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Ta b l e d e s m at i è r e s Préface Introduction 5 7 La régulation du poids corporel ; comment ça marche ? 13 Les différentes causes et mécanismes de l’excédent pondéral Quelques statistiques Causes de la surcharge pondérale Relativiser la notion de calories La confusion entre certaines notions La faim Théorie du déclenchement de la faim selon Halimi L’appétit La satiété Autres causes pouvant favoriser la prise de poids Troubles du comportement alimentaire Le stress et la prise de poids L’anorexie mentale L’hyperphagie prandiale La compulsion Le grignotage entre les repas La boulimie La sédentarité Les désordres hormonaux 29 29 33 34 38 38 39 40 40 41 56 56 62 62 62 62 63 63 64 Pourquoi la graisse s’accumule-t-elle plus particulièrement à certains endroits ? La signature hormonale Autres influences des hormones 67 67 68 Rôle de certaines hormones dans la régulation du poids 75 75 La DHEA ou Déhydroépiandrostérone Ce qui fait diminuer le taux de DHEA 75 Ce qui freine la baisse de la DHEA ou favorise son élaboration 76 À propos de l’apport de la DHEA exogène ou extérieure 76 La progestérone et les œstrogènes 77 Ce qui fait diminuer le taux d’œstrogène et de progestérone 78 Ce qui freine la baisse des œstrogènes et de la progestérone ou contribue à restaurer en partie l’équilibre hormonal sexuel 78 283 p o u r q u o i j e n ’ a r r i v e p a s à m a i g r i r ? La testostérone Ce qui fait diminuer le taux de testostérone Ce qui freine la baisse de testostérone ou favorise son élaboration par l’organisme L’hormone de croissance ou somatotropine Ce qui fait diminuer le taux de l’hormone de croissance Ce qui freine la baisse de l’hormone de croissance La triiodothyronine ou T3 (hormone thyroïdienne) Ce qui fait diminuer le taux de l’hormone thyroïdienne T3 Ce qui freine la baisse de l’hormone thyroïdienne T3 Les différents types d’obésité Obésité androïde Obésité abdominale Obésité gynoïde Obésité due à l’insuffisance veineuse Obésité mixte Conséquences du surpoids 79 80 81 81 82 82 82 83 83 89 89 89 90 90 90 90 Les différents régimes amincissants et leurs défauts Les régimes hypocaloriques Les régimes dissociés (selon Shelton) Les régimes hyperprotéinés 93 94 95 100 Suppléments hormonaux naturels : les phytohormones Les isoflavones ou isoflavonoïdes Les lignans Les coumestanes Les mycotoxines Plantes à action hormonale Le YAM Le soja Le tongkat ali Le maca (ginseng péruvien) L’épimède Le zallouh Le ginseng sibérien ou ginseng rouge Le rhodiola rosea Le tribulis terrestris Le schisandrae Le serenoa repens (huile de noyau, du palmier) Plantes à action « œstrogène like » Plantes à action « progestérone like 109 109 109 109 109 110 110 111 111 L’indice glycémique Aliments à indice glycémique élevé à éviter 115 117 284 111 111 112 112 112 112 113 113 113 113 table des matières Aliments à indice glycémique bas ou modéré à préférer 118 Quels sont les effets néfastes des aliments à indice glycémique élevé ? 119 La résistance à l’insuline 121 Les sucres Tous les amidons ont-ils des effets identiques sur notre organisme ? Aliments riches en amylopectine Les sucres à éviter Procédé de raffinage du sucre Le fructose raffiné Fructose raffiné et prise de poids Les autres sucres raffinés : les polyols Les bons sucres à préférer Le sucre de canne complet et biologique Le miel La mélasse Le sirop d’érable Le sirop d’agave Les fruits frais secs La stévia (Stévia rebaudiana) Les édulcorants synthétiques 123 123 123 124 125 126 126 128 129 129 129 130 130 130 130 130 131 Taille fine et gros mensonges ! Les aliments allégés présentent-ils un danger pour la santé ? 133 Préférer la fluidification de la graisse interne à la chasse aux corps gras 134 Les aliments à privilégier pour favoriser une graisse fluide 136 Les aliments à éviter pour ne pas contribuer à la formation de graisses épaisses 136 Les différentes techniques et manipulations pour nous faire consommer plus, de certains aliments 139 140 Un effet d’addiction Les différentes stratégies commerciales 142 L’influence de l’agroalimentaire sur le législateur 147 Les ententes entre les industriels pour “ édulcorer ” l’information 148 L’exploitation des textes de lois ou comment les industriels jouent sur certaines ambiguïtés 149 Cachez ce sucre… 149 Quelles sont les conséquences d’une consommation excessive de sucre raffiné 150 Cachez ce sel… 151 Comment fonctionnent les régimes amincissants en général ? Ainsi informé, Puis-je gagner en autonomie dans la gestion de mon poids et éviter les régimes dangereux ? L’insuline Recapitulation 155 155 158 160 285 p o u r q u o i j e n ’ a r r i v e p a s à m a i g r i r ? Ma méthode pour mincir - explication du concept - Conseils divers 165 165 Présentation Comment fonctionne cette méthode ? Sur quel mécanisme s’appuie-t-elle ?166 Important 167 Les 4 grandes notions de ce régime amincissant 170 Première notion : La pratique du bon sens et le respect des fonctions homéostasiques 170 Deuxième notion : La qualité des aliments que vous consommez 177 Troisième notion : La qualité de votre digestion 178 Quatrième notion : La personnalisation de certains paramètres 179 Pourquoi limiter l’apport des sucres momentanément ? 180 Phase 1 de ce régime amincissant 183 Conseils pour remplacer les produits laitiers 190 Les laits végétaux 191 Conseils pour ceux qui souhaitent supprimer la viande 192 Conseils pour ceux qui souhaitent continuer à manger un peu de viande quotidiennement 193 Conseils pour ceux qui consomment du poisson 196 La phase 2 de ce régime amincissant /Stabilisation 196 La phase 3 de ce régime amincissant /vitesse de croisière 197 Compléments alimentaires que l’on peut consommer en phase 1, mais aussi en phase 2 et 3 de ce régime amincissant 198 Programme amincissant 198 À partir de plantes séchées 198 À partir d’un Extrait de Plante Standardisé (EPS) (5) 200 Ma méthode pour mincir schéma alimentaire Quelques précisions propres à ce régime amincissant 206 Schéma alimentaire de la phase 1 « Élimination des kilos superflu » de ce régime amincissant Petit-déjeuner de la phase 1 Autre option de petit-déjeuner Déjeuner et dîner de la phase 1 Le goûter L’effet BOOSTER L’effet BOOSTER PLUS Schéma alimentaire de la phase 2, Stabilisation ou Consolidation de ce régime amincissant Schéma alimentaire de la phase 3, « Vitesse de croisière » de ce régime amincissant 205 La cellulite Récapitulatif des causes et facteurs favorisant la cellulite Méthode pour contribuer à l’élimination de la cellulite 239 242 244 Aspect psychologique de la prise de poids 249 286 208 209 212 212 217 218 219 222 226 table des matières Recettes variées Pain demi-complet Bio Salades de jeunes pousses et avocat aux graines germées Quinoa et légumes, sauce aux algues Tartelettes aux échalotes Fèves aux fleurs de sureau Vinaigrette « Merveille du printemps » Salades d’herbes et de fleurs Paillasson mixte Tartine de Saint Jacques à la fondue d’échalote Œufs durs surprise Wok de la mer Carottes et pois gourmands sautés au basilic Crèmes de fenouil aux fines herbes Salade de coquillages à l’avocat et saumon fumé à l’aneth Paëlla aux légumes d’été Flan de céleri-rave à la ciboulette Pommes de terre au hachis de sardines Petit salé de tofu aux lentilles vertes Salades d’azukis, quinoa et brocoli Velouté de pois cassés et sa petite fricassée de champignons Panisse aux olives Riz basmati complet et sa sauce exotique Cake fondant aux feuilles de blettes et au tofu-olives Boulgour d’épeautre aux légumes de printemps Poêlée de poulet aux noix de cajou Millet aux lentilles vertes Tortillas au hummus Azukis au riz basmati et aux petits légumes de saison Orge aux trois poivrons Salade d’amarante tomate-avocat Aubergines farcies à la chair de crabe Bar au pesto de fèves, quinoa aux trois couleurs Galette croustillante de langoustines et d’artichauts 253 256 257 257 258 258 259 259 260 261 261 262 262 263 263 264 265 265 266 266 267 268 268 269 270 270 271 271 272 272 273 273 274 275 Pour toute demande de renseignements 277 Bibliographie 279 Adresses des produits référencés 281 Informations utiles 283 Table des matières 285 287