Nos formations proposées sont en intra-entreprise

Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 93 13 13767 13 auprès du préfet de région de Provence Alpes Côte d’Azur
FORMATION : TECHNIQUE EN CUISINE ET PATISSERIE
/ INTER-ENTREPRISE
MODULE
«La pâtisserie nouvelle tendance »
L’intégration du design dans vos prestations
alimentaires sucrées
TYPE DE FORMATION : Savoir-faire professionnel, professionnalisation par la pratique
Objectif : Développer le potentiel de créativité des équipes pour la mise en valeur des recettes.
Mettre en place une méthodologie de travail dans la création et ainsi assurer une qualité pérenne.
Augmenter le chiffre et les marges, maitriser les coûts.
Public concerné : Pâtissier, traiteur, commis, cuisinier, chef de production, employé technique de
restauration, gérant, chef de cuisine, serveur, pizzaiole.
Modalités :
Méthodologie :
Formation pratique, mise en situation terrain, tutorat et évaluation formative.
Durée et descriptif : 16 heures (2 jours)
AFC GROUPE – CENTRE DE VIE AGORA BT. A ZI LES PALUDS 13400 AUBAGNE
TEL : 06.33.32.54.34 – FAX : 04.42.72.65.29 – MAIL : [email protected]
SIRET : 523 448 371 00014 - APE : 9329Z
Déclaration d’activité enregistrée sous le N° 93 13 13767 13 auprès du préfet de région de Provence Alpes Côte d’Azur
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Exercices d’évaluation pratique pour déterminer le niveau et le potentiel de créativité des
stagiaires.
Vidéo projection : les tendances du marché.
Travail sur les codes de la mise en valeur des produits : matières et couleurs.
Mise en situation des stagiaires : proposition de différentes matières et matériaux. L’objectif
est de faire émerger leur potentiel créatif dans la réalisation de décors.
Observation et tutorat.
Mise en application des fiches techniques du module la pâtisserie nouvelle tendance.
Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de
méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
Préparation de la journée du lendemain :
Créer et mettre en valeur.
La préparation se fait sur support papier : schéma, dessin et couleur.
Etude et calcul des coûts
Réalisation du planning de travail du lendemain
Débriefing sur le travail effectué pour permettre une évaluation individuelle du travail effectué.
Lieu de la formation :
Plateau technique Château de Favary Aubagne
Prix : 950,00 euros HT par personne pour les 2 jours
AFC GROUPE – CENTRE DE VIE AGORA BT. A ZI LES PALUDS 13400 AUBAGNE
TEL : 06.33.32.54.34 – FAX : 04.42.72.65.29 – MAIL : [email protected]
SIRET : 523 448 371 00014 - APE : 9329Z