Pour tous nos plats cuisinés, réchauffage lent = réussite assurément
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Pour tous nos plats cuisinés, réchauffage lent = réussite assurément
Entrées froides Médaillon de foie gras de canard maison ............................................................................... Ballottines assorties .................................................................................................................. Salades composées (suivant la saison) ................................................. par personne ........ Assortiment de charcuterie sur plat ...................................................................................... Terrine de légumes ..................................................................................................................... Gros escargots de Bourgogne maison (la douzaine) .......................... .................................. Volailles fermières des Landes et viandes françaises 7,80 € 3,80 € 3,90 € 4,70 € 3,80 € Entrées chaudes Cervelas truffé en brioche (en période de fêtes) .............................................................. Saucisson brioché ....................................................................................................................... 2,70 € Feuilleté Richelieu (ris de veau)............................................................................................... 6,30 € Bouchée à la reine ris de veau .................................................................................................. 6,50 € Feuilleté aux crevettes ou fruits de mer .............................................................................. 5,00 € Feuilleté jambon champignons .................................................................................................. 4,60 € Bouchée à la reine ....................................................................................................................... 4,00 € Saumon farci en croûte sauce aurore (minimum 8 personnes) .......................................... 7,00 € Tourte suisse (au Kilo) ............................................................................................................... 14,90 € Poissons et crustacés froids Médaillon de saumon farci et sa sauce ................................................................................... Saumon Bellevue et mayonnaise ............................................................................................... Médaillon de saumon glacé et mayonnaise ............................................................................. Médaillon de brochet et mayonnaise ...................................................................................... Brochet Bellevue en gelée et mayonnaise .............................................................................. Demi-langouste de CUBA (tarif selon prix du marché)....................................................... Terrine de poisson suivant marché ......................................................................................... Saumon fumé à la ficelle tranché main................................................................................... Saumon cru mariné à l’aneth ..................................................................................................... Millefeuille aux deux saumons .................................................................................................. 5,30 € 5,30 € 4,30 € 4,30 € 5,30 € 6,50 € 5,60 € 3,20 € Poissons et crustacés chauds Gratin d’écrevisses ..................................................................................................................... Coquille Saint-Jacques ou Normande................................................... la pièce Filet de sole sauce normande ................................................................................................... Gratin de fruits de mer et poissons frais ............................................................................. Lotte armoricaine et brunoise de légumes ............................................................................ Moules marinières ou poulette ................................................................................................. Pavé de saumon à la fondue de poireaux ................................................................................ Filet de sandre à l’oseille........................................................................................................... Filet de daurade royale ............................................................................................................. Charlotte de brochet aux écrevisses ..................................................................................... 6,30 € 4,70 € 6,30 € 5,50 € 10,10 € 3,60 € 6,70 € 5,70 € Viandes en croûte Filet de bœuf en croûte (sauce Périgueux ou madère au choix) ....................................... Jambon en croûte ....................................................................................................................... Filet de porc en croûte .............................................................................................................. 9,40 € 6,50 € 6,90 € Poulet à la crème (cuisse) .......................................................................................................... Poulet crème et morilles (cuisse) ............................................................................................ Poulet chasseur ou basquaise (cuisse) ..................................................................................... Poulet au champagne et aux morilles (cuisse) ........................................................................ Poulet aux écrevisses (cuisse) .................................................................................................. Canard à l’orange (cuisse) .......................................................................................................... Canard aux olives ou à la forestière (cuisse) ......................................................................... Canard à la crème au poivre vert (cuisse) .............................................................................. Caille aux raisins sur leur nid .................................................................................................... Pintade à la forestière (cuisse) ................................................................................................ Pintade à la crème au poivre vert (cuisse) ............................................................................. Lapin à la moutarde (cuisse) ...................................................................................................... Lapin chasseur (cuisse) .............................................................................................................. Filet de canard aux griottes ou forestier (IGP) ................................................................... Filet de canard au poivre vert (IGP) ....................................................................................... Filet de canard aux morilles (IGP) ........................................................................................... Suprême de pintade forestière................................................................................................ Suprême de pintade aux morilles ............................................................................................. Jambon madère............................................................................................................................ 7,00 € 7,80 € 6,70 € 7,90 € 7,50 € 6,60 € 6,90 € 6,60 € 6,30 € 6,70 € 6,70 € 6,20 € 6,20 € 7,90 € 7,50 € 9,00 € 7,70 € 8,90 € 5,70 € Plats uniques Paëlla royale.................................................................................................................................. 7,50 € Couscous ........................................................................................................................................ 7,50 € Choucroute royale ....................................................................................................................... 7,50 € Tartiflette .................................................................................................................................... 5,80 € Coq au vin et pâtes fraîches...................................................................................................... 7,90 € Bœuf bourguignon et pommes vapeur ..................................................................................... 8,00 € Blanquette à l’ancienne accompagnée de ses légumes et riz .............................................. 8,50 € Gâteau de foie de volaille et ses quenelles ............................................................................ 6,00 € Andouillette moutarde à l’ancienne.......................................................................................... 4,10 € Columbo de porc et riz cantonais ............................................................................................. 7,50 € Emincé de poulet aux pommes et légumes au lait de coco .................................................. 7,75 € Lasagne ............................................................................................................................................. 5,60 € Légumes divers Timbale forestière ...................................................................................................................... Gratin dauphinois ......................................................................................................................... Gratin dauphinois forestier....................................................................................................... Gratin de cardons ........................................................................................................................ Champignons de Paris à la crème .............................................................................................. Champignons des bois persillés ................................................................................................. Marrons au jus ............................................................................................................................. Mousseline de courgettes, brocolis, carotte ou chou-fleur ............................................... Ravioles à la crème de ciboulette ou coulis de tomates ...................................................... Pommes dauphines maison................................................................................. le kilo Champignons des bois à la crème ............................................................................... 4,80 € 3,30 € 4,30 € 4,50 € 4,00 € 5,00 € 3,20 € 3,50 € 3,60 € 15,90 € 4,60 € Pour tous nos plats cuisinés, réchauffage lent = réussite assurément