Hôtel restaurant de l`Abbaye La Formule du jour

Hôtel restaurant de l’Abbaye
Francis, Mihaela Piot et leur équipe vous souhaitent la bienvenue.
Tous les plats de notre carte sont faits maison.
Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Notre carte est volontairement réduite afin de vous proposer des produits frais
Elle change tous les deux mois environ, pour suivre les saisons et le marché.
Veuillez donc nous excuser si un plat nous fait défaut. Merci de votre confiance.
Soucieux de votre santé et de notre environnement, nous vous proposons uniquement des produits
sauvages de saison dont les ressources sont abondantes ou des produits d’élevage locaux et d’ailleurs,
durables et responsables.
Pour les pâtisseries et pains, nous utilisons des farines de blés Bio, cultivés en Franche-Comté et moulues à la
meule de pierre ainsi que les farines de blé label rouge « Bagatelle » parmi les meilleures, moulues à Poligny.
La Formule du jour
Le midi en semaine, du lundi au vendredi (sauf jours fériés)
Entrée + plat + dessert 15 €
Menu Enfant (jusqu’à 13 ans) 10 €
Rondelles de Morteau sur une petite salade
--Rosace de volaille fermière à la crème de morilles
--Sorbet ou glace maison 2 boules ou fruit
Menu tout petits (jusqu’à 6 ans) 6 €
Petite rosace de volaille fermière à la crème de morilles
1 boule de sorbet ou glace maison ou fruit
Le Menu du
terroir revisité
Velouté de courge, chèvre frais de chez Céline Nicole aux épices
Ou
Tartare de betteraves et corolle de truite fumée par nos soins,
crème mangue-citron vert
--Paleron de bœuf* braisé longuement, sauce apicius au miel de
chataignier, palets de butternut
Ou
Petits filets de truite blancs au beurre de savagnin,
méli-mélo de racines
--Comté vieux de la fruitière et sa confiture de saison
Ou
Fromage blanc en faisselle
--Fraîcheur de fruits d’hiver au Mac-vin,
crémeux de dattes, sorbet passion,
Nuage de lait au poivre timut
26.50 €
Menu gastronomique
Escalope de foie gras du Sud-ouest marinée au vin de paille,
Poêlée puis pochée dans un véritable bouillon de canard, cèpes,
chips de topinambours
*Côtes du Jura savagnin ouillé Joël Boilley, 8 Cl
--Filets de perchettes français au beurre citronné, tarte végétale
laquée aux agrumes et cerfeuil tubéreux
Côtes du Jura chardonnay Joël Boilley, 8 Cl
--Suprême de volaille fermière label rouge aux morilles et vin jaune,
riz vénéré, carottes glacées au cumin
(Viande origine France/Louhans région de la Bresse)
Côtes du Jura rouge Joël Boilley 8 Cl
--Plateau de Fromages d’ici et d’ailleurs affinés
* Vin Jaune Côtes du Jura Joël Boilley 6 Cl
Ou
Fromage blanc en faisselle 7
* Vin de liqueur Joël Boilley 4 Cl
--Dessert au choix sur la carte
à commander en début de repas
* Crémant du Jura 10 Cl ou vin de paille 4 Cl Côtes du Jura Joël Boilley
Menu Complet : 49 €
Menu sans poisson : 39 €
* Avec formule découverte des vins du Domaine Joël Boilley menu complet +18 €
* Avec formule découverte des vins du Domaine Joël Boilley
menu sans poisson +15 €
Nos entrées à la carte
Velouté de courge, chèvre frais de chez Céline Nicole
aux épices 9.50 €
Quenelles de brochet du lac dans une sauce crustacés,
gratinées au comté 12 €
Tartare de betteraves et corolle de truite fumée par nos soins,
crème mangue-citron vert 12 €
Escalope de foie gras du Sud-ouest au vin de paille,
Poêlée puis pochée dans un véritable bouillon de volaille, cèpes et
chips de topinambours 17 €
Croute aux morilles sur un pain au levain maison 21 €
Nos plats à la carte
Petits filets de truite blancs au beurre de savagnin,
méli-mélo de racines 17.50 €
Paleron de bœuf* braisé longuement, sauce apicius au miel de
châtaignier, palets de butternut 18 €
Filets de perche français au beurre citronné, tarte végétale laquée
aux agrumes et cerfeuil tubéreux, panier de frites maison 22 €
Suprême de volaille fermière label rouge aux morilles et vin jaune,
riz vénéré, carottes glacées au cumin 25 €
(Viande origine France/Louhans région de la Bresse)
Noix d’entrecôte* poêlée, pommes frites et béarnaise maison 25 €
Avec morilles 34 €
*Viande herdshire select (uk)
Le Boeuf "Herdshire" est le fruit du croisement des races Charolais, Aberdeen Angus et Herefords
qui permet de combiner les meilleures caractéristiques de chacune : l’aptitude à l’engraissement
de la race charolaise qui donne une belle couleur et une saveur véhiculée par son bon gras, la
précocité des Herefords permettent d’obtenir des morceaux plus petits et mieux adaptés et
l’exceptionnel persillé de l’Aberdeen Angus réputée comme une des meilleure viande d’Europe.
Les spécialités jurassiennes d’hiver
Burger* 100% maison au comté, pommes frites, salade verte et
sauce tartare 16 €
Servi pour 2 personnes min. :
Attente indicative 30 minutes ou sur réservation
Prix par personne
Fondue royale au comté des Chauvins,
salade verte et charcuteries fines du tuyé jurassien 22 €
Fondue royale au comté des Chauvins
avec morilles et vin jaune,
salade verte et charcuteries fines du tuyé jurassien 26 €
Mont d’or chaud, pommes grenailles salade verte et
charcuteries fines du tuyé jurassien 22 €
Tous nos plats, sauces et garnitures étant fraichement élaborés au dernier
moment, une certaine attente peut se produire selon l’affluence,
nous vous remercions de votre compréhension
La sélection des fromages affinés
Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs affinés 7.50 €
Fromage blanc en faisselle 5.50 €
Comté doux & vieux et confiture de saison 8 €
Salers et whisky single malt Isle of Jura 10 ans d’age 12 €
(à déguster du Cœur à la croute pour apprécier la palette de saveurs)
Le café gourmand version fromage :
Comté vieux, Gouda 1000 jours et tomme avec un moka d’Ethiopie 9 €
Les desserts maison
Les coupes glacées
Sorbet maison « plein fruit » ou glace maison 2 boules 6 €
Sorbet maison « plein fruit » ou glace maison 3 boules 7 €
Palette 3 sorbets maison « plein fruit » et fruits frais de saison 9 €
Les desserts à commander en début de repas
Fraîcheur de fruits d’hiver au Mac-vin, crémeux de dattes,
sorbet passion, nuage de lait au poivre timut 8 €
Finger chocolat praliné croustillant,
crème glacée aux bourgeons de sapin 9 €
Cheesecake pommes-coings, chantilly à la rose et
coulis de cassis de Nuits 9 €
Crème brûlée à la gentiane de nos montagnes et son granité 10 €
Liste des allergènes à déclaration obligatoire disponible sur demande à la réception de l’hôtel-restaurant
Prix nets TTC, carafe d’eau gratuite. Origine des viandes : indiqué sous chaque plat
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération