Règlement du Concours

Règlement du Concours
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
L’OBJECTIF du concours « La Main d’Or au féminin 2016 ».
À l’instigation de Marcel LESOILLE, consultant et conseiller culinaire en produits de
la mer, membre cuisinier de l’Association EURO-TOQUES France dont il est le
délégué du Rhône, Ecailler, Champion et détenteur de records du monde d’ouverture
d’huîtres creuses, cette manifestation a pour objectif principal de mettre en valeur la
mer et ses produits, grâce à un Concours Culinaire BIO, premier concours
féminin réalisé au niveau international.
6 élèves filles étudiant la cuisine dans une école hôtelière française, accompagnées
de leurs maîtres d’apprentissage concourront le mardi 2 février 2016.
Présidente d’honneur : DOMINIQUE LOISEAU
Généralités :
Lieu du concours : Palais des Expositions, dans le cadre du salon AGECOTEL,
Espace des Chefs
Date et heures : Mardi 2 février 2016, de 13 h à 16 h 20.
Organisateurs : AGECOTEL, Marcel LESOILLE
Nombre de candidates choisies par le comité d’organisation :
- 6 élèves filles des écoles hôtelières (l’après-midi).
Présidente du jury DOMINIQUE LOISEAU
ARTICLE 1 – Composition du bureau du comité d’organisation :
 Paul OBADIA, Directeur Général de Nicexpo,
 Marcel LESOILLE, organisateur.
 François FRANCK, huissier de justice.
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
ARTICLE 2 – Choix des candidatures :
Le concours est réservé uniquement aux futures cuisinières.
Une seule candidate par école et établissement sera retenue.
Le Comité d’Organisation sélectionnera parmi les bulletins d’inscription reçus 6
candidates des écoles hôtelières.
ARTICLE 3 – Modalités d’inscription :
A – Inscription :
Les candidates devront remplir un bulletin d’inscription (modèle en fin de
document) et y joindre obligatoirement :
-
Une photo d’identité de moins de 3 mois,
-
Un engagement du chef d’établissement.
Les bulletins d’inscription sont à adresser à :
Paul OBADIA
Directeur Général de Nicexpo
Palais des Expositions
Esplanade de Lattre de Tassigny
06359 NICE Cedex 4
B – Date limite d’inscription :
La date limite d’inscription est fixée le 4 janvier 2016, le cachet de la poste
faisant foi.
C – Recette :
La candidate devra adresser la recette qu’elle préparera par écrit, en même
temps que son inscription, en langue française impérativement. Cette recette ne
devra plus être modifiée (elle sera remise à l'animateur et communiquée à la
presse). Cette fiche est destinée à l’animateur qui présentera les recettes et
devra surtout préciser les ingrédients utilisés (aucune contrainte de présentation
technique).
D – Accompagnement de l’élève :
La future cuisinière devra se présenter avec son maître de stage ou une
personne majeure dont le nom sera mentionné sur le bulletin d’inscription.
2
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
E – Confirmation d’inscription :
Les candidates sélectionnées recevront une confirmation d’inscription par courrier
(LR/AR) avant le 18 janvier 2016. Il y sera notifié l’heure de passage.
Les candidates devront être présentes lors de la cérémonie de remise de prix le
mardi 2 février 2016, à 17 h 30 en tenue complète fournie par AGECOTEL
(vareuse – tablier – toque).
ARTICLE 4 – Candidatures non retenues :
Le comité renverra le dossier complet par courrier simple.
ARTICLE 5 – Désistement d’une candidate :
En cas de désistement d’une ou de plusieurs concurrentes, le comité d’organisation
se réserve le droit de faire appel à une ou plusieurs remplaçantes figurant parmi les
candidates non retenues dans un premier temps.
ARTICLE 6 - Constitution des membres du jury et dispositions particulières :
Les membres du jury seront sélectionnés par le comité d’organisation. Après
désignation des membres du jury, aucune contestation ne sera admise sur les choix
effectués.
A – Membres du jury : 10 à 15 seront désignés, répartis comme suit :
- 1 Président du concours
- 1 Présidente d’honneur
- 1 Présidente du jury
- 12 membres professionnels : Chefs qui seront désignés par le comité
d’organisation.
B – discrétion : les membres du jury ne devront avoir aucun contact avec les
candidates, commanditaires, partenaires, invités, avant et pendant le
déroulement de l’épreuve. Seule la Présidente du jury sera en relation avec
l’huissier, la Marraine et l’animateur.
3
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
.ARTICLE 7 - CONCOURS – généralités
A – Arrivée des candidates :
La candidate, et son accompagnant(e), devra se présenter le mardi 2 février
2016 avec sa confirmation d’inscription et une pièce d’identité.
- à 12 h précise
B – Temps imparti pour la réalisation du plat : 2 heures 30.
C – box :
Le numéro de box est attribué en fonction de la réception de l’inscription
(sous contrôle d’huissier), tampon de la poste faisant foi.
Chaque box est équipé de :







1 armoire froide de 700 ml
1 four mixte 6 niveaux
1 table
1 Fourneau 4 plaques électriques sur baie libre
1 meuble bas réfrigéré 3 portes GN 1/1
1 table du chef
2 prises de service
D – Tenue vestimentaire :
- Tenue de la candidate : elle portera la tenue officielle offerte par l’organisation
NICEXPO/AGECOTEL : veste, tablier, toque.
Pantalon : le pantalon de type « jean » est autorisé.
Chaussures : chaussures de sécurité ou sabots ; pas de tennis.
- Tenue de l’accompagnant(e) : il portera la tenue officielle de l’établissement
représenté (veste, tablier) ; l’ensemble doit être repassé. La toque sera fournie
par l’organisation.
Pantalon : le pantalon de type « jean » est autorisé.
Chaussures : chaussures de sécurité ou sabots ; pas de tennis.
E – Matériel :
La candidate devra apporter son matériel de cuisine pour la réalisation du plat
ainsi qu’un plat argenté carré ou rond pour présentation au jury et au public, les
assiettes étant fournies par l’un de nos partenaires.
Plaques à induction : vérifier que la batterie de cuisine amenée est inductive (tout ce qui
colle à un aimant est inductif)
Fours et frigos normes Gastronorme (32, 5 x 53 cm)
Grilles et Bacs non fournis.
4
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
F – Les produits de la mer choisis seront fournis par l’organisation.
(Voir article 8 – Concours – Elaboration du plat)
G – Produits autres que ceux fournis par l’organisation pour la réalisation
du plat :
La cuisinière devra apporter ses propres ingrédients qualité BIO non
cuisinés à l’avance pour l’accompagnement, ainsi que les adjuvants qualité
BIO de son choix.
Fournir les justificatifs attestant le produit bio (facture ou emballage).
H – discrétion :
La candidate ne devra pas être en contact avec les membres du jury,
commanditaires, partenaires, invités, marraine avant et pendant le déroulement
de l’épreuve.
I – Responsabilité :
En cas de blessure, l’organisateur ne sera pas responsable. La candidate sera
donc sous son assurance responsabilité civile, ou celle de son employeur
(l’exclusion sera automatique en cas de blessure saignante).
J – Exclusion d’une candidate :
Les Présidentes du jury et le comité d’organisation en présence de l’huissier et de
la Marraine se réuniraient pour décider de l’exclusion d’une candidate ou d’un
membre du jury pour non-respect du règlement. Ceci serait consigné sur le
procès-verbal.
L’exclusion serait automatique en cas de blessure saignante.
K – Contestation, litige, imprévu :
Si une contestation autre que culinaire a lieu pendant le déroulement de
l’épreuve, le comité d’organisation appliquera ce règlement, sous contrôle de
l’huissier. Si le litige porte sur un point non prévu dans le règlement, seul
l’huissier, la Présidente du jury et le comité d’organisation seront compétents pour
statuer.
L – Candidate vainqueur :
La vainqueur ne pourra plus concourir à cette manifestation. Elle sera nommée
Présidente du jury du prochain concours et fera partie des membres du Comité
d’Organisation.
5
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
ARTICLE 8 - CONCOURS - Élaboration du plat
A – Plat à réaliser : (8 assiettes)
La candidate devra réaliser le plat cuisiné, dans les quantités désignées cidessous :
Une première assiette « La Main d’or au féminin » posée sur un plat argenté
carré ou rond, sera présentée au jury pour que celui-ci note la présentation. Elle
sera ensuite posée sur une table pour que presse et public puissent la
photographier.
7 autres assiettes du même type seront composées pour la dégustation pour le
jury, soit une assiette pour deux personnes.
- Turbot Bio
- petits légumes qualité BIO (cf. liste ci-après)
Chaque assiette présentée devra comporter :
- 1 Turbot d’environ 200 gr (entière ou en filet),
- Un accompagnement de légumes Bio composé (au minimum 2 légumes)
parmi les 5 proposés (panais, potimarron, blettes, betteraves, endives)
B - Ordre de passage des candidates :
L’ordre de passage est attribué en fonction de la réception de l’inscription
(sous contrôle d’huissier), tampon de la poste faisant foi.
Candidate
démarrage de
préparation du plat
présentation du plat
Première
13 h 00
15 h 30
Deuxième
13 h 10
15 h 40
Troisième
13 h 20
15 h 50
Quatrième
13 h 30
16 h 00
Cinquième
13 h 40
16 h 10
Sixième
13 h 50
16 h 20
6
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
C – Hygiène :
La candidate devra travailler dans le respect de l’hygiène et de la sécurité.
D – Pièces défectueuses :
Seules les pièces défectueuses seront remplacées. La candidate devra faire
constater par la personne responsable de la fourniture des produits périssables
(qui sera présentée par l’organisation au début du concours) que la pièce était
bien altérée avant d’avoir été travaillée par la candidate. Le remplacement sera
alors effectué.
E – Remplacement de certains produits :
Les organisateurs du concours se réservent le droit de supprimer ou de
remplacer certains produits selon l’arrivage et la disponibilité du marché.
Cette modification serait alors notée sur le rapport du jury.
ARTICLE 9 - Critères d’évaluation :
A – Modèle de la fiche qui sera remplie par le jury :
Points à attribuer
Objet
Impression gustative
Aspect esthétique
(impression d’ensemble, équilibre de la présentation)
Créativité et originalité
Points donnés
de 0 à 25
de 0 à 20
de 0 à 25
Préparation
Maintien du poste de travail
Tenue vestimentaire
de 0 à 15
Propreté, hygiène
Maîtrise Professionnelle
Méthode
de 0 à 15
Technique cuisine
TOTAL
7
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
ARTICLE 10 - Résultats :
A – Remise des résultats :
Les Présidentes du jury remettront à l’huissier les fiches techniques des membres
du jury.
B – Nomination des candidats :
Seul l’huissier, après décompte des fiches techniques, sera compétent pour
valider le palmarès.
Il remettra les enveloppes cachetées (une par candidate) à l’animateur qui les
donnera aux Présidentes du jury pour la proclamation des résultats le mercredi
soir (en partant de la 3e a la 1re) en présence de l’organisation, de la Marraine et
des invités.
C – Désignation de la gagnante de la Main d’Or au féminin :
La candidate ayant obtenu le plus grand nombre de points sera déclarée
vainqueur de l’épreuve. Les suivantes seront classées en fonction des points
obtenus.
ARTICLE 11 – Remise des Prix :
Les candidates seront récompensées comme suit (prime, diplôme) :
Classement
Prime
Diplôme
Première
1 000 € + 1 voyage
1 diplôme
Deuxième
400 €
1 diplôme
Troisième
200 €
1 diplôme
De la quatrième à
la sixième
100 €
1 diplôme
ARTICLE 12 – DROIT À L’IMAGE :
Les candidats et les éventuels membres de leur équipe (coach, commis …) cèdent
tous leurs droits à l’image tous médias confondus (web, tv, presse écrite …) sans
restriction géographique, aux organisateurs et aux partenaires du concours, dans le
cadre de la promotion de l’événement.
Le présent règlement est déposé chez l’huissier de justice :
François Franck – 29 rue Pastorelli – 06000 Nice – tél. 04 93 92 91 92
8
«La Main d’Or au féminin 2016»
« ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»
BULLETIN DE
PREINSCRIPTION
LA MAIN D’OR AU FEMININ
« ELEVES ECOLES OU LYCEES
HOTELIERS»
MARDI 2 FEVRIER 2016
À retourner avant le : 31 octobre 2015 à
Monsieur Paul OBADIA
Directeur Général de Nicexpo
Palais des Expositions
Esplanade de Lattre de Tassigny
06359 NICE Cedex 4
VOUS :
Nom – Prénom :
Date Naissance :
Adresse Personnelle :
N° Passeport ou Carte identité :
Tél :
e-mail :
VOTRE LYCEE OU ECOLE :
Nom de l’Etablissement :
Adresse de l’Etablissement :
Nom du Responsable :
Tél :
e.mail :
Je soussigné(e) …………………………………………………………………………………………… certifie accepter
les conditions de ma préinscription et que celle-ci n’engage pas mon inscription définitive au concours.
L’organisateur du concours vous fera parvenir à partir du 4 novembre 2015 un dossier de candidature.
Le comité de sélection se réunira le 16 décembre 2015 pour désigner les 6 participantes au concours.
IMPORTANT : Frais de déplacement et d’hébergement à la charge de la candidate, du Lycée ou de
l’Ecole.
Fait à : …………………….......................................................... le ………………………………………………………………
Signature avec la mention manuscrite « lu et approuvé, bon pour accord »
La Candidate
Le Représentant de d’Établissement
Cachet de l’Établissement
9