Recette du marché du 20 août 2016 Recette du marché du 20 août

Recette du marché du 20 août 2016
Recette du marché du 20 août 2016
NEM AUX LEGUMES DU MARCHE ET AU POULET / CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AU
BASILIC (pour 6 personnes)
NEM AUX LEGUMES DU MARCHE ET AU POULET / CHUTNEY DE POIVRON ROUGE AU
BASILIC (pour 6 personnes)
INGREDIENTS
Nem aux légumes du marché et au poulet :
INGREDIENTS
Nem aux légumes du marché et au poulet :
6 feuilles de riz (ou feuille de brick), 1 blanc de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 poireau, 1 gousse
d’ail, 10g de gingembre frais, 6 feuilles de basilic, 5cl d’huile d’olive, 5cl de sauce soja, piment
d’Espelette.
6 feuilles de riz (ou feuille de brick), 1 blanc de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 poireau, 1 gousse
d’ail, 10g de gingembre frais, 6 feuilles de basilic, 5cl d’huile d’olive, 5cl de sauce soja, piment
d’Espelette.
Chutney de poivron rouge au basilic :
Chutney de poivron rouge au basilic :
1 petit poivron rouge, 1 belle pincée de paprika, 1 cuillérée de sucre blond, 10 feuilles de basilic, ½
gousse d’ail, 1dl de vinaigre balsamique, sel et piment d’Espelette.
1 petit poivron rouge, 1 belle pincée de paprika, 1 cuillérée de sucre blond, 10 feuilles de basilic, ½
gousse d’ail, 1dl de vinaigre balsamique, sel et piment d’Espelette.
PREPARATION
Nem aux légumes du marché et au poulet :
PREPARATION
Nem aux légumes du marché et au poulet :
Cuire le filet de poulet à la poêle ou à la plancha. Le laisser refroidir puis l’émincer. Nettoyer les
légumes puis les tailler en julienne. Les faire suer à l’huile d’olive avec le gingembre râpé (ou en
poudre) l’ail haché et piment Espelette. Déglacer avec la sauce soja. Réserver. Tremper les feuilles
de riz dans l’eau tiède puis les poser sur un torchon propre. Garni au 1/3 de la julienne de légumes,
ajouter une lanière de poulet et les rouler en repliant les côtés. Placer au four après les avoir
arrosés d’un filet d’huile ou les plonger en friteuse pour les dorer.
Cuire le filet de poulet à la poêle ou à la plancha. Le laisser refroidir puis l’émincer. Nettoyer les
légumes puis les tailler en julienne. Les faire suer à l’huile d’olive avec le gingembre râpé (ou en
poudre) l’ail haché et piment Espelette. Déglacer avec la sauce soja. Réserver. Tremper les feuilles
de riz dans l’eau tiède puis les poser sur un torchon propre. Garni au 1/3 de la julienne de légumes,
ajouter une lanière de poulet et les rouler en repliant les côtés. Placer au four après les avoir
arrosés d’un filet d’huile ou les plonger en friteuse pour les dorer.
Chutney de poivron rouge au basilic :
Chutney de poivron rouge au basilic :
Placer le poivron au four th 8 pendant 20 min environ en le retournant pour colorer la peau.
L’envelopper ensuite dans une feuille d’alu et le laisser tiédir. Oter ensuite la peau et les pépins et
le hacher. Faire revenir le poivron avec le sucre puis ajouter le vinaigre balsamique, l’ail, le basilic
haché, la pincée de sel et de piment d’Espelette et laisser confire 20 min environ à petit feu.
Vérifier la consistance et réserver.
Placer le poivron au four th 8 pendant 20 min environ en le retournant pour colorer la peau.
L’envelopper ensuite dans une feuille d’alu et le laisser tiédir. Oter ensuite la peau et les pépins et
le hacher. Faire revenir le poivron avec le sucre puis ajouter le vinaigre balsamique, l’ail, le basilic
haché, la pincée de sel et de piment d’Espelette et laisser confire 20 min environ à petit feu.
Vérifier la consistance et réserver.
DRESSAGE D’UNE ASSIETTE
DRESSAGE D’UNE ASSIETTE
Déposer les nems sur assiettes ou sur un plat. Servir le chutney en tasse à part.
Tremper l’extrémité du nem dans le chutney avant de le croquer.
Déposer les nems sur assiettes ou sur un plat. Servir le chutney en tasse à part.
Tremper l’extrémité du nem dans le chutney avant de le croquer.
Cette animation vous est offerte par : L’union Compagnonnique, l’Association des
Producteurs du Tarn-et-Garonne et l’Office de Tourisme du Grand Montauban.
Cette animation vous est offerte par : L’union Compagnonnique, l’Association des
Producteurs du Tarn-et-Garonne et l’Office de Tourisme du Grand Montauban.
NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE
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