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 Newsletter 7 – août 2013 -2
Les conserves de fruits et les confitures
prolongent votre été
La saison d’été nous offre une multitude de fruits
aux couleurs et saveurs différentes !
Pour les recommandations nutritionnelles et les
plaisirs du palais, c’est le bonheur !
Et si on prolongeait cette belle saison et surtout
se garantir les vitamines pour la période creuse?
tout comme le font les abeilles et les fourmis !
L’action de faire ses propres conserves ou
confitures va aussi dans le sens de la
saisonnalité et la culture locale pour :
-
Profiter de la qualité des aliments frais
Pour encourager le marché local
Bénéficier des produits lorsqu’ils sont en
abondance
Se créer sa réserve de vitamines et
aliments frais diversifiés recommandés
pour l’hiver.
Cette semaine, idées recettes de
confitures et conserves
Préparation des confitures – Une recette
traditionnelle de base
Couper les fruits en petits dés ou les écraser avec un
pilon selon effet voulu dans la confiture, mettre dans
une bassine, y ajouter la quantité de sucre selon
recette, entre 75% et 90% du poids des fruits, et
mettre un peu de jus de citron.
Le jus de citron a 2 fonctions :
- Il abaisse le pH. Un pH acide empêche les
bactéries de proliférer.
- Il aide la pectine contenue dans les fruits à gélifier.
Laissez macérer 1 nuit au frigo couvert avec un film,
ainsi les arômes vont se développer.
Cuire à feu doux environ 5 à 10 mn selon fruits et
consistance désirée en brassant et en écumant.
Remplir des bocaux, préalablement stérilisés, jusqu’à
½ cm du bord. Fermer et les retourner, couvercle en
bas, jusqu’à complet refroidissement. Cette action va
permettre de faire un vide d’air.
2 Idées de saison
La confiture d’abricots à la mélisse
Ingrédients
•
•
•
•
1 kg d’abricots
800 g de sucre
2 g de mélisse séchée dans une boule à thé.
5 cl de jus de citron frais
Préparation comme indiqué au-dessus !
3 méthodes de conservation principales pour les
fruits faciles à réaliser et relativement rapide:
-
Les confitures
Les conserves de fruits au sirop
La congélation
Le point commun est le respect de l’hygiène
et des processus et de beaux fruits.
La confiture aux 5 petits fruits :
• 500 g de fraises, 200g de mûres, 100g de raisinets,
100g de myrtilles et 100 g de groseilles
• 800 g de sucre
• 2 cl de jus de citron frais
Préparation comme indiqué au dessus !
Astuce de Mère Grand : Cuire dans une
bassine en cuivre aide à garder la belle couleur
originale ! On peut aussi mixer la confiture au blender
La fierté et le plaisir de consommer ses propres conserves
de fruits en hiver et bénéficier en plus de l’équilibre nutritionnel
©2013