Poêlée de Saint-Jacques au coulis de petits pois

Poêlée de Saint-Jacques
au coulis de petits pois
Ingrédients (4 personnes)
12 noix de Saint-Jacques
250 gr de petits pois frais
ou surgelés (jamais en
conserve)
1/2 citron confit au sel
2 c à s de cerfeuil frais
2 c à s de coriandre fraîche
1,5 dl de crème fraîche
huile d’olive
sel-poivre du moulin
Préparation
1. Faire cuire les petits pois
à l’eau bouillante salée, les égoutter et les
verser dans le bol du
mixer. Ajouter le citron et les herbes,
puis réduire en une
purée bien fine et
avec
monter
1 dl d’huile d’olive et
la crème fraîche. Garder
quelques pluches de cerfeuil
pour la garniture.
2. Dans une poêle, faire
chauffer l’huile d’olive et y
dorer vivement les noix de
St-Jacques, bien séchées avec
du papier absorbant, assaisonnées sur les deux faces.
3. Dresser un fond de coulis de petits pois. Disposer
les St-Jacques par-dessus, garnir d’une pincée de gros sel
et de quelques pluches de cerfeuil.