L`exploitation agricole est principalement laitière, avec 50 vaches de

Visite de la ferme pédagogique du Bessy
Valérie et Christian LALEUF
L'exploitation agricole est principalement laitière, avec 50
vaches de race Prim'Holstein, 40 génisses et des veaux de
boucherie. La ferme a une surface de 90 hectares dont 50
en herbe, 20 en maïs et 20 en céréales.
Adresse : Le Bessy 42123 CORDELLE
Courriel [email protected]
A- Un élevage
1- Le type d’élevage
 Comment appelle-t-on les personnes dont le métier est d’élever des animaux ?
Eleveur
 Comment appelle-t-on le lieu général où les animaux sont élevés ?
Ferme --étable
 Les vaches de cette ferme sont élevées pour produire quel aliment ?
Le lait
2- La classification des vaches
 A quels groupes de la classification l’espèce « vache » appartient-elle ?
Animal- vertébré-Mammifère-ruminants- bovin
 Citer 2 ou 3 critères de classification de ces groupes.
Elle a un squelette-/ des poils et allaite ses petits/ Ils ruminent : Les aliments sont régurgités dans la
bouche, remâchés, puis retournent à l'estomac, et ce plusieurs fois de suite./ Les bovins sont des
mammifères à sabots et à nombre pair de doigts.
 Quelle est la race de vache sélectionnée dans cette ferme ? Pourquoi ?
Prim'Holstein ce sont de bonnes laitières = elle produit beaucoup de lait
3- Les besoins de la vache pour fabriquer sa matière organique
 Que mange la vache au cours des saisons ?
- Printemps : 25kg maïs- 2kg céréales- 2kg foin- 2kg granulés – 40kg
herbe
- Eté : 25kg maïs- 2kg céréales- 2kg foin- 2kg granulés – 40kg herbe
- Automne : 25kg maïs- 2kg céréales- 2kg foin- 2kg granulés – 25Kg d’ensilage
- Hiver : 25kg maïs- 2kg céréales- 2kg foin- 2kg granulés- 25Kg d’ensilage
 Qu’est-ce que l’ensilage ?
C’est un moyen de conservation de l’herbe et du maïs : on entasse le maïs et l’herbe coupés, on tasse,
on recouvre. Ces substances fermentent.
 Quelle quantité de nourriture et d’eau consomme une vache par jour ?
50kg de nourriture et 80L d’eau
4- Les conditions d’élevage des vaches
 Où sont placées les vaches en été ? En hiver ? en été dans les près en hiver
à l’étable
 Quelles sont les différentes parties d’une étable ?
Enclos pour vaches (= litière) dont une partie couverte et une partie
découverte ; couloir d’alimentation, trayeuse
 Qu’est-ce que la paille ? A quoi sert-elle ? Du blé coupé, elle sert à faire la litière des animaux
 Qu’est-ce que le foin ? A quoi sert-il ? De l’herbe coupée, elle sert à nourrir les animaux
B- L’amélioration des aliments issus d’une culture
1 Qu’est-ce que le lisier ? Les excréments des vache (= bouse)
2Que fait-on du lisier ? on l’épand dans les champs
3 Quel est l’intérêt du lisier ? Il est très riche en matière minérale (azote N et phosphore P). C’est
un engrais chimique
4 Quel est le danger de l’utilisation du lisier ? La fosse à lisier dangereuse, risque de pollution des
nappes phréatiques si la quantité épandue est trop élevée, tuer les plantes.
C- Les aliments issus de l’élevage bovin
1 Quelle est la différence entre une vache et une génisse ?
La génisse est une jeune femelle qui n’a pas eu de veau contrairement à la vache.
2 Quelle est la condition indispensable pour qu’une vache produise du lait ?
Qu’elle fasse un veau
3 Replacer les étapes A, B, C et D sur le schéma :
A= Tarissement (la vache ne produit plus de lait)
B= Insémination (introduction de spermatozoïdes de taureau dans l’appareil reproducteur de la vache)
C= Production de lait
D= Naissance du veau
4 Combien de fois une vache est-elle traite dans la journée ?
2 fois : matin et soir
5 Quelle quantité de lait produit-elle par jour ? 25 L
Pendant combien de temps ? 10 mois
6 De quoi dépendent la quantité et la qualité du lait ?
De la nourriture et des conditions d’élevage (sans stress)
7 Quelles sont les règles d’hygiène à respecter ? Se laver les mains, laver les mamelles, nettoyer le
sol et les tuyaux de la trayeuse
8 Où est stocké le lait ? Quelle quantité ? A quelle température et pourquoi ?
Dans un tank il y a 3400L de lait à 3°C environ pour éviter que les microbes se développent.
9 Où va le lait après le stockage ?
A l’usine où il sera transformé
D- La transformation du lait
1- Le lait
 Compléter le tableau :
Eléments dans 1L de lait
Eau
Minéraux et vitamines
Protéines
Calcium
Sucre (lactose)
Matière grasse (= lipides)
Rôle
hydrater
Bon fonctionnement de l’organisme
Satisfaire les besoins des muscles
Solidifier les os
« carburant » = permet la fabrication d’énergie
par l’organisme
Fabriquer de l’énergie
 Citer 4-5 produits fabriqués à base de lait :
Crème, yaourt, lait entier/écrémé/demi-écrémé, beurre, fromage
2- La fabrication du beurre
 Quel est le produit de base du beurre ? Comment l’a-t-on obtenu
La crème. On obtient la crème en laissant reposer le lait dans un récipient ou
dans une écrémeuse. La crème coagule, le petit lait reste en surface.
 Donner les étapes nécessaires pour fabriquer du beurre :
Mettre la crème dans un pot, secouer fort, enlever le babeurre (liquide), laver le beurre à l’eau froide,
le mouler
3- La fabrication du fromage
 Relier chaque opération à sa définition
A- Moulage
B- Caillage
C- Affinage
D-Egouttage
B :Caillage Passage du lait de l’état liquide à solide, en ajoutant de la présure
C : Affinage Après démoulage, le fromage est mis à sécher dans une cave pour
prendre son goût
D : Egouttage Séparation du petit lait et du caillé
A : Moulage : Mise en forme du caillé et salage
 Réécrire les étapes A,B,C et D dans l’ordre :
B : Caillage, D : égouttage, A : Moulage, C : affinage
 Qu’est-ce que la présure ? A quoi sert-elle ?
La présure est une substance qui fait coaguler le lait
Cette substance est une enzyme extraite du quatrième estomac (caillette) de veau et de jeunes bovins
 Que trouve-t-on dans le petit lait que l’on rajoute ? Quel est leur rôle ?
Dans le petit lait il y a des micro-organismes (bactéries) qui donnent le goût au fromage et sa texture