Croustillant de poulet mariné aux herbes et Piment d`Espelette

CROUSTILLANT DE POULET MARINE AUX HERBES ET PIMENT D’ESPELETTE,
BISCAYENNE AU THYM CITRONNE, CARAMEL DE CRANBERRIES
Chantal TERESTCHENKO
Entrée d'été composée de croustillants de poulet au piment d' Espelette et herbes
accompagnés d' une biscayenne au thym citronné chaude ou froide selon les goûts
agrémentés d un caramel de Cranberries pour apporter une note sucrée salée .
Type de recette 1/Entrée
Se sert Chaud
Nombre de personnes 4 pers
Temps de préparation (min) 45mn
Temps de cuisson (min) si nécessaire 40mn
Liste des ingrédients :
Croustillants:
2 filets de poulet,
6 feuilles de brick,
1 oignon frais,
2 gousses d ail,
1/2 botte de coriandre,
1/2 botte de ciboulette,
1/2 jus de citron,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1/4 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre.
Biscayenne:
150gr d oignons,
200 gr de tomates,
100gr de piquillos
4 gousses d ail,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
3 branches de thym citronné,
sel + 2 à 3 pincés de piment d Espelette
Caramel:
1 cuillère à soupe de sucre,
150gr de jus de Cranberries (grandes surfaces),
1 pincée d'Agar Agar
Description de la recette étape par étape :
Couper les filets de poulet en 2 dans la longueur.
Dans un plat mettre le jus de citron, coriandre et ciboulette hachées, ail et oignon émincés
sel + 1/4 de cuillère à café de piment d Espelette en poudre.
Rouler le poulet dans cette préparation et le faire cuire à la vapeur quelques minutes.
Hacher le poulet au couteau mélanger le tout avec 1 cuillère de crème fraiche et mettre en
attente.
Préparer la Biscayenne : Suer oignons et ail émincés , ajouter les piquillos émincés, la cuillère
de concentré de tomate ,ainsi que les tomates concassées, le thym citronné, sel et 3 ou 4
pincées de piment d Espelette.
Faire cuire 40 mn
Caramel: faire un caramel à sec avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, déglacer au jus
de Cranberries et laisser cuire jusqu'à un léger épaississement.
Ajouter 1 pincée d Agar Agar et laisser cuire 2 mn
Faire refroidir.
Couper des bandes de 12 cm dans les feuilles de Brick, remplir avec le poulet, les fermer
comme des nems et les cuire quelques minutes à l’huile d olive.
Présenter dans l’assiette les croustillants entourant la Biscayenne et quelques larmes de
caramel tout autour.
Vos astuces :
1 pincée d Agar Agar dans le caramel pour une meilleure tenue
Couper une base de croustillant pour le faire tenir debout.