000771
support
N° d’art. 950000000774
support
N° d’art. 950000000776
blister pour tartes
couvercle / support
N° d’art. 950000000773
neutre
50,5 × 18 × 7 cm
N° d’art. 950000000950
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au kilo
sachet pour baguettes
neutre
57 × 8 × 5 cm
N° d’art. 950000000946
avec l’étiquette jowa
57 × 7 × 5 cm
N° d’art. 950000000500
accessoires
étiquette
jowa
commandez
nos sachets
au look neutre
ou avec
l’étiquette
jowa
sachet pour snacks
sachet pour bâtons
24 × 12 × 5 cm
N° d’art. 950000000498
neutre
24 × 7 × 4 cm
N° d’art. 950000000951
neutre
31 × 14 × 7 cm
N° d’art. 950000000949
sachet pour
couronnes
croustillantes
neutre
28,5 × 23 × 7 cm
N° d’art. 950000000948
27 × 22 × 6 cm
N° d’art. 950000000502
sachet pour
donut
avec étiquette
«american bakery»,
11,5 × 11 × 4 cm
N° d’art. 950000000952
sachet pour
croissants avec
branche au chocolat
avec étiquette jowa
et frey
8 × 10 × 4 cm
N° d’art. 182500153000
123
service
35 × 17 × 7 cm
N° d’art. 950000000476
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pains
aides à la vente
42 × 11 × 6 cm
N° d’art. 950000000499
neutre
34,5 × 18 × 6 cm
N° d’art. 950000000947
infrastructure
neutre
43,5 × 12 × 5 cm
N° d’art. 950000000945
sachet pour pain
bakery school
sachet pour
twister
afin que vos produits soient
parfaitement positionnés
Grâce à nos solutions de comptoirs et de
displays de haute qualité et répondant à vos
besoins, vous inciterez à la consommation
sur votre point de vente et pourrez mettre
nos produits appétissants en scène et ce,
à portée de main. Tous les displays sont
adaptés à chaque marque de produits,
permettant ainsi d’attirer l’attention des
clients et d’augmenter vos ventes.
Bac hexagonal au nom de la
marque avec support pour affiches
individuelles.
Vitrine chauffante pour la présentation des produits fraîchement cuits
et prêts à être consommés.*
* Renseignez-vous auprès de nos représentants itinérants concernant les modalités et
conditions de location.
124
Display de comptoir pratique pour
la marque Qualité par Tradition,
emballés individuellement.
125
bakery school
Le display de comptoir en action
service
infrastructure
aides à la vente
accessoires
décoration
la réussite
peut s’apprendre
Chez Jowa, vous apprendrez tout ce dont vous avez besoin pour
la réussite de votre entreprise. En commençant par les secrets
de l’art de la boulangerie, en passant par les mesures ciblées
sur l’incitation à la vente et des formations pratiques pour finir
aux conseils et à l’assistance complets et personnalisés lors du
choix de l’équipement technique. Téléphonez-nous. Nous vous
aiderons avec plaisir.
Êtes-vous intéressé?
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Tél. +41 (0) 44 947 99 00
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126
décoration
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et la mercatique, en théorie
et en pratique.
accessoires
… Décongeler et cuire tous
les groupes de produits de
manière optimale.
127
service
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clients et inciter à la vente.
bakery school
infrastructure
aides à la vente
… Décorer et présenter
les produits de boulangerie de manière à
augmenter les ventes.
un partenariat
d’égal à égal
Plus de 80 ans de tradition, d’expérience et
d’esprit d’innovation ainsi que l’enthousiasme
pour la boulangerie ont fait de nous l’une des
boulangeries les plus populaires, et un partenaire très apprécié. Nous servons et conseillons nos clients de toute taille de manière
appropriée et en fonction de leurs besoins.
Nous agissons de manière flexible et rapide.
Et toujours personnellement et individuellement. Nous rompons le pain pour un bon
partenariat – et pour nos intérêts communs.
vous souhaitez commander dès maintenant?
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Notre équipe se fera un plaisir de vous assister.
Erlenwiesenstrasse 9, CH-8604 Volketswil
Tél. +41 (0) 44 947 99 00
Fax +41 (0) 44 947 97 04
[email protected]
www.jowa.ch
128
index des icônes
degrés de fermentation
Nos degrés de fermentation ont été produits pour répondre à vos attentes.
pâton cru
Le pâton cru est surgelé directement
après avoir été formé.
pâton prépoussé
Le pâton est formé et surgelé après
le processus de fermentation.
produit précuit
Le pâton est précuit, puis surgelé.
Il suffit ensuite d’en finir brièvement
la cuisson.
produit cuit
Le produit est entièrement cuit
et est ensuite congelé. Il est prêt à
la consommation après décongélation. Pour une qualité optimale,
il est recommandé de cuire brièvement certains produits. Veuillez
respecter les programmes de
cuisson individuels.
produit précuit
Les produits non réfrigérés de
longue conservation sont précuits
par nos soins et il suffit ensuite
d’en finir brièvement la cuisson.
pictogrammes
Nombre de
pièces par
carton
Nombre d’unités de
livraison par palette
= 1 unité de palette
Poids
surgelé
Poids
cuit
Programme de
cuisson
Temps de
décongélation
Degrés de
fermentation
Durée de conservation après
décongélation en
jours
distinctions
TOP
leader
Produit Top Leader
Fait à la main
À base de céréales
100 % IP-SUISSE
De production biologique
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Jowa assortiment de produits 2014

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